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侗家腌魚 編輯詞條B 添加義項 ?腌魚是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的時節(jié)多在寒露至霜降這段時間。純香肉脆、味酸回甜的侗家腌魚，是侗族最具特色的風味食品。貴州省把侗家腌魚列入少數(shù)民族特色旅游產(chǎn)品開發(fā)，博得各方賓客的贊揚。基本信息中文名稱侗家腌魚特色食品有腌魚、腌肉、酸菜吃    法可以生吃，亦可烘烤油炸地    址貴州省目錄1基本概況2制作特點3相關(guān)資料4侗族飲食文化折疊編輯本段基本概況腌魚是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的時節(jié)多在寒露至霜降這段時間。純香肉脆、味酸回甜的侗家腌魚，是侗族最具特色的風味食品。貴州省把侗家腌魚列入少數(shù)民族特色旅游產(chǎn)品開發(fā)，博得各方賓客的贊揚。折疊編輯本段制作特點魚捉來后用清水養(yǎng)數(shù)日，使魚肚泥沙吐凈，

侗家腌魚然后將魚破腹，取去內(nèi)臟，均勻搓鹽、噴酒，米酒浸兩三夜，將魚取出，鹽水留下備用。用拌有辣椒粉、生姜絲、桂皮、甜酒糟及鹽等佐料的糯米飯灌入魚肚，外面也均勻抹拌，放入木桶或壇子，桶壇底層先墊糯糟，再放魚，一層魚一層糯糟，依次放滿，以糯糟覆蓋，腌完即用姜桿或楠竹筍殼葉、棕巴掌、棕片等蓋于其上，稱之魚被。魚被上面蓋上三塊圓形蓋板，上壓一塊圓石頭，或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫里滲出湯汁時，桶中魚也就可以食用。折疊編輯本段相關(guān)資料黔東南苗族侗族自治州的侗族人口占全國侗族總?cè)丝诘?1%，在這里的侗族人家?guī)缀跫壹叶加须缰坪蛢Σ仉玺~的習慣。侗家腌魚的歷史悠久，制作方法獨特，堪稱一絕。早在清代，侗族人民就開始在自家田間零星養(yǎng)魚，由于產(chǎn)量較低，就制作成腌魚儲藏食用，因此侗族人形成了用鯉魚制作腌魚的習慣。侗族人民制作腌魚的方法獨樹一幟。首先，將鯉魚洗凈剖好，但不去鱗，并抹以食鹽;然后把蒸熟的糯米飯放涼，和以辣椒面、花椒和食鹽，也可用糯米釀成的甜酒攙和釀制，這樣做成的腌魚會帶有甜味。準備好這些原料，就一層魚、一層糯米飯，放置于木桶內(nèi)，再壓上石塊，并用油紙將桶口蓋好密封即可。腌魚存放一兩個月就可以食用，但其能夠存放的時間卻很長，甚至存放數(shù)年不變質(zhì)。別具風味的侗家腌魚，吃法也有多種多樣，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受。由于貴州侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地區(qū)，侗家腌魚的美味曾是"養(yǎng)在深閨人未嘗"。在城鎮(zhèn)酒店和餐廳都能品嘗到味道純正的侗家腌魚，還有制作成真空包裝的特色食品，產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外。腌魚代表著侗族人民熱情好客的品性，同時也是家境富裕的一種象征。在侗寨，如果誰家做腌魚連鯉魚都沒有，就會被視為不勤勞而受到嘲笑。過去由于產(chǎn)量少，不到逢年過節(jié)、貴客登門或置辦酒席，腌魚不是輕易品嘗得到的。如今，生態(tài)漁業(yè)工程的推廣，使黔東南州稻、魚產(chǎn)量都大為提高，侗族人民做腌魚有了更豐富的資源。據(jù)黔東南州農(nóng)牧局人員介紹，全州稻魚工程已發(fā)展到106萬畝，畝產(chǎn)魚達100公斤以上。折疊編輯本段侗族飲食文化侗族飲食文化十分豐富，特色食品有腌魚、腌肉、酸菜、燒魚、牛癟、油茶、白蘸肉、侗果等。侗家人喜食酸性菜肴，酸味食品以酸湯魚、腌肉、腌魚為代表，早在明朝就有侗族吃酸的記載，主要是腌魚、腌肉的文字記載，腌有一個好處，魚肉不腐不臭，而且味道鮮美可口。侗家人的飲食離不開酸味，有"三無不吃酸，走路打撈穿"的說法，