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《酸漿點(diǎn)豆腐》

酸漿豆腐有很多縫隙

用來點(diǎn)制豆腐的豆?jié){凝固劑，有鹵水、酸漿、石膏、白醋、內(nèi)脂，其中酸漿和白醋是天然物質(zhì)，點(diǎn)出的豆腐最是安全健康，味道也最純正，豆腐香味濃郁沁脾。酸漿性能穩(wěn)定，本來是豆?jié){副產(chǎn)品，得來容易，制作簡單，不要成本，所以成為豆腐制作最安全穩(wěn)定的凝固劑。

做法：

第一步，首次獲得酸漿原料。第一次制作豆腐，沒有酸漿，要用到白醋做凝固劑，點(diǎn)制豆腐。制作豆腐分離出的水分，接過單獨(dú)容器保存，發(fā)酵后就可以用來點(diǎn)制豆腐了。

從中濾除的豆腐水48小時(shí)發(fā)酵就能用了

第二步，以后每次制作豆腐分離出的豆腐水，均存入酸漿容器里，一晝夜就發(fā)酵好了。如此生生不息，取之不盡，用之不竭。

 

酸漿

第三步，點(diǎn)豆腐的時(shí)機(jī)。豆?jié){過濾完畢后，熬豆?jié){，豆?jié){充分熬香，豆腐香味濃郁，點(diǎn)入酸漿，攪動到豆花朵朵，盛進(jìn)模具壓制成型。