宮保豆腐
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宮保豆腐是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜之一，是由老豆腐、干辣椒和
花生米等炒制而成。宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的，兩者烹調(diào)方法相同，只是雞丁被老豆腐取代了，成菜色澤紅潤，味道鮮辣甜香，還多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下飯的創(chuàng)意菜肴。
基本信息
中文名稱
宮保豆腐
英文名
Kung Pao Tofu
口味
鮮辣甜香
營養(yǎng)價值
多種蛋白質(zhì)
目錄1
菜名2
特點3
原料4
制作過程5
做法二6
做法三折疊編輯本段菜名
宮保豆腐 :Kung Pao Tofu
折疊編輯本段特點
咸、辣、甜、香
折疊編輯本段原料
主料:豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿卜丁、油炸花生米各二兩。佐料:白糖、辣椒醬、淀粉、蔥、姜、蒜末各少許。
折疊編輯本段制作過程
(1)豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用淀粉水攪勻，再下鍋炸成金黃色取出;
(2)鍋內(nèi)放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿卜丁炸鍋;
(3)加肉古、
花生米、辣椒醬、醬油
煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內(nèi)，開鍋里用淀粉勾汁即成。
折疊編輯本段做法二
宮保豆腐烹制材料
主料:老豆腐(1塊，394克)、淮鹽花生(50克)、紅彩椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
醬汁:海天
金標生抽王(2湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(4湯匙)、白醋(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)
調(diào)料:油(2碗)、生粉(1/2湯匙)
烹制工藝
1、老豆腐橫切一刀，再切成條狀;紅彩椒切成細長條;姜蒜都切片，蔥切段，將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
2、將豆腐條分別放入玉米粉中，讓其均勻地裹上一層玉米粉，輕抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
3、熱鍋內(nèi)2碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入豆腐條以中火炸至金黃色，撈起瀝干油。
4、鍋內(nèi)留少許油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入紅彩椒條炒勻，注入1杯清水煮沸。
5、加入2湯匙海天
金標生抽王、1湯匙米酒、1/2湯匙雞粉、4湯匙白糖、4湯匙白醋和1/3湯匙鹽調(diào)勻成醬汁，倒入淮鹽花生炒勻。
6、倒入炸好的豆腐條拌炒均勻，
讓豆腐條裹上醬汁，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。
廚神貼士
1、老豆腐，又叫
北豆腐、
板豆腐，其韌性較強，含水量較低，味道較香口，適合油炸紅燒。
2、一定要選用老豆腐來入菜，
嫩豆腐質(zhì)地細嫩，容易碎爛，不適合油炸煎制，因其含水量高，下鍋油炸時會濺起油花燙傷手。
3、豆腐條沾上玉米粉，下鍋油炸時很容易粘連，因此
炸豆腐條時要不時輕輕翻動避免粘連破皮，導致炸得不均勻。
4、調(diào)制醬汁時，應一邊試味一邊下調(diào)料，待醬汁味道適口后便可停手。
5、用淮鹽花生入菜省時省力，也可選用
花生米，不過要先將花生米油炸一下才行。
6、宮保豆腐在豆腐的選材上，最好選擇老豆腐，可以更好的吸收調(diào)味汁的香味，并且炸起來容易定型。
折疊編輯本段做法三
折疊材料
用料料
輔料
調(diào)料
折疊宮保豆腐的做法
1.主材備好
2.豆腐切成丁，蒜苔、
朝天椒切粒備好
3.芝麻小火炒香，炒到芝麻變黃，聞到香味即可裝碟備用
4.小火涼鍋涼油把花生炸熟，待聽到花生衣有"噼啪"裂開的聲音，聞到明顯的花生香味時，即可關火裝碟備用
5.炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出
6.另起鍋把用醬油、香醋、白糖、鹽、料酒、
雞精、淀粉、涼開水調(diào)好的料汁倒入炒鍋里
7.小火攪拌燒至粘稠狀倒入蒜苔和
指天椒翻炒片刻
8.再將炸好的豆腐丁倒入快速翻炒
9.再倒入熟
花生米翻炒均勻
10.撒上熟白芝麻拌勻即可盛碟
折疊烹飪技巧
1、宮保豆腐在豆腐的選材上，最好選擇北豆腐(老豆腐)，老豆腐韌性較強，含水量較低，味道較香口，可以更好的吸收調(diào)味汁的香味，并且炸起來容易定型;
2、醬油包含生抽和老抽，如果家里只有生抽和老抽，那生抽與老抽的比例是2湯匙生抽，1/2湯匙老抽，這樣的比例上色才漂亮;
3、炸花生米要涼鍋涼油加小火，這樣炸出來的
4、調(diào)料汁的比例僅供參與，每個人的口味不一樣，可根據(jù)自己口味輕重調(diào)配。調(diào)制醬汁時，應一邊試味一邊下調(diào)料，待醬汁味道適口后便可停手，這樣才能調(diào)配出最適合自己的口味;
