喜歡下廚房的人都會對鍋碗瓢盆等餐具感興趣，特別是近幾年“不粘鍋”十分流行，不粘鍋擁有燃煙少、耗油少以及糊鍋少等優(yōu)點，讓不少廚房達(dá)人愛不釋手。

但近年來，關(guān)于“不粘鍋”卻有著不少的爭議：

“不粘鍋的鍋底帶有了特殊的涂層，如果涂層被刮花，會不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)呢？”

“如果這些有毒物質(zhì)和食物混在一起并吃進(jìn)肚子里，是不是還會致癌呢？”

網(wǎng)絡(luò)上對于不粘鍋的熱烈討論，也讓現(xiàn)實生活中的人們對不粘鍋產(chǎn)生了芥蒂，這不粘鍋究竟還能不能用？

一、不粘鍋為什么可以不“粘鍋”？

不同于一般的鐵鍋、鑄鐵鍋等鍋具，不粘鍋它有“不粘鍋”的特性，而不粘鍋之所以不可以“不粘”，其實要歸功于不粘鍋表面的涂層材料。

這種特別的涂層材料具有良好的潤滑性，并且摩擦系數(shù)小，具有較小的表面張力，這就可以保證鍋底不會輕易地粘附物質(zhì)，所以炒菜的時候就可以實現(xiàn)“不粘”的效果。

通常日常烹飪食物的時候，即使不添加油，特殊的涂層也能保證不粘鍋沒有粘鍋的煩惱，比如煎個雞蛋、煎塊牛排都沒問題。

二、不粘鍋的涂層致癌？實驗告訴你真相

經(jīng)常做飯的人最煩惱的事情是什么？是做的菜粘鍋，最終不僅影響食物味道還影響食物美感，因此不少人都愿意使用不粘鍋。

同樣有不少人很擔(dān)心高溫烹飪時，不粘鍋的涂層會脫落，不經(jīng)意間混進(jìn)食物里就會危害健康，甚至害怕長期如此會中毒或者致癌。關(guān)于這個說法，《cctv生活提示》聯(lián)合北京化工大學(xué)做了相關(guān)實驗，也許科學(xué)實驗可以告訴你真相。

首先，研究人員從不粘鍋中刮出少許特氟龍涂層，并將刮出的物質(zhì)轉(zhuǎn)移到小容器內(nèi)，稱好重量。之后使用熱重分析儀，查看一下刮下來的特氟龍涂層的分解溫度。

經(jīng)過一個小時之后，得到了實驗的結(jié)果：特氟龍涂層在溫度達(dá)到300℃的時候，就會開始出現(xiàn)分解現(xiàn)象。

圖源 cctv生活提示

針對這個實驗結(jié)果，來自北京化工大學(xué)的熊金平教授表示，當(dāng)溫度達(dá)到特氟龍的分解溫度時，它就會開始分解，隨著溫度的變化，分解的產(chǎn)物也會有所不同，最終的毒性也會不一樣。

很多人就會反映平時做菜的溫度并不能達(dá)到300℃，對此研究人員進(jìn)一步實驗：在特氟龍不粘鍋上倒入食用油，加熱的過程中要同時檢測鍋內(nèi)溫度。實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

• 當(dāng)鍋內(nèi)溫度約為130℃時，鍋內(nèi)油溫達(dá)到適合烹飪的狀態(tài)；
• 繼續(xù)加熱至鍋內(nèi)溫度200℃時，鍋內(nèi)食用油已經(jīng)開始冒煙；
• 當(dāng)鍋內(nèi)溫度被加熱到300℃時，油煙已經(jīng)達(dá)到了嗆人的地步。

其實這個時候大家都知道高溫會讓油脂分解有害物質(zhì)，因此也不會再這樣的條件下烹飪食物。

也就是說，特氟龍不粘鍋在300℃的時候才會開始分解出有毒物質(zhì)。而正常炒菜時，溫度達(dá)到200℃就會達(dá)到食用油的煙點，換言之我們平時可以放心使用特氟龍不粘鍋。

圖源 cctv生活提示

那么生活中我們?nèi)绾窝娱L不粘鍋的壽命呢？中國家用電器研究所材料分析部工程師馮雪給出以下建議：

• 不粘鍋要避免干燒；
• 使用不粘鍋烹飪菜肴時，不宜使用硬質(zhì)的鍋鏟，也要避免用硬質(zhì)的清潔布清洗不粘鍋；
• 炒過菜的不粘鍋溫度較高，不宜立即用冷水清洗，避免熱脹冷縮破壞涂層。

最后馮雪指出，生活中購買不粘鍋時應(yīng)當(dāng)選擇合格的產(chǎn)品，避免選擇不符合標(biāo)準(zhǔn)的不粘鍋，不粘鍋出現(xiàn)了少量涂層脫落的情況，此時“不粘”效果大打折扣，最好不要再使用。

三、鐵鍋、不銹鋼鍋、電壓力鍋、鋁鍋…哪種更安全？

日常烹飪菜肴的時候，除了會用到不粘鍋，其實鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋以及電壓力鍋都十分常見，那么哪種鍋才是最安全的呢？

1、鐵鍋

鐵鍋被認(rèn)為是最安全的鍋。一般建議新買的鐵鍋要用肥油擦拭，這樣開鍋的鐵鍋才干凈，并且耐用。另外，盡量不要用鐵鍋煮湯，否則煮湯時容易損耗鐵鍋表面的食用油層，長期如此就會使鐵鍋生銹。

因為鐵鍋很容易生銹，所以最好不要盛放食物過夜，避免鐵銹滲入食物內(nèi)被食用。想要延緩鐵鍋生銹，建議在清洗干凈鐵鍋之后可以涂抹一層食用油，若鐵鍋出現(xiàn)輕微生銹的跡象，可以用醋進(jìn)行清洗。

2、不銹鋼鍋

建議大家選擇304鋼材制成的不銹鋼鍋，選用不合格的不銹鋼鍋對人體危害極大。使用不銹鋼鍋的時候，要避免長期接觸酸、堿類的物質(zhì)，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

另外平時最好用海綿刷洗不銹鋼鍋，如果使用鋼刷洗的話，不銹鋼鍋很可能會損壞其表面的含鎳薄膜，導(dǎo)致烹飪菜肴時會有金屬析出。平時清洗干凈不銹鋼鍋之后，要用干凈的抹布擦干，避免殘留的液體腐蝕鍋具。

3、電壓力鍋

電壓力鍋與傳統(tǒng)的壓力鍋相比，更為方便和節(jié)約時間，但是使用不慎也會有爆炸的危險。一般情況下壓力鍋的底部是平或者略向內(nèi)凹陷的，若鍋底出現(xiàn)外鼓則說明該壓力鍋要淘汰了。

另外除了不粘鍋，我們也經(jīng)常使用到鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋以及電壓力鍋，大家同樣要購買合格的產(chǎn)品，并注意規(guī)范和安全使用。

4、鋁鍋

高溫狀態(tài)下、盛放具有強(qiáng)酸、強(qiáng)堿性菜肴，或者用金屬鏟鍋碰撞鋁鍋時，都很可能使鋁成分析出，長期食用混入鋁元素的食物會加速人的衰老。

所以在使用鋁鍋的時候，首先就要避免加入油鹽醬醋等調(diào)料，并且要注意避免高溫下使用鋁鍋，平時建議用鋁鍋燒水或者做米飯即可，最好不要用鋁鍋炒菜或者腌制泡菜。

相信通過科學(xué)的實驗，大家也都了解到不粘鍋達(dá)到300℃才會出現(xiàn)分解的情況，平時我們只要選擇合格的不粘鍋，并且正確使用是不用擔(dān)心涂層脫落的問題。

另外除了不粘鍋，我們也經(jīng)常使用到鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋以及電壓力鍋，大家同樣要購買合格的產(chǎn)品，并注意規(guī)范和安全使用。

參考資料：

[1]《不粘鍋有毒還致癌？掉了涂層還能不能用？牢記這幾點，用鍋更安心~》.我是大醫(yī)生.2021-05-12

[2]《不粘鍋怎么就“粘”了？涂層有毒嗎？當(dāng)心被忽悠了還不知道......》.央視中文國際.2019-11-07

[3]《這樣用不粘鍋=吃'毒'！鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋......正確用法在此》.CCTV生活圈.2019-02-13