拌黃瓜

材料：黃瓜、鹽、枸杞子、辣椒面、醬油、蒜泥、甜醋、鮮醬油

做法：

1、黃瓜洗凈，用削皮刀削成薄片

2、加入盆中加上2克鹽腌制一會變軟

3、準(zhǔn)備辣椒面和蒜泥

4、碗內(nèi)加入3調(diào)羹鮮醬油和2調(diào)羹甜醋

5、把辣椒面和蒜泥加入拌勻

6、熱鍋加入2調(diào)羹花生油爆香

7、淋入碗中

8、腌制過的黃瓜片卷起擺出自己喜歡的形狀

9、把調(diào)料淋上，再把枸杞子斬碎撒上即可

辣子雞塊

準(zhǔn)備食材：雞腿，姜片，蒜末，花椒，干辣椒，淀粉，白芝麻。

做法步驟：

1、雞腿清洗干凈剁成塊，加入姜片、生抽、老抽、蠔油、食鹽、胡椒粉、雞蛋和淀粉，抓拌均勻后淋入食用油鎖住水分，再次抓拌均勻。

2、起鍋燒油，油溫六成熱的時候，放入腌制好的雞塊，開小火慢慢炸至金黃，控油撈起。油溫再次升高，復(fù)炸一次即可。

3、鍋留底油，放入干辣椒、蒜末和花椒翻炒出香味，再放入雞塊翻炒均勻入味。最后放入一點生抽和白芝麻，翻炒均勻即可出鍋開吃。

蒜蓉蝦

準(zhǔn)備食材：鮮蝦，蒜末，小米辣，蔥花。

做法步驟：

1、鮮蝦去蝦線，剪掉蝦須，開背后加入料酒和食鹽抓勻腌制十分鐘。

2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和小米辣翻炒出香味，加入少許白糖翻炒均勻，再放入鮮蝦翻炒一會兒。

3、鮮蝦炒至變色后，加入生抽翻炒均勻入味，再淋入一點清水燜煮2分鐘。

4、燜煮好之后，開大火翻炒收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤。

雙筍蝦仁

材料：春筍適量、萵筍適量、海蝦少許、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒少許、生抽少許。

做法：1、春筍處理干凈，萵筍去皮洗凈。

2、春筍和萵筍切成丁備用。

3、海蝦挑蝦線去皮處理干凈，用少許鹽和料酒腌制?？梢约尤胍粋€蛋清和少量淀粉腌制。

4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入腌制好的蝦仁。

5、炒至變色撈出瀝干備用。

6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最后調(diào)味出鍋即可。

炒酸辣白菜

所需材料：大白菜半棵、干辣椒5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、香醋2湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.把白菜的葉子剝下來，放到清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分。水分要瀝凈，否則水氣大，炒出的白菜不入味，也不脆嫩。把大蒜切片，干辣椒對半切開，辣椒籽不用。

2.把白菜葉子片成片，白菜的葉子和白菜幫分開放，把白菜片成片，這樣更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫，后炒白菜葉，這樣炒出的白菜熟制時間一致，白菜葉就不會炒過火。這是炒白菜的小竅門。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜片和干辣椒爆香。

4.馬上下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至稍變軟，炒至斷生

5.下入白菜葉，再加入生抽、香醋、白糖、少許鹽，大火快速翻炒，將白菜葉炒至變蔫，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤酸辣開胃，脆嫩可口的酸辣白菜就炒好了。

啤酒鴨

食材：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法：

1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。

2.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。

3.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。

4.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

排骨藕湯——健康康康

食材：蓮藕、排骨、鹽、雞精、胡椒粉、生姜

1.蓮藕選用顏色比較深，摸起來比較粗糙的藕，這樣的藕燉湯才粉糯，先把蓮藕清洗干凈去皮，再切成大塊放入盆中，加入少許鹽腌制一會。

2.把排骨剁成塊，冷水下鍋焯水，水開有浮沫時及時打去浮沫，排骨過好水撈出用溫水清洗一遍。

3.鍋中加油潤鍋，放入姜片和排骨稍微炒一下，加入沒過排骨的開水，大火煮開。

4.當(dāng)湯汁變白時倒入砂鍋中，小火燉1個小時。

5.時間到后把腌制的蓮藕清洗一遍，然后倒入排骨中繼續(xù)燉一個小時，當(dāng)排骨脫骨、藕粉糯時加入鹽、雞精、胡椒粉就好了，盛出撒上蔥花即可。

泡椒雞爪

食材：雞爪500克，泡椒150克，檸檬半個

調(diào)料：鹽，白醋，白糖，大蒜，姜，小米椒，料酒，花椒，白酒

制作步驟：

1、雞爪清洗干凈，剪掉趾甲，剁成3小塊。

2、鍋內(nèi)加入適量水，加入1湯匙料酒、幾片姜片和少許花椒粒，放入雞爪，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮8~10分鐘。

3、雞爪撈出，用流動的冷水沖洗一會，再涼開水浸泡10分鐘。

4、大蒜切碎，姜切片，檸檬切薄片，小米椒也切小塊。

5、泡椒連同泡椒水都倒入大碗中，加入涼開水，再加入4湯匙白醋、2湯匙白糖、2小勺鹽、1小勺高度白酒，大蒜、姜片、小米椒、檸檬全部都放入，攪拌均勻后可以嘗一下味道，比想要的味道更重一些。

6、雞爪撈出放入玻璃容器中，倒入泡椒水，放入冰箱冷藏12小時即可。

剁椒肉末蒸豆腐粉絲

材料：豆腐1塊，紅薯粉絲1盤，豬肉餡100克，剁椒3大勺，青蒜1棵，姜3片，油少許，蠔油10克，醬油150克，水適量

1. 食材準(zhǔn)備好：豆腐、紅薯細(xì)粉，用涼水提前泡軟再用；肉餡肥瘦比例2：8的，香潤；青蒜可以換成香蔥；

2. 青蒜切末，姜切碎末；

3. 豆腐切大塊，不宜太小，厚度約為1指厚；

4. 準(zhǔn)備一個深盤，把紅薯粉絲鋪盤中，再把豆腐碼放在周圍；

5. 熱鍋涼油，先把姜末和蒜白煸炒出香味，再把肉餡入鍋中翻炒變色；

6. 倒蠔油、醬油，翻拌均勻出香味，倒一碗水，煮開；水量不宜太少，因為粉絲很吸湯；

7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉絲上，再撒上紅剁椒；

8. 將豆腐粉絲盤放入蒸鍋內(nèi)，高火上汽后蒸8-10分鐘；

9. 出鍋后將事先切好的青蒜撒在上面，吃的時候可從中間將粉絲翻上來，色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉絲，少油少鹽，做法簡單，味道香，還特別下飯。

爆炒麻辣雞

材料：雞半只、辣椒、花椒、姜片、醬油、鹽、白糖、油

做法：

1.雞肉洗凈剁成塊，加鹽、料酒拌勻，腌制20分鐘。

2.鍋中燒油，放入辣椒、花椒，小火炸至變色。

3.撈出炸酥的辣椒和花椒備用。

4.將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊、姜片，炒熟后撈出，剩下的油倒掉。

5.鍋中加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油、鹽、白糖翻炒均勻即可。