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土豆絲不止是醋熘和熗炒

任萬杰

你朋友中有沒有土豆絲控？反正我身邊不少，特別是一位朋友，每次出去吃飯都要直接點(diǎn)上兩份土豆絲！土豆絲做法簡單，取材方便，且土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效。平時(shí)，我們通常習(xí)慣把土豆絲醋熘或熗炒，而土豆絲的美味做法遠(yuǎn)不止這些。

蔥油土豆絲

土豆去皮、切絲，用清水洗凈淀粉后，再用鹽水浸泡，瀝干。瘦肉切絲，拌入料酒和淀粉略腌，再放入鍋內(nèi)炒散后盛出。蔥切末，熱鍋涼油炒土豆絲，加入鹽、生抽、醋及清水略燜后，倒入肉絲同炒，最后撒入蔥花，拌勻即可盛出。

家常土豆絲

牛肉切絲，土豆去皮也切絲，蔥、姜、蒜切碎即可。鍋燒熱后倒入油，蔥、姜、蒜末倒入鍋中翻炒幾下，再放入牛肉絲、醬油、醋翻炒。牛肉絲熟后，放入土豆絲大火翻炒約5分鐘，然后放入鹽和味精，翻炒幾下就可以出鍋了。

干煸土豆絲

將土豆去皮切成寬約4毫米粗的絲，漂洗后倒入漏勺瀝干水，土豆絲加入精鹽，拌勻后撒入干淀粉，用筷子打散，直至均勻地沾上一層淀粉為止。鍋置于旺火上，倒入油，待油燒至六成熱時(shí)下入土豆絲，再用筷子打散。炸至顏色淺黃、水氣將干時(shí)倒出瀝油。

把鍋內(nèi)過多的油倒出，下入蔥段、姜絲、干辣椒熗鍋，再下土豆絲、精鹽、雞精煸炒至雞精溶化時(shí)撒入花椒粉，淋上紅油，拌勻起鍋裝盤。

涼拌土豆絲

土豆去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲，在盆里用清水沖洗兩遍，把多余的淀粉沖掉。青椒、洋蔥切絲，蔥切碎。鍋里燒開水，把土豆絲放進(jìn)去焯熟，因?yàn)榧?xì)，不用煮太久，基本上水開了就差不多了，太久了土豆變軟就不好吃了。

把焯好的土豆絲放涼水里過涼、控水，控完水的土豆絲放盆或大碗里，將切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥花放上面，加上鹽、生抽、老陳醋。炒鍋燒熱放油，用小火炸香花椒，撈出花椒，將熱油澆在盆里，用筷子拌勻即可。

編輯 || 楚超