本期導(dǎo)讀：三伏天太熱，容易上火，這些“敗火”蔬菜要常吃，幫你快速降火
三伏天太熱，身體缺乏水分，容易上火。如果，有人出現(xiàn)上火的現(xiàn)象，要多喝水，多吃新鮮的水果和蔬菜，補(bǔ)充水分，補(bǔ)充維生素。天熱吃什么蔬菜去火？降火的首選是多吃“敗火”的蔬菜。那么你知道吃什么蔬菜去火嗎？下面推薦幾種適合三伏天去火的蔬菜，還有這些蔬菜的家常做法：
苦瓜：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素。
日常食譜推薦：
【熗拌苦瓜】所需材料：苦瓜2根、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、熟芝麻1茶匙、
做法步驟：
1.把苦瓜洗凈，切掉頭尾，再把苦瓜順長對半切開，用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮干凈。
2.把苦瓜切成5厘米左右長的段，再把苦瓜切成粗細(xì)均勻些的條。
3.準(zhǔn)備好調(diào)料，把大蒜切成末。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯水，水開后，把苦瓜焯水1分鐘左右，將苦瓜撈出。
5.把苦瓜撈出后，馬上放入冷水中投涼，使苦瓜迅速降溫，將苦瓜撈出，瀝凈水分待用。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒，小火炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，關(guān)火，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了。
7.把苦瓜放入大碗內(nèi)，淋入花椒油，加入鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可，一盤熗拌苦瓜就做好了。
【苦瓜木耳拌花生】所需材料：苦瓜1根、木耳適量、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、
做法步驟：
1.把干木耳放到冷水中浸泡半小時(shí)，把木耳泡發(fā)好，花生米放到清水中泡半小時(shí)，把花生米泡至發(fā)漲。
2.把苦瓜洗凈，切掉頭尾，再把苦瓜順長對半切開，用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮干凈。再把苦瓜頂?shù)肚谐蓷l。
3.鍋內(nèi)加入水，下入花生米，再加入十幾?；ń罚粋€(gè)大料，燒開后，把花生米用中火煮10幾分鐘，把花生米煮熟，將花椒和大料挑出不要，將花生米撈出晾涼待用。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜和木耳一起焯水，水開后煮1分鐘左右，將苦瓜和木耳一起撈出，馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，將木耳和苦瓜撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒，小火炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，關(guān)火，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了。
6.將苦瓜、木耳、花生米放入大碗內(nèi)，加入炸好的花椒油，再淋入香油，加入蒜末、鹽，用筷子翻拌均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤爽口的苦瓜木耳拌花生就做好了。
蘆筍：蘆筍可以清熱生津，適當(dāng)食用蘆筍有很好的清除內(nèi)熱、生發(fā)津液的作用。
日常食譜推薦：
【白灼蘆筍】所需材料：蘆筍半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、干辣椒2個(gè)、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.蘆筍食用的部分是它的嫩莖，把新鮮的蘆筍清洗干凈，根部去老皮 ，切去老梗 。
2.大蒜拍碎，再切末，干辣椒剪成段，辣椒籽不要，干辣椒也可以用小米辣，或者不放辣椒也可以，辣椒用來配色、增香。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入蘆筍焯水，水開后煮1分鐘左右，把蘆筍撈出，馬上放到冷水中投涼，使蘆筍迅速降溫，將蘆筍撈出，瀝凈水分待用。
蘆筍焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，幾滴油，會(huì)使蘆筍的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中投涼，可以保持蘆筍脆嫩的口感，而且，顏色也不會(huì)變黃。
4.鍋內(nèi)加入2-3湯匙水，加入生抽，蠔油，少許白糖，燒開，關(guān)火，料汁就調(diào)好了。
5.把蘆筍放到盤內(nèi)，淋入調(diào)好的料汁淋在盤內(nèi)，把蒜末和干辣椒段放在蘆筍上。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在蒜末和干辣椒上，炸出香味，這樣一盤色香味俱全的白灼蘆筍就做好了。
【蘆筍炒蘑菇】所需材料：蘆筍半斤、海鮮菇半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把海鮮菇切去根部，再分成小朵，投洗干凈待用。
2.蘆筍洗凈，切去根部較老的部分，再斜刀切成段，大蒜拍一下，切碎。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入蘆筍焯水，水開后，把蘆筍焯水1分鐘左右，將蘆筍撈出，馬上放到冷水中投涼，使蘆筍迅速降溫，將蘆筍撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋內(nèi)水重新燒開，下入海鮮菇焯水，把蘑菇煮2-3分鐘，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味，下入海鮮菇，大火翻炒半分鐘左右。
6.下入蘆筍，大火翻炒均勻，加入鹽和雞精，淋入適量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤清香清淡味美的蘆筍炒蘑菇就做好了。
苦菊：苦菊味感甘中略帶苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。
日常食譜推薦：
【涼拌苦菊】 所需材料：苦菊 半斤、小米辣2個(gè) 、熟花生米 50克 、香油 1湯匙、 鹽 3克、 大蒜 2瓣 、白糖 1/2湯匙 、米醋 1湯匙 、生抽醬油 1湯匙、
做法步驟：
1.食材備齊，苦菊摘去老葉用淡鹽水浸泡一下洗凈。
2.苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗內(nèi)待用。
3.花生米用刀背壓碎，大蒜切末，紅辣椒切小段。
4.將蒜蓉，香油，鹽，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗內(nèi)。
5.用筷子從下往上翻拌均勻。
6.盛出放在盤內(nèi)，撒上剩下的花生碎和紅辣椒即可。
【苦菊拌豆皮】所需材料:苦菊250克、豆皮3張、泰椒3個(gè)、油鹽適量、花椒1/3湯匙、大蒜2瓣、米醋1/2湯匙、白糖1/3湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，苦菊擇洗干凈。
2.將豆皮切成細(xì)絲。
3.苦菊切成寸段。
4.大蒜切末，泰椒切成辣椒圈。
5.鍋加水燒開，下入豆皮焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，放在盆中待用。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.將炸好的花椒油淋入豆皮絲內(nèi)，加入鹽、蒜末、辣椒圈、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻。
8.再將苦菊段放入，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
蓮藕：蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，夏季常吃蓮藕，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，可以開胃清熱。
日常食譜推薦：
【時(shí)蔬小炒】所需材料：蓮藕1段、芹菜1棵、木耳（干）1把、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳需要提前泡發(fā)，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小時(shí)，把木耳充分泡發(fā)好，芹菜摘去葉子不用，胡蘿卜去皮洗凈。
2.把蓮藕刮去外皮，切成片，放在清水中，浸泡一下，這樣藕片顏色就不會(huì)變黑，芹菜斜刀切成段。
3.把泡發(fā)好的木耳撕去根部，再撕成小朵，胡蘿卜切成菱形片。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入藕片焯水1分鐘左右，把藕片撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內(nèi)水再重新燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，芹菜焯水時(shí)，在水中加入少許鹽和油，可以使芹菜的顏色更翠綠，焯水后再過下冷水，芹菜的顏色就不會(huì)變黃。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香。
7.下入木耳和胡蘿卜片翻炒1-2分鐘，別單獨(dú)炒木耳，這樣木耳容易炸鍋，濺油，和別的食材一起下鍋炒，這樣木耳就不會(huì)炸鍋了。
8.下入藕片和芹菜一起大火翻炒1分鐘左右，再加入鹽，雞精，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【西蘭花炒藕片】所需材料：藕1段、西蘭花1朵、胡蘿卜半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
把藕片去皮切成片，放淡鹽水里浸泡10分鐘，洗凈，撈出待用。
西蘭花切去根部，用手掰成小朵，胡蘿卜切片，大蒜切末。
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西蘭花焯水，待西蘭花顏色變深綠，將西蘭花撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。西蘭花焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使西蘭花顏色更綠，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，顏色也不會(huì)變黃。
鍋內(nèi)水重新燒開，下入藕片焯水1-2分鐘，將藕片撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
鍋加油燒熱，下入蒜末，炒出蒜香味，下入胡蘿卜片翻炒均勻。再下入藕片翻炒1-2分鐘。
下入西蘭花，蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
綠豆芽：綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，能清暑熱、解諸毒、利濕熱。
日常食譜推薦：
【家常涼拌菜】所需材料：黃瓜2根、綠豆芽半斤、干豆腐2張、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、白糖2湯匙、米醋3湯匙、干辣椒4-5個(gè)、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，瀝凈水分，綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈。
2.干豆腐切成細(xì)絲。
3.黃瓜先切成片，再切成絲，大蒜切末，香菜切小段。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，將干豆腐絲撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內(nèi)水重新燒開，下入綠豆芽焯水，水開后煮1分鐘左右，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放到冷水中投涼，使綠豆芽迅速降溫，將綠豆芽撈出，瀝凈水分待用，綠豆芽焯水后，馬上放到冷水中投涼，可以保持綠豆芽脆嫩的口感，不會(huì)焯過火，否則，失去了綠豆芽口感脆嫩的風(fēng)味。
6.把干辣椒剪成段，放在碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在碗內(nèi)的干辣椒段上，將干辣椒炸香。掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了，否則有苦味。
7.將黃瓜絲、干豆腐和綠豆芽一起放到盆內(nèi)，加入炸好的辣椒油、香油，再加入蒜末、香菜段、鹽、白糖、米醋，生抽。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜，要先吃現(xiàn)拌，不要放久了，否則，營養(yǎng)會(huì)流失，口感吃著也不脆嫩了。
【雞絲拌豆芽】所需材料：雞胸肉1塊、綠豆芽250克、香菜2棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、蔥2段、姜3片、花椒10粒、大料1個(gè)，料酒1湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈。
2.鍋加水燒開，冷水下入雞胸脯肉，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、蔥段、姜片、花椒、大料，中火煮10分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，雞肉從里到外都變白就是煮熟了。撈出晾涼。雞胸肉晾涼后，用手把肉撕成絲。
3.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽焯水時(shí)間不要過長，焯水至斷生就可以了，以免失去它脆嫩的口感，也可以減少維生素的流失。
4.把綠豆芽放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.把雞肉絲和綠豆芽放在大一些的容器內(nèi)，加入香菜段，蒜末，再加入辣椒油，香油，鹽，白糖，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
小貼士：各種水果中，荸薺、西瓜、柚子、山竹等，都有很好的降火作用。
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