雞蛋苦參湯
主 料： 雞蛋1枚，苦參10克。
做 法： 先將苦參水煎汁，然后將雞蛋打碎攪勻，用煮沸的藥汁沖雞蛋，趁熱服，一般3次即可見效。
藥用價值： 主要治療感冒風熱型：發(fā)熱、微惡風寒，或有汗出、頭痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉紅腫疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黃，脈浮數(shù)。
雞蛋歸姜湯
主 料： 雞蛋1枚，當歸15克，干姜5克，紅棗15克（去核），陳皮5克，米酒20毫升。
做 法： 將當歸、干姜、陳皮加水煮沸30分鐘，去渣，將雞蛋打散和米酒紅棗放入藥汁，再煮沸至紅棗爛，飲湯吃蛋棗。
藥用價值： 主要治療痛經(jīng)氣血虛弱型：經(jīng)期或經(jīng)凈后，小腹綿綿作痛，按之痛減，經(jīng)色淡、質(zhì)清稀，面色蒼白、精神倦怠，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈虛細。
羊肝菠菜雞蛋湯
羊肝100克，切片，入沙鍋內(nèi)煮熟，然后搗爛；
菠菜250克，切段，與搗爛的羊肝同煮，開鍋后加入雞蛋液。
再開鍋后，加精鹽、味精即可食用。
功能：羊肝明目，補血養(yǎng)血，對于夜盲癥效果最佳。
雞蛋花湯
【特點】 湯清淡，味鮮美，為高級湯菜之一
【原料】母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。調(diào)料 鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕淀粉少許，涼湯適量。
【制作過程】
將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀后，加入味精、濕淀粉攪勻，再倒入蛋清混合一起?；鹜日羰於绯赡?。
把湯燒至小開（大開易將糊沖散不成團），傾入調(diào)好的料，輕輕用勺推動不使沾鍋，待已熟浮起時用細眼漏勺撈起入碗即成。
雞蛋豆腐湯
原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿卜絲，鹽，香油。
制法：
①青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。
②煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開后，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火后淋上香油。
特點：中國家常湯品之一，取料簡單，口味鮮美，含豐富的營養(yǎng)成分，老幼皆宜。
雞蛋蘿卜湯
功效: 扶正祛邪，止咳平喘。
用 料 蘿卜(皮紅肉白者)、雞蛋各數(shù)個。
制 法 冬至時將蘿卜中間挖洞，嵌入生雞蛋1個，大頭朝上，將蘿卜捆扎植入花盆，使蘿卜成活。數(shù)九(即81天)后，拔起蘿卜，切片入鍋內(nèi)，加水煮湯，再將雞蛋(變質(zhì)者不可用)打入湯內(nèi)，煮開一沸待食。
用 法 每日早晚空腹溫熱服食。
注 釋 雞蛋蘿卜湯功專扶正祛邪，抗過敏，緩解支氣管痙攣，專治過敏性哮喘。蘿卜含有多種成分，素有“十月蘿卜小人參”之美稱。所含維生素C比梨、橘子、蘋果、桃等高數(shù)倍，按以上節(jié)令加工后，不僅抗過敏、解除支氣管痙攣，而且有明顯的抗癌功效。
適應癥: 過敏性哮喘，肺癌引起的咳喘
雞蛋粉絲蘿卜湯
[原料] 雞 蛋 1個 醬 油 3克粉 絲 20克 食 醋 5克白蘿卜 50克 食 鹽 適量味 精 1克 香 油 5克清 湯 400克
[制法]
1. 白蘿卜去皮,根洗凈,切成小薄片,放盤中待用.雞蛋打入碗中,調(diào)勻.
2. 鍋中放入清湯,上火燒開,加入粉絲,蘿卜片,醬油,食醋,食鹽,再燒開鍋后,甩入雞蛋液,撒入味精,淋入香油調(diào)勻,盛入湯盆即可.
西紅柿雞蛋湯
半鍋清水，水中放少許海米，煮沸。
一只雞蛋，打散，加蔥花少許。
西紅柿一到兩個，切成片，或切成小塊。
水沸騰后，先將打好的雞蛋倒入鍋內(nèi)，略攪拌，再將切好的西紅柿倒入，水再沸騰后，關小火，悶3分鐘左右，加入紫菜、發(fā)菜，姜粉、鹽、胡椒粉各少許，淋香油幾滴，大火使湯沸騰，關火即可。
雞蛋面片湯
原 料
面粉400克，雞蛋4個，青菜200克。香油15克，醬油20克，精鹽10克，味精3克。
制作方法
1)將面粉放入盆內(nèi)，加入雞蛋液，各成面團，揉好搟成薄片，切成小象眼塊待用；菠菜擇洗干凈切末。
2)將鍋內(nèi)倒入適量水，放在火上燒開，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、醬油、精鹽、味精，滴入香油即成。
特 點：
面條柔軟、滑潤，湯味鮮美，適宜6個月以上的嬰兒食用。 制作關鍵： 此面片是用雞蛋和面，如雞蛋少，可加少許水調(diào)勻。面搟得要薄，片切得要小，要煮爛。
百合雞蛋湯
[組成]百合60克，雞蛋2個。
[制法]先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。
[適應癥]適用于肺虛久咳。
[用法]日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。
何首烏雞蛋湯
原料：雞蛋2只，何首烏5錢
制法：
1、何首烏洗凈，同雞蛋一齊煲清水兩碗。
2、煲一小時，取蛋去殼，再煲片刻即成，食蛋飲湯。
功效：補肝腎，益精血，滋陰強壯，抗膽固醇，動脈硬化，抗病毒。
美顏雞蛋湯
配料：腐竹皮一塊，紅棗五顆，雞蛋一個，冰糖適量。
做法：腐竹皮洗凈泡水至軟，雞蛋去殼攪勻待用，紅棗去核，用四碗水煮滾后，放入腐竹皮、紅棗與冰糖，用小火煮30分鐘，再加入雞蛋攪勻即可食用。
腐竹皮是豆?jié){凝結的上層皮，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉以及維生素B1、B2等。維生素B1、B2幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等新陳代謝，養(yǎng)顏美膚，同時還保護視力，使食欲、消化正常，維持心臟與神經(jīng)系統(tǒng)的運作。紅棗，滋陰補血健脾，對身體有鎮(zhèn)靜作用，并可治療失眠及暈眩。雞蛋則更是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。
牛奶雞蛋湯
主料 雞蛋2個，牛奶50克。
輔料 蔥花、鹽、姜末、味精、白糖、豬油各適量。
制法
1、取碗，放入蔥花、鹽、白糖、姜末、豬油，攪勻制成調(diào)汁。將雞蛋磕入另碗，用筷子打散。
2、鍋置火上，放豬油燒熱，下入雞蛋液，炒至結塊時，加入開水，用旺火燒至湯呈乳白色時，加入牛奶和制好的調(diào)汁，沸后，盛入湯碗內(nèi)即可。
特點 湯汁乳白，香味醇厚。
雞蛋香菇韭菜湯
原料：雞蛋2個，香菇5朵，韭菜50克，植物油15克，鹽、味精適量，高湯500克
做法：
1、鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至熟，放入湯鍋內(nèi)。
2、香菇用溫水浸泡后，去蒂洗凈，切成細絲，再用開水焯熟，放入湯碗內(nèi)；韭菜擇洗干凈，切段、氽熟，放在大湯碗中。
3、湯鍋置火上，放入高湯、鹽；待湯開后，以味精調(diào)味，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
特色：
補氣養(yǎng)血，尤其適用于在春季氣血兩虛者食用。
肉絲雞蛋湯
制作 原料： 雞蛋2個，熟白肉絲75克，青菜葉(白菜、油菜、菠菜均可)100克，水發(fā)木耳10克。
配 料： 植物油10克，香油5克，精鹽8克，水淀粉20克，蔥末10克，高湯1公斤。
制 法：
①將雞蛋入碗內(nèi)打散；青菜、木耳擇洗干凈，均切成細絲待用。
②將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥末熗鍋，隨即放入高湯、白肉絲、青菜鷥工后加入精鹽，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆內(nèi)，淋入香油即成。
特 點： 色澤美觀，味道鮮美。
制作關鍵： 蔥花下鍋時，油不宜太熱，以免炸糊。勾完芡后再淋入蛋常委會，出鍋時淋入香油。
豬肝雞蛋湯
豬肝雞蛋湯 (2003年03月17日 15:47)
原料：豬肝100克，雞蛋1個，精鹽、味精、蔥、香油等少許調(diào)料。
做法：
1．將雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻。
2．將豬肝洗凈，切成薄片。
3．鍋內(nèi)加水適量，煮沸后，倒入豬肝片，然后加入調(diào)料調(diào)味，淋入雞蛋液，煮至豬肝熟透即可。
特點：此湯制作簡單，味咸香，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A的含量豐富。清熱、補肝、明目。
瓜條蛋花湯
主料：西瓜皮、雞蛋、番茄
調(diào)味料：鹽、味精、香油
制作過程：
1.西瓜皮削去外層青皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成細條。
2.番茄切成片。
3.雞蛋打散。
4.湯鍋加水，放入瓜條煮開，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調(diào)味即可。
提示：在淋入蛋液之前，可以在湯中加少量淀粉液，這樣可以使淋入的蛋液不散。
枸杞子肉片蛋花湯
用料：枸杞子100克，瘦豬肉10克，雞蛋2只，生姜4片。
作法：將豬瘦肉洗凈，切小塊，洗凈杞子，同放入鍋內(nèi)煮沸3分鐘，再打入雞蛋煮沸即可。
食法：飲湯，吃豬瘦肉，枸杞子，每天1料
功效：滋陰潤燥，養(yǎng)血補血，明目。
主治：肝腎陰虛眩暈，證見眩暈，頭痛，四肢麻木，心悸腰痛，口干咽燥，舌質(zhì)淡紅，少苔，脈細數(shù)。
魚片蛋花菜湯
先把魚起骨，魚肉切片， 用鹽，胡椒粉，姜蓉腌一腌。
煮一小鍋熱水，把魚骨折成幾段再加兩片姜放入去小火熬上大半個小時(如果有江瑤柱可以放兩顆下去，更鮮)
等熬得差不多了就改回大火，放入洗好的菜(隨便某種葉菜就行了)
待菜熟后倒入魚片，魚片很快的熟的，倒入后搞兩下就可以熄火了
再倒入打好的雞蛋，搞動幾下制成蛋花
試試味，如果覺得湯太淡的話可以加點鹽
家常紫菜蛋花湯
材料：紫菜，在超市有賣一包包的。做的時候先把紫菜用水泡一下。不要泡太久哦，會影響它的營養(yǎng)成份。瘦肉，加一點肉，湯會鮮美許多。雞蛋，只要二只就可以了，將蛋打在碗里，打散。 蔥、姜少許。
開始：
首先用油將蔥花爆香，放入姜進去爆一下。然后將洗好的紫菜放進去，注意了，這個時候要小心點，因為油會飛出來滴。
炒幾下，可以加水了。在等水開的時候，就把瘦肉剁成肉末，放入鹽、糖、味精調(diào)好味備用?，F(xiàn)在可以去做些其它事情了，比如洗米煮飯。
水開了以后，要再煮多一會，然后就加入肉末，記得加入肉末的時候，要用筷子攪拌，不然肉會結成一團。等肉熟了，先嘗嘗味，可以了再打入雞蛋，一邊攪一邊慢慢放入，使蛋好象白云般浮在湯面
肉蛋花湯
[原料/調(diào)料] 剁碎牛肉200克，西芹50克，雞蛋50克，番茄50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。
[制作流程]
1．西芹洗凈，切成小粒；番茄切碎；雞蛋打入碗內(nèi)攪散，備用。
2．將牛肉、清水放入鍋內(nèi)，燒滾后，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，然后放入西芹末、番茄末，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即成。
[特點] 湯色美觀，口味清淡。
黃金蛋包湯
[原料/調(diào)料]
蛋 1個
高湯 1杯
青菜 少許
蔥花 1大匙
香油 少許
[制作流程]
(1)挑選蛋是有秘訣的。最簡單的方法就是對著光線看，如果雞蛋的透光性不錯，讓顆蛋就比較是新鮮的蛋。
(2)先準備一鍋沸水，然后把湯匙放到水中約10秒鐘。這個動作的意義于防止蛋黏著在湯匙上，如果我們直接把蛋打在湯匙上，再放入熱水中，蛋煮好后就可能黏在湯匙上。
(3)把蛋小心的打在湯匙上，這時就可以把爐火轉小，以免蛋煮太熟。
(4)待蛋包成型如圖示，即可熄火。切記不要煮太久，我們的目的只要讓蛋的外面略熟，蛋黃還要維持濃稠狀態(tài)。
(5)準備一個小碗，把煮好的蛋包放入碗中，這樣就是外熟內(nèi)生的黃金蛋包。
舀入一些煮好的高湯。放入一些青菜，最后撒些蔥花或者香菜。
(7)最后再滴幾滴香油，香噴噴的好湯即可上桌。
也可以在泡面的時候，加進1個好吃的黃金蛋包，泡面就會變得更豐富喔!
蛋皮餃子冬瓜湯
主料：蝦仁、冬瓜。
輔料：雞蛋三個、豬肉餡、香菜。
調(diào)料：香油、鹽、雞精、料酒、水淀粉、胡椒粉、蔥、姜。
做法：
1.將冬瓜切成均勻的粗條，香菜切段，蝦仁剁碎和豬肉餡一起放入器皿中，加一個蛋清、蔥姜末、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻；
2.取一小碗，打入雞蛋，加淀粉、鹽攪勻，鍋熱后逐個煎成圓薄皮，中間放餡包成餃子狀；
3.坐鍋點火倒入油，放入蔥煸出香味后加適量水，倒入冬瓜，依次加鹽、料酒、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火燒開后放入餃子煮熟，撒上香菜即可食用。
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