謝謝邀請，現(xiàn)詳細講解一下麻辣串串香蘸料、麻辣串串香腌制配料及方法、麻辣串串香湯底配方及火候掌控。
（一）串串香的蘸料制法：
每小碗蘸醬需要芝麻15克，花生油30克 ，香油5克、雞精3克、味精3克、鹽適量、干辣椒粉適量，鮮紅辣椒末15克、油炸花仁碎30克、香菜末適量、蔥花少許、蒜泥適量、蠔油5克、香醋10克，排骨粉5克，東古一品鮮15克，魚露5克，十三香適量，鮮味寶適量，高湯適量。
蘸料詳細制作流程：
先把香油，干辣椒粉，鮮紅辣椒末，芝麻，花生碎，香菜，蔥花，蒜泥，十三香放入碗中 ，再把花生油燒開淋入碗中。接著把耗油，香醋，排骨粉，東古一品鮮，鹽，魚露，雞精，味精，鮮味寶，高湯加入碗中拌勻。即可。
（二）串串香肉類腌制方法及配方：
1、牛肉、豬瘦肉、羊肉、雞脯肉、帶魚、排骨等。
2、肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。
3、雞翅尖、鴨旽等。（五斤肉類的量，腌制肉類腌料配方：雞精10克，味精10克，生抽30克，排骨粉15克，腐乳10克，料酒30克，孜然粉5克，十三香5克，小茴香5克，沙姜粉5克，洋蔥泥20克，魚露10克，東古一品鮮30克，奶粉8克）所有配料一起拌勻腌制45分鐘。
（三）串串香湯底配料及制作方法：
80-120斤水 ，香茅草25克,香果40克 ，八角50克 ，小茴香100克 ，花椒30克 ，肉扣30克， 大蔥150克，大蒜50克，香葉20克 ，麻椒20克 ，甘草20克，桂皮30克 ，花雕酒150克 ，孜然粒50克 ，豆鼓 200克 ，良姜20克 ，東古一品鮮150克，味精50克，雞精60克，鮮味寶15克，鹽適量，豬骨5斤，牛骨5斤。豬皮3斤,雞架兩個，家樂豬骨濃湯寶濃湯寶3個,檳榔2個。
火候的掌握：把所有香料包好放入水中大火煮開，改溫火繼續(xù)煮5小時。煮5小時后加入牛油2000克，色拉油3000克，麻辣燙底料2000克，加入爆香的干辣椒段500克，加入炒出紅油的郫縣豆瓣醬2500克。轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮45分鐘。關火后撒入200克炒香的白芝麻。即可。
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