酸辣土豆絲
材料準(zhǔn)備：土豆 兩個(gè)，青椒絲 四分之一個(gè)，干紅椒 小把，姜 與蒜一樣多，蒜 三瓣，油 ，鹽， 醋 ，辣椒油（可不用）
做法：1. 土豆切絲，冷水多沖洗幾遍，把表面的淀粉洗掉防止土豆炒時(shí)軟化。
青椒切絲、姜蒜切細(xì)、干辣椒切小段。
2. 干辣椒放入后馬上加入土豆絲，馬上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可將干辣椒和土豆絲一同加入。
3. 加鹽、辣椒油、青椒絲翻炒均勻。
4. 起鍋之前加香醋、雞精調(diào)味，混合均勻即可出鍋。
小貼士1、土豆絲不易太細(xì)，太細(xì)易斷，切到粗細(xì)均勻最好了。
2、醋要起鍋前加，若先加入醋的酸味會(huì)蒸發(fā)掉，最后起鍋就沒(méi)那么酸了，當(dāng)然也可以分兩次加，放土豆絲時(shí)加一次，起鍋加一次。
3、土豆絲不能炒太久，火候稍微一過(guò)土豆絲就軟了
干煸土豆絲
材料準(zhǔn)備：土豆 干辣椒 花椒 蔥 姜 孜然粉 淀粉
做法：1. 土豆洗凈去皮切粗條，大概4mm-5mm，用清水漂著，多漂幾次，然后瀝干水分。均勻抓上淀粉備用
2. 干辣椒斜剪成段，姜切絲，蔥切花備用
3. 把抓上淀粉的土豆下油鍋炸至金黃，撈起，稍微晾涼之后再入鍋復(fù)炸一次，瀝干油，撈起備用
4. 鍋中坐少許油，或者將就炸土豆的油，小火燒至三分熱，下辣椒段，花椒，姜蒜煸炒出香味
5. 倒入炸好的土豆絲，翻炒均勻
6. 調(diào)入適量的鹽和孜然粉，撒入蔥花，翻炒均勻就可以盛盤(pán)
小貼士：我雖然用復(fù)炸的方式，可是起鍋的時(shí)候還脆的土豆，稍微放置一會(huì)后也會(huì)變軟，雖不會(huì)粘連在一起，但是也不算成功。據(jù)說(shuō)可以先把土豆切絲后放在冰箱凍一下然后炸就比較脆，因?yàn)槲业奶厥馇闆r不方便用到冰箱，所以用了復(fù)炸的方式，要是有童鞋要做的話(huà)，可以試試先放冰箱里凍一凍的方法
熗炒土豆絲
材料準(zhǔn)備：土豆 干辣椒 干花椒 蔥 芝麻
做法:1.土豆切絲，用水浸泡多次，去除土豆上的淀粉，這樣炒出來(lái)的土豆絲才會(huì)脆脆的，而且也不會(huì)粘鍋
2.油燒至六成熟，下干辣椒，花椒熗炒出味
3.倒入土豆絲，放入一勺鹽，半勺雞精，，炒二分鐘左右后下入蔥段，起鍋
4.撒上芝麻即可
涼拌土豆絲
材料準(zhǔn)備：土豆 2個(gè)，蔥花 少許，干辣椒 2、3顆，花椒 一小勺 ，鹽 少許，醋 少許，麻油 一勺
做法：1. 土豆去皮，用擦絲器大孔擦絲，小心別擦破手指，當(dāng)然也可以切，可是刀工把不住的這種擦絲方法更容易得到均勻粗細(xì)的土豆絲，而且速度快。
2. 擦好的土豆絲立刻泡進(jìn)自來(lái)水，洗去淀粉，否則做出的口感就糊糊遢遢，土豆絲也會(huì)發(fā)紅。
3. 濾去水分。鍋里燒開(kāi)水
4. 水開(kāi)后，把土豆絲倒入，筷子撥散，土豆絲微微透明了就立刻關(guān)火，倒入漏網(wǎng)，分離土豆絲與開(kāi)水。并且土豆絲立刻過(guò)冷水。
5. 這時(shí)鍋里熱油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有點(diǎn)發(fā)黑立刻撈出來(lái)。如果家里有油潑辣子和花椒油的完全可以省略這一步驟。
6. 過(guò)了冷水的土豆絲，盡量瀝去水分，加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點(diǎn)點(diǎn)醋一起拌勻。
7. 轉(zhuǎn)移到餐盤(pán)中?？梢蚤_(kāi)吃了。
8. 如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常開(kāi)胃。小貼士土豆絲一定要過(guò)水哦，要過(guò)濾兩次，第一次是洗去生土豆絲淀粉，第二次是撇去開(kāi)水，都是為了防止土豆口感變軟爛，就不適合拌菜了。
醋一定要加一點(diǎn)點(diǎn)，黑醋即可，可以讓菜品生輝。
土豆絲卷餅
材料準(zhǔn)備：中型土豆一個(gè)，彩椒1/4個(gè)，蒜苗10根，蔥花少許，花椒粉少許，鹽少許，醋少許，面粉 80克，清水 240克，蔥花 10克
做法：1. 將土豆去皮洗凈切成細(xì)絲放入清水中洗去表面的淀粉，然后在流水下沖洗至水清澈，然后在水中泡10分鐘后以上，撈出控凈多余水分。彩椒切絲、蒜苗切段
2. 炒鍋燒熱放入適量食用油，燒熱后放蔥花爆香，然后放入土豆絲和彩椒翻炒，期間放入鹽、醋、花椒粉調(diào)味
3. 翻炒到土豆絲微軟（可以根據(jù)自己的喜好決定土豆絲的軟硬程度）放入蒜苗炒勻關(guān)火即可
4. 將面粉放入碗中倒入清水?dāng)嚢璩上∫稽c(diǎn)的面糊（面糊稀烙出的餅?。?，然后放入蔥末拌勻，因?yàn)橥炼菇z有咸味，后面卷餅還有刷醬，所以餅里就不放鹽了
5. 平底鍋燒微熱放少許油轉(zhuǎn)動(dòng)鍋柄，油盡量鋪滿(mǎn)鍋底（我一般都用硅膠刷刷油，也可以用紙巾沾少許油擦滿(mǎn)鍋底），倒入一般面糊轉(zhuǎn)動(dòng)鍋柄將面糊均勻的鋪滿(mǎn)鍋底
6. 然后將一個(gè)雞蛋直接打開(kāi)在餅上
7. 用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散，使蛋液盡量均勻的撲在餅上
8. 中火將餅的另一面先烙上色，然后翻面，將蛋液已開(kāi)始凝固的這一面翻到貼著鍋底，順著餅邊淋少許油，將有蛋液這一面也煎上色，然后翻面關(guān)火
9. 將沒(méi)有蛋液的這一面沖上，然后在餅的一邊放上土豆絲，留一點(diǎn)餅邊
10. 將餅的另一邊刷上蒜蓉辣醬或者自己喜歡的醬
11. 澆點(diǎn)油辣子，這個(gè)可以選擇放還是不放
12. 再放上香菜，這個(gè)也可以選擇放還是不放
13. 用鏟子將土豆絲這邊的餅邊折上去，然后繼續(xù)折卷到另一邊就成了土豆絲卷餅了
香炸土豆絲丸子
材料準(zhǔn)備：土豆 鵪鶉蛋 洋蔥 青辣椒 老豆腐 火腿 鹽 淀粉 雞精 五香粉 色拉油 ，醬油 1湯匙 ，醋 2茶匙 ， 糖 3湯匙
做法：1.土豆切成細(xì)絲，放在清水中沖洗三遍，洗去淀粉
2.豆腐捏碎，洋蔥、青椒、火腿切細(xì)末，拌在一起
3.加入少許鹽、雞精和五香粉攪拌均勻
4.將鵪鶉蛋裹上豆腐泥，團(tuán)成球狀
5.將做好的豆腐球表面沾上一層干淀粉
6.土豆絲控干水份
7.再將豆腐丸子裹上一層土豆絲
8.鍋中倒色拉油燒至五成熱時(shí)放入土豆丸子開(kāi)中小火炸至金黃色撈出即成
小貼士① 土豆絲一般沖洗三遍就可以了，這步一定不能省，不然的話(huà)炸出來(lái)的土豆絲發(fā)粘不脆。
②油溫一定不能高，否則的話(huà)里面的丸子還沒(méi)熱，外面的土豆絲就炸糊了。
③炸的過(guò)程中如果有土豆絲散開(kāi)了，可以用筷子往丸子上攏下就可以了。
④做好的丸子一定要盡快食用，放久了土豆絲就不酥脆了。
炸土豆絲
材料準(zhǔn)備：土豆 3個(gè)，圓蔥 半個(gè)，花生米 少許，香菜 適量，鹽 ，雞精
做法：1.土豆去皮洗凈，切成細(xì)絲泡在水中個(gè) 小時(shí)(只要不壞都可以用的)主要將淀粉去除。
2.圓蔥切絲，香菜切斷
3.少許油加熱，將花生米炒八分(放少許鹽)備用。
4.油鍋燒開(kāi)，把土豆絲放入，炸至酥。
5.熟后盛盤(pán)，放入鹽，雞精，園蔥，花生米，香菜，拌勻即可食用。
薯?xiàng)l
材料準(zhǔn)備：土豆 3個(gè)，細(xì)鹽 1小捏，油 適量
做法：1. 我切薯?xiàng)l用這個(gè)所謂的薯?xiàng)l器來(lái)切，但是比較厚，大家如果想照著做就自己切小一點(diǎn)。
2. 用水泡出多余的淀粉質(zhì)。
3. 煮三分鐘后撈出瀝干水后放入急凍室，隨吃隨拿。
4. 起油鍋，放入急凍好的薯?xiàng)l炸至3分鐘左右。
5. 在碟子上放上一張烘焙紙或者廚房紙，把薯?xiàng)l放上去吸油，最后撒上細(xì)鹽即可以開(kāi)吃
小貼士：薯?xiàng)l切小條一點(diǎn)，不然炸出來(lái)會(huì)軟軟的，還會(huì)好吸油。
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