央視曾曝光過這樣一條新聞：
化工廢桶經(jīng)過硫酸、鹽酸浸泡，和多工序處理，搖身一變，成了新的炒菜鍋。
快看看，你家的鍋是不是沒有包裝和質(zhì)檢標志，且價格又很便宜的鐵鍋。如果是的話趕緊扔掉，當心重金屬超標對人體有害。
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做菜選鍋，因菜而異
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不粘鍋：開火前放油
不粘鍋鍋底采用了不粘涂層，加入醋或醬油，也會升高不粘涂料的溶出率，對健康不利。因此，使用不粘鍋一定要冷鍋冷油，避免爆炒。
清洗保養(yǎng)
1、新鍋先溫水洗
先用溫水沖洗，在爐火上將開水煮沸。將水擦干后，在內(nèi)側(cè)鍋壁抹一層食用油。
2、中性洗滌劑清洗
平時最好在鍋熱時加入少量的溫水，然后加入中性洗滌劑，接著用洗碗海綿輕柔擦洗即可。
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鋁鍋：忌酸性食材
強酸強堿的菜肴容易與鋁產(chǎn)生化學反應(yīng)，生成對人體有害的物質(zhì)。例如腌制食品、番茄、中藥湯方等。
金屬鏟與鋁鍋碰撞、摩擦時，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來。
鋼絲球清洗鋁鍋，會破壞氧化鋁層，影響鋁制品的使用壽命，也會使鋁過多地進入食物中，影響健康。
應(yīng)避免用鋁鍋烹調(diào)酸性食物，例如醋、番茄、中藥湯方等。
更換鋁鍋要注意
鋁制品表面出現(xiàn)淺黃色銹，不要擦掉，這其實是起保護作用的氧化膜。
如果內(nèi)壁這層淺黃色膜有劃傷或者損壞，建議別再使用。
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不銹鋼鍋：勿久盛菜湯
雖然是不銹鋼，但長期接觸酸堿鹽也容易起化學反應(yīng)。因此，不銹鋼容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，也不宜用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌，比如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉。
清洗保養(yǎng)
1、新鍋用白醋清洗
初次使用不銹鋼鍋具時，需用稍溫的白醋將鍋具進行清洗，在用熱水沖洗后，將內(nèi)外都擦干后。
2、老垢可用清潔劑
清除一般的污垢，可在不銹鋼鍋表面噴些白醋，用餐巾紙蒙上浸潤一會，再用絲瓜布進行擦拭，最好是順著鋼鍋的紋理來擦拭。
積很久的老垢，可用不銹鋼鍋專用的生物活化清潔劑。
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鐵鍋：宜炒菜少煮湯
鐵鍋容易生銹，不要長時間存放食物。
盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。鐵與綠豆會發(fā)生氧化，從而影響效果和色澤，湯就變成紅色、褐色等，熬久了還會變黑。
不用鐵鍋熬藥。鐵鍋容易與中藥中的化學成分發(fā)生反應(yīng)，影響湯劑的質(zhì)量，降低中藥湯劑的臨床療效。
少用化學制品刷鍋。刷鍋時應(yīng)盡量少用洗滌劑，用熱水清洗就很好，洗之后將水擦凈。
鐵鍋清洗保養(yǎng)
1、新鍋用肥肉擦
新鐵鍋用熱水沖洗一遍放于灶上，開小火烘干水分。之后用筷子夾住肥肉擦拭鍋內(nèi)，肥肉會越變越小，鍋內(nèi)會留下黑油。將黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦，重復(fù)3至4次，至肥肉不再變黑。
2、防銹抹點食用油
一般將鐵鍋內(nèi)的水擦凈后，可以抹一點食用油防止生銹。
3、輕微銹跡白醋除
如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。先用白醋燒一下，把銹洗掉，用清水洗干凈，在火上燒干。
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