海底撈的命門(mén)，是人才梯隊(duì)。

當(dāng)時(shí)擴(kuò)張的有多么瀟灑，現(xiàn)在關(guān)店就有多么的狼狽。

11月5日，海底撈宣布，在2021年12月31日前，將會(huì)逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的門(mén)店，其中部分門(mén)店將暫時(shí)修整、擇機(jī)重開(kāi)。

這條消息，很讓人意外，像海底撈做得這么好的餐飲集團(tuán)，都要面臨關(guān)店收縮，那其他餐飲品牌和門(mén)店壓力得有多大？餐飲行業(yè)得多難做？餐飲行業(yè)的HR有多苦，都很難想象了。

了解海底撈的管理者都知道，海底撈和順豐是很像的，他們都努力提高服務(wù)水平、提高毛利、提高基層員工保障，可惜他們現(xiàn)在都遇到了讓人難以解決的問(wèn)題。

我們查詢了一下數(shù)據(jù)，2020年，新開(kāi)店數(shù)量達(dá)到540多家的海底撈，今年兩個(gè)月就關(guān)閉300家門(mén)店，這對(duì)于一家公司，意味著什么？

01#

關(guān)店300家的背后，是員工的迷茫

看了一下，這次海底撈關(guān)店的數(shù)量，大約占大陸門(mén)店總數(shù)的 20%，你可以簡(jiǎn)單認(rèn)為：你身邊最近的五家海底撈，將會(huì)有一家會(huì)被關(guān)掉。

2020年，經(jīng)過(guò)疫情的影響，多少餐飲企業(yè)困境求生，海底撈雖然也難，但都扛過(guò)去了。

疫情之前的年份，海底撈生意最好的時(shí)候，不管什么時(shí)候都排著長(zhǎng)隊(duì)，黃牛賣等位券都能賺的盆滿缽滿。

扛過(guò)了疫情，海底撈似乎更難了，公告處很明顯的指出：

1、企業(yè)業(yè)務(wù)擴(kuò)張過(guò)快，再加選址錯(cuò)誤，付出的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于收益；

2、持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳的門(mén)店，那么先前對(duì)門(mén)店的考核關(guān)注，少之又少；

3、優(yōu)秀店經(jīng)營(yíng)經(jīng)理數(shù)量不足，海底撈對(duì)人才的培養(yǎng)出現(xiàn)大斷層。

這個(gè)意思有五層：

1、有些門(mén)店并不賺錢(qián)，每個(gè)月都在虧錢(qián)；

2、之前關(guān)注的是增長(zhǎng)的速度，忽略了一直引以為豪的員工服務(wù)培訓(xùn)；

3、缺乏培訓(xùn)，就會(huì)造成新員工離職率提高，中層干部的人數(shù)也上不去，最后出現(xiàn)人才斷層，拖累后腿；

4、此次海底撈主動(dòng)“斷舍離”，正是在對(duì)此前的決策進(jìn)行糾錯(cuò)：放棄以擴(kuò)張換增長(zhǎng)的規(guī)劃模式，重新追求經(jīng)營(yíng)效率。

5、關(guān)閉300家門(mén)店，按照每家80人計(jì)算（兩班倒，領(lǐng)班+服務(wù)員+廚師等每班40人），一次性有24,000位海底撈員工，將陷入迷茫。

到底應(yīng)該繼續(xù)在海底撈做下去，還是會(huì)被海底撈辭退，或者又會(huì)有新的機(jī)會(huì)，這個(gè)答案似乎很模糊。

02#

「師徒制」失效，盲目擴(kuò)張是元兇

早在2018年，海底撈創(chuàng)始人張勇曾表示，組織和人才問(wèn)題，是自己擔(dān)憂的問(wèn)題。然而，過(guò)去曾經(jīng)“人間清醒”的他，終究還是沒(méi)能保持那份清醒，要為失誤買(mǎi)單。

一直以來(lái)，“師徒制”都是海底撈在業(yè)界引以為傲的管理手段。

根據(jù)公開(kāi)的資料顯示，作為師父的店長(zhǎng)，薪酬除了基本薪金外，下面兩個(gè)收入選項(xiàng)，他們可以二選一。

A：其管理餐廳凈利潤(rùn)的2.8%；

B：其管理餐廳凈利潤(rùn) 0.4% + 徒弟餐廳數(shù)量*徒弟餐廳利潤(rùn) 3.1% + 徒孫餐廳數(shù)量*徒孫餐廳利潤(rùn)1.5%。

這兩者，都指向一件事，就是師傅一定要好好帶人。在這樣的薪酬結(jié)構(gòu)下，曾造就海底撈店長(zhǎng)最高年薪600萬(wàn)元的財(cái)富神話。

很多人以為海底撈的服務(wù)水平是培訓(xùn)出來(lái)的，其實(shí)并不全是，海底撈的服務(wù)水平往往都是激勵(lì)出來(lái)的。

在這樣一個(gè)管理背景下，當(dāng)師父帶著徒弟拓店時(shí)，他一定會(huì)盡最大努力選一個(gè)商業(yè)潛力最大、回報(bào)率最高的新店址。

但最近兩年，海底撈快速擴(kuò)張，就產(chǎn)生了一些在拓店過(guò)程中，就算潛力不大，回報(bào)不大，但是為了完成上頭的KPI，也硬著頭皮開(kāi)店。

今年6月，在海底撈股東周年大會(huì)上，董事長(zhǎng)張勇曾公開(kāi)反思，承認(rèn)在2020年6月作出門(mén)店擴(kuò)張的決定是錯(cuò)誤的。

當(dāng)原本很好的激勵(lì)被干涉之后，激勵(lì)的效果也被大打折扣。

03#

13萬(wàn)員工，人才梯隊(duì)是管理的命門(mén)

海底撈現(xiàn)在的員工數(shù)，已經(jīng)突破了13萬(wàn)。

這人數(shù)相當(dāng)于：騰訊+百度的員工總數(shù)之和。

“讓各級(jí)管理人員無(wú)法理解且疲于奔命的組織結(jié)構(gòu)變革”正是海底撈公布的關(guān)店原因之一。

不斷新增的店鋪，不斷加入的新員工，不斷升高的激勵(lì)和工資成本，卻讓海底撈發(fā)現(xiàn)“優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足”。這不得不讓海底撈反思盲目擴(kuò)張的弊端。

可以毫不客氣的說(shuō)，海底撈現(xiàn)在的命門(mén)，就是在人才梯隊(duì)上。

對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，后備人才（比方說(shuō)一線門(mén)店的核心員工）并非完全具備目標(biāo)崗位勝任要求，如不給予有計(jì)劃的定向培養(yǎng)，崗位出現(xiàn)空缺時(shí)，后備人才無(wú)法及時(shí)有效履新，搭建人才梯隊(duì)工作就白費(fèi)了。

24,000位陷入迷茫的員工，海底撈必須加速培養(yǎng)起來(lái)，篩選出了認(rèn)同企業(yè)價(jià)值觀、業(yè)績(jī)表現(xiàn)優(yōu)、潛力較高的人才，培養(yǎng)的目的在于縮小后備人才與目標(biāo)崗位要求在知識(shí)、能力、經(jīng)驗(yàn)方面的差距。

換言之，梯隊(duì)人才的培養(yǎng)主要依賴于差異化的個(gè)人能力提升計(jì)劃，而非標(biāo)準(zhǔn)化的課程培訓(xùn)。

“人才梯隊(duì)的前提，是人才培養(yǎng)，不是單純的多付薪酬，更需要營(yíng)造一個(gè)人才成長(zhǎng)的環(huán)境?！?/strong>字節(jié)跳動(dòng)的HR，曾經(jīng)也給我們簡(jiǎn)單分享了關(guān)于他們公司的新進(jìn)人才培養(yǎng)體系圖：

可以看出，不管是什么類型的企業(yè)，需要人才梯隊(duì)建設(shè)的支持。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“人力資源分享匯”（ID:hrgogogo），作者：HRGO，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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