在嚴(yán)寒之際，多吃菌菇類食物，可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒，趕緊來看看怎么做最好吃吧！
一、孜然菌菇煲
材料：杏鮑菇、海鮮菇、草菇、香菇、口蘑、姜、白芝麻、素蠔油、鹽、胡椒粉、孜然粉
步驟：
1、各種菇類切自己喜歡的大小，姜切丁。
2、鍋里熱油，爆香姜，將切好的菌菇們放入煸炒一會(huì)。
3、調(diào)入少量鹽，加快菌菇出水，這時(shí)菌菇會(huì)出很多水，用大火一邊翻炒一邊收汁。
4、等汁差不多收干的時(shí)候放入素蠔油，炒出香味，再調(diào)入孜然粉和胡椒粉，撒入白芝麻即可。
二、栗子煮香菇
材料：栗子、香菇、姜片、生菜、水、油、素蠔油、麻油、胡椒粉
步驟：
1、香菇用水泡透，栗子去皮，調(diào)味料（麻油除外）混合待用。
2、熱鍋，下油爆香姜片后，加入栗子、香菇，翻炒均勻。
3、把混合好的調(diào)味料倒在鍋里，加2碗左右的水，加蓋，小火煮30分鐘以上。
4、待所有材料入味熟透，下麻油，下點(diǎn)生菜，稍煮1分鐘左右，關(guān)火上碟。
三、香煎口蘑
材料：口蘑、油、鹽
步驟：
1、將口蘑表面洗凈，去掉蘑菇梗，控干水分。
2、平底鍋倒油，小火先將蘑菇口朝下煎一分鐘。
3、翻面繼續(xù)煎，一會(huì)兒就能看到口蘑的小碗里充滿了液體，這時(shí)就可以關(guān)火了。
4、用筷子尖蘸一點(diǎn)點(diǎn)鹽，在每個(gè)口蘑的小碗里點(diǎn)一點(diǎn)就可以了。
四、黑椒煎菌菇
材料：杏鮑菇、香菇、油、鹽、黑胡椒粉
步驟：
1、香菇去蒂，用刀雕出花型， 放入鍋里焯下水；杏鮑菇切片。
2、鍋里加少量的油燒熱，把杏鮑菇片放入，煎一下，表面撒點(diǎn)鹽。
3、微黃了就馬上翻一面繼續(xù)煎，再在表面撒上鹽和黑胡椒粉，盛出。
4、最后把焯過水的香菇也用同樣的方法兩面煎一下就可以裝盤了。
五、菌菇素丸子
材料：新鮮香菇、杏鮑菇、嫩豆腐、面包糠、鹽、胡椒粉、橄欖油
步驟：
1、新鮮蘑菇和杏鮑菇分別洗凈切片焯水，冷卻后分別剁碎待用。
2、菌菇放入盆中，打碎的嫩豆腐、面包糠、姜末、鹽、胡椒粉順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成丸子。
3、起鍋，鍋內(nèi)加入橄欖油，待油溫升至五成熱，放入丸子微炸，炸至金黃色撈出，瀝干油。
六、雙澆頭金針菇
材料：金針菇400克、朝天椒適量、姜2片、素蠔油1茶匙、醋2茶匙、醬油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、蔥1段（忌口可略）
步驟：
1、姜、蒜、蔥切成蓉；朝天椒切成小圈；金針菇撕成小把，入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼。
2、蔥、姜、蒜、辣椒入油鍋爆香后，加鹽翻炒均勻澆到金針菇上。
3、用素蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調(diào)好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最后點(diǎn)綴上香蔥碎。
七、金針菇炒西蘭花
材料：西蘭花1棵、金針菇1把、素蠔油適量、醬油適量、淀粉適量、芝麻油適量、香油適量
步驟：
1、 西蘭花洗凈撕小朵后焯一下?lián)瞥?，過冷水后瀝干；金針菇切掉根部老的部分，洗凈備用。
2、在一個(gè)小碗里，加素蠔油、醬油、淀粉，再加一勺湯拌成醬汁備用。
3、熱油鍋， 倒入金針菇炒2分鐘，倒入醬汁燒開，再加入西蘭花炒勻。
4、最后加入芝麻油即可出鍋。
八、花菜炒香菇
材料：花菜450克、干香菇30克、油適量、鹽適量、生抽1勺、姜一塊、辣椒3只
步驟：
1、花菜洗凈后掰小朵；香菇泡發(fā)后洗凈切片；姜切末；辣椒切圈。
2、鍋中燒水，水開后放入花菜煮2分鐘，撈出。
3、鍋中熱油，五成熱時(shí)放入姜和辣椒爆香，放入香菇翻炒2分鐘。
4、放入花菜翻炒片刻，加入少許水，翻炒2分鐘。
5、加入生抽調(diào)鮮，再放入適量鹽拌均勻即可。
九、平菇炒油菜
材料：油菜3棵、平菇一把、花生油少許、姜少許、鹽少許、醬油少許
步驟：
1、油菜洗凈，平菇撕成小塊，姜切片。
2、熱鍋下油，放入姜片煸香，放入平菇翻炒至軟，再放入油菜，繼續(xù)翻炒。
3、最后放入鹽和醬油，炒熟即可。
十、五彩菌菇小炒
材料：杏鮑菇150克、香菇150克、雙孢菇150克、青椒30克、紅椒30克、黃椒30克、胡蘿卜30克、生姜一塊、鹽2克、素蠔油10克、香油5克
步驟：
1、各種菌菇洗凈后分別切成片狀；青椒、紅椒、黃椒、胡蘿卜切成片狀；生姜切末。
2、平底鍋中加食用油，將生姜放入鍋中炒香。
3、將切好的各種菌菇片放入鍋中炒制，炒出香味后再放入各種青菜繼續(xù)翻炒。
4、炒制2分鐘后加入適量的鹽，再加入適量的素蠔油調(diào)味。
5、繼續(xù)翻炒，待菌類和青菜里的水份炒出后，淋入少許香油，即可裝盤出鍋。
十一、西蘭花炒羊肚菌
材料：羊肚菌20克、西蘭花100克、胡蘿卜50克、素蠔油適量、生抽適量
步驟：
1、將羊肚菌泡發(fā)后洗凈；西蘭花，胡蘿卜洗凈改刀后焯水。
2、鍋里放油燒至六成熱左右，迅速倒入羊肚菌翻炒片刻。
3、加入焯水后的西蘭花和胡蘿卜翻炒后加入素高湯，以及泡發(fā)羊肚菌的水。
4、放鹽、生抽和素耗油調(diào)味，注意鹽可以少放點(diǎn)，翻炒片刻起鍋即成。
十二、荷塘月色
材料：荷蘭豆70克、蓮藕63克、黑木耳10克、胡蘿卜半根、植物油適量、生粉適量、鹽3克、素蠔油3克
步驟：
1、木耳提前浸泡，蓮藕、胡蘿卜切薄片，荷蘭豆去蒂。這些食材都用熱水焯一下，并控干水份備用。
2、鍋里放油，熱鍋，倒入胡蘿卜和蓮藕片，再倒入木耳，翻炒幾下。
3、加入鹽和素蠔油快炒。
4、加入荷蘭豆，快炒幾下。
5、倒入水淀粉炒均即可。
十三、家常素炒
材料：干香菇十幾朵、黑木耳1把、腐竹80克、荸薺8個(gè)、杏鮑菇1個(gè)、胡蘿卜1/2根、姜適量、老抽1小勺、生抽1大勺、糖1大勺、鹽少許、香油1大勺
步驟：
1、干香菇、黑木耳、腐竹提前泡發(fā)；荸薺洗凈，削皮后切成薄片備用；胡蘿卜、杏鮑菇洗凈切片備用。
2、熱鍋放油，加熱到五成熱，放入姜片炒香，然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入老抽、生抽翻炒均勻。
3、加入泡香菇的水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火加蓋燒一會(huì)，接著放入胡蘿卜和杏鮑菇翻炒，同時(shí)加入糖和鹽調(diào)味，繼續(xù)燒一會(huì)讓食材進(jìn)味。
4、最后放入荸薺片翻炒，待荸薺呈半透明狀，大火把湯汁收濃，起鍋前淋入香油即可。
十四、草菇芋頭煲
材料：芋頭300克、草菇60克、油適量、鹽適量、蔬菜高湯適量
步驟：
1、將芋頭去皮洗凈，鍋內(nèi)倒油后放入芋頭和草菇快炒。
2、煸炒后加入兩碗清水，煮沸后放入適量蔬菜高湯。
3、改小火慢煮，煮至湯汁收干芋頭酥軟即可。
十五、西芹茶樹菇炒干子
材料：茶樹菇、豆腐干、西芹、素蠔油、油、鹽
步驟：
1、茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用。
2、熱鍋涼油，放入茶樹菇，翻炒至茶樹菇微微軟后加入豆腐干進(jìn)去翻炒。
3、加入適量的素蠔油，再放入西芹絲進(jìn)去翻炒。
4、最后加入適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。,
十六、茶樹菇燒豆腐
材料：豆腐200克、茶樹菇300克、青椒1個(gè)、胡蘿卜1根、素蠔油、鹽、姜
步驟：
1、茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用；豆腐切片；青椒切菱形片；胡蘿卜切片。
2、鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出。
3、先爆香姜，放入茶樹菇，再放入青椒、胡蘿卜與豆腐一起拌炒均勻。
4、加入素蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調(diào)味。
十七、干鍋菌菇
材料：茶樹菇、杏鮑菇、口蘑、新鮮香菇、姜、干小米椒、鹽、素蠔油、糖
步驟：
1、所有的菌菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出，瀝干水份備用；姜切絲備用。
2、鍋中放少許底油，下姜絲炒香，再加入干辣椒煸出香味。
3、把焯好水的茶樹菇放進(jìn)鍋里，繼續(xù)煸炒至菌菇金黃。
4、加鹽、糖、素蠔油燜一會(huì)后即可出鍋。
十八、素?zé)镱^菇
材料：泡發(fā)的猴頭菇150克、筍150克、凍豆腐150克、生抽20毫升、素蠔油20毫升、醬油少許、淀粉少許、植物油適量
步驟：
1、準(zhǔn)備的材料均為冷凍的，需提前取出回溫化凍，猴頭菇是已處理過的，直接下鍋即可。
2、準(zhǔn)備調(diào)味料：所有的調(diào)味料全部放入小碗中，加入少許清水調(diào)勻即可。
3、化凍后的筍切滾刀塊，調(diào)味料調(diào)好待用。
4、鍋中放油，放入猴頭菇翻炒，再放入筍、豆腐翻炒1分鐘左右。
5、調(diào)料汁倒入鍋中，翻炒片刻，待湯汁收濃即可起鍋。
十九、猴頭菇湯
材料：猴頭菇2個(gè)、姬松茸3個(gè)、桂圓3個(gè)、棗3個(gè)、綠豆芽適量、鹽適量
步驟：
1、猴頭菇加水泡發(fā)，擠干水份，換水，再浸泡、清洗，反復(fù)多次，以減少猴頭菇的苦味。
2、用剪刀剪掉猴頭菇的老根，把泡發(fā)后的猴頭菇撕成小朵。
3、把姬松茸洗凈泡發(fā)好，紅棗、桂圓干洗凈。
4、把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮，再加適量鹽，完成。
二十、雜菌湯
材料：猴頭菇10克、姬松茸10克、花菇10克、草菇10克、茶樹菇10克、紅棗20克、木耳5克、鹽適量、素高湯適量、娃娃菜200克
步驟：
1、所有菌洗凈，撕碎的猴頭菇和所有的菌一起放入水鍋。
2、大火煮開轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，放入素高湯、鹽、紅棗稍煮。
3、娃娃菜洗凈切開，放入菌湯內(nèi)稍煮即可。
二十一、紅棗竹蓀蓮子湯
材料：竹蓀10克、蓮子30克、紅棗8顆、黃冰糖適量、枸杞適量
步驟：
1、竹蓀用溫的淡鹽水泡發(fā)15分鐘，剪去菌蓋頭（留作它用），切成小段，待用；蓮子清洗干凈后，也提前泡軟備用。
2、將紅棗、蓮子一起放進(jìn)湯煲內(nèi)，加入適量清水，武火煲沸后改為文火慢熬30分鐘左右。
3、關(guān)火前10分鐘加入竹蓀，再加入黃冰糖。
4、燉至溶化后，放入少許枸杞即可關(guān)火食用。
二十二、竹蓀豆腐湯
材料：干竹蓀、豆腐、黃瓜、枸杞、水、鹽
步驟：
1、干竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端），淡鹽水浸泡20分鐘，瀝干水分后再用溫水浸泡5分鐘，并沖洗干凈；豆腐切塊；黃瓜切片；泡發(fā)枸杞備用。
2、鍋中加入純凈水燒開，加入豆腐，煮5分鐘。
3、加入竹蓀繼續(xù)文火煮10分鐘。
4、放入黃瓜片、枸杞，再煮兩三分鐘，調(diào)入少許鹽提味即可。
二十三、竹蓀清心飲
材料：蓮子20克、百合10克、竹蓀2個(gè)、無花果干4個(gè)、茯苓30克、蜜棗2個(gè)、清水1500毫升、冰糖適量
步驟：
1、茯苓、蓮子、百合、竹蓀用清水浸泡5分鐘；無花果、蜜棗沖洗一下，放入養(yǎng)生壺中。
2、浸泡的材料洗凈全部放入養(yǎng)生壺中，加入清水至1500毫升位置，選擇養(yǎng)生湯按鍵。
3、時(shí)間到，倒入碗中可以開喝，可加入適量的冰糖。
二十四、蘋果紅棗銀耳湯
材料：蘋果1個(gè)、銀耳半個(gè)、紅棗適量、冰糖適量
步驟：
1、提前用水將銀耳泡發(fā)2小時(shí)備用，去掉銀耳的根蒂，撕成小朵，放入鍋內(nèi)，加足量水開始燉。
2、蘋果去皮去籽，切成小塊備用（最好在準(zhǔn)備加蘋果時(shí)再切，防止氧化）。
3、兩小時(shí)后當(dāng)銀耳煮至黏稠形成膠狀物時(shí)，將蘋果和紅棗加入鍋內(nèi)。
4、一小時(shí)后加入冰糖待融化即可。
二十五、牛肝菌炒飯
材料：鮮牛肝菌或干片適量、青椒1顆、紅椒1顆、姜適量、米飯一人份、精鹽少許、白糖少許
步驟：
1、鮮牛肝菌刮凈泥沙，洗凈后充分瀝干水分后切小片，或干牛肝泡發(fā)后切小塊；青椒紅椒也切片備用。
2、鍋中放油，加姜片爆香，加入牛肝菌和青椒爆炒。
3、炒出香味后，加入米飯繼續(xù)翻炒，再放入各種調(diào)料與少許水，炒至米飯松散即可。
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