工作人員給進(jìn)店顧客用酒精消毒雙手。 劉芳 攝
顧客進(jìn)店用餐，首先要登記信息。 劉芳 攝
餐飲店內(nèi)，顧客隔桌堂食。 劉芳 攝
兄弟廚房工作人員為就餐顧客測(cè)量體溫。 劉芳 攝
市民在徐記海鮮堂食，每桌間隔一米以上。 劉芳 攝
顧客在李小二臭豆腐店內(nèi)堂食。 劉芳 攝
株洲日?qǐng)?bào)記者 劉芳
從早上的一碗粉，到中餐、晚餐的韻味湘菜，到深夜食堂里的口味蝦、鹵味小吃……大街小巷里，我們熟悉的味道慢慢回來(lái)了。
人間煙火味，最撫凡人心。
疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn)，株洲餐飲業(yè)迎來(lái)復(fù)蘇，已有超過(guò)50%的餐飲店已復(fù)業(yè)。近日，記者走訪了徐記海鮮、大碗先生、兄弟廚房等開(kāi)啟堂食的餐飲企業(yè)，他們?cè)谧龊靡咔榉揽氐那疤嵯?，為消費(fèi)者提供安全、放心的服務(wù)，并邀請(qǐng)“吃貨們”放心“下館子”，品嘗春天的味道。
徐記海鮮：推出春季新菜品
進(jìn)店時(shí)，雙手消毒、測(cè)量體溫、登記信息；入座后，餐桌上擺放著消毒濕巾、一次性袋子等用品……在嚴(yán)格按要求落實(shí)疫情防控措施的情況下，3月5日，株洲兩家徐記海鮮恢復(fù)堂食。
徐記海鮮華晨店經(jīng)理黃友介紹，“為保障就餐顧客安全，門(mén)店嚴(yán)格執(zhí)行24道消毒流程，公共區(qū)域30分鐘消毒一次，電梯10分鐘消毒一次?！?/p>
同時(shí)，徐記海鮮還推行分餐制，提供公勺公筷，并保證每桌不超過(guò)5人、堂食大廳開(kāi)放接待量控制在50%以?xún)?nèi)。
目前疫情在株洲得到了有效控制，消費(fèi)需求正在逐步釋放。隨著堂食有序開(kāi)放，徐記海鮮為了給消費(fèi)者提供更好的服務(wù)，特意推出了春季新菜品。黃友說(shuō)，“市民窩在家這么久，現(xiàn)在可以品嘗到春天的美味了?！?/p>
兄弟廚房：疫情中“困”出新突破
越是困難時(shí)候，越是塑造企業(yè)品牌和影響力的機(jī)會(huì)。
疫情爆發(fā)后，兄弟廚房沒(méi)有坐以待斃，在做好疫情防控的同時(shí)，不僅開(kāi)展外賣(mài)自救，還開(kāi)通了集體配送服務(wù)，在一定程度上緩解了疫情對(duì)企業(yè)的沖擊。
“不能為疫情所困，需要尋求新的突破口。”兄弟廚房運(yùn)營(yíng)總監(jiān)周文告訴記者，企業(yè)迅速調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品由之前的78個(gè)縮減到38個(gè)，降低了成本。同時(shí)，企業(yè)還推出社區(qū)新零售，通過(guò)社區(qū)直銷(xiāo)的方式做凈菜配送，銷(xiāo)售半成品。
遇事不慌，遇難而上，沉淀下來(lái)的企業(yè)文化，讓兄弟廚房走過(guò)了“冰封期”，迎來(lái)了春暖花開(kāi)。
3月1日，兄弟廚房龍騰店、神農(nóng)店、向陽(yáng)店恢復(fù)堂食。目前，全市所有門(mén)店逐步恢復(fù)堂食，業(yè)績(jī)也在逐步提升。周文表示，“相信隨著疫情的有效控制，人們也會(huì)走出家門(mén)、走進(jìn)餐館，恢復(fù)之前的正常生活方式和狀態(tài)，對(duì)餐飲業(yè)將來(lái)的前景充滿(mǎn)信心?！?/p>
大碗先生：
全面恢復(fù)所有品種供應(yīng)
“你好，請(qǐng)問(wèn)幾位？麻煩先測(cè)量一下體溫，然后再登記一下個(gè)人信息?！?月18日晚，記者還未進(jìn)店，站在店門(mén)口的服務(wù)員便引導(dǎo)記者測(cè)量體溫、進(jìn)行實(shí)名登記。
在登記完姓名、人數(shù)、聯(lián)系方式和進(jìn)門(mén)時(shí)間后，服務(wù)員帶領(lǐng)記者進(jìn)入店內(nèi)。記者看到，所有工作人員均佩戴口罩，整個(gè)堂食大廳顯得平靜有秩序。廳內(nèi)有3桌客人正在就餐，相互之間隔了一張桌子就座。
大碗先生天虹店經(jīng)理金蕓告訴記者，自從3月10日店鋪恢復(fù)堂食后，客流量有所回升，但仍未達(dá)到預(yù)期水平。
“在迎接顧客進(jìn)店就餐期間，我們限制了店內(nèi)同一時(shí)間段的就餐人數(shù)，同時(shí)建議顧客隔桌坐。”金蕓介紹，大碗先生工作人員還在門(mén)口，按照一定間距，擺放了凳子，方便顧客在外等候就餐。
目前大碗先生已經(jīng)全面恢復(fù)所有品種供應(yīng)，消費(fèi)者既能品嘗到熟悉的湘菜味道，也能?chē)L到各種春季時(shí)令菜肴。金蕓說(shuō)，為了吸引人氣，每家分店都做好了測(cè)溫、消毒等防控工作，打造“放心餐廳”。
輕音料理：
新辟夜宵，菜品升級(jí)
李小二臭豆腐：
安心堂食七條措施
“李小二臭豆腐開(kāi)門(mén)了?！?月18日，市民李毅從朋友圈了解到這一信息后，特意跑到韶山路李小二臭豆腐店。在這個(gè)“小吃王國(guó)”，他一個(gè)人獨(dú)占一桌，吃到了思念已久的臭豆腐、鹵豬腳。
李小二臭豆腐作為株洲一家小吃店老字號(hào)，有著一大批像李毅一樣的忠粉。李小二臭豆腐韶山路店經(jīng)理湯月峰介紹，有這么多熱愛(ài)李小二的市民的支持，再怎么艱難，也要堅(jiān)持。
受疫情影響，人們對(duì)外出就餐仍存在一定的戒備心理。李小二臭豆腐店根據(jù)疫情防控的要求，推出安心堂食7大措施，包括電話(huà)預(yù)定供餐、門(mén)店全面消毒、員工體檢上崗、隔桌牌保證安全用餐距離、客人到店測(cè)溫消毒、餐具嚴(yán)格清洗消毒、用餐一對(duì)一專(zhuān)屬服務(wù)等，以全面舉措保證食品安全、環(huán)境安全、員工安全、顧客安全，讓每位顧客都能放心堂食、安心堂食。
同時(shí)，該店還利用生意淡時(shí)做好員工培訓(xùn)工作，抓好內(nèi)部管理，提高食品安全管控標(biāo)準(zhǔn)。
位于天元區(qū)華人街的輕音料理，是株洲一家老牌日料店。
2月10日，該店華人街店、田心店、王府井店陸續(xù)開(kāi)通線(xiàn)上外賣(mài)服務(wù)?！笆芤咔橛绊?，3個(gè)店日均營(yíng)業(yè)額只有一兩千元?！陛p音料理老板彭鑫介紹，從成本控制的角度來(lái)看，不少企業(yè)會(huì)減少用工，但為了保障全店60多名員工的工作，輕音料理全新開(kāi)辟了夜宵。
“60多名員工，實(shí)行‘兩班倒’，既可保障員工的正常工作，在一定程度上也能增加店內(nèi)的收入?！迸眦握f(shuō)，從目前情況來(lái)看，雖然宵夜業(yè)績(jī)不容樂(lè)觀，但至少60多名員工一個(gè)都沒(méi)有辭退。
隨著疫情逐步得到控制，輕音料理備齊口罩、酒精、額溫槍?zhuān)诘玫较嚓P(guān)部門(mén)允許后，3月5日恢復(fù)堂食。
為了給顧客提供一個(gè)安全健康的用餐環(huán)境，彭鑫定下規(guī)矩：每天店內(nèi)消毒3次，客人用餐后，對(duì)桌椅、餐具全面消毒，使用微信點(diǎn)單、買(mǎi)單，減少服務(wù)員與客人接觸的機(jī)會(huì)。
“晴天砍柴，雨天磨刀，我們利用這段時(shí)間苦練內(nèi)功?！迸眦谓榻B，這段時(shí)間對(duì)點(diǎn)單模式進(jìn)行了調(diào)整，顧客點(diǎn)壽司也可以“拼盤(pán)”，品嘗多種風(fēng)味的壽司，此外，對(duì)菜品也進(jìn)行了升級(jí)研發(fā)。
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