1、開胃增食手撕包菜 特色：麻辣鮮香，爽脆清甜，可開胃增食欲 原料：卷心菜600克 五花肉250克食鹽1/4小匙姜5克干辣椒5個(gè)生抽1大匙蠔油1大匙大蒜3瓣花椒油1小匙植物油適量 做法：1.將圓白菜用手撕成小塊，用水沖洗干凈，瀝凈水備用；2.將五花肉切成薄片，干辣椒切成段，大蒜和生姜分別切成顆粒狀；3.炒鍋燒熱，放入涼油，將五花肉放入用小火干煸，煸至肉變成白色，即可放入干辣椒段、姜、大蒜，繼續(xù)用小火煸炒直至肉色變成微黃色，油脂煎出來(lái)，姜蒜炒出香味；4.放入撕好的圓白菜，加入鹽、蠔油、生抽，用中火慢慢炒制，直至白菜變軟后，加入1小匙花椒油或是香油即可出鍋。 小貼士：1.五花肉在這里可以給菜增加一些動(dòng)物的油脂，增加香味；2.煸炒五花肉時(shí)盡量用小火，慢慢把油煸出來(lái)，才不會(huì)油膩。 2、米飯殺手魚香肉絲 特色：甜、咸、酸、辣、鮮、香，原料和魚完全不沾邊，卻能明顯地吃出魚的味道，真是很奇妙！ 原料：豬里脊肉適量 尖椒1個(gè) 胡蘿卜適量 木耳適量 冬筍適量 色拉油適量 食鹽適量 醋1大勺 雞精適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 生抽1勺 淀粉少許 番茄醬適量 剁椒2大勺白糖2勺胡椒粉適量 雞蛋白 做法：1.將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲；蔥姜蒜切末；里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿。醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用。2.鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出，再將配菜滑炒一下，盛出備用。3.鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味，加入番茄醬炒出紅油，下入肉絲快速翻炒，立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。 小貼士：1.肉絲腌制時(shí)最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開。 2.如果用番茄醬的話，炒的時(shí)候會(huì)比較黏稠，可以少加一點(diǎn)水；用番茄沙司就不用了。 3、百吃不膩水煮魚 特色：水煮魚不僅保持了魚的鮮嫩，還將辣椒的御寒、益氣養(yǎng)血和香辣味發(fā)揮到了極致。 原料：草魚700克雞蛋白半個(gè) 青蒜4根 芹菜2根 油麥菜2顆 色拉油適量 食鹽適量 姜1塊 蒜5粒 花椒適量 干辣椒10粒 水淀粉少許 白胡椒1/3茶匙 水適量 白芝麻半湯匙 菜子油4湯匙 火鍋底料1包 做法：1.魚剖開，洗凈腹內(nèi)異物和黑膜片，切片；用一個(gè)大容器，將魚片反復(fù)漂洗至水清撈出；2.在魚里加適量鹽、白胡椒粉、一點(diǎn)姜末、雞蛋清充分抓勻后，加入水淀粉抓勻，腌10分鐘；把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。3.青蒜苗洗凈后切成段，芹菜和油麥菜洗凈，摘成段。用油將油麥菜、芹菜、青蒜苗炒斷生后放入大容器底部。4.另起鍋放少許油，油熱后加入火鍋料、大蒜生姜炒香，往鍋內(nèi)注入比容器略少的水或清湯，投入青蒜苗的梗，放入魚頭和魚骨、適量鹽，熬5分鐘。5.將魚排和魚頭撈在有青菜的容器中，待鍋內(nèi)水開后，加入魚片輕輕撥散，煮斷生；將魚片撈出放在魚骨上，把湯澆入碗內(nèi)；在碗里放幾片芹菜葉，中間放一點(diǎn)大蒜末、幾段青蒜苗、白芝麻；6.鍋內(nèi)4湯匙菜油，油熱后加入花椒炸香后關(guān)火，入干辣椒略推鍋后，趕快將熱油辣椒從容器中間淋下去。 小貼士：1.炸香花椒后關(guān)火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。 2.火鍋料有含牛油較多的固體類，也有不受溫度影響而凝結(jié)的清油火鍋底料，對(duì)于單純做水煮魚來(lái)講，用后者更合適。 4、別有風(fēng)味孜然羊肉 特色：羊肉性溫味甘，孜然與羊肉一同烹調(diào)，具有理氣開胃祛風(fēng)止痛、溫補(bǔ)氣血之功效。 原料：羊肉500克白芝麻1撮色拉油適量 食鹽適量 蒜適量 料酒適量 水淀粉適量 孜然粉適量 做法：1.羊肉洗凈后切成片，加點(diǎn)鹽、料酒、濕淀粉腌制半小時(shí)左右；2.鍋內(nèi)注油燒熱，放入蒜末和孜然粒爆香，放入羊肉煸炒至變色，加點(diǎn)醬油調(diào)味，放入孜然粉炒勻，最后撒點(diǎn)蔥花和熟芝麻即可出鍋。 小貼士：1.最好用羊后腿肉或者羊里脊肉。 2.煸炒羊肉時(shí)要大火快炒，否則口感會(huì)變老。 5、簡(jiǎn)版香辣干鍋雞 特色：色澤鮮艷誘人，雞肉外酥內(nèi)嫩，黃豆芽爽脆可口。 原料：雞半只 黃豆芽200克 雞蛋1/4個(gè)食鹽1/4小匙 雞精1/2小匙 姜20克 八角2個(gè)花椒10粒干辣椒20個(gè)料酒1大匙 生抽2大匙 香醋1小匙 蠔油1大匙 細(xì)香蔥10克大蒜8瓣 白芝麻10克 白砂糖1小匙 胡椒粉1/4小匙 做法：1.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水；雞洗凈斬成小塊，香蔥切長(zhǎng)段，大蒜和生姜剁成茸，黃豆芽剪去根部；將雞塊加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆，腌制30分鐘；2.將調(diào)味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒、清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用；3.炒鍋燒熱，放少許油，油涼放入雞塊，用中火煸炒(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復(fù)炸1分鐘，這樣效果會(huì)更好)；4.慢慢有耐心地炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來(lái)，將雞塊盛出，煎出來(lái)的油也盛出備用，將鍋?zhàn)酉锤蓛簦?.鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒、八角、姜、蒜蓉、蔥白段、干紅椒，用小火煸炒出香味；6.倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料、黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水分完全收干；7.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生，把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，干鍋放火上一邊加熱一邊吃。 小貼士：1.雖然這道菜沒有油炸，但油也不能放得太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃。 2.煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會(huì)，這樣才能將兩種味道綜合起來(lái)。單用醬料會(huì)太干，很容易燒干鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁里面。 腐乳燒排骨 6、味比尋常腐乳燒排骨 特色：腐乳香味濃厚，肉質(zhì)軟爛、入口即化，配上米飯，超級(jí)過(guò)癮。 原料：豬小排500克蔥3克姜3克八角1顆花椒15粒桂皮半根 料酒2大匙 生抽1匙 老抽1/2小匙 紅腐乳2塊 腐乳汁4大匙 白糖1大匙高湯一碗 香葉1片 做法：1.排骨洗凈后，冷水下鍋，放一匙料酒，開鍋后去浮沫，煮5分鐘撈出，湯不要倒掉；2.炒鍋放蔥、姜炒香，倒入煮好的排骨，加糖翻炒；3.加花椒水一碗（花椒15粒、香葉1片、八角1顆、桂皮半根），煮排骨的湯加腐乳塊和汁，加料酒、生抽、老抽等調(diào)味，蓋鍋蓋，小火燜熟，待汁收得差不多時(shí)，轉(zhuǎn)大火收汁即可。 7、酸甜下飯醋熘白菜 特色：醋能保持白菜中的維生素C不被破壞，白菜酸甜爽，是道好吃又營(yíng)養(yǎng)的下飯菜。 原料：白菜200克食鹽5克醬油5克醋30克蔥3克干辣椒5個(gè)香油少許 水淀粉半碗 白糖3克 做法：1.白菜洗凈，去除菜葉，只留白菜幫，刀傾斜30度角將白菜幫切成薄片；2.鍋中倒入油，燒至五成熱時(shí)，放入干紅辣椒段爆香，放入蔥花，隨后倒入白菜片翻炒一兩分鐘。3.放入醋，加入少許醬油，加入白糖提鮮；4.白菜片開始變軟時(shí)，加入鹽調(diào)味，白菜出湯后，沿鍋邊倒入水淀粉勾芡，最后淋入香油，翻炒均勻。 小貼士：1.做這個(gè)菜用白菜幫子最好，口感清脆。幫子要斜切，可斬?cái)嗬w維，有利入味，還易熟。 2.醋和糖一般按照1∶2的比例。 3.不要用顏色較重的醬油，加點(diǎn)調(diào)味的生抽即可。 4.大火快炒，否則白菜會(huì)出來(lái)很多湯汁。 麻婆豆腐 8、名品麻婆豆腐 特色：豆腐嫩白有光澤，將麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活集為一體，瞬間可征服所有的味蕾。 原料：南豆腐1塊牛肉餡75克 食鹽4克醬油1勺蔥適量 姜適量 蒜適量 花椒15顆 郫縣豆瓣2大勺 辣椒粉適量 白糖少許 玉米淀粉適量 做法：1.蔥、姜、蒜切末，牛肉剁餡，豆瓣剁細(xì)，辣椒面?zhèn)溆茫?.把花椒放干凈鐵鍋里慢慢煸制，干煸，不放油，花椒煸到棕紅色出鍋，搗好花椒面；豆腐切小塊，準(zhǔn)備焯水；3.鍋放水至開，放豆腐焯(焯的時(shí)候放點(diǎn)鹽和醬油，去除豆腐的豆腥味)，開一下就行了；4.老豆腐取出，坐鍋倒油，溫油煸牛肉餡至吐油酥香，放入郫縣豆瓣和辣椒面繼續(xù)煸炒，以中小火慢煸至吐油酥香，然后放蔥姜蒜末炒香；5.放加飯酒和醬油，醬油不要放太多，放少許鹽，讓味道更醇厚些，加大約30克的水坐開后下焯好的豆腐，中火燒三分鐘至收湯，最后放水淀粉勾芡，撒上搗好的花椒面。 | 
