一、南乳芋頭扣肉
用料
荔浦芋頭300g；五花肉500g；冰糖2湯匙；蜂蜜2湯匙；南乳汁3湯匙；白酒2湯匙；油30ml
做法
1、五花肉洗凈，用刀刮凈肉皮上的油污。放入冷水中大火煮開，撇去浮沫后用中小火繼續(xù)煮，至可以用筷子戳入。
2、撈出來放涼，在肉皮上用牙簽細細地扎一些小眼兒。
3、蜂蜜兌等量的冷開水稀釋一下，涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干。
4、用一個較深的小鍋加熱一鍋油，待油面微滾，有少量油煙冒出時，放入晾干的五花肉，蓋上鍋蓋，用中火炸至肉皮發(fā)皺。炸的過程中肉皮會爆開，所以一定要加蓋，最好還要壓住鍋蓋，以免熱油濺出。
5、關(guān)火后直到鍋里沒有動靜了再把肉取出，晾涼后切成0.7cm厚的大片。
6、芋頭去皮后，切成和五花肉一樣大的厚片。再次加熱小鍋中的油至7成熱，放入芋頭炸至四邊金黃，撈出放涼。
7、芋頭和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒腌漬15分鐘。
8、五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋頭地碼入一個大碗。
9、在碗中注入適量熱水，水量至碗下沿1cm處，再在肉上撒上冰糖。蓋上一個盤子（或其他耐熱蓋子），放入蒸鍋中用大火蒸一個小時，出鍋后扣入盤中即可。
二、辣椒炒雞胗
材料：雞胗、紅辣椒、蘆筍、蒜頭、胡椒面、花椒面、糖、酒、生抽、鹽、沙拉油各適量。
做法：
1、雞胗用鹽擦凈，切粒，用生抽、胡椒面、花椒面、糖、料酒抓腌，大概20-30分鐘左右。
2、蘆筍洗凈切粒，最好預先焯過水，辣椒剖開去籽，再切粒。
3、起鍋、鍋熱放油，放少許蒜片和花椒面，爆香，倒入雞胗爆至剛熟，盛起備用。
4、可用原來剩下的油，倒入蘆筍和辣椒，翻幾下，點放精鹽和一丁點糖，翻炒幾下。
5、然后倒入雞胗，在鍋邊澆一茶匙左右高度酒或料酒，兜勻即可
三、麻辣豆腐
材料：豆腐，肉餡，郫縣豆瓣醬，花椒，辣椒，豆豉，青蒜，蔥姜末，醬油，糖，胡椒粉，
做法
1、豆腐切塊，怕豆腐碎可以先焯水。
2、鍋中放油，小火炒香郫縣豆瓣醬，出紅油。
3、放豆豉，蔥末，姜末，下肉餡，翻炒，放點清開水。
4、燒開后，下豆腐，醬油，糖，胡椒粉，小火5分鐘。
5、大火收汁，水淀粉勾芡，放青蒜，撒上辣椒粉，裝盤
四、香辣土豆牛肉
材料：牛肉500g 土豆1個 胡蘿卜1個、青椒1個 小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈) 姜一塊 蒜2-3瓣
調(diào)料：生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆
做法：
1.材料準備好，胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用，姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄?，小米椒切?div style="height:15px;">
2.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小
3.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水，隨后撈出，用溫熱的水沖洗干凈后控干
4.鍋里燒熱油，燒至7、8成熟后放入牛肉煸炒，炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
5.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色，兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開
6.轉(zhuǎn)入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時
7.放入胡蘿卜、土豆再繼續(xù)燜煮半小時，放青椒，并開大火收汁，一邊收一邊翻拌
8.待汁收的濃稠調(diào)入適量鹽和雞粉即可
五、蒜薹炒肚片
材料：豬肚，蒜苔，青紅辣椒，鹽，涼拌醬油，糖，胡椒粉，雞精，水淀粉
做法
1、豬肚煮熟，切成片。
2、蒜苔切成段，青紅辣椒切成片。
3、鍋放油炸蔥姜，放肚片爆炒。
4、根據(jù)個人的口味放入適量的鹽、涼拌醬油、糖、胡椒粉、雞精。
5、根據(jù)個人的口味放入適量的鹽，接著適量的水和淀粉澆在鍋上出鍋
六、紅燒羊肉蘿卜
用料
羊肉500G；白蘿卜一個；蔥半根；姜3-4片；蒜3-4瓣；香葉；八角兩個；花椒；孜然；老抽；生抽；香菜兩棵；料酒
做法
1、將羊肉切塊，洗干凈，白蘿卜切塊，鍋內(nèi)放水，加少許花椒和姜片、料酒
2、放羊肉焯水備用，炒鍋燒熱，加油，放入蔥姜蒜和各色調(diào)料小火炒香
3、倒入羊肉，翻炒1分鐘。加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻
4、沖入熱開水沒過羊肉，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火燉
5、蓋上蓋子，燉1個小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉，加入蘿卜塊，繼續(xù)燉半小時，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收干的快一點
6、最后撒點香菜，出鍋裝盤即可
七、香辣黃瓜丁
主料
黃瓜、火腿腸、干辣椒、水淀粉、醬油、蔥姜蒜末
做法
1、黃瓜洗凈切成小丁，火腿腸切丁備用。
2、鍋中放適量的油，油熱放入蔥花和干辣椒段，中小火煸香。
3、倒入火腿腸丁翻炒勻。倒入黃瓜丁翻炒勻，至黃瓜丁稍變色。
4、倒入鹽和醬油，翻炒。之后水淀粉翻炒收汁即可。
八、川汁燒蝦球
做法：
1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線。
2.在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球。
3.將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘。
4.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能超過蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用。
5.鍋中留45毫升油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒。
6.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁。倒入1小匙水淀粉炒勻，5毫升油，炒勻即可，盛出裝盤。
九、砂鍋豆花魚
用料
鹽雞精草魚內(nèi)酯豆腐油酥黃豆油酥花生干辣椒花椒郫縣豆瓣蔥姜蒜紅油
做法
1、草魚一條治凈，兩片大肉片成魚片，加入鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蛋清抓勻上漿，
2、剩下的魚頭魚骨用油煎一下入砂鍋熬鮮湯。
3、鍋內(nèi)下混合油燒至三成熱，下入花椒，再下
4、入豆瓣醬小火炒透，下入蔥姜蒜末翻炒出香味，
5、摻入鮮湯，調(diào)入適量鹽和雞精，再下入
6、兩大勺紅油，湯燒開后轉(zhuǎn)中火熬制五分鐘，用漏勺將料渣全部打凈。
7、將內(nèi)酯豆腐用勺子 挖成大塊下入湯中，用小火煮五分鐘入味再用漏勺盛入盆中打底，
8、再保持小火將魚片煮 片下入，再轉(zhuǎn)中火將魚片燙至七成熟用漏勺撈出放于豆花上。
9、將油酥黃豆、油酥花生碎 、花椒、干辣椒段和蔥花撒在魚片上，另用一鍋將混合油燒至八成熱，將油澆至料頭上
