民間諺語有云：
“要想身體好，菌湯是個(gè)寶；
若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。”
如今正是食用菌菇的好時(shí)節(jié)
秋冬的菌菇是養(yǎng)生佳品
但你知道哪種菇最適合自己和家人嗎？
香菇
被稱為“百菇之王”。香菇香味的濃烈，這也不枉眾多食用菌中只有香菇菌用“香”字取名。
各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。
推薦：板栗煮香菇
【材料】
板栗、香菇、姜片、生菜、水、油、素蠔油、麻油、胡椒粉。
【步驟】
1、香菇用水泡透，板栗去皮，調(diào)味料（麻油除外）混合待用。
2、熱鍋，下油爆香姜片后加入栗子、香菇，翻炒均勻。
3、把混合好的調(diào)味料倒在鍋里，加2碗左右的水。
4、加蓋，小火煮30分鐘以上。
5、待所有材料入味熟透，下麻油。
6、下點(diǎn)生菜，稍煮1分鐘左右。
7、關(guān)火上碟。
平菇
平菇質(zhì)地肥厚，嫩滑可口，而且價(jià)格很便宜。平菇是煙酸、泛酸、鐵、銅和鉀的重要來源，而且含有豐富的維B6、纖維、核黃素和鋅。
此外，平菇含有大量的生物活性植物化學(xué)物質(zhì)，包括β-葡聚糖。有助于降低血膽固醇、舒筋活血、延年益壽。因此特別適合老年人食用。
食用小貼士
平菇最理想的食用方式就是做成湯或用大火炒制，這樣其中的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)就都能被吃進(jìn)去。
或者用橄欖油將平菇、韭菜、甜紅辣椒、豆腐煸炒一下，與米飯一起吃，能夠提供豐富的蛋白質(zhì)。
金針菇
市面上常見的金針菇通常有兩種，一種是黃色的，一種是白色的。
金針菇所含的人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益于兒童腦細(xì)胞的發(fā)育，國外稱其為“益智菇”，因此特別適合孩子食用。
但要注意，脾胃虛寒的人不宜多吃。
金針菇這樣挑
1.看顏色
南方有黃色的金針菇，呈淡黃至黃褐色；北方一般為白色金針菇，呈烏白或乳黃色。無論哪種，都應(yīng)當(dāng)顏色均勻、無雜色。
2.看形狀大小
長10-15厘米，且菌頂呈半球形的較好，菌頂長開的就說明老了。
草菇
草菇的維生素C含量高居菇類第一，有排毒的作用。
另外，它也能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，對(duì)糖尿病患者有好處。
食用小貼士
草菇的口感緊實(shí)有彈性，適合爆炒，這樣也比較不容易破壞維生素C。素炒或配合肉類都可以，燉湯也很鮮美。
杏鮑菇
杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質(zhì)肥厚爽滑，組織致密結(jié)實(shí)，形態(tài)類似于鮑魚，因此而得名。
杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
推薦：蠔油手撕杏鮑菇
【材料】
杏鮑菇3個(gè)、青椒1個(gè)、素蠔油適量、生抽適量、食鹽，蔥。
【步驟】
1、杏鮑菇手撕成條，青椒切塊。
2、鍋中倒入少許油，杏鮑菇先在鍋中干煸。
3、干煸出多余的水分，盛出。
4、下入蔥花炒香。
5、下入青椒翻炒。
6、加入杏鮑菇翻炒。
7、加入素蠔油適量，生抽適量，食鹽調(diào)味。
8、翻炒均勻，出鍋。
口蘑
又叫白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盤蘑、銀盤蘑。
口蘑富含微量元素硒，是良好的補(bǔ)硒食品。此外，含有多種抗病毒成分，多吃一些有助于提高免疫力，抵抗病毒。
食用小貼士
口蘑的肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩，香味濃郁，可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。
猴頭菇
猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多肽類物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，助消化。自古以來，猴頭菇就被推崇為“養(yǎng)胃山珍”，改善胃腸道功能效果顯著，體現(xiàn)了良好的“治養(yǎng)功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，猴頭菇對(duì)對(duì)消化不良、胃病和神經(jīng)衰弱有不錯(cuò)的食療功效。
推薦：猴頭菇燉雞湯
【材料】
農(nóng)家雞半只 、猴頭菇2朵、紅棗5顆、枸杞一小把、蜜棗2顆、姜2片。
【步驟】
1、農(nóng)家雞半只洗凈切塊，把雞肉放熱水里過掉血水，雞肉撈起備用。
2、猴頭菇浸泡30分鐘，浸泡好的猴頭菇再次洗干凈，擠干水。
3、把所有材料放燉盅里，加上的溫開水，開啟燉煮模式，燉3個(gè)小時(shí)，香味四溢的猴頭菇燉雞湯就燉好了。再加上適量的鹽就可以了。
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