擔擔面
（四川擔擔面）
擔擔面是四川名小吃，據說源于挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面，因而得名。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔面是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時的必備佳肴。
2013年，擔擔面入選商務部、
中國飯店協(xié)會首次評選的“
中國十大名面條”。
中文名
擔擔面
英文名
Sichuan noodles
主要食材
面粉，肉，黃豆，姜
分 類
川菜，川味小吃
口 味
辣、香
拼 音
Dan Dan Mian
目錄
1
菜品特色2
菜品由來3
營養(yǎng)分析4
小吃點評5
菜品特色6
制作方法做法一做法二做法三做法四做法五7
食用指南8
配料做法9
史料記載菜品特色
擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅
知名擔擔面 (4張) 亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、
芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔擔面相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。日本的不少拉面館也有四川擔擔面供應。
菜品由來
擔擔面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔擔面了，它是
自貢市一 位名叫陳包包的小
販始創(chuàng)于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉
蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數(shù)已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
擔擔面的由來說法不一，但
川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源于川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（
鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（
川東菜，即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在達州一帶的特產。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔面是出自川東達州一帶。[1]
營養(yǎng)分析
面條的主要營養(yǎng)成分有
蛋白質、
脂肪、
碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
小吃點評
擔擔面
所謂“剃頭的挑子——一頭熱”，擔擔面的挑子也是如此：這一頭是一個
煤球爐子，上面還坐著一個鍋，里面當然就是熱水嘍；另一頭就是碗筷、調料和洗碗的水桶。然后就可以用扁擔挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街游走，還邊走邊叫：“擔擔面,擔擔面” 擔擔面的得名，來自于這特殊的年代和叫賣方式；擔擔面的出名，卻在于它的調味和獨特的面臊。
先說面臊，其實就是外省人叫的面鹵或是澆頭。四川人習慣把面臊分為三種：湯汁面臊、
稀鹵面臊和干煵面臊。湯汁面臊就是帶有湯水的，比如
紅燒牛肉面、
清湯牛肉面、
香菇燉雞面等的面臊；稀鹵面臊就是面臊比較濃稠，一般都有勾芡這一過程，象
打鹵面、大蒜鱔魚面等的面臊就屬此列；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比較干爽，象雜醬面和擔擔面的面臊就是。 擔擔面的面臊非常有特色，我們習慣把它叫做“脆臊”，一聽名字就知道好吃，制作起來其實也不麻煩：取豬腿肉剁成肉末，甜面醬用少許油解散；然后鍋置火上，放少許油燒熱，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加鹽、胡椒粉、味精調味，然后放入適量的甜面醬炒香，肉末呈現(xiàn)誘人的茶色（如果顏色較淺，可以加少許醬油），微微吐油就可以起鍋放在一邊了。千萬不要被這香氣勾引，忍不住偷上兩嘴，估計你會把面臊變?yōu)橐坏啦说模海?再來說說調味。擔擔面的定碗調料非常的多：鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯，甚至還有人會放點花生碎和芝麻粉增香。似乎看起來非常的麻煩，但是這正是四川廚師的高妙之處。
四川廚師高明，高在用味來刺激你的味蕾，用味來吸引你的食欲，叫人吃了就忘不掉；四川廚師的精妙，妙在可以把很多的調味原料組合在一起，讓其和諧的統(tǒng)一，一味襯托另一味，一味更比一味
好。 炒好面臊，放好調料，就可以開始煮面了。面條煮熟后，撈入已調味的碗中，撒上少許的面臊就可以了。 如果你來成都，可以到成都太升南路（那里是“手機一條街”，離春熙路不遠，成都人都知道）上，找到一家叫做“擔擔面”的面店，叫上一碗，保管吃得你汗水直流，口水直流,不過你吃了之后，可要記住擔擔面的特點，免得別人問起的時候，你只會說“好吃”，如果你能像我一樣說出下面一段話來，肯定會讓別人瞪大眼睛、口水直流的：面條滑爽，面臊酥香；咸鮮微酸辣，芽菜香味濃郁。
其他相關食品：甘肅
隴西擔擔面（又稱
涼面）。
菜品特色
擔擔面的特點是面條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。
制作方法
做法一
【材料】面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，
川冬菜100克，蔥花50克，花
擔擔面
椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，
豌豆尖200克
【方法】
1用
富強粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細面條。
2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內即成。
產品特點：味麻辣，色鮮紅。
做法二
【材料】面粉500克，德陽豆油、
味精、
紅油辣椒、
雞蛋、
油、
豌豆尖、好湯、
醋、
蔥花、
芽菜、
豆粉、
豬肉各適量。
【方法】
1、將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工搟制成細韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
做法三
【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒面2克，醬油100克，
擔擔面——豆果
蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。
【方法】
1面粉加水150毫克和面，用勁面王工藝和勻搟片，手工切成細面條或者用勁面王專用機器切成面條。
2將上述調料裝入5個小碗內，每碗加入勁面王湯路適量，面條煮好，（由于面特別勁道，多煮會兒沒關系），把面條挑在碗內即成。
這是擔擔面的一種最新做法，在全國各地都好賣，面條特色：面勁道、味香辣，色好看。
做法四
【材料】圓細面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，油、香油各20克。
【方法】
1、將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝在每個碗中待用；
2、鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
做法五
【口味】：香
【難度】：配菜(中級)
【時間】：30-45分鐘
【分類】：大眾菜家常菜老少皆宜
【材料】
干面條400克 、味精5克 、鹽3克 、面條200克 、肉餡400克 、芽菜100克 、大蔥末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻醬10克 、香菜少許 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高湯10克 、花椒面3克 、豬油5克 、香油3克
【方法】
1、鍋置中火上，用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒面炒勻。
2、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。
食用指南
實用貼士
1. 新鮮面條有切
擔擔面
面、揪面和拉面等。切面的主要營養(yǎng)成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面；
2. 面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化；
3. 冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”；
4. 夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫；
5. 春秋季人們多吃
鹵面、炯面等。到了
蒜苔和豆角收獲的季節(jié)，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的時候，也是人們吃面條最多的時候，平時三兩天里最少要吃一頓鹵面。
配料做法
擔擔面好吃的秘訣是
配料的豐富。把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜 末分別放入12個碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色就可以啦。
史料記載
《夜航船》：“魏作湯餅，晉作不托?！?div style="height:15px;">
