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同里狀元蹄 編輯詞條B 添加義項(xiàng) ?同里狀元蹄是江蘇蘇州同里一道漢族傳統(tǒng)名菜。相傳宋淳佑四年，同里人魏汝賢高中狀元。魏狀元特別喜歡吃紅燒蹄，到了清光緒年間，退思園主人任蘭生因仰慕魏狀元，特聘名廚燒制紅燒蹄，作為家宴主菜，雅稱狀元蹄。基本信息中文名稱同里狀元蹄英文名tonglizhuangyuanti主要食材蹄髈分類蘇州菜目錄1制作2起源折疊編輯本段制作狀元洪鈞及妾賽金花等人常來品嘗。如今的狀元蹄雖然在做法上和過去有了很大的不同，但在口味上卻是更勝一籌。"金榜狀元坊"生產(chǎn)狀元蹄的原料全部選自上海食品公司出產(chǎn)的蹄髈，規(guī)格一般在1-1.25公斤。先是把蹄髈放水里煮，去毛后加入十八味中草藥煮開，然后用文火悶燒。一個(gè)大鐵鍋一次可以煮八十只蹄髈，大概需要四個(gè)小時(shí)。其中煮蹄髈時(shí)一定要用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋能夠吸收燒煮過程中產(chǎn)生的水份，另外，還能把蹄髈中的脂肪蒸出來了，這樣是出了名的不添加防腐劑。折疊編輯本段起源狀元蹄,香氣四逸，那感覺真是妙不可言。說起狀元蹄，那還真有一段歷史:相傳宋淳佑四年，同里人魏汝賢高中狀元。魏狀元特別喜歡吃紅燒蹄，到了清光緒年間，退思園主人任蘭生因仰慕魏狀元，特聘名廚燒制紅燒蹄，作為家宴主菜，雅稱狀元蹄。生產(chǎn)狀元蹄的原料規(guī)格一般在1-1.25公斤。"先是把蹄髈放水里煮，去毛后加入18味中草藥煮開，然后用文火燜燒。一個(gè)大鍋一次可以煮80只蹄髈，大概需要4個(gè)小時(shí)。"狀元蹄制作時(shí)，煮蹄髈一定要用鐵鍋，鐵鍋能夠吸收燒煮過程中產(chǎn)生的水分，另外，還能把蹄髈中的脂肪蒸出來，這樣燒出來的蹄髈才能食而不膩，酥而不爛。"別小看那18味中草藥，它們還能起到防腐的作用!至于蹄髈的食用方法，直接把真空包裝好的蹄髈連袋子一起放在水里煮開即可食用，這樣湯不容易燒干，還更入味。如何將蹄髈去骨剖開:先用手拎起一只蹄髈，從兩根貫穿整只豬蹄的長骨中，將一根細(xì)骨輕輕抽出，以骨為刀，蹄髈就被順順當(dāng)當(dāng)剖開了。這根骨頭后人稱之為"狀元刀"。在"金榜狀元坊"內(nèi)，買蹄髈的游客排成幾道長隊(duì)，都想回去討個(gè)好彩頭。詞條標(biāo)簽： 美食

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