即使按每條魚(yú)10厘米的超保守長(zhǎng)度計(jì)算，13年來(lái)，川漁郎賣(mài)出了超過(guò)4億條魚(yú)，魚(yú)頭魚(yú)尾連起來(lái)，足可以圍繞地球赤道一圈多。
王軍自己也沒(méi)有想到，有一天他的“川漁郎冷鍋魚(yú)”能量能有這么大，“川漁郎”這個(gè)品牌有這么響。
當(dāng)初為品牌升級(jí)時(shí)，王軍想到“川”就是“蜀”，“蜀”就代表巴蜀這塊熱土;“漁”則與魚(yú)相關(guān)。無(wú)論這個(gè)品牌出現(xiàn)在何地，立刻讓人聯(lián)想到獨(dú)特四川風(fēng)味的魚(yú)火鍋。果不其然，如今“川漁郎”品牌已隨合租伙伴遍布大江南北，長(zhǎng)城內(nèi)外。
從1家店到100多家店
2007年在成都市青羊區(qū)人民中路開(kāi)第一家冷鍋魚(yú)店時(shí)，盡管王軍和其他兩個(gè)合伙人，已經(jīng)在餐飲行業(yè)摸爬滾打了十幾年，但將魚(yú)和火鍋結(jié)合在一起，還是第一次，市場(chǎng)反應(yīng)如何?還待驗(yàn)證。
最初的三個(gè)月，生意不溫不火，很多顧客都是抱著嘗試的心態(tài)上門(mén)。到了第四個(gè)月，口碑效應(yīng)一下釋放出來(lái)，店門(mén)口竟然排起了隊(duì)。當(dāng)月盈利一下子達(dá)到8000多元錢(qián)，隨后盈利不斷翻番。
王軍和合伙人又立馬四處尋址，連開(kāi)了幾家分店。周邊的朋友看到生意火爆，紛紛提出加盟，不到幾年，就擴(kuò)張到100多家加盟店。
而這最初的100多家加盟店，王軍并沒(méi)有刻意做品牌輸出，絕大部分都是朋友或客人主動(dòng)要求加盟。用時(shí)下流行的話(huà)說(shuō)，這些都是“自來(lái)水”。
在大家都在吐槽餐飲業(yè)不好干的氛圍下，是什么讓他們共同選擇了川漁郎?
“鮮”與“美”是長(zhǎng)紅的第一要義
作為餐飲界“老兵”，王軍和合伙人深刻領(lǐng)悟“鮮”和“美”才是餐飲業(yè)的核心要義。圍繞這個(gè)核心，“此生，用心做一鍋好魚(yú)”成了他們不懈的追求。
首先是主材新鮮。冷鍋魚(yú)最重要的魚(yú)，從開(kāi)業(yè)之初，王軍就下決心，只用當(dāng)天的活魚(yú)。為此他和合伙人四處考察，篩選出符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的近乎完美的供魚(yú)源頭，每天早上通過(guò)川漁郎專(zhuān)業(yè)供應(yīng)鏈，送活魚(yú)到門(mén)店。并且根據(jù)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析供應(yīng)量，保證當(dāng)天賣(mài)完。即使賣(mài)不完，王軍也會(huì)認(rèn)同把剩下的魚(yú)送到菜市場(chǎng)賣(mài)掉甚至倒掉。
這是川漁郎在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站被粉絲們一邊倒地表示“新鮮”、“嫩”的根源。
其次是配菜升級(jí)。冷鍋魚(yú)屬于魚(yú)火鍋的一種，傳統(tǒng)的魚(yú)火鍋，一般配菜加豆腐和魔芋。川漁郎冷鍋魚(yú)給它來(lái)了個(gè)大升級(jí)，加牛肉和郡肝，甚至加海鮮，在口味和營(yíng)養(yǎng)豐富度上，甩傳統(tǒng)魚(yú)火鍋幾條街。
然后是優(yōu)選配料。即使小到一顆花椒、一根辣椒，王軍和合伙人都堅(jiān)持優(yōu)中選優(yōu)。比如花椒選油重粒大、色澤紅潤(rùn)、芳香濃郁、香麻可口的四川漢源花椒;辣椒選皮薄籽少、味辣香濃、色紅油足的新一代海椒河南內(nèi)黃二荊條。到口味最地道的原材料生產(chǎn)地采購(gòu)最佳的配料，并形成批量的供應(yīng)鏈渠道，以保障門(mén)店和加盟店的大規(guī)模使用。
主材、配菜、配料的精選搭配，還僅僅構(gòu)建起川漁郎冷鍋魚(yú)的“軀干”。
“美”才是川漁郎冷鍋魚(yú)的靈魂，是它成功最關(guān)鍵的一步。這包括美妙的口味、美麗的造型，美好的服務(wù)……
所謂極致，就是剛剛好到物質(zhì)的極點(diǎn)，對(duì)尺度把握的恰當(dāng)，從而達(dá)到最好的效果。為了尋找到魚(yú)與配料、香料之間最佳的搭配，王軍和合伙人，對(duì)材料配比、油溫、時(shí)間等核心要素進(jìn)行了反反復(fù)復(fù)的調(diào)整。
無(wú)論是創(chuàng)業(yè)之初還是后來(lái)研發(fā)新品，僅僅為了試驗(yàn)出最佳口味，在一口大鍋邊，他跟合伙人往往一炒料就是4個(gè)多小時(shí)。汗水混著各種香料的氣息，成了他們每次研發(fā)新品最深刻的記憶。
往往在炒制了數(shù)千斤料后，王軍才會(huì)找到了自己想要的口味和原料配比。這些年來(lái)，川漁郎在“美味”上不斷推陳出新，先后研制出“麻辣醬香”、“激情椒麻”、“貴州酸湯”、“檸檬酸菜”等不同味型的冷鍋魚(yú)以及芋兒雞、美蛙魚(yú)頭等系列產(chǎn)品。
更難得的是，王軍把不同口味形成了標(biāo)準(zhǔn)。即使在今后的機(jī)器加工和炒料時(shí)，也可以絲毫不差地還原他最初的味道。這為川漁郎日后所有門(mén)店口味的標(biāo)準(zhǔn)化打下了最堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在餐飲行業(yè)，產(chǎn)品力就等于生命力。緊守“鮮”與“美”這個(gè)核心，不斷尋找差異化，并形成自己獨(dú)特的亮點(diǎn)和鮮明的特色，為粉絲制造新鮮感，是川漁郎成功的核心要義。
收獲意料驚喜的合作伙伴
在川漁郎眾多經(jīng)銷(xiāo)商中，安岳人老吳讓王軍印象尤為深刻。
那年，老吳在川漁郎人民中路店附近開(kāi)了一家服裝店，每天看到川漁郎門(mén)口排著的長(zhǎng)隊(duì)，老吳好奇地問(wèn)王軍，真有這么多人喜歡吃嗎?
王軍不置可否，先讓老吳嘗一下。這一嘗就是半年。半年里，老吳天天吃魚(yú)看長(zhǎng)隊(duì)。商人的敏銳，讓他動(dòng)了加盟的念頭。
老吳打算把加盟店開(kāi)到老家安岳。安岳是人口大縣，但人均消費(fèi)水平并不高。王軍等一眾川漁郎專(zhuān)業(yè)品牌運(yùn)營(yíng)專(zhuān)家跟著老吳到安岳實(shí)地考察了一下?？梢砸哉f(shuō)，選址相當(dāng)不錯(cuò)。
王軍根當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平測(cè)算了一下：“100多平方米的店，一天的話(huà)可能就是賣(mài)個(gè)六七千塊錢(qián)?！?/p>
老吳對(duì)這個(gè)測(cè)算已經(jīng)相當(dāng)滿(mǎn)意了。
結(jié)果，開(kāi)業(yè)當(dāng)天，川漁郎安岳加盟店賣(mài)了1萬(wàn)多元。老吳大喜過(guò)望。更讓他沒(méi)想到的是，二三十萬(wàn)的投資，3個(gè)月全部收回。一年銷(xiāo)售額超過(guò)了400萬(wàn)元。
看老吳那么高興，王軍卻顯得非常淡定。因?yàn)樗钋宄?，川漁郎100多家加盟店，平均回本周期也就是6個(gè)月左右。
感恩的心讓道路越走越廣
13年發(fā)展，從最初的“好滋味”“好吃嘴”品牌冷鍋魚(yú)，到全面升級(jí)的“川漁郎好吃嘴冷鍋魚(yú)”品牌，加盟商遍布全國(guó)，川漁郎走的每一步，都既堅(jiān)定，又踏實(shí)。
但真正讓王軍念茲在茲的，是感恩的心面對(duì)所有支持和幫助自己的人。讓他印象尤為深刻的是一位顧客。
事情發(fā)生在川漁郎人民中路店，一位經(jīng)常光顧的空姐帶著父母前來(lái)用餐。剛落座，服務(wù)員小妹端著一鍋湯底過(guò)來(lái)，沒(méi)有看到隔壁桌一名客人伸出的腳，一下子被絆了一跤，滾燙的油水順著這位漂亮空姐的裙子，灑了一身。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處置后，店里派人第一時(shí)間把顧客送到了最近的醫(yī)院。
燙傷可能對(duì)一位空姐的職業(yè)生涯造成多大的傷害?王軍意識(shí)到自己惹上大麻煩了。如果顧客索賠、親友上門(mén)聲討的話(huà)，對(duì)于任何一個(gè)餐飲企業(yè)來(lái)講，場(chǎng)面都很難收拾。
好在經(jīng)過(guò)醫(yī)生檢查診斷，這位空姐除了皮膚燙傷引起的紅腫外，并無(wú)大礙。讓王軍感動(dòng)的是，即使在家屬都表示難以理解的情況下，休養(yǎng)一周后的空姐竟然說(shuō)“這事就到此為止吧”。
每每談及此事，王軍都感念在懷。王軍后來(lái)思考，這位顧客的善意，除了自身優(yōu)良的素質(zhì)修養(yǎng)外，也與其多次感受到川漁郎員工真誠(chéng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)有關(guān)。將心比心，推己及人。
多年來(lái)，除了口味至上、服務(wù)至上外，王定軍給川漁郎制定了管理至上的企業(yè)文化。所謂用服務(wù)贏得口碑、用文化提升價(jià)值、用真誠(chéng)成就事業(yè)。
在川漁郎，你總能感受到一種向心的動(dòng)力和溫暖的文化。從上到下，都懷著一種感恩的心在工作，而由此體現(xiàn)出一種精益求精、真誠(chéng)服務(wù)客戶(hù)的精氣神。
這些年來(lái)，川漁郎全國(guó)開(kāi)花，無(wú)論是對(duì)加盟商還是直營(yíng)店，一直一視同仁，并認(rèn)真了解和滿(mǎn)足消費(fèi)者的直接訴求，讓川漁郎的美譽(yù)度和影響力越來(lái)越大。
13年來(lái)，川漁郎為粉絲們提供的魚(yú)，繞起來(lái)可以圍繞地球轉(zhuǎn)一圈，始終秉承著“此生·用心做好一鍋魚(yú)”的川漁郎，還會(huì)繼續(xù)下一個(gè)10年、20年，30年……還會(huì)讓賣(mài)出魚(yú)的長(zhǎng)度繼續(xù)圍繞地球繞來(lái)繞去。
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