醬燒茄子

用料

茄子1根、大蒜1頭、黃豆醬、1大匙、老抽1匙、生抽1匙、糖2勺、黃酒2大匙、清水大半杯、肉末或五花肉適量

步驟

1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。

2.油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。

3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明。

4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。

5.湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。

肉沫烤茄子

用料

長茄子1根、肉餡60克、蒜5粒、剁椒1小勺、蔥花適量

步驟

1.洗凈的茄子在表面刷一層薄油，，整個放進鋪好錫紙的烤盤里。

2.烤箱預熱200度，烤盤放倒數(shù)第二層，上下火烤20分鐘。

3.在烤茄子的同時，蒜切沫，鍋里倒入少許油，爆香蒜末，把肉沫倒進去，炒至顏色變白，把剁椒放進去炒香，炒成肉醬。

4.烤好的茄子拿出來（用手指按一按，茄子變軟就可以了），用刀在茄子表皮劃開，這時茄肉很軟很酥，倒入調(diào)好的肉醬，撒上蔥花即可。吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下，很香很香的。

油燜茄子

用料

茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、干辣椒、生抽、蠔油

步驟

1．茄子切條用水泡著待用。土豆切條。

2．熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。加入適量的干辣椒。

3．再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。

4．加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。

5．繼續(xù)蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。

魚香茄子

用料

茄子1個、青椒1個、蒜末適量、蔥末適量、郫縣辣醬1勺、料酒1勺、醋1勺、醬油適量、糖適量、淀粉適量

步驟

1．將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

2. 將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。

3. 拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。

4. 起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

5. 待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。

6. 翻炒三至四分鐘后放入青椒。

7. 放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。

蒜泥茄子

用料

長茄子1個、香菜2顆、大蒜4-5瓣、香油、生抽、醋、鹽、味精（可不放）

步驟

1、將茄子連皮切成長條狀。

2、鍋內(nèi)燒開水，茄條放入盤內(nèi)，加鍋蓋大火蒸8分鐘左右。

3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

4、蒸好的茄子，加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、鹽、味精拌勻即可。

夏日煎茄餅

用料

茄子1條、面粉適量、雞蛋1個、水適量、鹽適量、鹽適量、五香粉適量、

步驟

1.面粉和雞蛋還有水和成面糊備用（稀稠程度以能掛住漿為準，就是你用一片茄子進去粘一下，面糊糊不會馬上掉下來，茄子上會沾上面糊。。這個程度好難描述好嘛?。?/p>

2.面糊加鹽和五香粉調(diào)味。

3.茄子切片，在面糊里面滾一下，兩面掛上面糊。

4.平底鍋倒油，把茄子放進去，兩面煎金黃即可。

家常紅燒茄子

用料

五花肉50克、茄子1個、蒜5瓣、姜1片、白糖1小勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、尖椒1個、香菜1根、花椒適量

步驟

1．花椒、姜、大蒜下鍋爆香。

2．煸炒五花肉至全熟，加入茄子條炒至發(fā)軟，鍋里的油被茄子洗干。

3．加入生抽，老抽，糖，鹽繼續(xù)翻炒，你會發(fā)現(xiàn)油又被逼出了些，關火。

4. 加入尖椒，香菜。用余熱再翻炒幾下出鍋。

西紅柿燒茄子

用料

西紅柿2個、茄子2根、大蒜5瓣、蔥1根、姜1片、鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺

步驟

1．西紅柿洗凈切塊；蔥、姜、蒜切末備用。

2．長茄子洗凈切滾刀塊；中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份。

3．鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最后用）。放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁。

4．放入茄子塊翻炒，加入生抽、鹽和糖調(diào)味炒勻，最后撒上剩余的大蒜碎拌勻即可出鍋。

東坡茄子

用料

雞胸肉50g、茄子1根、大蒜5瓣、蔥1根、姜1片、鹽1小勺、油鹽適量、淀粉適量

步驟

1．一根長茄子，一塊雞胸肉，也可用豬肉。

2．雞肉剁成餡，蔥、姜、蒜切末。

3．茄子切成厚度均等的茄墩，在茄子的切面上劃上花刀，為的好入味。

4．放入不粘鍋里煎一下，煎至發(fā)綠色就可以了。

5. 炒鍋里放油，放入蔥、姜、蒜末爆香。

6. 然后把肉餡放進去，加鹽調(diào)味，再加少許水煮一下。

7. 把炒好的肉餡倒入盤中，擺成十字的形狀，把煎好的茄子放到上邊，裹上一層保鮮膜上鍋蒸15分鐘。

8. 將蒸好的茄子放到另外一個盤中里，把肉餡撒到每個茄子上面。

9. 將盤中剩的湯汁倒入鍋里，加水淀粉勾成芡汁，把芡汁澆到上邊即可。

咸魚茄子煲

用料

茄子兩根、咸魚1小塊、蒜蓉、紅椒切粒、蔥花少許、生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油

步驟

1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小?；蛐K。

2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。

3、利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。

油淋茄子

用料

小白茄三條、瘦肉末50克、花生油、蔥段、蒜末、生抽、鹽

步驟

1、將茄子洗凈切成條狀（去皮，口感好一點，不去皮，營養(yǎng)不會流失）。

2、接下來為了讓茄子變軟，可以將切好的茄子用開水抄一下，也可以不用，直接下油，待油熱，下茄子。

3、待茄子炒熟，加入適量鹽起鍋裝盤。

4、制作調(diào)料：下油，瘦肉末，蒜末，蔥段，生抽等炒制，調(diào)好口味，熟后將它蓋在茄子上面。

油淋茄子體現(xiàn)在兩個字上面，“油”和“淋”字，但是如果覺得太麻煩，也可以一道炒制，下油，鹽，姜末，瘦肉絲等等，約半分鐘后，放入茄子，翻炒3-4分鐘，待到茄子變軟，呈出油狀，放入蔥段，調(diào)味后即可裝盤。

汁燒釀茄子

用料

茄子、肉末、青椒、紅椒、蔥、生粉、白胡椒粉、醬油、水

步驟

1、肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。

2、將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。

3、長條茄子對半切開，在茄身打斜切出弧形小坑后切段，在茄身上的小坑涂抹一層生粉，將肉餡釀入茄身。

4、鍋加熱，放入適量油，油燒熱后（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。

5. 煎好的釀茄子盛起備用。

6. 鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調(diào)味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最后倒入開好的生粉水勾芡。