紅燒魚(yú)豆腐
材料： 草魚(yú)一條、豆腐一斤、大蔥、蒜、生姜、香菜、花椒粒食用油、料酒、白胡椒粉、鹽、生抽、老抽、溫開(kāi)水、香油、白糖、味精；
做法
1.選取2斤多的活草魚(yú)一條，請(qǐng)魚(yú)檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可；用鋒利的刀將魚(yú)去頭尾，只取魚(yú)身，先切成1.5cm——2cm寬的魚(yú)塊；
2.再將每個(gè)魚(yú)塊一分為二，切成魚(yú)條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘；打入一個(gè)蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒；所有掛糊的材料和魚(yú)攪拌均勻，讓每一條魚(yú)片都裹上淀粉糊；
3.炒鍋中放油，稍微多一些，因?yàn)轸~(yú)需要過(guò)油炸制。同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去（即可去腥，也可以防止沾鍋）；
4.將魚(yú)條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚(yú)，魚(yú)塊不容易粘鍋）；先大火，后小火，魚(yú)條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再?gòu)?fù)炸一次，口感更加酥脆）；撈出控油；將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味；
5.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開(kāi)水和蔥姜末一起調(diào)成味汁，倒入鍋中；
6.火開(kāi)大，煮開(kāi)；放入炸好的魚(yú)條；可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些；放入切成小塊的嫩（南）豆腐；湯沸后，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮10——15分鐘；
7.待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤(pán)了；豆腐非常入味兒，魚(yú)湯還可以拌飯，相當(dāng)健康美味的一道菜；
小炒牛肉條
材料： 主料、鹵牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小蔥；
佐料：料酒、郫縣豆瓣也可以根據(jù)喜好加其他辣椒醬、蠔油、生抽、白砂糖、鹽根據(jù)口味加、雞精；
做法
1.準(zhǔn)備好主料和配料，牛肉切成粗條。鹵牛肉是自己鹵制的，不要太爛，后面還要經(jīng)過(guò)油炸和回鍋，不然會(huì)散掉不成形。
2.牛肉熱油下鍋，炸3分鐘左右轉(zhuǎn)文火繼續(xù)慢翻慢炸至均勻上色，牛肉變硬就可以了，將炸好的牛肉瀝下油。
3.鍋里的油倒出來(lái)，留一點(diǎn)就行了。依次倒入小朝天椒、姜絲、蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣小火煸炒。將炸過(guò)的牛肉條倒入鍋內(nèi)，火由小火轉(zhuǎn)文火，加入適量料酒翻炒。
4.之后加入蠔油、生抽、少量鹽、兩大勺糖，其間要不斷翻炒讓佐料均勻入味。在加入料酒、生抽、蠔油，炸干的牛肉條會(huì)變軟，但是慢慢煸炒后，牛肉條又會(huì)變硬，這時(shí)可以加少量雞精，加入蔥段，再炒一分鐘就可以起鍋了，超級(jí)誘人
魚(yú)香金針菇
材料： 金針菇350克、黑木耳4朵、泡紅辣椒2個(gè)、姜2片、大蒜1瓣、香蔥1棵、郫縣辣醬2小勺；
魚(yú)香汁：醬油2小勺、醋2小勺、黃酒1小勺、白糖2小勺、水淀粉2小勺；
做法
1.泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用。 碗中調(diào)入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水淀粉拌勻成魚(yú)香芡汁備用。 黑木耳提前泡發(fā)洗凈切絲備用。
2.將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的。 鍋中水燒開(kāi)，把金針菇放進(jìn)去焯一下，時(shí)間不要太長(zhǎng)，半分鐘即可。 把金針菇撈出后用冷水沖涼，擠干水分。
3.鍋中放1大勺油，爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。 然后放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。 把黑木耳絲放入快速翻炒。下入金針菇。
4.倒入魚(yú)香汁大火翻炒。 待芡汁糊化湯汁收濃以后即可關(guān)火盛出。
酒香帶魚(yú)
材料：帶魚(yú)500g 、生姜1大塊、花雕酒200g、油50g、精鹽1茶匙、料酒2茶匙
做法：
1、帶魚(yú)擇去內(nèi)臟、去頭尾、剪掉背鰭，把帶魚(yú)中間段切成大段，灑上1/2茶匙精鹽搓洗掉魚(yú)鱗。
2、用清水沖洗干凈控水后撒上剩余的精鹽，調(diào)入料酒，放入生姜片拌勻腌漬20分鐘。
3、煎鍋里倒入40g油，油熱后碼入帶魚(yú)段小火煎炸至顏色金黃。
4、另起油鍋倒入油，油熱后放入生姜片爆香。
5、放入煎炸好的帶魚(yú)段。
6、調(diào)入花雕酒。
7、開(kāi)小火燜煮5分鐘。
8、灑上香蔥段，大火收汁。
胡蘿卜配西蘭花
材料：胡蘿卜、西蘭花、蒜瓣、蔥白、植物油、玉米淀粉、鹽
做法：
1、 西蘭花洗凈掰成小塊兒，放淡鹽水中浸泡20分鐘，胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊兒。
2、鍋內(nèi)放適量水，加少許鹽，燒開(kāi)后放入胡蘿卜汆煮至筷子能輕松插透，大約需要6、7分鐘，然后倒入西蘭花，繼續(xù)汆煮2、3分鐘撈出。
3、 取一小調(diào)羹玉米淀粉，加少量水調(diào)成水淀粉。
4、 蔥切小段，蒜切片備用。另起鍋加入適量植物油，燒熱后把蔥、蒜放入鍋中爆香，加鹽調(diào)味。
5、 倒入水淀粉，不停翻炒，冒泡后倒入汆好的胡蘿卜和西蘭花，翻炒幾下即可出鍋。
洋蔥爆肥牛
材料： 肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚(yú)豉油、老抽、蠔油、現(xiàn)磨胡椒粉、紅薯淀粉；
做法
1.洋蔥切塊、青椒切塊、紅椒切塊；高湯半碗，加蒸魚(yú)豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現(xiàn)磨胡椒粉適量，紅薯淀粉少量，攪勻備用；
2.煮鍋?zhàn)?，水開(kāi)后放入肥牛；用筷子撥散，關(guān)火；攪動(dòng)至肥牛基本變色撈出；炒鍋?zhàn)停恍』鹩臀宄蔁釙r(shí)放入洋蔥；炒出香味后加青紅椒塊同炒；
3.洋蔥半透明時(shí)放入肥牛；翻炒均勻后加入調(diào)味汁，炒勻即可；
尖椒肥腸雞
材料：仔公雞丁150克（帶骨）、鮮熟肥腸節(jié)50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒節(jié)100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、豆瓣、鹽各適量
做法：
1、將菜籽油、熟豬油放入鍋中，燒至八成熱時(shí)，下入雞丁炒至水分快干，然后加入肥腸節(jié)、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。
2、接著加入豆瓣、鹽、青小米椒節(jié)和藕丁用小火炒制，期間可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入雞丁和肥腸中后，起鍋裝盤(pán)即成。
虎皮煎椒
【材料】青辣椒150克，蒜籽3瓣，豆豉15克，油，鹽，生抽適量
【具體做法】
1.青辣椒洗凈，用刀背拍松，過(guò)長(zhǎng)也可切短，蒜切成粒，豆豉洗凈備用
2.空鍋內(nèi)放入青辣椒加入鹽煸炒
3.煸炒中，用鍋鏟壓青椒，使辣椒皮變黃色呈透明（即虎皮）
4.在鍋內(nèi)加油，將豆豉和蒜粒放入爆香，與辣椒混炒片刻，澆上生抽即可
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