“一勞永逸”形容餐飲選址再合適不過(guò)了。在餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，一切都是變化中的，唯獨(dú)餐飲地址是不可改變的，所以，餐飲選址要一步到位，前期認(rèn)真考察，為后期的輕松經(jīng)營(yíng)埋下“伏筆”。
相同品牌的兩家店面，一家門(mén)庭若市，所有工作人員忙的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，另一家卻以倒閉收?qǐng)?，同樣的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，差別為何如此之大呢！
大多數(shù)餐飲投資者都會(huì)選擇蹲點(diǎn)進(jìn)行人流量測(cè)算，蹲點(diǎn)也是有一定的技巧性的，蹲點(diǎn)的方式主要有兩種，其一，全日采點(diǎn)法，這種測(cè)算方式一般適用于茶飲、咖啡和面包行業(yè)，因?yàn)檫@些隨時(shí)都會(huì)有需求。其二，分時(shí)段采點(diǎn)法，這種測(cè)算方式適用于中餐和快餐行業(yè)。在不同的時(shí)間段測(cè)算固定時(shí)間段的人流量，然后根據(jù)特定的計(jì)算方法，利用現(xiàn)有數(shù)據(jù)推算出每天的日流量。下面是壹食一小編總結(jié)的分時(shí)段蹲點(diǎn)式的流量測(cè)算方法。壹食一運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)都是使用下述方式對(duì)餐飲店面進(jìn)行測(cè)評(píng)。
臨近主干道的人流和車(chē)流測(cè)算方式
測(cè)量區(qū)域：主干道與店址之間步行時(shí)間不超過(guò)15分鐘的區(qū)域。
高峰期:如7:30一9:00，12:00一14:00，17:30一l9:30
低峰期:7:00以前，14:30一16:00，21:00后
消退期:高峰與低峰之間的其他時(shí)段。
測(cè)算方法： （高峰期10分鐘+低峰期10分鐘十消退期10分鐘）總數(shù)量除以3 乘6乘以15小時(shí)等于日流量總數(shù)。
測(cè)算參照標(biāo)準(zhǔn)：
一線城市：日人流量應(yīng)該在5萬(wàn)人次以上，日車(chē)流量在8000輛左右。
二線城市：日人流量應(yīng)該在1萬(wàn)人次以上，日車(chē)流量在5000輛左右。
三、四線城市：日人流量在5000人次以上，日車(chē)流量在2000輛左右。
以上是分時(shí)段蹲點(diǎn)式人流測(cè)算方式，在一般情況下，采點(diǎn)應(yīng)該在工作日中選擇一天，周六日每天都要蹲點(diǎn)調(diào)查，這樣算下來(lái)是3天，因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系至少應(yīng)該在工作日和周末各選擇一天。當(dāng)然，不可因?yàn)樘鞖庖蛩囟淖兗榷ǖ念A(yù)測(cè)行程，除非遇臺(tái)風(fēng)、暴雨等可推遲預(yù)測(cè)，其他風(fēng)雨無(wú)阻。
參照標(biāo)準(zhǔn)有了，想要投資餐飲行業(yè)的投資者可以據(jù)此進(jìn)行人流量的測(cè)算，此方法只局限于人流量的測(cè)算，目標(biāo)人群是無(wú)法鎖定的。還需要對(duì)相鄰餐飲店面的進(jìn)店量進(jìn)行考察。一般情況下，我們都會(huì)選擇周邊同類(lèi)的餐飲品牌作為參考，統(tǒng)計(jì)店面的客流量情況，根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)推算全天的客流量和營(yíng)業(yè)狀況。
附近餐飲店面客流量統(tǒng)計(jì)方法
測(cè)量方法：捕捉率測(cè)量法。T(參入）：進(jìn)入?yún)⒖嫉晗M(fèi)的人數(shù)
首先要選擇參考的餐廳，從開(kāi)始營(yíng)業(yè)到晚上打烊，每個(gè)小時(shí)測(cè)量15分鐘，并記錄進(jìn)店人數(shù)。用進(jìn)店人數(shù)乘以4來(lái)預(yù)估一 個(gè)小時(shí)的進(jìn)店總?cè)藬?shù)(T入）。同時(shí)注意4天測(cè)量的時(shí)間段可以每天晚15分鐘以盡量覆蓋整小時(shí)段，舉例如下：
T1參：周一上午10:00-10:15 11:00-11:15 12:00-12:15 21:00-21:15
T5參：周五上午10:15-10:30 11:15-11:30 12:15-12:30 21:15-21:30
T6參：周六上午10:30-10:45 11:30-11:45 12:30-12:45 21:30-21:45
T7參：周日上午10:45-11:00 11:45-12:00 12:45-13:00 21:45-22:00
T（參總）計(jì)算方法 每天12小時(shí)得到12組數(shù)，把這12組數(shù)加起來(lái)再乘以4，得到每天進(jìn)店人數(shù)T(參總)。
此方法只能是推測(cè)出一個(gè)大概的數(shù)據(jù)，但也是具有參考價(jià)值的，因?yàn)橄啾扔谌肆髁康臏y(cè)算，這個(gè)目標(biāo)人群鎖定的比較準(zhǔn)確，一家店面不足以說(shuō)明問(wèn)題，可以找不同位置的幾家店面進(jìn)行數(shù)據(jù)計(jì)算，這樣可以大致的推算出周邊區(qū)域的營(yíng)業(yè)狀況，能夠整體的了解區(qū)域內(nèi)的餐飲發(fā)展情況。
上文中提到的數(shù)據(jù)只是簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)調(diào)查，一般餐飲店面都會(huì)使用此方法進(jìn)行測(cè)量。眼見(jiàn)為實(shí)，實(shí)地考察也是有很大的優(yōu)勢(shì)的，在大數(shù)據(jù)發(fā)展迅猛的今天，眾多的餐飲行業(yè)會(huì)使用大數(shù)據(jù)進(jìn)行餐飲選址分析，大數(shù)據(jù)調(diào)查有自己的評(píng)判方式和標(biāo)準(zhǔn)，但是真的就能確定大數(shù)據(jù)的評(píng)判方式和標(biāo)準(zhǔn)就適合我們的餐飲品牌嗎。所以說(shuō)我們?nèi)匀恍枰鶕?jù)經(jīng)營(yíng)的餐飲品牌選擇適合的數(shù)據(jù)調(diào)查方式。
據(jù)小編詳細(xì)了解，壹食一運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)都是用上述方法對(duì)餐飲店面進(jìn)行測(cè)評(píng)，每家加盟店門(mén)店基本都門(mén)庭若市，真的沒(méi)有夸大其詞，不相信的可以實(shí)地考察一下哦，當(dāng)然了詳細(xì)的計(jì)算方式也可以無(wú)償?shù)奶峁┙o您。
如果您有獨(dú)到的見(jiàn)解，屏幕下方區(qū)留下您的觀點(diǎn)，壹食一微信運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)會(huì)細(xì)細(xì)斟酌。
聯(lián)系客服
