腐竹是素菜中常用的食材，腐竹水分少、易于保存，它還含有很高的卵白質(zhì)，磷脂,可以低沉血液中的膽固醇，被人們稱為“素中之葷”，是老小咸宜的健康食物。那末你知道腐竹應(yīng)當(dāng)是用冷水還是熱水泡嗎？
許多人都覺得用冷水泡腐竹時間久，上班族放工回家還要等候好久的時間，腐竹才能泡好煮菜，都是決定熱水泡腐竹，這樣工夫節(jié)流的快，然而泡出來的腐竹容易泡爛。有了人用冷水泡腐竹，多少會導(dǎo)致軟硬平均，有的中央泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。那么，泡腐竹用用溫水泡便可。
1、將腐竹一段段掰成概略15厘米長度的小塊，腐竹轉(zhuǎn)彎的地方可以掰小一點，因為這里壓得對照實，不容易進水。泡腐竹的時候，用溫水泡，而且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很簡單泡發(fā)，而且軟硬勻稱，不會有的泡軟了有些地方照常干硬沒泡開。如果你愛吃的腐竹比較韌，有嚼勁，耐炒耐燉，就可以用冷水泡哦！留神：切切不能把腐竹浸泡在滾水中，不然容易構(gòu)成軟硬不均勻，乃至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。
2、干的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小局部浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時刻上面再蓋個盤子，讓腐竹一切泡在水中，如此便能保障每條中央都能泡發(fā)。
（來源：濟南新聞廣播美食樂翻天）
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