梅菜扣肉

食材：五花肉一塊、梅干菜100克、大料適量、生姜一小塊、大蔥一段、老抽適量、啤酒兩湯勺、生抽兩湯勺、白糖一小勺、白胡椒粉兩小勺、芝麻油少許、蔥花少許

做法：

1、五花肉洗凈，放入冷水鍋中，加入蔥段、生姜、大料（桂皮、香葉、姜片、花椒......看家里燉肉的材料有什么放些什么，沒有很一定的規(guī)則）開火，燒開后煮十分鐘

2、在盤子中倒入一些老抽，將煮好的肉撈出放在準(zhǔn)備好的老抽里，將老抽均勻的抹在五花肉的表面

3、找一個(gè)牙簽，在豬皮部位扎洞，扎好后，再抹一遍老抽在豬肉表面，將抹均勻的豬肉，豬皮朝下放在老抽里浸泡10分鐘

4、泡好后，將肉皮朝上擺放晾干，讓老抽完全吸收進(jìn)去

5、梅干菜洗凈，放入冷水中浸泡，泡開后擠掉水分備用

6、鍋中放油，油能沒過豬皮即可，將五花肉肉皮朝下放入油鍋中小火煎制，煎三分鐘左右，看到肉皮表面呈虎皮狀即可，取出晾涼

7、準(zhǔn)備一個(gè)碗，里邊放入老抽、白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、香油混合均勻

8、五花肉肉皮朝下切片，注意底部不要切斷，放入蒸肉的大碗中，將調(diào)料汁倒一半進(jìn)去，將每一片肉都均勻的抹上醬汁，肉皮在上邊放入碗中備用

9、用煎過肉皮的油炒制一下擠干水分的梅干菜，加入適量拌好的醬汁嘗一下味道看是否需要加鹽，炒好的梅干菜放入放有肉的碗中，鋪在肉上邊壓實(shí)，放入蒸鍋蒸一個(gè)半小時(shí)就好了

10、最后將盤子放在碗上，用迅雷不及掩耳之勢迅速翻轉(zhuǎn)，一道美味就好了~

水煮肉片

食材：里脊肉、生菜、雞蛋、蔥、蒜、干辣椒、辣椒碎、花椒、豆瓣醬、料酒、生抽、淀粉、鹽

做法：

1、里脊肉洗凈切片，加入料酒、鹽、蛋清、淀粉拌勻，在冰箱放置半小時(shí)

2、生菜切段，蔥切段，蒜切末

3、干辣椒、花椒重貨炒香盛出備用

4、鍋中放油，放入豆瓣醬，炒出紅油后加入蔥蒜

5、倒入生菜煮熟撈出，鋪在碗底

6、鍋中放入肉片煮熟，鋪在生菜上

7、鍋中湯汁倒入碗中

8、備好的辣椒碎炒香的辣椒花椒和蒜末置于肉片上

9、燒熱油，油熱后倒入碗中

10、撒上蔥花或香菜，吃

大盤雞

食材：雞肉、土豆、洋蔥、青椒、干紅辣椒花椒、八角、豆瓣醬、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、啤酒、味精

做法：

1、雞肉切塊，土豆切滾刀，青椒、洋蔥切塊

2、鍋中燒水，水開放入2片姜，料酒，花椒，雞肉，一分鐘撈出

3、另起炒鍋，油熱轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、干紅辣椒炸香，放入姜蒜加入雞肉，料酒，大火翻炒

4、加一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加入土豆、醬油，倒入一聽啤酒，摸過雞肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜煮至還有三分之一湯汁時(shí)加入洋蔥翻炒

5、當(dāng)汁收的差不多時(shí)，放入青椒、蒜末、鹽翻炒就好了~

麻婆豆腐

食材：豆腐一塊、牛肉末50克、青蒜葉碎15克

輔料：花椒粉10克、郫縣豆瓣醬3茶匙、豆鼓15克、鹽少許、姜末5克、蒜末5克、油50毫升、水淀粉50克、白砂糖1茶匙、雞精1茶匙

做法：

1、準(zhǔn)備食材

2、將豆腐洗凈，切成1.5厘米見方的小塊后，放入淡鹽水中煮沸后，撈出過涼水，備用。

3、鍋中放少許油燒至五成熱，下牛肉末小火煸炒至變色后，盛出備用。

4、鍋中再放余油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油后，放入姜末、蒜末、剁細(xì)的豆豉炒勻。

5、向鍋中加入大約200毫升清水、白砂糖、雞精攪勻，煮至湯汁滾沸。

6、將切好的豆腐、牛肉末倒入鍋中旺火燒1分鐘，加少許水淀粉勾薄芡，待湯汁變濃稠即可關(guān)火。

7、出鍋前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜葉碎即可。

黃豆?fàn)F豬蹄

食材：豬蹄2只，黃豆約半斤，花椒、桂皮、香葉、八角各適量，蔥姜蒜，干尖椒，食鹽，老抽，冰糖，雞精，料酒

做法：

1、事先將黃豆洗干凈，涼水浸泡半天時(shí)間。姜蒜切大片，蔥、干尖椒切段備用。

2、買好豬蹄之后，剁塊（家里的刀一般不如肉店的好用，我們自己技術(shù)也不嫻熟）

3、將豬蹄焯水約2-3分鐘后撈出，瀝干水分，取干凈殘留的毛。

4、熱鍋倒油，等油溫?zé)釙r(shí)，放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒，放入冰糖大約3粒翻攪融化，接著放入焯水后的豬蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。

5、翻炒均勻后加入開水（沒過豬蹄），大火翻滾片刻后再加入浸泡的黃豆繼續(xù)大火燒開。

6、將全部食材倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火慢燉。咕嘟咕嘟~~小火慢燉大約2小時(shí)。

7、待開水全部收汁，加入食鹽雞精提味，翻攪均勻出鍋裝盤。再加上蔥葉等潤色，黃豆?fàn)F豬蹄就好了。這道菜將大豆的植物蛋白和豬蹄的動(dòng)物蛋白很好結(jié)合，營養(yǎng)又美味

糖醋排骨

食材：肋排500g、 香蔥1棵、生姜1塊 、大蒜2瓣、淀粉適量 、食用油50g、醬油1/2大匙、 香醋1大匙、精鹽1/2小匙 、白糖1大匙、味精1/2小匙

做法：

1、排骨洗凈剁成小段，姜、蒜洗凈切片糖醋排骨。

2、香蔥洗凈切末，鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油。

3、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。

4、排骨入香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

醬牛肉

食材：牛腱子肉1000g、 茶葉2小勺、八角2個(gè) 、桂皮5g、老抽1大勺 、鹽適量、糖1大勺、 白酒適量、香葉適量、 花椒適量、蔥25g 、姜25g

做法：

1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。

2、將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。

3、開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火。然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。

4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜。倒入一大勺白酒，和其他調(diào)味料，最后將縫好的料包放入。

5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘），涼后即可撈出切片。

蒜蓉粉絲蝦

食材：鮮蝦，粉絲，蒜，辣椒，蔥，鹽，糖，香油，生抽

做法：

1、鮮蝦先洗干凈，去須去腳，用剪刀剪開后背的殼去除蝦線，再剪去蝦槍，拿出頭部的沙包，你要是覺得麻煩直接去掉頭也可以。

2、 蒜切末、粉絲提前泡發(fā)，做調(diào)味醬汁： 鍋內(nèi)放油，油燒熱加入蒜蓉爆香一下，然后在蒜油里加入鹽、糖、香油、生抽調(diào)味，就成了調(diào)味醬汁。

3、 盤子底層先放粉絲，再放一層蝦，把醬汁均勻淋在蝦上 ，入蒸鍋蒸 8-10 分鐘即可，蒸好以后撒些蔥花，就可以開吃了 。

涼拌黑木耳

食材：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、涼拌醋 ;

做法：

1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開，然后用流水一片片地清洗干凈，也可以用鹽或面粉來清洗。

2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。

3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過涼，以保持它的顏色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

四喜丸子

食材：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(jié)(或荸薺50克)、雞蛋1個(gè)。輔料:油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。

調(diào)料：醬油3大匙、干 淀粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

做法：

1、荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用;

2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用;

4、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用;

5、鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。

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