一、體質(zhì)偏寒者
體質(zhì)偏寒者通常會(huì)有平常怕冷、手足發(fā)涼、吃冷食后易腹瀉等癥狀，這些人很適合多吃姜，因?yàn)榻詼兀梢杂脕?lái)溫中驅(qū)寒。
二、胃寒者
胃寒者如有喜食熱飲、干嘔清水等癥狀的人食用生姜比較合適。尤其是夏天，人們好涼，經(jīng)常吃些冷飲和涼性的水果，造成寒涼侵胃，這時(shí)及時(shí)喝點(diǎn)姜糖水，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。
三、食欲不振者
俗話說(shuō)：“飯不香，吃生姜”，當(dāng)吃飯不香或飯量減少時(shí)，可以吃上幾片姜或者在菜里放上一點(diǎn)嫩姜，都能改善食欲，增加飯量。
四、風(fēng)寒感冒患者
由于姜性質(zhì)溫?zé)?，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應(yīng)用。但生姜飲料只能用來(lái)治療風(fēng)寒型感冒，而風(fēng)熱感冒屬于人體傷于風(fēng)熱，如果這時(shí)再服用生姜類溫?zé)崴?，就如同火上澆油。流感一般不用生姜?lái)治療，因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為，流感需用苦寒中藥清瘟敗毒，而姜不具備苦寒之性。
陰虛體質(zhì)的人，絕對(duì)不能吃姜。陰虛就是燥熱體質(zhì)，表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱，手心有汗愛(ài)喝水，經(jīng)?？诟?、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會(huì)加重陰虛的癥狀。
內(nèi)熱較重者，如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生姜。如果是熱性病癥，食用生姜時(shí)一定要配伍寒涼藥物中和生姜的熱性。
一般情況下，肝炎病人是忌吃姜的，因?yàn)槌３越獣?huì)引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同時(shí)選擇一些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，這樣就可以消除生姜引起的燥熱而不傷身體。
很多人都把姜外用來(lái)治療脫發(fā)，的確，姜性溫味辛，確實(shí)能夠增加局部的血液循環(huán)，刺激毛囊打開(kāi)，促使毛發(fā)再生。但要注意脫發(fā)屬熱性疾病，姜用久了會(huì)生熱，用熱性藥治熱性病，和中醫(yī)講究的“熱病用涼藥”原則是相沖突的，所以盡量少用。
有些人吃姜時(shí)習(xí)慣把姜皮去掉，這種習(xí)慣好不好呢？這里面真有點(diǎn)門道。有句話這么說(shuō)：“留姜皮則涼，去姜皮則熱”。原來(lái)姜肉與姜皮的性味功效并不相同，姜肉性溫，可發(fā)表健胃、止嘔解毒；姜皮性涼，能夠行水、消腫。通常做菜的時(shí)候，為了保持姜的藥性平衡，發(fā)揮它的整體功效，我們不要刮掉姜皮，而在做寒涼性菜肴時(shí)需要用姜來(lái)調(diào)和寒性，這時(shí)就不要用帶皮的姜了。
姜在藥用上是否留皮，要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)判斷。如果用它治療風(fēng)寒感冒，最好去皮，因?yàn)榻ば詻銮夷苤购?，不利于解表發(fā)汗。同樣的道理，治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時(shí)，也應(yīng)去掉姜皮。那什么時(shí)候用姜皮呢？姜皮“利水”，用來(lái)治水腫時(shí)就要用帶皮姜，如果水腫患者體內(nèi)有“熱”，比如有口腔潰瘍、口臭、便秘等癥狀時(shí)，最好只用姜皮，不用姜肉，以免熱上加熱，火上澆油。
姜的吃法靈活，可以做主菜，也可以做佐料，還可以用糖或鹽腌制成姜糖和小菜。有個(gè)說(shuō)法叫“嫩姜炒菜，老姜熬湯”，因?yàn)槟劢蔽缎?，口感又脆又嫩，用?lái)炒菜、腌制可以說(shuō)是恰到好處。老姜呢，味道辛辣，熬湯、燉肉時(shí)用它為調(diào)味品再好不過(guò)。老姜的藥用價(jià)值高，如預(yù)防感冒或者做藥膳，就一定要用老姜。
嫩姜不能久放，最好先用保鮮膜包覆再冷藏，不宜超過(guò)兩周。老姜多常溫保存，過(guò)去貯藏于干沙堆里，現(xiàn)在可以拿報(bào)紙包好，也可放在米桶里存放。
古代醫(yī)書(shū)中有“一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜”的警示，這是有一定道理的，元代醫(yī)學(xué)家李東垣說(shuō)：“蓋夏月火旺，宜汗散之，故食姜不禁。辛走氣瀉肺，故秋月則禁之。”意思是而秋天氣候干燥，燥氣會(huì)損傷肺臟，這時(shí)再吃姜等辛熱之物，會(huì)加重人體的燥熱失水，所以會(huì)有“夭人天年”的危害。那為什么夜不食姜呢？李東垣也做出了解釋，他說(shuō)夜里是陽(yáng)氣收斂之時(shí)，天地之氣都閉合了，而姜性溫味辛主發(fā)散，這和自然的規(guī)律不符，這就好像我們應(yīng)該夜里睡覺(jué)，白天工作，可有些人偏偏反過(guò)來(lái)，這自然會(huì)對(duì)健康造成損害。當(dāng)然，有病需要用姜還得用，關(guān)鍵是要掌握一個(gè)度和量。
生活中有人喜歡往酒里放姜。這其實(shí)是個(gè)誤區(qū)，中醫(yī)認(rèn)為，久食姜并同時(shí)再喝酒，容易在體內(nèi)形成積熱，這樣不僅會(huì)使得眼睛出問(wèn)題，還會(huì)使痔瘡加重。但在引用黃酒時(shí)可以加一些生姜，因?yàn)榭烧{(diào)黃酒的微苦味，但注意要少量。
另外有的人常常說(shuō)“爛姜不爛味”，用爛姜來(lái)做調(diào)料，這是不對(duì)的，姜腐爛后會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)黃樟素，有可能會(huì)誘發(fā)肝癌、食道癌等疾病。
一、溫肝補(bǔ)血、散寒暖腎的當(dāng)歸生姜羊肉湯
取當(dāng)歸45克，生姜45克，羊肉500克。先把羊肉洗凈、切塊，用開(kāi)水焯過(guò)，去掉血污瀝干；然后再把當(dāng)歸、生姜分別用清水洗凈，把生姜切片。接著將上面所有的材料一起放到砂鍋里，加開(kāi)水適量，先用武火煮沸后，再改用文火煲2~3小時(shí)至肉爛湯濃，去藥渣，吃肉喝湯。
這道當(dāng)歸生姜羊肉湯是沿用了2000多年的中醫(yī)名方，是漢代醫(yī)圣張仲景創(chuàng)制用來(lái)治療婦女產(chǎn)后虛寒腹痛的，記載于《金匱要略》之中。張仲景同時(shí)提出如果體內(nèi)寒重，可以加重生姜的用量；痛多并伴有嘔吐，可在湯中加入陳皮、白術(shù)。
從這湯的用料上我們就能看出它的滋補(bǔ)功效來(lái)，生姜溫陽(yáng)散寒，當(dāng)歸養(yǎng)血活血，羊肉補(bǔ)虛生血，三者合一，能夠養(yǎng)血活血、溫陽(yáng)散寒。有寒性疝氣、腹痛怕冷、血虛乳少的人最適全食用，也是平常用來(lái)溫肝補(bǔ)血散寒暖腎的保健名方。如果您長(zhǎng)期勞累、精神緊張或長(zhǎng)期處于陰冷潮濕之地，都不妨試試這道湯。作為虛寒體質(zhì)調(diào)理的藥膳時(shí)，如果你覺(jué)得藥味太重，可以減少當(dāng)歸與生姜的用量。
不過(guò)要注意羊肉屬于腥膻發(fā)物，可能會(huì)使舊病復(fù)發(fā)或新病加重，所以如患有皮膚病、過(guò)敏性哮喘以及某些腫瘤的病人，要慎食；平時(shí)容易上火、怕熱、口腔潰瘍、手足心熱的人，以及感受風(fēng)熱外感，發(fā)熱咽喉疼痛者，也不適用。
二、姜汁牛乳茶，補(bǔ)虛潤(rùn)腸的保健飲品
取鮮牛奶200毫升，韭菜汁50毫升，生姜汁15毫升，白糖適量。做法很簡(jiǎn)單，就是把姜汁、韭菜汁沖入牛奶中一同煮沸即可。每日兩劑，早晚空腹溫服。
這道茶方出自元代朱震亨所著的《丹溪心法》，它具有怎樣的功效呢？我們不妨來(lái)看看用料。牛奶有營(yíng)養(yǎng)大家都知道，不僅如此，它還可以潤(rùn)肺養(yǎng)胃、潤(rùn)腸通便，還能夠補(bǔ)虛解熱。而韭菜為辛溫補(bǔ)陽(yáng)之品，能溫補(bǔ)肝腎，因此在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱，同時(shí)它又被稱作“洗腸草”，可以潤(rùn)腸通便。這樣幾種材料加在一起，就組成了一道可潤(rùn)膚通便，補(bǔ)氣益血的保健茶，如果出現(xiàn)體虛造成的大便秘結(jié)，比如病后、產(chǎn)后出現(xiàn)了便秘，或者是老年性的便秘，都可以試試這道茶。同時(shí)它對(duì)小兒吐奶，反胃、噎嗝也有療效。我們說(shuō)它補(bǔ)氣益血，所以可以作為慢性虛勞性疾病的食療方法，而且常人如果把它當(dāng)作保健飲料經(jīng)常飲用，會(huì)對(duì)身體大有裨益。
聯(lián)系客服
