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珍藏30年的2種最完整的鹵水配方，快過年了，我打算公布給大家了。在家自己做，也可以做出美味的鹵菜了。

一、經(jīng)典鹵水配方

制作流程：

1、將材料分袋裝：A、將八角、桂皮、小茴、三奈、甘菘、砂仁、草豆蔻、肉豆蔻、草果裝入一個(gè)紗布袋；B、將花椒、辣椒、丁香、甘草、香葉裝入一個(gè)紗布袋；C、將生姜、大蔥裝入一個(gè)紗布袋。并將所有袋口都綁緊，且要保持每個(gè)紗布袋都寬松。

2、炒糖色：將冰糖放在菜板上敲碎，再與菜油一同入鍋，開小火不停的炒至冰糖融化且糖漿呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍巧瞥?。一定要加入沸水，不可加入冷水?/p>

3、熬制：將鋁鍋置火上，加入鮮湯5000克（或骨湯），倒入糖色，再放入三個(gè)材料包，大火燒沸后改用小火慢慢地熬兩到三個(gè)小時(shí)香味四溢時(shí)，將材料包B和C取出丟掉，新鹵水制成，材料包A可一直放在鍋里。

二、油鹵水配方

制作流程：

1、生姜洗凈拍破；大蔥洗凈后切段；草果拍破去籽；然后將八角，桂皮，草果，丁香，砂仁，排草等一起放入盆中，用清水浸泡約10分鐘，撈出瀝干水分；鮮湯摻入鹵鍋中，點(diǎn)火燒沸待用。

2、炒鍋放小火上，注入混合油，燒至80度，將浸泡好的香料和小茴香，山奈，草豆蔻等一起下入鍋中，浸炸約30分鐘出香味時(shí)，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。

3、另找一口鍋點(diǎn)上火，倒入剩余的混合油燒至90度左右，先放入姜塊，蔥段爆香，隨后下入干辣椒和花椒，改小火炸至油色紅亮且有香辣味時(shí)，起鍋一并倒入鹵鍋中。

4、放入鹽到鹵鍋中，糖色，雞精，味精，一起放，改小火保持鍋中鹵汁沸而不騰，如此熬制約兩小時(shí)，即成油鹵。

5、將準(zhǔn)備好的鹵肉原料（腥味大的先飛水），以免影響鹵香味。直接放入油鹵鍋中鹵制即可。

6、鹵制過程中，先用大火燒開改用小火慢慢鹵制，讓里外都有味，入味而型不爛。