日前，衛(wèi)生部組織制定了《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中微生物控制指導原則》兩項食品安全國家標準，并公開征求意見。根據(jù)要求，食品經(jīng)營者應建立產(chǎn)品追溯制度，確保從采購、運輸、貯存、銷售各環(huán)節(jié)都可進行有效追溯，并做好記錄，當存在不可接受的風險時，應確保能追溯和召回食品。
《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》征求意見稿規(guī)定了食品經(jīng)營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)的基本衛(wèi)生要求。
根據(jù)要求，食品經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境、設施設備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求，食品經(jīng)營者應對所經(jīng)營食品安全進行承諾且應當接受每年一次的食品安全培訓；貯存食品的場所應保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應存放有毒、有害物品及個人生活用品；上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。
加工食品場所不應設在易受到污染的區(qū)域，應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)。應距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外；各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時應消毒處理。
《食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中微生物控制指導原則》征求意見稿要求，要通過科學合理的生產(chǎn)工藝或手段殺滅、抑制微生物，清洗、提高生產(chǎn)車間潔凈要求等手段可控制微生物限量的，應減少消毒、滅菌方法的使用；有發(fā)酵工藝的產(chǎn)品原材料，應嚴格控制保存條件，菌種應定期篩選、純化、鑒定，防止雜菌污染、菌種退化和變異產(chǎn)毒。食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員班前、班中應進行洗手消毒或免洗手消毒劑直接消毒，手消毒劑應符合無毒、無刺激性和衛(wèi)生手消毒的要求；工作服應采用無毒的消毒劑定期浸泡消毒。(記者白劍峰）
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