1879年英國(guó)著名化學(xué)家布魯斯發(fā)現(xiàn)牛奶的上層乳清中存在一種黃綠色的熒光色素，他們用各種方法提取，試圖發(fā)現(xiàn)其化學(xué)本質(zhì)，都沒有成功。幾十年中，盡管世界許多科學(xué)家從不同來(lái)源的動(dòng)植物都發(fā)現(xiàn)這種黃色物質(zhì)，但都無(wú)法識(shí)別。1933年，美國(guó)科學(xué)家哥爾倍格等從1000多公斤牛奶中得到18毫克這種物質(zhì)，后來(lái)人們因?yàn)槠浞肿邮缴嫌幸粋€(gè)核糖醇，命名為核黃素。

 

核黃素水溶性較低，但在堿性溶液中容易溶解，在強(qiáng)酸溶液中穩(wěn)定，光照及紫外照射引起不可逆的分解。稍溶于乙醇、環(huán)已醇、苯甲醇、乙酸，不溶于乙醚、氯仿、丙酮和苯。^[1] 核黃素在機(jī)體中有遞氫的作用，并是機(jī)體中重要的酶的輔酶。

 

主要是與維生素B2分子中異咯嗪上1,5位N存在的活潑共軛雙鍵有關(guān)，既可作氫供體，又可作氫遞體。在人體內(nèi)以黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黃素單核苷酸（FMN）兩種形式參與氧化還原反應(yīng)，起到遞氫的作用，是機(jī)體中一些重要的氧化還原酶的輔酶。 　　

主要參與的生化反應(yīng)有呼吸鏈能量產(chǎn)生，氨基酸、脂類氧化，嘌呤堿轉(zhuǎn)化為尿酸，芳香族化合物的羥化，蛋白質(zhì)與某些激素的合成，鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)、儲(chǔ)存及動(dòng)員，參與葉酸、吡多醛、尼克酸的代謝等。 　　

1、參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，與碳水化合物、蛋白質(zhì)、核酸和脂肪的代謝有關(guān)，可提高肌體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)皮膚和細(xì)胞膜的完整性。具有保護(hù)皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。 　　

2、參與細(xì)胞的生長(zhǎng)代謝，是肌體組織代謝和修復(fù)的必須營(yíng)養(yǎng)素，如強(qiáng)化肝功能、調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌。 　　

3、參與維生素B6和煙酸的代謝，是B族維生素協(xié)調(diào)作用的一個(gè)典范。FAD和FMN作為輔基參與色氨酸轉(zhuǎn)化為尼克酸，維生素B6轉(zhuǎn)化為磷酸吡哆醛的過(guò)程。 　　

4、與機(jī)體鐵的吸收、儲(chǔ)存和動(dòng)員有關(guān)。 　　

5、還具有抗氧化活性，可能與黃素酶-谷胱甘肽還原酶有關(guān)。

膳食中的大部分維生素B2是以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）輔酶形式和蛋白質(zhì)結(jié)合存在。進(jìn)入胃后，在胃酸的作用下，與蛋白質(zhì)分離，在上消化道轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x型維生素B2后，在小腸上部被吸收。當(dāng)攝入量較大時(shí)，肝腎常有較高的濃度，但身體貯存維生素B2的能力有限，超過(guò)腎閾即通過(guò)泌尿系統(tǒng)，以游離形式排出體外，因此每日身體組織的需要必需由飲食供給。

有很多合成方法，但以3,4-二甲基苯胺與D-核糖縮合，經(jīng)催化氫化后與苯胺偶合，再與巴比妥酸環(huán)合制得核黃素的方法較好。^[1]

一般作用

1、促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生；

2、促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長(zhǎng)；

3、幫助消除口腔內(nèi)、唇、舌的炎癥；

4、增進(jìn)視力，減輕眼睛的疲勞；

5、和其他的物質(zhì)相互作用來(lái)幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝

正常需要

1、成人的建議每日攝取量是1.7mg。妊娠期間需要1.6mg，哺乳期間，頭6個(gè)月要攝取1．8mg，之后的6個(gè)月為1.7mg；

2、常處于緊張狀態(tài)的人請(qǐng)?jiān)黾訑z取量；

3、服用避孕藥、妊娠中、哺乳期的婦女需要更多的維生素B2；

4、不常吃瘦肉和奶制品的人應(yīng)當(dāng)增加維生素B2的攝取量；

5、因潰瘍或糖尿病而長(zhǎng)期進(jìn)行飲食控制的人較易產(chǎn)生維生素B2不足的現(xiàn)象；（假如患了特別的疾病而正接受醫(yī)治的人，若要改變醫(yī)師所指定的飲食，一定要和醫(yī)師商量。）

6、對(duì)于所有精神緊張狀態(tài)的人，必須要增加其復(fù)合維生素B2的用量；

7、與維生素B6、C及煙酸一起作用，效果最佳。成年人每日吃1兩動(dòng)物肝可滿足需要；成年人每日吃約2斤黃豆可滿足需要；成年人每日吃3棵生菜可滿足需要；成年人每日吃3至4只香菇可滿足需要。

食物來(lái)源

奶類及其制品、動(dòng)物肝臟與腎臟、蛋黃、鱔魚、胡蘿卜、釀造酵母、香菇、紫菜、魚、芹菜、橘子、柑、橙等

補(bǔ)充周期

少量在人體內(nèi)部停留，故需每天補(bǔ)充。

核黃素原料前十位(每100克）

1.紅菇(6.90毫克)

2.松子（炒）(3.80毫克)

3.酵母(3.35毫克)

4.羊肚菌(2.25毫克)

5.豬肝(2.08毫克)

6.羊腰子(2.01毫克)

7.猴頭菇(1.89毫克)

8.魚露(1.80毫克)

9.雞腿蘑(干)(1.79毫克)

10.竹蓀(干)(1.75毫克)

核黃素菜譜前十位(每100克）

1.夜明砂蒸豬肝(2.08毫克)

2.合歡花蒸豬肝(2.08毫克)

3.芪肝湯(2.08毫克)

4.首烏鹽水豬肝(2.06毫克)

5.蒸豬肝(2.05毫克)

6.氽燙豬肝(2.05毫克)

7.豬肝泥(2.04毫克)

8.首烏燉肝片(2.04毫克)

9.南瓜花煮豬肝(2.03毫克)

10.燒豬肝(2.03毫克)

用于治療心絞痛　

患冠心病、心肌缺血及心絞痛的人，若每次服維生素B275毫克，每天3次，用藥一個(gè)月后，就可使心絞痛的發(fā)作頻率降低，甚至消失。這是因?yàn)榫S生素B2可以改善心臟的血液供應(yīng)。 

用于防治偏頭痛

比利時(shí)和盧森堡的科研人員發(fā)現(xiàn)，大劑量補(bǔ)充維生素B2可使偏頭痛的發(fā)生頻率降低、發(fā)作持續(xù)時(shí)間縮短。偏頭痛是由于腦細(xì)胞的能量?jī)?chǔ)備減少所致。而維生素B2則能提高腦細(xì)胞內(nèi)線粒體的潛能。因此，每天服用一次維生素B2 400毫克，可以有效地治療偏頭痛。 　　

有助于提高性生活質(zhì)量

研究證明，人體所含維生素B2的多少與性生活的質(zhì)量密切相關(guān)。當(dāng)人體缺乏維生素B2時(shí)，人體器官腔道內(nèi)的粘膜層就會(huì)受到損害，出現(xiàn)粘膜變薄、粘膜層損傷及微血管破裂。對(duì)于女性來(lái)講這種損害更為嚴(yán)重。女性缺少維生素B2可表現(xiàn)為陰道干澀、陰道粘膜充血、破潰，從而引起性欲減退、性冷淡及性交不適。出現(xiàn)這種情況時(shí)，可口服維生素B2，每次10毫克，每日3次。 　　

防治癌癥 

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，若維生素B2缺乏，可增強(qiáng)化學(xué)致癌物的致癌作用。因此日常生活中多補(bǔ)充維生素B2可防治癌癥。補(bǔ)充維生素B2的常用量是：每次10毫克，每日口服3次。 　　

補(bǔ)充維生素B2，還可以進(jìn)行食療，多吃富含維生素B2的食物。如奶類及其制品、動(dòng)物肝臟、腎臟、蛋黃、鱔魚、胡蘿卜、香菇、紫菜、橘子、柑、橙等。

膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，維生素B2缺乏較為普遍。小兒由于生長(zhǎng)發(fā)育快，代謝旺盛，若不注意，小兒更易缺乏維生素B2。 　　

1、妊娠中、哺乳期，服用避孕藥的婦女需要更加多的維生素B2。妊娠期間需要1.6mg，哺乳期間，頭6個(gè)月要攝取1.8mg，之后的6個(gè)月為1.7mg； 　　

2、不常吃瘦肉和奶制品的人應(yīng)當(dāng)增加維生素B2的攝取量； 　　

3、長(zhǎng)期處于精神緊張狀態(tài)的人需要補(bǔ)充復(fù)合維生素B2的用量； 　　

4、因潰瘍或糖尿病而長(zhǎng)期進(jìn)行飲食控制的人較易產(chǎn)生維生素B2不足的現(xiàn)象（假如患了特別的疾病而正接受醫(yī)治的人，若要改變醫(yī)師所指定的飲食，一定要和醫(yī)師商量）； 　　

5、建議成人的每日攝取量是1.7mg。 　　

為防止核黃素短缺癥，應(yīng)注意保護(hù)食物中的核黃素。（吃面條的時(shí)候，三分之一到一半的核黃素進(jìn)入了面湯）備注

維生素B2與維生素B6、維生素C等協(xié)同作用，效果最好。

攝取高熱量事物時(shí)，必須配合攝取更多維生素B2，光是維生素B2的天敵，應(yīng)盡量避免。

缺乏癥

維生素B2的欠缺會(huì)導(dǎo)致口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機(jī)能障礙，稱為核黃素缺乏病。
維生素B2缺乏導(dǎo)致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂）；
維生素B2缺乏會(huì)引起嘴唇發(fā)紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎；
維生素B2缺乏會(huì)使眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈；
維生素B2缺乏還會(huì)引起陰道瘙癢。

過(guò)量表現(xiàn)

攝取過(guò)多過(guò)，可能引起搔癢、麻痹、灼熱感、刺痛等。假如正在服用抗癌藥，如氨甲喋呤（methotrexate）的話，則過(guò)量的B2會(huì)減低這些抗癌劑的效用。

維生素B2(核黃素)是水溶性維生素，容易消化和吸收，被排出的量隨體內(nèi)的需耍以及可能隨蛋白質(zhì)的流失程度而有所增減；它不會(huì)蓄積在體內(nèi)，所以時(shí)常要以食物或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品來(lái)補(bǔ)充。與B1不同的是B2能耐熱、耐酸、耐氧化。^[2]