一切收支原始單據(jù)記帳憑單各種帳冊都須存檔不得銷毀，做到收支有據(jù)手續(xù)齊全符合財務(wù)工作規(guī)范，負(fù)責(zé)錢票證的安全保證不出差錯，負(fù)責(zé)收集教師學(xué)生對食堂意見每月以書面形式向總務(wù)主任反映。
食堂管理崗位人員工作職責(zé)2017-09-19 07:35:57 | #1樓回目錄
食堂管理崗位人員工作職責(zé)
根據(jù)我校食堂財務(wù)管理制度的相關(guān)要求，制定以下食堂有關(guān)工作人員崗位職責(zé)，請認(rèn)真遵照執(zhí)行。
食堂會計(jì)工作職責(zé)
食堂會計(jì)隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責(zé)是：
1、嚴(yán)格執(zhí)行國家財務(wù)制度，遵守財經(jīng)紀(jì)律，加強(qiáng)管理，堵塞一切漏洞，為食堂工作的正常開展提供保證。
2、遵守國家規(guī)定的現(xiàn)金管理辦法，庫存現(xiàn)金不得超過銀行規(guī)定的限額。
3、一切購物報銷單據(jù)，按財務(wù)手續(xù)有經(jīng)手人、驗(yàn)收人和批準(zhǔn)人簽字，才給予報銷。手續(xù)齊全，交付出納付款記賬。
4、設(shè)立食堂伙食成本明細(xì)帳，分類統(tǒng)計(jì)，獨(dú)立核算，每月公布伙食帳目。
5、一切收支原始單據(jù)，記帳憑單，各種帳冊都須存檔，不得銷毀。
6、 負(fù)責(zé)收集教師、學(xué)生對食堂意見，每月以書面形式向分管領(lǐng)導(dǎo)反映。
7、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。
日常規(guī)工作：1、按每日進(jìn)庫、出庫貨物單據(jù)做好分類賬目登記。
2、掌握庫存物資金額，與倉庫保管員記錄的庫存物資明細(xì)賬定期核對，保證帳帳相符。3、涉及現(xiàn)金支付的票據(jù)做到錢物相符，人員簽字齊全。4、核算食堂運(yùn)行成本，及時提醒采購員控制采購支出，做到每月略有結(jié)余，不得超支。
食堂出納工作職責(zé)
食堂出納隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責(zé)是：
1、負(fù)責(zé)月初將各班級學(xué)生就餐費(fèi)和托管費(fèi)收繳規(guī)定賬戶存儲。食堂的現(xiàn)金收付必須有經(jīng)辦人、驗(yàn)收人及領(lǐng)導(dǎo)簽字的票據(jù)方能收付。做到收支有據(jù)，手續(xù)齊全，符合財務(wù)工作規(guī)范。
2、及時準(zhǔn)確地記錄現(xiàn)金日志帳（設(shè)學(xué)生就餐支出現(xiàn)金賬和學(xué)生托管費(fèi)現(xiàn)金賬），加強(qiáng)對憑據(jù)票證的管理工作，做到日清月結(jié)，帳、款、票據(jù)相符。按時、及時核對，若帳目與實(shí)際余額不符，查明原因，會同會計(jì)及時查對。
3、負(fù)責(zé)錢、票證的安全，保證不出差錯。
4、根據(jù)收支發(fā)票，實(shí)現(xiàn)收支后，及時編制現(xiàn)金，存款余額和其它票證的報表。
5、嚴(yán)格遵守國家現(xiàn)金管理規(guī)定，加強(qiáng)現(xiàn)金控制，隨時注意將現(xiàn)金存入銀行，現(xiàn)金庫存不得超過規(guī)定的限額。
6、不挪用公款,自覺加強(qiáng)廉政思想建設(shè).
7、 認(rèn)真管好出納收付印章。
8、 負(fù)責(zé)收集教師、學(xué)生對食堂意見，每月以書面形式向總務(wù)主任反映。
9、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。
日常規(guī)工作：1、及時記錄每日現(xiàn)金支出，做好現(xiàn)金支出流水賬。
2、及時向會計(jì)匯報賬面現(xiàn)金余額，每月至少對賬兩次。3、所有票據(jù)，人員簽字必須齊全方可支付。
食堂倉庫管理員工作職責(zé)
食堂倉庫管理員隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責(zé)是：
1、加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果疏物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。按規(guī)定做好食堂有關(guān)的工作臺賬和資料歸檔整理工作。
2、食堂貨物采購入庫需填寫采購入庫單。進(jìn)廚存貨（如蔬菜、肉類等）購進(jìn)后會同采購人員、食堂管理員清點(diǎn)核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，點(diǎn)交食堂管理員用于當(dāng)日學(xué)生用餐加工。進(jìn)庫存貨（如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料等）各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，做好貨物入庫登記。并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給會計(jì)人員。
3、食堂倉庫庫存貨物領(lǐng)用需填寫出庫單。相關(guān)人員簽字后備查。保管員按物資分類定期匯總，做好“物資購入、發(fā)出匯總表”，并報食堂會計(jì)記賬。
4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時向食堂會計(jì)反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許進(jìn)入食堂。
5、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。
6、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
7、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措施。
8、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。
9、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。
10、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點(diǎn)一次，填寫庫存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會計(jì)，以便計(jì)算成本。學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳物相符。
11、建立進(jìn)庫存貨進(jìn)、出臺賬，每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報于會計(jì)，以便會計(jì)掌握飯菜成本。
12、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。
日常規(guī)工作：1、根據(jù)進(jìn)庫存貨的要求，認(rèn)真記好貨物進(jìn)庫的臺賬。單據(jù)交會計(jì)。2、根據(jù)進(jìn)廚存貨的要求，及時點(diǎn)交食堂管理員。單據(jù)交會計(jì)。3、食堂倉庫存貨出庫需填寫出庫單，相關(guān)人員簽字，數(shù)量計(jì)入臺賬后單據(jù)交會計(jì)。4、根據(jù)進(jìn)庫存貨和進(jìn)廚存貨數(shù)量，報總務(wù)處安排采購。
食堂采購員隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責(zé)是：
1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。
3．采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4．及時掌握相關(guān)原材料的價格信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則購貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。
5．采購食品時應(yīng)本著慎重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向總務(wù)處請示并得到同意。
日常規(guī)工作：1、按總務(wù)處計(jì)劃安排的物資數(shù)量采購物資，按時、保質(zhì)完成。2、及時向總務(wù)處反饋市場行情。3、采購的物資必須達(dá)到有關(guān)食品衛(wèi)生要求。4、做好索證索票工作，交保管員存檔備查。
食堂管理員隸屬分管后勤副校長領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責(zé)是：
1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。
5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。
日常規(guī)工作：1、每周五編制下周菜譜，并在學(xué)校食品衛(wèi)生宣傳欄向全校師生公開。2、提前一天向倉庫保管員提交加工食品所需材料的數(shù)量，以便安排采購。3、組織好食堂工人加工好當(dāng)日師生用餐。
工作流程：
1、食堂管理員向倉庫保管員提交每日所需物資數(shù)量；
2、倉庫保管員像總務(wù)處提交應(yīng)采購物資數(shù)量；
3、總務(wù)處向采購員下達(dá)采購計(jì)劃；
4、采購員按進(jìn)庫存貨和進(jìn)廚存貨處理原則向倉庫保管員交貨；
5、倉庫管理員通知食堂管理員領(lǐng)取所需物資。
6、倉庫管理員、會計(jì)按領(lǐng)取數(shù)量記錄有關(guān)賬冊。
7、完善驗(yàn)收、簽字手續(xù)到出納處報賬。
進(jìn)庫存貨簽字：保管員 總務(wù)主任采購員
出庫單簽字：保管員食堂管理員會計(jì)
進(jìn)廚存貨簽字：保管員食堂管理員采購員總務(wù)主任
現(xiàn)金支付憑證簽字：經(jīng)手人會計(jì) 分管領(lǐng)導(dǎo)（簽票據(jù)背面）
學(xué)校食堂管理人員分工及職責(zé)2017-09-19 07:36:49 | #2樓回目錄
學(xué)校食堂管理人員分工及職責(zé)
校長：于瑞浩 負(fù)責(zé)食堂全面工作。 副校長：楊東曉負(fù)責(zé)食品采購、索票索證、檔案建設(shè)、飯菜質(zhì)量、從業(yè)人員培訓(xùn)、師生食品安全培訓(xùn)。
特派員：劉曉勇負(fù)責(zé)食品加工流程，食品安全、食品留樣、檢查食堂有無違禁食品，以及食品采購是否符合要求。 現(xiàn)金保管：楊志永負(fù)責(zé)餐費(fèi)收繳，食堂財務(wù)、驗(yàn)貨、餐廳衛(wèi)生。
食堂管理和工作人員崗位職責(zé)2017-09-19 07:36:07 | #3樓回目錄
六部分 機(jī)關(guān)食堂管理和工作人員崗位職責(zé)
一、食堂管理員
1．在縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的領(lǐng)導(dǎo)下、負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，領(lǐng)導(dǎo)和組織員工完成食堂的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2．根據(jù)《食堂學(xué)習(xí)和會議制度》的規(guī)定，組織召開各類會議，強(qiáng)化員工的法規(guī)法紀(jì)、安全生產(chǎn)、勞動紀(jì)律、職業(yè)道德、文明服務(wù)等方面的學(xué)習(xí)，落實(shí)各項(xiàng)風(fēng)險防范措施，教育員工樹立服務(wù)意識和安全生產(chǎn)意識，不斷提高員工整體素質(zhì)。
3．負(fù)責(zé)修訂和完善崗位責(zé)任制；主持制定各類操作規(guī)程、工作流程；負(fù)責(zé)建立和落實(shí)崗位責(zé)任到人的運(yùn)行機(jī)制；根據(jù)縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的工作安排和食堂的工作要求，制訂年度管理計(jì)劃和階段性工作目標(biāo)、措施，并組織實(shí)施和定期檢查。
4．認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，嚴(yán)把食品安全關(guān)，切實(shí)抓好食品、設(shè)備用具、環(huán)境和個人衛(wèi)生的管理監(jiān)督工作；負(fù)責(zé)餐廳、包廂衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的劃分，務(wù)必做到分工明確，責(zé)任到人，以杜絕流行并傳染病和食物中毒事件的發(fā)生。
5．制定使用、維修飲事機(jī)械和炊具用具的安全措施，加強(qiáng)飲事機(jī)械和炊具用具的管理監(jiān)督工作，確保生產(chǎn)安全。
6．負(fù)責(zé)審定主副食品等原料的采購計(jì)劃，執(zhí)行既定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，確保基本伙食品種、份量、價格要求，努力讓就餐人員滿意。
7．負(fù)責(zé)主副食品原料、炊具用具、設(shè)備零件、勞保用品、低值易耗品供貨商的資質(zhì)審核工作，協(xié)助局領(lǐng)導(dǎo)做好定點(diǎn)采購合同的簽訂工作。了解和掌握所需物料的價格變化，做好定點(diǎn)采購物料結(jié)算價格的商定和結(jié)算工作；認(rèn)真貫徹、嚴(yán)格執(zhí)行檢質(zhì)檢斤等驗(yàn)收制度，嚴(yán)防暗箱操作、質(zhì)次價高現(xiàn)象的發(fā)生。
8．負(fù)責(zé)組織成本核算和物料盤點(diǎn)工作，建立制度，完善流程，嚴(yán)格手續(xù)，確保核算準(zhǔn)確、賬實(shí)相符，努力降低成本和費(fèi)用。
9．負(fù)責(zé)建立日常專項(xiàng)檢查工作制度，做好日常專項(xiàng)檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。
10．每周五審定公布下周的周食（菜）譜；按既定的制度公布主副食品的采購價格。
11．切實(shí)抓好防火、防盜、防毒等安全保衛(wèi)工作，負(fù)責(zé)審定月度排（值）班表，并在每月月底前向食堂工作人員公布、報局后勤管理股和局辦公室備案。
12．積極配合縣食監(jiān)、財政等部門和伙監(jiān)會對食堂的檢查、監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改；設(shè)立投訴、意見、建議箱，加強(qiáng)民主監(jiān)督工作；廣泛聽取各方意見，與就餐人員建立良好的溝通和互動的關(guān)系，妥善地處理好各類投訴，不斷改進(jìn)服務(wù)水平和質(zhì)量。
13．協(xié)助局領(lǐng)導(dǎo)做好員工的招聘、獎懲、辭退工作，避免發(fā)生勞資糾紛。了解各崗位員工的技術(shù)水平和專長，決定各崗位員工的工種安排和調(diào)整。做好員工的考勤工作，定期公布考勤結(jié)果。
14．按規(guī)做好食堂營業(yè)資質(zhì)的年檢年審和員工的健康檢查以及與各業(yè)務(wù)部門的聯(lián)系協(xié)調(diào)工作。
15．有針對性地做好員工的政治思想教育工作，了解和掌握員工的思想狀況，對員工進(jìn)行經(jīng)常性的自尊、自信、自愛教育，關(guān)心員工的工作和生活，心系員工成長，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，探索建立員工的合理流動制度，加強(qiáng)員工的隊(duì)伍建設(shè)。
16．有計(jì)劃地做好員工的技術(shù)練兵和業(yè)務(wù)培訓(xùn)的組織工作。采取各種培訓(xùn)形式，組織學(xué)習(xí)崗位技能，教育員工樹立服務(wù)意識，持續(xù)提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。
17．負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和對外接待用餐及小型會議餐的接洽安排工作。不斷提高接待水平，務(wù)必讓客人感到滿意。
18．按既定的集體食物中毒和各類突發(fā)事故（件）應(yīng)急處置工作預(yù)案（以下簡稱各類突發(fā)事故）的要求落實(shí)各項(xiàng)措施，明確責(zé)任，把各項(xiàng)工作和要求落到實(shí)處；適時組織演練，不斷提高員工對各類公共突發(fā)事故（件）的快速反應(yīng)和應(yīng)急處置能力，減輕或者消除在突發(fā)情況下造成的人身傷害和財產(chǎn)損失。
19．每月對食堂的食品（生產(chǎn)）安全、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、工作流程、用餐盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并以電子郵件的方式向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。
20．協(xié)助做好員工的考核工作，合理運(yùn)用獎懲辦法，充分調(diào)動和發(fā)揮食堂全體員工的工作積極性，努力提高食堂的管理、服務(wù)水平。
21．開創(chuàng)性地完成上級交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。
1．在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下、負(fù)責(zé)食堂后廚的全面工作，精心組織，合理調(diào)配后廚的人力、物力，不斷提高管理和服務(wù)水平。
2．制訂后廚的各類操作規(guī)程、工作流程；督促各崗位員工嚴(yán)格遵守執(zhí)行法規(guī)法紀(jì)、規(guī)章制度、操作規(guī)程和工作流程，確保后廚工作的正常運(yùn)作。
3．按照《食品安全法》及有關(guān)法規(guī)的要求，負(fù)責(zé)劃分后廚的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，做到分工明確，責(zé)任到人；組織做好后廚的食品、設(shè)備用具、環(huán)境和個人衛(wèi)生工作，防止“病從口入”或食物中毒事件的發(fā)生。
4．扎實(shí)做好后廚的防火、防盜、防毒等安全工作。每月月底前編制后廚下月的月度排（值）班表，具體落實(shí)平時和公休日的工作（值班）人員，報食堂管理員審定；嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入后廚，嚴(yán)防人為投毒和人為破壞活動。
5．負(fù)責(zé)編制飲事機(jī)械和炊具用具、廚房勞保用品、低值易耗品等的申購計(jì)劃；指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事機(jī)械和炊具用具，擬訂和落實(shí)安全措施，加強(qiáng)監(jiān)管管理，明確崗位責(zé)任，強(qiáng)化安全教育，規(guī)范操作維修，避免傷亡事故的發(fā)生。
6．根據(jù)季節(jié)的變化特點(diǎn)和既定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，審核主廚擬訂的下周周食（菜）譜，并在每周周五上午前報食堂管理員審定。負(fù)責(zé)對外接待用餐、會議餐菜譜的籌劃和更換工作。
7．根據(jù)既定的食（菜）譜和往常的用餐人數(shù)，審核主廚擬訂的原料訂購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨數(shù)量。
8．牢固樹立食品安全意識，督促員工嚴(yán)格按照既定的操作規(guī)程、工作流程加工和供應(yīng)飯菜，做到按時足量、衛(wèi)生營養(yǎng)、保障供給。
9．組織好開飯前的準(zhǔn)備工作和開飯后的清掃工作，做到每日一小掃，每周一大掃，為就餐人員提供清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境。。
10．按照“先進(jìn)先出，后進(jìn)后用”原則，指導(dǎo)保管員和切配人員的工作。經(jīng)常查看主副食倉庫和貯存食品的冰箱（柜），保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，容器安全、無毒，冰箱（柜）運(yùn)轉(zhuǎn)正常，防止食品腐爛變質(zhì)、超過保質(zhì)期和積壓嚴(yán)重。
11．抓實(shí)后廚員工的道德紀(jì)律教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)工作，鼓勵員工參加職能部門組織的各種技能培訓(xùn)、考試、晉級；充分調(diào)動員工的工作積極性，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)檔次，確保技術(shù)型員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。
12．與食堂管理員、主廚等一道共同做好伙食管理、供貨商的結(jié)算和成本核算以及月終盤點(diǎn)等工作，堵塞漏洞，杜絕浪費(fèi)，減支增效，努力降低運(yùn)行成本。
13．堅(jiān)守工作崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督后廚的用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，及早排除安全隱患。根據(jù)《食堂學(xué)習(xí)和會議制度》的規(guī)定，主持每天的后廚工作例會。
14．檢查員工的勞動紀(jì)律、工作狀況，并做好工作記錄；對不合格的員工建議上級主管及時更換或調(diào)配。
15．負(fù)責(zé)烹制對外接待用餐的菜肴。負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作，根據(jù)不同季節(jié)，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式。
16．主動征求就餐人員以及客人對后廚工作的意見，采取有效的改進(jìn)措施；負(fù)責(zé)處理客人以及就餐人員對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。
17．把各類突發(fā)事故應(yīng)急處置工作預(yù)案的各項(xiàng)要求落實(shí)在日常管理工作中，提高防范能力和水平；熟記各類突發(fā)事故報告程序、報告范圍、報告時限和應(yīng)急處置手段和方法，若發(fā)生各類突發(fā)事故時，及時、有效地進(jìn)行處置，盡力控制事態(tài)的惡化。
18．積極完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。
略（詳見《食堂食品安全管理辦法》第四條第六款）
1．全力協(xié)助食堂管理員或和食堂后廚管理員做好食堂的管理工作。
2．嚴(yán)格考核制度，自覺、主動檢查各崗位人員對崗位責(zé)任制度的執(zhí)行情況，做到有檢查，有記錄。
3．當(dāng)好食堂管理員或和食堂后廚管理員的參謀，為食堂工作獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。二、食堂后廚管理員三、食品安全管理員（兼）四、班長（兼）
4．積極主動搞好食堂設(shè)備、用具的保養(yǎng)維修工作。
5．虛心聽取就餐人員反饋意見，不斷改進(jìn)工作，提高工作質(zhì)量。
6．嚴(yán)格要求，大膽行使食堂管理員或和食堂后廚管理員授予的權(quán)力，努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)。
五、領(lǐng)班崗位職責(zé)（兼）1．對本組范圍內(nèi)的工作負(fù)責(zé)。2．加強(qiáng)對本組員工的管理，職業(yè)道德、行為規(guī)范教育，樹立全心全意為就餐人員服務(wù)的思想。3．工作中以身作則，督促本組員工，自覺遵守食堂制定的各項(xiàng)勞動紀(jì)律和規(guī)章制度。4．協(xié)助班長抓好本組工作，保質(zhì)、保量、保安全、保衛(wèi)生，按時完成本組任務(wù)。5．管理好本組員工，充分調(diào)動其積極性，不斷提高工作質(zhì)量。
6．加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高管理水平。7．聽取就餐人員反饋意見，不斷改進(jìn)工作，提高工作質(zhì)量。8．完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。。
1．根據(jù)采購計(jì)劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排，做好主副食品、調(diào)味品、炊具等的采購工作，及時采購回所需物品、原料。
2．熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，自覺遵守食堂制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)工作責(zé)任心，熟悉采購業(yè)務(wù)，懂得偽劣、假冒商品的鑒別方法，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原料。
3．搞好市場調(diào)查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原料質(zhì)優(yōu)價廉，大宗物品實(shí)行定點(diǎn)采購。
4．采購的物品及原料必須當(dāng)天填好入庫單，交保管員驗(yàn)收入庫。
5．嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，做到發(fā)票與實(shí)物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時準(zhǔn)確；自覺抵制不正之風(fēng)，若有“回扣”或“好處費(fèi)”必須如實(shí)上交，杜絕私下交易中的損公肥私現(xiàn)象，嚴(yán)禁單個洽談交易，加強(qiáng)透明度。
6．積極參與食堂管理，主動提供市場信息，根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。
7．努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。
1．驗(yàn)收是商品進(jìn)出第一關(guān)，要認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和有關(guān)飲食衛(wèi)生規(guī)定，嚴(yán)格把關(guān)，不殉私情，秉公辦事。
2．嚴(yán)格驗(yàn)收制度，做到先驗(yàn)質(zhì)價，再過稱，保證質(zhì)價量相符。
3．實(shí)事求是，誠懇負(fù)責(zé)，對不足量產(chǎn)品及時要求補(bǔ)償，超量商品應(yīng)予退還。
4．認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識，懂得商品質(zhì)量鑒別方法，杜絕質(zhì)次價高商品入庫。
5．驗(yàn)收商品時，要注意檢查商品數(shù)量、規(guī)格是否符合、一致，檢查商品的廠家、廠址、商標(biāo)、商品有無腐爛，變質(zhì)，是否過期（查看生產(chǎn)日期、使用日期、有效期）等。
6．具有下列情況，使用部門有權(quán)拒收商品：
⑴商品無廠家、無商標(biāo)、無廠址；
⑵商品有效期已超過；
⑶商品規(guī)格不符；
①商品品牌、廠家不符；
②商品非使用部門所需；
③其他不符合規(guī)定的特殊情況。
7．開飯期間嚴(yán)禁進(jìn)貨、驗(yàn)收、領(lǐng)料，必須在主職崗位工作；不準(zhǔn)在辦公室處理驗(yàn)收業(yè)務(wù)（月底盤存結(jié)賬除外）。
六、采購員（兼）七、驗(yàn)收員（兼）八、倉庫保管員（兼）1．熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和食品存放保管制度。2．根據(jù)不同商品的特點(diǎn)、性質(zhì)，做好保管工作。3．堅(jiān)持做到庫存商品（含冰柜）先進(jìn)先出，按層堆放，分類放置（如冰柜存放，有污血的放下層，無污血的放上層等）的原則。4．嚴(yán)禁食品、用具、藥品混放，以防意外。5．認(rèn)真做好倉庫（含冰柜）的保潔工作，及時清理、翻曬，防止商品變質(zhì)。
6．及時向食堂管理員匯報庫存情況（每周五一次），為局領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)。7．協(xié)助食堂管理員做好成本核算工作，庫存商品進(jìn)出必須有人驗(yàn)收簽字，做到賬物相符。8．開飯期間嚴(yán)禁領(lǐng)料，必須在主職崗位工作；不準(zhǔn)在辦公室處理保管業(yè)務(wù)（月底盤存結(jié)賬除外）。。
1．在食堂管理員和食堂后廚管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助做好食堂后廚的管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量；食堂后廚管理員因事不在時主持食堂后廚的全面工作。
2．根據(jù)既定周食（菜）譜和掌握就餐人數(shù)，擬訂食堂主副食品等原料的需求計(jì)劃：
⑴每周周六前，擬訂好下周所需原料的大概數(shù)；
⑵每旬旬末的3日前，擬訂好“庫房采購原料”下旬所需原料的訂貨單；
⑶每日的16時前，擬訂好次日“直接采購原料”的訂貨單；
⑷若有客餐任務(wù)時，原則上至少提前3小時擬訂出“直接采購原料”的訂貨單。
3．對購進(jìn)的原料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真的進(jìn)行檢查驗(yàn)收，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。
4．每周周四下午前，根據(jù)既定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、擬訂好下周的周食（菜）譜；若因季節(jié)或氣候原因個別品種缺貨或者質(zhì)量較差時，應(yīng)及時調(diào)整日食譜，并擬訂出“直接采購原料”的訂貨單；努力做到：準(zhǔn)確把握渾素菜的搭配比例，盡量避免周內(nèi)菜品的重復(fù)出現(xiàn)。
5．認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照既定的周食（菜）譜安排好主副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
6．根據(jù)食堂實(shí)際和就餐人員口味需求，經(jīng)常組織同事研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐人員的需求。
7．加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。
8．規(guī)范操作，配菜合理，加強(qiáng)對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，盡其所能地讓就餐人員滿意。
9．根據(jù)季節(jié)變化和就餐人員成份的變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。
10．負(fù)責(zé)對外接待用餐菜譜的擬訂、備齊或者安排主輔料和菜肴的烹飪。協(xié)助菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作。
11．開創(chuàng)性地完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
1．積極參與每周周食（菜）譜的制訂工作；負(fù)責(zé)按既定的菜譜、掌握的就餐人數(shù)、烹飪規(guī)程、流程烹飪制作食物。
2．烹飪前認(rèn)真做好個人衛(wèi)生和清潔好鍋、鏟、勺等用具以及清掃好工作區(qū)域；在食物下鍋前，注意清除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留的雜質(zhì)。
3．根據(jù)不同食物的性質(zhì)、特點(diǎn)，注重烹制火候和時間，烹制的食品必須熟透，但又不燒焦燒糊，在保證葷素菜煮熟的前提下，應(yīng)注意節(jié)約水、電、燃料等；應(yīng)采取大鍋菜小鍋炒（少量多鍋）的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。九、主廚 十、紅案師傅
4．嚴(yán)格按照規(guī)定、恰到好處地使用食品添加劑，以確保就餐人員的飲食安全。
5．烹飪時葷素菜嚴(yán)禁重疊，菜筐不得混放；嚴(yán)格對剩余食品的處理，做到燒熟、煮透，以防食物中毒。
6．合理安排時間，保證正常開飯；開飯時隨時注意供餐窗口的菜肴供餐情況，靈活機(jī)動地配合供餐窗口，把菜肴有效地、不間斷地提供給供餐窗口，以保證就餐人員的用餐需要。
7．烹飪工作結(jié)束后，及時收拾好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余的葷素菜等；及時清洗、清掃鍋臺及周邊的衛(wèi)生，保持鍋臺及周邊的干凈整潔。
8．嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定使用廚房機(jī)具設(shè)備，并做好機(jī)具設(shè)備的日常保養(yǎng)；有故障時必須及時上報，以保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行。
9．指導(dǎo)洗切配人員按要求洗切好葷素菜，充分利用原料，做到統(tǒng)籌安排、物盡其用；對洗、切、配工作中出現(xiàn)的不合格半成品，有責(zé)任責(zé)其返工，以保證菜肴的質(zhì)量。
10．認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，不斷推出衛(wèi)生營養(yǎng)、美味可口的特色菜肴。
11．圓滿地完成主管和領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
1．參與每周周食譜的制定工作，經(jīng)常提出建設(shè)性的意見和建議。負(fù)責(zé)按既定的食譜、掌握的就餐人數(shù)、規(guī)程、流程加工制作面點(diǎn)等早餐食品；負(fù)責(zé)早餐食品的質(zhì)量和衛(wèi)生控制。
2．制作前按規(guī)范搞好個人衛(wèi)生和工作區(qū)衛(wèi)生及器具（皿）衛(wèi)生。
3．領(lǐng)用原料時、檢查原料的質(zhì)量和合格證等，確認(rèn)領(lǐng)用的原料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。拆包裝時須用手拆線，以保證包裝的完整，防止食品中混入雜物。
4．精心制作，保質(zhì)保量：
⑴餡料：組織細(xì)膩、油潤，色澤正常，口感好、無異味，正常視力無可見雜質(zhì)；
⑵稀飯：無雜物、稠度均勻；
⑶面食：堿度適中、不酸不黃、分量足夠、質(zhì)白皮雹松軟可口、成形大水均勻；
⑷米粉、面條：煮熟煮透、不糊湯、不粘條，不斷條、咸淡適中；
⑸烤、烙、炸食品：現(xiàn)做現(xiàn)賣，火候均勻，外形美觀，不生不粘、不糊不破，薄厚一致，層多質(zhì)好，味美鮮香。
5．需要涼置的面點(diǎn)食品應(yīng)在成品間適時涼置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
6．食品添加劑的使用應(yīng)符合強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，并按規(guī)定登記在冊。
7．遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，保證供應(yīng)。供餐結(jié)束后，及時做好開餐結(jié)束工作，妥善處理剩余的食品。
8．負(fù)責(zé)管理、使用、保養(yǎng)、清理面食制作設(shè)備，操作規(guī)范，確保安全。
9．認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高早餐食品的制作質(zhì)量，盡力調(diào)劑、開發(fā)早餐食品品種。
10．做好節(jié)約用水、用電和工作結(jié)束后的清潔衛(wèi)生工作。
11．不折不扣地完成主管和領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
十一、白案師傅十二、主食制作（蒸飯）1．負(fù)責(zé)食堂中、晚餐的蒸飯工作，按頓制作，按時供給，確保供應(yīng)。2．根據(jù)掌握的就餐人數(shù)、上餐剩余米飯的數(shù)量和現(xiàn)狀，申領(lǐng)當(dāng)餐的大米需要量，合理取用大米，盡量減少隔餐飯。3．嚴(yán)格執(zhí)行主食的制作規(guī)范，蒸好的米飯應(yīng)不糊不粘、不夾生、軟硬適中、無雜物；隔餐的米飯須重新蒸透后方可出售。4．認(rèn)真做好米飯的保溫、防塵、防蠅工作。5．嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用蒸飯柜，做到安全生產(chǎn)。
6．供餐結(jié)束后，及時做好剩余米飯的處理和蒸飯?jiān)O(shè)備（施）、所用工具、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。7．認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，積累每次蒸飯經(jīng)驗(yàn)，不斷提高米飯的制作質(zhì)量。8．完成主管交辦的其他工作。。
1．負(fù)責(zé)菜品生產(chǎn)的切配和冷藏設(shè)備內(nèi)的原料存、取和保管工作。
2．切實(shí)做好餐前的準(zhǔn)備工作：
⑴按規(guī)范要求搞好個人衛(wèi)生和工作區(qū)衛(wèi)生。做到刀要鋒利無銹跡，墩面平凈無霉跡，擦布干潔無油膩、無異味，地面光潔、無油垢、無雜物、無水跡、無食物殘?jiān)?，墻壁光亮清潔、無油膩、不粘手，工作區(qū)內(nèi)無蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲；
⑵食品品名不清楚的、一定要查清楚再申領(lǐng)或者再配菜。
3．根據(jù)主廚、或者紅（白）案師傅的安排，如數(shù)領(lǐng)驗(yàn)原料；若某種菜品沽清，應(yīng)及時通知主廚、或者紅（白）案師傅。
4．負(fù)責(zé)按加工規(guī)格要求，安排對各種蔬菜進(jìn)行摘、洗、浸泡；熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，切配時：
⑴把好菜品質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，不加工腐爛變質(zhì)和含有福爾馬林等有害物質(zhì)的原料，葷菜與素菜、成品與半成品分開切配，避免交叉污染；
⑵精力集中，使用機(jī)械及切、剁、砍、絞時應(yīng)注意安全操作；
⑶保證刀工質(zhì)量，盯絲、片、條、塊原料成型，大孝粗細(xì)、厚薄均勻，無連刀，符合烹飪要求。
⑷選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用；
⑸與紅（白）案師傅和售賣窗口保持步調(diào)一致；
⑹盛裝食品的容器不落地、不重疊。
5．懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)。負(fù)責(zé)根據(jù)菜品需求，對已加工的各種原料進(jìn)行沖洗、過濾、浸泡（如筍干、海帶、木耳子等）和換水、發(fā)制、碼味、醬制等，并按分裝要求、把原料改成需要的大小和形狀。
6．負(fù)責(zé)切絞機(jī)具設(shè)備和冷藏設(shè)備的日常保養(yǎng)、管理工作。
7．切配工作完成后，及時收檢料頭于次日使用；及時將用過的刀、墩、案等工具用具洗凈收好；及時將水池、地面、墻壁、機(jī)械洗凈；及時清理排水溝。做到工具用具、擺放整齊，工作臺光潔無污斑、無水跡、無食品擺放，排水溝通暢、無污水橫溢。
8．負(fù)責(zé)妥善保管每日剩余的原料，對于有保鮮、冷凍要求的原料要及時分類放入冷藏設(shè)備中，最大限度的降低成本損耗。存放到冷藏設(shè)備
9．負(fù)責(zé)已切配原料的貯藏保鮮、冷凍工作：
⑴用于保存食品的冷藏設(shè)備貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）；
⑵生與熟、肉類與水產(chǎn)品、成品與半成品須分開存放；
⑶冷藏的各種食品要與冷藏設(shè)備周邊保持一定間隙，冷藏或冷凍溫度分別保持在0～10度、－1～－20度之間，盛裝食品的容器不能堆放；
⑷每周至少應(yīng)對冷藏設(shè)備除霜、清潔和保養(yǎng)一次，做到霜厚不超過1厘米，無油膩、無污跡、無血水；
⑸每月清理盤點(diǎn)一次冷藏設(shè)備內(nèi)的食物。
10．負(fù)責(zé)鮮活水產(chǎn)品的日常管理和養(yǎng)護(hù)工作，熟知鮮活水產(chǎn)品的本身特性，及時換水，消毒，提高成活率。
11．積極參加技術(shù)培訓(xùn)和技能比賽，不斷提高自身的專業(yè)水平。
12．認(rèn)真完成主管交辦的其他工作。
1．嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和食堂制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。十三、切配加工十四、洗菜、餐具清洗消毒
2．按照切配人員的安排和工作規(guī)程，負(fù)責(zé)各類蔬菜的摘擇清洗；隨時到廚房查看各類蔬菜的銷量情況，保證廚房的正常生產(chǎn)。
3．蔬菜的摘擇清洗必須嚴(yán)格遵守一摘、二去爛、三洗的程序進(jìn)行，葉菜應(yīng)先解捆、去蔸、去黃葉、去雜質(zhì)；根莖類應(yīng)先去腐爛，控蟲眼，清泥塊；土豆去皮或芽眼，豆類菜摘兩頭去筋，葫蘆應(yīng)先嘗味，再削皮；瓜類去老皮、去內(nèi)瓤。
4．各類蔬菜要嚴(yán)格清洗三遍(洗一遍，清二遍)，做到無爛葉、無草、無頭發(fā)、無蟲、無沙、無泥、無雜物等；洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，嚴(yán)禁著地放置，以避免二次污染。
5．了解各類蔬菜的特性及清洗方法：
⑴蔬菜分為硬質(zhì)菜和軟質(zhì)菜兩種，硬質(zhì)菜（如奶白菜、菜心等）清洗時可以用鹽水先浸泡；軟質(zhì)菜（如生菜、菠菜等）清洗時則不宜用鹽水浸泡；
⑵炎熱夏天是害蟲生長最多的季節(jié)，蔬菜農(nóng)藥殘留多，清洗各類蔬菜時，軟質(zhì)菜須用清水浸泡10分鐘后再進(jìn)行正常的清洗，而硬質(zhì)菜和不削皮的瓜果則宜用鹽水浸泡30分鐘后再進(jìn)行正常的清洗，以達(dá)到殺蟲、除農(nóng)藥的目的。
6．隨時保持菜架、菜籃內(nèi)外的干凈衛(wèi)生。經(jīng)常清掃地面菜葉，保持工作區(qū)的清潔衛(wèi)生。
7．做好蔬菜的保鮮工作，定時對尚未使用的蔬菜灑水，以保持蔬菜的新鮮度。
8．洗完菜后，應(yīng)及時清洗水池和工作場地，且將已洗菜與未洗菜分開整齊擺放。
9．對于每天剩下的且已爛、腐的菜，要及時上報作報廢處理。
10．負(fù)責(zé)中、晚餐的分餐工作。
11．負(fù)責(zé)餐具（含酒具、雜具）等的洗刷消毒工作，嚴(yán)格按操作程序洗刷、消毒，保證餐具的清潔衛(wèi)生。
12．洗餐具時應(yīng)先清除殘余飯菜后再進(jìn)行洗刷，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，凡經(jīng)清洗的碗碟盤不得含有殘漬、污漬、油漬。
13．工作中應(yīng)輕拿輕放，盡量避免碰撞，力爭將每月餐具的報損率控制在3%以下；破損餐具，要及時挑出，并報食堂管理員處理。
14．嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。
15．使用高濃度清潔用品時，應(yīng)戴手套、穿膠水鞋、戴圍裙等做好安全工作。
16．合理使用洗滌用品，注意節(jié)約水電，減少浪費(fèi)。
17．洗刷結(jié)束后，應(yīng)將所有清潔用品復(fù)位，及時做好洗碗工作區(qū)的衛(wèi)生，做到水池干凈，墻面、地面整潔，殘?jiān)ｏ埖谷肜皟?nèi)，排水溝通暢。
18．做好主管交辦的其他事項(xiàng)。
1．牢固樹立全心全意為就餐人員服務(wù)的思想，確立“窗口”意識，做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩，要以“假如我是就餐人員”來鞭策自己工作，文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽取就餐人員意見。
2．提前做好開餐的準(zhǔn)備工作：
⑴在供餐前公布當(dāng)餐食（菜）譜；
⑵注重窗口服務(wù)的儀容儀表。工衣、圍裙和袖套要穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，工號牌要配戴規(guī)范，要戴好工作帽、口罩及一次性手套；不得用工衣或圍裙擦手、擦臉；
⑶注重飲食衛(wèi)生。供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯、菜、湯及供餐用具；分餐前一定要洗手，不得用手直接接觸食物，要養(yǎng)成用專用工具分取食物的衛(wèi)生習(xí)慣。
3．確保正點(diǎn)開餐，打飯打菜，要盡量做到均勻、準(zhǔn)確、不徇私情，防止熟人好辦事和開后門等不正之風(fēng)；夏季，要注意蓋好蓋子或紗罩，以防蠅防塵防污染；冬季，要做到熱飯、熱菜；服務(wù)中，要集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯，應(yīng)立即改正并主動道歉；遇到本人無法解決的問題，應(yīng)及時向食堂后廚管理員或食堂管理員匯報。
4．文明服務(wù)、打卡準(zhǔn)確。供餐過程中不得拉開口罩說話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺邊或桶邊，供餐間隙要稍后站立；供餐時、必須有良好的服務(wù)態(tài)度，不得與就餐人員爭吵，不得隨意的打菜打飯或憑關(guān)系打菜；供餐時應(yīng)先打卡，不得少打或多打IC卡。
5．保持供餐窗口的整潔，每個窗口宜備塊抹布，隨手清潔掉在窗臺上的飯菜，掉到盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。
6．供餐結(jié)束后，及時做好開餐結(jié)束工作，處理剩余食物，要做到渾素分開、生熟分開，要把渾菜及時放進(jìn)冰箱冷藏，未用的蔬菜應(yīng)妥善保存；要搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐用具，須消毒的，要重新煮沸消毒，以備下次再用。
7．摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，不斷提高準(zhǔn)確、快速出售水平。
8．認(rèn)真做好上級交代的其他事項(xiàng)。
1．樹立衛(wèi)生意識，負(fù)責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、門窗及周圍環(huán)境。要做到窗明幾凈，餐桌排放整齊，地面保持干凈，為就餐人員提供一個良好的就餐環(huán)境。
2．開飯前，要提前準(zhǔn)備好餐巾紙和牙簽等；若有損壞的凳椅，應(yīng)及時維修或更換。
3．開飯期間的前20分鐘，協(xié)助分餐員做好中、晚餐的分餐工作。
4．開飯期間，要盡可能及時清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐人員就餐。
5．就餐結(jié)束后，要對餐廳進(jìn)行全面清掃，做到工完場清：
⑴在擦大廳桌面時，應(yīng)同時清潔桌邊和椅子，采用十字擦法，至少擦兩遍。餐具和桌椅擦洗后不能還有油膩感。
⑵清掃后的地面，要做到無積塵，無紙屑，無煙蒂，無蒼蠅，無飲料（食品）包裝袋（盒），無殘羹剩飯。
6．愛護(hù)公物，丟失或損壞要查清責(zé)任。
7．努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
（詳見財務(wù)管理制度） 十五、供（分）餐員（兼） 十六、餐廳服務(wù)員十七、充值員
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