對(duì)于滿(mǎn)腦子都只想著“肉肉肉”的吃貨而言，今天的菜譜就像是一道福利，吃它再合適不過(guò)了！我至今都非常想念我的姑姑做給我的那一頓紅燒排骨，重點(diǎn)在于她是真的只紅燒了排骨，然后什么菜都沒(méi)有放，只有肉！那次真的是吃的非常歡樂(lè)，那一種大口吃肉的感覺(jué)簡(jiǎn)直是太爽了。今天呢帶來(lái)的也是一道硬菜，而且無(wú)論是在凌冽寒冬還是在炎炎酷夏，在家中抱著一個(gè)醬骨頭，然后再來(lái)上一杯水酒，那么生活還有什么過(guò)不去的坎呢？
對(duì)于醬大骨而言，可能更多的是作為一道東北的硬菜伴隨著東北人豪爽的形象而傳到大江南北，這種豪爽的性格似乎也是完美的融入這道菜之中。而且在今天的制作中保留了肉的原本味道以及精華，所以制作過(guò)后吃起來(lái)的感覺(jué)不論是肉還是骨肉都是香的，咬一口汁水橫溢，就連骨頭都透露出一股醬香的感覺(jué)，給人的想法就是恨不得連骨頭都吃了。吃完之后十指留香記得舔舔自己的手指呦。其實(shí)做出美味的醬大骨的話(huà)步驟也并不復(fù)雜，需要的只是時(shí)間，然后和一定的耐心去調(diào)整，然后就等待美味出鍋啦。
·· 用 料 ··
棒骨或者脊骨 姜片 料酒
生抽 老抽 冰糖 鹽
香葉 八角 花椒 山楂
肉蔻 桂皮 豆瓣醬
·· 做 法 ··
1 | 選擇新鮮的大骨，買(mǎi)回后洗凈，然后放在冷水鍋里泡出血水和其他雜質(zhì)。
2 | 浸泡過(guò)后再次清洗大骨，然后選擇一個(gè)容量大一點(diǎn)的鍋，具體視大骨的數(shù)量而定。放入洗凈的大骨之后加水蓋過(guò)大骨，然后加入料酒、姜片、花椒、八角、香葉等大火開(kāi)煮。記得在煮的過(guò)程中瀝出煮出的雜質(zhì)以及血沫。這時(shí)候的大骨湯可以撈出其他配料放置備用。
3 | 撈出排骨瀝干之后放置備用。起熱鍋冷油，然后放入適量的冰糖，等到油熱冰糖融化出現(xiàn)細(xì)膩的泡沫時(shí)候放入排骨。
4 | 倒入煮好的排骨之后要勤于翻炒，一是避免排骨糊二是讓排骨充分的上色，最好是上色均勻是的排骨都有焦糖色。
5 | 加入之前煮大骨的湯，在第三步的時(shí)候湯沒(méi)有留下的話(huà)可以加入清水，但是需要調(diào)味。水量大概漫過(guò)大骨一些就可以，然后加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽、生抽和豆瓣醬。
6 | 然后改小火慢燉，時(shí)長(zhǎng)具體可以視大骨數(shù)量而定，一般推薦2個(gè)小時(shí)左右，但是在過(guò)程中一定要檢查一下以免干鍋，期間可以試一試味道進(jìn)行調(diào)整。然后關(guān)火后蓋好鍋蓋等待大骨冷卻。
7 | 然后再次開(kāi)火收汁兒調(diào)整咸淡。過(guò)程中一定要翻動(dòng)排骨讓其每一面都吸收充足湯汁的精華，讓味道更加的濃郁和美味。
8 | 撈出大骨之后，可能會(huì)還有一些余湯，可以在基礎(chǔ)上再加少量的燉大骨的湯，然后去燉其他的蔬菜吃，也可以作為炒菜的配料加入，肉味滿(mǎn)滿(mǎn)美味無(wú)比。
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