大家知道，蝦能補(bǔ)腎，所有的食療書(shū)上，也都會(huì)告訴你：蝦性溫、補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、通乳。所以，蝦是多好的一道食材，似乎也不用我多說(shuō)些什么，有時(shí)候，我會(huì)覺(jué)得很神奇，蝦的營(yíng)養(yǎng)豐富，而且居然相當(dāng)?shù)拿牢?，烹飪方法也出奇的多，煮、炒、煎、炸、烤，不管你用什么方法，做出?lái)的蝦，都不會(huì)太難吃。
一、鮮香蔥姜蝦
材料:蝦，蔥，姜，鹽，糖
1.把蝦洗干凈去掉蝦線,在背部劃一個(gè)深口,用廚房紙吸去水分,放到油鍋中將蝦炸到金黃,表皮酥脆,撈出備用。-
2.把姜切成片,蔥切成段;起鍋倒油,油熱后放入切好的蔥和姜爆香,等炒出香為后放入之前處理好的蝦,放入適量的鹽和少量的糖翻炒均勻就可以出鍋了。 -
PS:這道蝦最大的特點(diǎn)就是蔥姜的鮮香,所以一定要多放一些。 -
也許有人覺(jué)得不放料酒蝦會(huì)腥,這個(gè)完全不用擔(dān)心,因?yàn)橹罢ㄟ^(guò),加上蔥姜本身能夠去掉腥味,所以千萬(wàn)不要放料酒,不然會(huì)破壞味道。 -
二、辣子蝦球
材料:鮮蝦，花椒，辣椒，蔥，姜，鹽，糖
1.把蝦洗干凈,將整個(gè)蝦背剪開(kāi),挑去蝦線,然后用廚房用紙吸去水份,放到鍋中炸成金黃。 -
2.另起鍋,放入蔥姜爆香放入適量的鹽和少量的糖,然后放入花椒辣椒和處理好的蝦一同炒,炒到花椒和辣椒有些微焦就做好了。 -
PS:1.要先放鹽,因?yàn)樽詈蠓披}容易造成咸淡不均,所以讓鹽先溶在油里再炒比較好。 -
2.放花椒辣椒和蝦同炒的目的是為了讓蝦更充分的吸收這兩中材料的味道,還可以防止花椒辣椒炒糊。 -
三、干鍋蝦
干鍋蝦，是我比較喜歡吃的，麻辣鮮香，自己在家做也很容易操作。-
材料：鮮蝦，干辣椒，花椒，陴縣豆瓣醬，香芹，香菜，洋蔥。蔥姜蒜，糖，鹽，生抽，芝麻-。
1.把收拾干凈后背部剪開(kāi)，瀝干水分，放到油中炸一下，炸到外皮看上去有些脆的時(shí)候撈起。-
2.起鍋倒油，放入蔥姜蒜爆香，放入花椒和辣椒翻炒，然后轉(zhuǎn)小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，調(diào)入糖，少量的鹽（醬是咸的），生抽，開(kāi)大火放入蝦和香芹和香菜和洋蔥都裹上姜料菜都熟了，撒上熟芝麻就可以出鍋了。-
做干鍋蝦的幾個(gè)要點(diǎn)：
1.蝦一定要用新鮮的蝦，因?yàn)檫@樣的做法對(duì)肉質(zhì)的要求很高，如果蝦不新鮮，肉的彈性就不夠，影響口味。-
2.一定要把蝦的背部煎開(kāi)，這樣做是為了讓蝦容易入味。-
3.炸蝦的時(shí)候一定要快，熱油下鍋，炸到蝦的表皮看上去有點(diǎn)半透明就趕快撈出，這個(gè)時(shí)間很短，也就一分半的時(shí)間，這是做干鍋蝦的關(guān)鍵，如果炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蝦肉老了就不還吃了。-
4.蔥姜蒜的量要大，大概是平時(shí)做菜的兩倍，這樣爆出的香味比較濃。-
四、麻辣蘆筍蝦
材料：鮮蝦，蘆筍，蔥姜蒜，陴縣豆瓣醬，花椒，麻椒，糖，醬油，白酒-
1.將蝦從背部剖開(kāi)，去掉蝦線，這樣做衛(wèi)生又容易入味，然后放入少量的白酒抓一下，祛除蝦的腥味；蘆筍切成段用開(kāi)水燙一下；蔥姜蒜切片。-
2.起鍋倒油，放入花椒和麻椒爆香（多少根據(jù)自己的口味添加），爆香后將花椒和麻椒撈出，放入蝦翻炒，炒到蝦變色的時(shí)候放入蔥姜蒜片和郫縣豆瓣醬，糖，醬油翻炒，將醬料炒勻后添水，水不用太多，等到湯收的差不多的時(shí)候放入蘆筍翻炒一下就可以了。因?yàn)槎拱赆u本來(lái)就有鹽，所以就不用放鹽或少放就可以了。-
五、蒜蓉開(kāi)背蝦
配料：蝦，蒜，植物油，生抽，蠔油
1.按照每三只蝦兩瓣準(zhǔn)備大蒜，然后將大蒜剁成蓉，放入一個(gè)碗里。起鍋到油，油不需要太多只要能夠蓋過(guò)蒜末就可以了，油熱后將油淋到蒜蓉上，然后在加入生抽和蠔油拌勻這個(gè)料就做好了。-
2.將蝦洗凈，然后將蝦須剪掉。開(kāi)背蝦，顧名思義很定是要將蝦的背部剪開(kāi)，要剪到什么程度呢，就是只剩下下面一層皮把肉的基本剪開(kāi)，然后將剪好的蝦放到一個(gè)盤(pán)子里，用勺子將之前調(diào)好的料放入每只蝦的背里，這個(gè)時(shí)候就可以上鍋蒸了。
這里要注意兩點(diǎn)：
一是要等到水開(kāi)了再把蝦放上去蒸；
二是蝦不要蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了肉老了就不好吃了，一般五分鐘就可以了，蒸好后就可以出鍋了。-
六、鹽水蝦
在眾多的蝦的做法中，鹽水蝦一直是主流，因?yàn)樗坏兜栗r美，而且操作也相當(dāng)簡(jiǎn)單，即使再?gòu)N房白癡的人，幾乎也是零失敗率。一起來(lái)看看這道營(yíng)養(yǎng)又好吃的鹽水蝦的做法吧。
材料：鮮海白蝦500克、蔥姜料酒適量、大蒜、鹽
做法：
1.海蝦洗凈，剔除蝦線；
2.鍋內(nèi)加足量水，姜片、蔥段，煮開(kāi)后，繼續(xù)煮三至五分鐘，煮出味道；
3.將處理好的蝦放入鍋內(nèi)，再次燒開(kāi)后，撇去浮沫、烹入料酒，加少許鹽。
4.繼續(xù)煮三分鐘即可撈出。
5.大蒜去皮，切碎，加生抽即可調(diào)成蘸汁。
PS:如何輕松去蝦線：
從尾巴數(shù)起的第二接頭處，用牙簽從那兒刺進(jìn)去，刺深一點(diǎn)，再小心的往上挑，跟著輕輕一拉，一根完整的蝦線就出來(lái)了。
有朋友問(wèn)我：海蝦和河蝦有什么區(qū)別，其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，兩者差別不大。也問(wèn)過(guò)一個(gè)老中醫(yī)，他說(shuō)：海蝦補(bǔ)腎效果強(qiáng)一些，而河蝦通乳效果更好。不過(guò)我倒是更喜歡吃海蝦，味道更鮮一些，吃完后也會(huì)感覺(jué)夠味。
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