1.認(rèn)識(shí)維生素B2
維生素B2，又名核黃素。核黃素對熱較穩(wěn)定，在中性或酸性溶液中，短期加熱也不致破壞，但在堿性溶液中加熱較易破壞。游離型核黃素對光敏感，特別是對紫外線，如將牛奶（奶中核黃素40%～80%為游離型）放入瓶中在日光下照射，2小時(shí)內(nèi)核黃素可破壞一半以上，破壞的程度隨溫度及pH值升高而加速。不論在中性、酸性或堿性媒質(zhì)中，游離型核黃素均可被紫外線破壞。
2.維生素B2對人體的重要性
維生素B2以輔酶形式參與許多代謝中的氧化還原反應(yīng)，在細(xì)胞呼吸鏈中的能量產(chǎn)生中發(fā)揮作用，或直接參與氧化反應(yīng)，或參與復(fù)雜的電子傳遞系統(tǒng)。
參與體內(nèi)生物氧化與能量生成。
FAD和FMN分別作為輔酶參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕岷途S生素B6轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程。
FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶，參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)，維持還原性谷胱甘肽的濃度。
與細(xì)胞色素 P450結(jié)合，參與藥物代謝，提高機(jī)體對環(huán)境應(yīng)激適應(yīng)能力。
3.缺乏維生素B2的表現(xiàn)
人體內(nèi)維生素B2儲(chǔ)存很少，食物攝入過多時(shí)，即隨糞便、尿排出體外。單獨(dú)的維生素B2缺乏不多，通常是伴隨著多種營養(yǎng)素聯(lián)合缺乏。維生素B2缺乏也可影響其他營養(yǎng)素的攝取和利用。
口角裂紋、口腔粘膜潰瘍、嘴唇腫脹、舌紫紅，出現(xiàn)中央紅斑，邊緣界限清楚，稱為地圖舌。
鼻翼兩側(cè)、眉間、面頰、胸部及身體各褶皺處發(fā)生脂溢性皮炎。生殖部位丘疹或濕疹性陰囊炎。
視力模糊、畏光、流淚、視力疲勞、結(jié)膜充血等。已發(fā)現(xiàn)老年白內(nèi)障與核黃素缺乏有關(guān)。
核黃素缺乏常干擾鐵在體內(nèi)的吸收、儲(chǔ)存及動(dòng)員，缺乏的后期可引起血紅蛋白形成減少而導(dǎo)致缺鐵性貧血，并導(dǎo)致兒童生長遲緩。
4.維生素B2的膳食參考攝入量
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)（2013版）制定的居民膳食維生素B2推薦攝入量（RNI），成人（18歲～）男性為1.4mg/d，女性為1.2mg/d。
5.維生素B2營養(yǎng)水平鑒定方法
24h尿維生素B2排出量＞120μg為正常。在尿液手機(jī)不全是，可根據(jù)尿肌酐的排出量來衡量。按每克肌酐量計(jì)算，≥80μg/g為正常，＜27μg/g為缺乏。
清晨第一次排尿后，口服5mg維生素B2后，收集4h尿液測定維生素B2的排出量，排出量≥1300μg為正常，500-1300μg為不足，≤500μg為缺乏。
測定全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（AC），可作為人體維生素B2缺乏的特異診斷方法。當(dāng)人體缺乏維生素B2時(shí)，AC值增高，補(bǔ)充維生素B2后即下降。（該方法對6-磷酸葡萄糖缺乏的病人不能使用，因?yàn)椋@種病人紅細(xì)胞中還原酶對FAD的需要量顯著增加。另外，用次黃嘌呤和腺嘌呤核苷酸處理血液也可提高AC 系數(shù)。）
6.維生素B2的食物來源
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