喝酒是中國(guó)幾千年的文化傳統(tǒng)，早在夏商周時(shí)期，酒就已經(jīng)出現(xiàn)了，當(dāng)然，最早發(fā)現(xiàn)酒這種東西的不是中國(guó)人，而是中國(guó)的猴子。有記載，說(shuō)那時(shí)候有個(gè)人去深山中，發(fā)現(xiàn)了猿猴的巢穴，進(jìn)去以后，找到了好幾石的酒。自此以后，中國(guó)人便開(kāi)始釀造酒了。中國(guó)六大下酒菜，個(gè)個(gè)經(jīng)典，你若是全吃過(guò)，絕對(duì)是你“老酒鬼”！
1 、醬牛肉
提起古時(shí)的英雄好漢，不管是武松還是喬峰吃飯時(shí)必點(diǎn)的菜一定不能缺少醬牛肉。醬牛肉絕對(duì)是硬菜中的硬菜，多少英雄好漢為它傾倒。時(shí)至今日廣大的吃貨依然對(duì)這道菜情有獨(dú)鐘，每逢好酒必有此肉。
做法
材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè)
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開(kāi)大火，將水燒開(kāi)。（注意，煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，晾涼。
3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開(kāi)，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來(lái)晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。
2 、雞爪
說(shuō)到雞爪，想必大家都不陌生吧！它有著多皮，筋，膠質(zhì)大的特點(diǎn)，一般用于鹵煮，不管是飯店里面還是火鍋店都能夠看見(jiàn)好吃的雞爪，因?yàn)樗水?dāng)做一種小吃之外，它還是一道非常不錯(cuò)的下酒菜，可能相對(duì)于鴨掌來(lái)說(shuō)，雞爪要偏小，但它的口感卻是非常有嚼頭的，啃起來(lái)非常過(guò)癮。
做法
雞爪200克、蔥適量、姜適量、冰糖適量、鹵料適量、鹽適量、老抽適量
1. 雞爪洗凈，剁去指甲。
2. 鍋內(nèi)放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。
3. 撈出，洗凈，晾涼。
4. 蔥姜切片，準(zhǔn)備冰糖適量。
5. 鍋內(nèi)放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6. 加入雞爪，燒開(kāi)。
7. 放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘后，熄火，浸泡一段時(shí)間即可。
3 、豬頭肉
豬頭肉，配燒酒，老丈人喝得扭著走?！边^(guò)去做女婿的，如果遭遇老丈人上門問(wèn)罪，那必定是做出過(guò)對(duì)老婆不好的事來(lái)，此關(guān)不好過(guò)。有經(jīng)驗(yàn)的女婿卻能逢兇化吉。除了對(duì)老人的問(wèn)詢和責(zé)備百般認(rèn)錯(cuò)，還有殺手锏，準(zhǔn)備好豬頭肉和燒酒，款待老人。
做法
1. 原料：豬頭5斤
2. 調(diào)味料：食鹽0.18，白糖0.04，味精0.04，醬油0.12，生姜0.08，蔥0.1，料酒0.05，香料包（花椒0.005，篳拔0.004，山奈0.004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008，草果0.006，八角0.01）
3. 制作工藝
① 原料處理：豬頭用清水浸泡2小時(shí)，把表面的污物、殘毛處理干凈，放在開(kāi)水中預(yù)煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛并用刷子把表面刷干凈。
② 劈半：將清洗干凈的豬頭從中間用刀劈開(kāi)挖出豬腦子，用清水重新干凈。
③ 老湯制備：用1公斤的豬棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小時(shí)，最終7.5公斤老湯即可。
④ 鹵制：將制備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調(diào)味料燒開(kāi)后放入豬頭，文火煮1小時(shí)，撈出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火鹵制30分鐘。
⑤ 撈出后豬頭肉放在鹵湯中，食用時(shí)切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。
4、 炒田螺
很多人都喜歡約上三五知己去大排檔吃夜宵，每次去吃夜宵，總少不了點(diǎn)上一份炒田螺，加幾瓶啤酒。一邊吸田螺一邊喝酒，實(shí)在是太美好的事情了。吃上一個(gè)后根本就沒(méi)辦法停下來(lái)，比吃小龍蝦還過(guò)癮！
做法
原料：田螺、干辣椒段、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖
步驟
1、田螺買回后，最好放清水里養(yǎng)3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗凈后，撈出，濾水2、鍋內(nèi)倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉
3、炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺
4、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香
5、加入適量鹽和少許砂糖炒勻
6、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味
7、加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將干，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋
5 、羊肉串
羊肉串是吃燒烤必點(diǎn)的下酒菜，每次出去吃燒烤，叫上幾個(gè)朋友，一箱啤酒不出一小時(shí)就見(jiàn)底了。想必沒(méi)有幾個(gè)人是不愛(ài)吃燒烤的吧！
做法
原料：羊肉。調(diào)料：料酒、鹽、辣椒粉、孜然粉、油。
步驟：
1、羊肉清洗干凈控干水份。切成大小差不多的肉塊，加料酒，鹽，辣椒粉，孜然粉，油拌勻腌制至少4小時(shí)以上
2、竹簽提前用水泡透，把腌好的羊肉串成肉串備用
3、烤箱預(yù)熱220度，把羊肉串平鋪在烤網(wǎng)上，下層加放一個(gè)鋪了錫紙的烤盤接油
4、上下火中層烤15分鐘左右，中途取出刷上油+孜然粉+辣椒粉的混合調(diào)料，并翻面~
烹飪技巧
腌羊肉的時(shí)間久一些更入味，我是頭天晚上腌好冷藏隔天中午拿出烤的
總感覺(jué)烤羊肉串還是快烤好時(shí)刷孜然粉，辣椒粉才夠好吃
如果有大顆的孜然粒，再撒點(diǎn)上去就更美了
6 、花生米
我們要說(shuō)到下酒菜，大家首先想到的可能就是油炸花生米吧，因?yàn)樗浅５姆奖悖矣驼ɑㄉ椎臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，尤其是對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，喜歡自己自酌的時(shí)候配上一點(diǎn)炸花生米，而且花生米的口感非常的酥脆，所以說(shuō)作為下酒菜是最適合不過(guò)的了，并且它還是一款非常經(jīng)典的下酒菜。
做法：
原料：花生300克 輔料：花生油20克、精鹽3克、白酒幾滴、水適量
步驟：
1、花生米要先過(guò)水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，過(guò)了水的花生就不容易表面炸黑
2、冷鍋里放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來(lái)炸花生不吃油
3、冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋里，鋪開(kāi)
4、開(kāi)中小火慢炸，不停翻動(dòng)，聽(tīng)到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嘗嘗，沒(méi)有生味就可以關(guān)火了，不要等到酥脆了關(guān)火，那樣油的余溫就會(huì)使花生變糊
5、趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時(shí)間保持更長(zhǎng)
6、稍微涼后撒上適量鹽，涼一點(diǎn)撒鹽不易化，為了漂亮一點(diǎn)，這個(gè)根據(jù)自己的喜好來(lái)做吧
7、出鍋裝盤
?好了，這6道下酒菜有你最喜歡的嗎？
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