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休閑營養(yǎng)小型火鍋投資
一、餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
     隨著我國社會經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展和消費需求水平的不斷提高，為餐飲業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。盡管2009年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)到1.7998萬億元，同比增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%，雖然與上年相比增幅降低了約8個百分點，但仍保持高位增長。目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進行了洽談，餐飲已成為風(fēng)險投資商逆市投資的最佳選擇之一。
     2010年中國餐飲業(yè)持續(xù)增長的態(tài)勢將進一步鞏固，餐飲市場將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長?！懊褚允碁樘?，生以食為本”，伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，將為國內(nèi)消費需求市場中發(fā)展速度最快的行業(yè)之一，對擴大內(nèi)需和促進國民經(jīng)濟的發(fā)展做出了突出貢獻
    當(dāng)前我國餐飲市場的發(fā)展情況看，主要表現(xiàn)出的特點是：餐飲業(yè)節(jié)假日市場與休閑消費成為市場熱點；連鎖經(jīng)營加快發(fā)展，企業(yè)規(guī)模逐步擴大；餐飲企業(yè)多元化和集團化的趨勢增強；餐飲業(yè)發(fā)展為帶動地方經(jīng)濟發(fā)揮突出作用，得到各地政府的普遍重視。
     我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要特征是：我國餐飲需求增長與消費檔次提高的走勢并存；消費需求個性化與市場細(xì)分化的特征加強；企業(yè)經(jīng)營管理和人才素質(zhì)水平將不斷提高；行業(yè)協(xié)會的作用日趨加強；
總之，隨著我國餐飲行業(yè)的品牌化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化和國際化進程不斷加快，將更加有力地促進傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化步伐，使行業(yè)發(fā)展邁向新的水平。

二、火鍋行業(yè)調(diào)查

千里不同風(fēng)，百里不同俗。中國火鍋按照地域和風(fēng)味流派來劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風(fēng)味獨特；廣東的打邊爐、粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類火鍋，特點是火鍋中一定要放云腿，食時配以香菇、魚肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風(fēng)味；此外還有香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具。近年來又出現(xiàn)了新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋，等等
       按照經(jīng)營模式劃分，又可分為傳統(tǒng)火鍋、時尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋；按照口味劃分，有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦(多味)火鍋；按照質(zhì)地劃分，有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等；按涮料的商品學(xué)分類，有羊肉、肥牛、魚、雞、菌類火鍋等等；按照所用熱源劃分，有炭火鍋、電火鍋、燃?xì)忮仭㈦姶佩伒戎?。品種繁呈的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐漸淡化，適應(yīng)面越來越廣。
       火鍋發(fā)展到今天，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了以往人們對火鍋的概念，可以滿足顧客不同的消費需求。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌。

三、市場機會  

2010年前，火鍋行業(yè)還是以規(guī)模型取勝，一些火鍋企業(yè)動輒打造旗艦店、豪華店、樣板店，“貪大”之風(fēng)盛行。但是貪大之風(fēng)帶給經(jīng)營者更多的是經(jīng)營的壓力，客源的不穩(wěn)定，使得很多經(jīng)營者苦不堪言。火鍋行業(yè)的龍頭老大和新秀們都在摸索著、嘗試著改變火鍋行業(yè)的瓶頸，為火鍋行業(yè)的發(fā)展尋找新的出路。此次火鍋行業(yè)的重新洗牌帶來的不僅是一次就餐形式的更新，更是一次理念的更新。從2010年下半年趨勢日益明顯休閑小型品牌火鍋的特點也比較鮮明。，火鍋店走上了小而精致、向社區(qū)、密集上班區(qū)擴展之路。小而精致、有自己特色的品牌火鍋雖然規(guī)模不大，卻效益見長，消費者普遍接受。如重慶君之薇推出的和喜火鍋品牌，店規(guī)模在400平米左右，裝修有檔次，價格較適中，自誕生以來，迎來了一個快速的發(fā)展時期，半年不到就發(fā)展了近40家店。店僅400平米的重慶家?；疱?，生意的火爆程度完全超過一些大店，每天中午都要翻臺，炎熱的天氣里也照樣顧客排隊，其今年的擴張速度更快，僅在重慶主城區(qū)就發(fā)展了35家店。還有秦媽推出的第二品牌美食美客火鍋、重慶小天鵝推出的“時尚店”也如此。這與一些上了規(guī)模的大火鍋店冷清的局面形成了鮮明對比。
       種種案例表明這塊市場被越來越多的投資人所發(fā)現(xiàn)。二線城市目前火鍋行業(yè)的現(xiàn)狀，與大城市相類似，但餐飲經(jīng)營意識與大城市餐飲經(jīng)營者還有差距。市場發(fā)展還處于開發(fā)挖掘階段，如果現(xiàn)在將新、奇、營養(yǎng)類型的休閑火鍋進入二線城市市場，，品牌效應(yīng)易建立；我們現(xiàn)有的餐飲格局，一定能使食客耳目一新，形成快速化，品牌化，連鎖化的發(fā)展。

四、項目概況

根據(jù)以上分析，休閑營養(yǎng)小型火鍋店，既順應(yīng)多餐飲板塊的發(fā)展規(guī)律，又適合二線城市目前餐飲市場需求。休閑營養(yǎng)小型火鍋店——裝潢設(shè)計順應(yīng)時代潮流，追求時尚；再保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上融入后現(xiàn)代的時尚風(fēng)格。就餐環(huán)境氛圍追求品味。休閑、商務(wù)型——打破傳統(tǒng)經(jīng)營模式，全面提升軟、硬件建設(shè)，引入休閑餐飲新理念，打造符合重環(huán)境、重品味的休閑一族、輕松商務(wù)洽談要求的商務(wù)型客人就餐要求的一流新型休閑餐飲品牌店。特色風(fēng)味——菜肴特色健康營養(yǎng)，風(fēng)味獨特；服務(wù)特色親情享受，津津樂道。

五、市場定位

1 、主題定位
隨著市場消費從價格、品種選擇為主，向價格、品位、氛圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，消費者們意識到，吃健康比吃美味更重要了，消費更加注重綠色、科學(xué)、衛(wèi)生、環(huán)境、特色、服務(wù)的需求。因此本項目主題定位以產(chǎn)品風(fēng)味特色為亮點，為消費者提供簡樸自然的親情化餐飲服務(wù)。

2、價格定位
休閑營養(yǎng)小型火鍋店：人均消費25—40元（均30元），追求翻臺率；

3、入市姿態(tài)
休閑營養(yǎng)小型餐廳：環(huán)境舒適、服務(wù)親情、特色文化氛圍首屈一指；高品位、高起點爭創(chuàng)二線城市就餐環(huán)境、菜肴產(chǎn)品第一流的休閑營養(yǎng)小型火鍋名店，二線城市最具服務(wù)、文化特色的休閑火鍋店

4、功能定位
    根據(jù)資金投入原則及目標(biāo)顧客群，對項目公共區(qū)域的功能進行了設(shè)計，對設(shè)備設(shè)施檔次進行了定位。

 a、休閑營養(yǎng)小型火鍋店：根據(jù)項目所在地的自然環(huán)境再定

 b、人們除了可以在餐館用餐外，還可以在這里社交、商談，甚至是休閑和娛樂。需要把餐飲的功能不斷延伸，以滿足個性化消費需求和精神享受。

人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企業(yè)的勢頭更加明顯。個性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。本項目將借鑒廣東一級棒運行成功的功能設(shè)置，以滿足目標(biāo)顧客群期待餐飲新品的不斷出現(xiàn)，求新獵奇的心理需求。力爭打造二線城市第一家服務(wù)功能多樣化，最具服務(wù)特色的休閑營養(yǎng)小型火鍋店。適合青春、時尚一族的食客就餐需求的休閑餐廳。

5、 餐廳設(shè)計布局和風(fēng)格
     根據(jù)項目鎖定目標(biāo)客戶及所在地的自然環(huán)境進行了分析，同時參照時尚餐飲的設(shè)計模式，對項目的環(huán)境改造、裝潢風(fēng)格、內(nèi)部結(jié)構(gòu)等提出了初步規(guī)劃，希望餐廳成為區(qū)域標(biāo)志性的餐飲。

六、餐廳經(jīng)營管理規(guī)劃

通過學(xué)習(xí)，許多管理學(xué)家認(rèn)為，CIS企業(yè)形象識別系統(tǒng)是21世紀(jì)餐飲品牌企業(yè)市場的入場券（CIS包括三大部分，

一是MI，即理念識別。它要表現(xiàn)企業(yè)的哲學(xué)、價值觀，要對企業(yè)的宗旨、戰(zhàn)略、經(jīng)營管理理念、企業(yè)文化、企業(yè)精神等進行設(shè)計和規(guī)范。

二是VI，形象識別。它要對企業(yè)的經(jīng)營形象進行設(shè)計、包裝和規(guī)范。

三是BI，即行為識別。它要通過企業(yè)行為制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的設(shè)計，來規(guī)范和統(tǒng)一企業(yè)的行為）。

我們一支精英的管理團隊現(xiàn)在所進行的部分經(jīng)營理念與之不謀而合。由于建立此系統(tǒng)，需較大的人力、財力做保證，而我們的條件還不具備需提高。因此我們只有先做好經(jīng)營再階段性完善。此次不管在何市場投資，項目運作是否成功是企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展及企業(yè)轉(zhuǎn)折的關(guān)鍵。根據(jù)股東要求，首先確保投資回收快，加速、加大項目的盈利水平是首要任務(wù)，其次通過自身力量建立企業(yè)發(fā)展需要的樣板店，即CIS企業(yè)形象識別系統(tǒng)雛形建立。為確保完成這兩項任務(wù)，做如下餐廳經(jīng)營管理規(guī)劃：
1、全員樹立管理為企業(yè)經(jīng)營（盈利）服務(wù)的原則
2、制約和激勵兩個機制合理使用，全員進行績效管理
3、建立崗位責(zé)、權(quán)、利、職，并與管理相結(jié)合，即制度管理
4、重視培訓(xùn)的管理原則
5、塑造企業(yè)精神，增強企業(yè)的凝聚力

七、項目財務(wù)決策

1 、規(guī)模估算：待項目所在地確定后估算

2、 營收估算：待項目所在地確定后估算 人均消費均額 35 元，上座率滿座3倍/天，預(yù)估最低就餐人數(shù) 400人/天，—按月30天計
日估算營收：最低20元/人×400人/天=8,000元/天，
最高50元/人×400人/天=20,000元/天，
月估算營收：最低8,000元/天×30=240,000元，
最高20,000元/天×30=600,000元
年估算營收：最低240,000元/月×12=2,880,000元，
最高600,000元/月×12=7,200.000元
毛利為55%：最低13.2萬/月 最低158.4萬/年
最高33萬/月 最高396萬/年
3、 投資估算：待項目所在地確定后估算：
4、 費用估算：
費用參照        

備注：設(shè)備折舊、裝修攤銷按5年計算。
  5、 資金籌措

資金籌措方式另行制定

6 、 盈虧平衡分析
    1、營業(yè)成本按營業(yè)收入的45％計算
    2、投資回收期計算方法：
    Ｓ＝初始投資＝設(shè)計裝修費＋固定資產(chǎn)＋其它=元
    Ａ＝每月現(xiàn)金支出＝營業(yè)成本付現(xiàn)支出（目標(biāo)營業(yè)收入× ％）＋費用=
    Ｂ＝目標(biāo)每日營業(yè)收入=元/天
    Ｃ＝每月現(xiàn)金流入量＝Ｂ×３０－Ａ=
    A投資回收期＝Ｓ÷Ｃ項目投資回收期=八個月考慮開業(yè)初期及經(jīng)營中費用控制及投資估算彈性變動等（如轉(zhuǎn)讓費控制、投資實用性控制、企業(yè)性質(zhì)等），回收期可定在明年初（2010年二月）
 3、盈虧平衡點計算方法：
    Ｆ＝每月可變費用＋固定費用＝房租費＋水電費＋燃料費＋工資＋稅金＋促銷費＋設(shè)備折舊、裝修攤銷費等
    每月盈虧平衡點＝Ｆ÷％=元（第一年） 每日盈虧平衡點=元/30天=元（第一年）
7、 贏利預(yù)測項目投資定位及所在區(qū)域環(huán)境確定后，完成分析：

八、 營銷策略

1、宣傳主題概念
2、賣點整合

3、說明：待投資報告通過后上報營銷實施計劃及時間表

九、競爭對手狀況

餐飲業(yè)做為一個產(chǎn)業(yè)，需要以新的經(jīng)營理念、新的經(jīng)營品種、新的經(jīng)營方式、新的服務(wù)功能為廣大群眾日益增長的飲食需求服務(wù)，主動搶占市場，不斷推陳出新，在激烈的市場競爭中占領(lǐng)一席之地。所立項目優(yōu)勢：新的經(jīng)營理念、新的經(jīng)營方式、新的服務(wù)功能在競爭區(qū)域乃至整個市區(qū)獨具一格，劣勢：經(jīng)營品種還需建立并市場檢驗（重點解決）、食客對袖珍休閑營養(yǎng)型的火鍋店的觀念還需要改變、引導(dǎo)。所立項目與市場競爭對手（傳統(tǒng)火鍋店及其它餐飲業(yè)）關(guān)系分析項目投資定位及所在區(qū)域環(huán)境確定后，完成以下分析： 1、相輔相成       

2、相互競爭      

3、優(yōu)勢和劣勢 A 資金壓力  B 建設(shè)費用  C建筑風(fēng)格  D 周邊環(huán)境  E 交通條件  F項目拓展性 G 結(jié)論

十 、項目風(fēng)險及防范措施 項目所在區(qū)域環(huán)境確定后，對項目的投資風(fēng)險、市場風(fēng)險和競爭風(fēng)險的表現(xiàn)形態(tài)分析，提出了風(fēng)險防范措施。良好的供應(yīng)商建立解決對策休閑營養(yǎng)小型火鍋概念解決對策 核心團隊解決對策 核心菜肴產(chǎn)品解決對策 ……等

十一 可行性研究結(jié)論和建議

認(rèn)為二線城市社會經(jīng)濟發(fā)展迅速，非常適合休閑營養(yǎng)小型、特色美食文化火鍋店，項目在財務(wù)上是可行的，風(fēng)險是可控的，社會貢獻度很大，是優(yōu)質(zhì)的投資項目，投入市場后將具有很強的競爭力。希望投資者盡快明確各階段工作目標(biāo)和進度，加快項目建設(shè)。

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