夏季天氣炎熱，有針對性地吃些涼性蔬菜，對身體大有裨益。蔬菜的屬性一般可以分為寒性食物、涼性食物和溫性食物。寒涼性食物一般可用于清熱、瀉火、解毒等功能，經(jīng)常在夏季用來作為清涼解暑的的常用蔬菜。
所以，夏季天氣炎熱，要常吃這些涼性蔬菜，清熱、瀉火、解毒，解暑防暑好，讓家人順利度夏，下面一起看看都有哪些蔬菜和家常美食做法：
一：苦瓜
【熗拌苦瓜】所需材料：苦瓜2根、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、熟芝麻1茶匙、
做法步驟：
1.把苦瓜洗凈，切掉頭尾，再把苦瓜順長對半切開，用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮干凈?？喙先堪咨牟糠直容^苦，刮除干凈，苦瓜吃著就沒那么苦了。
2.把苦瓜切成5厘米左右長的段，再把苦瓜切成粗細均勻些的條。
3.準備好調(diào)料，把大蒜切成末。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯水，水開后，把苦瓜焯水1分鐘左右，將苦瓜撈出。
5.把苦瓜撈出后，馬上放入冷水中投涼，使苦瓜迅速降溫，將苦瓜撈出，瀝凈水分待用。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒，小火炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，關(guān)火，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了。
7.把苦瓜放入大碗內(nèi)，淋入花椒油，加入鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可，一盤熗拌苦瓜就做好了。
二：冬瓜
【冬瓜雞肉丸湯】所需材料：冬瓜1斤、雞胸肉1塊、蝦皮1湯匙、雞蛋清1個、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、淀粉半湯匙、
做法步驟：
1.把冬瓜切去外面的一層硬皮，再把瓜瓤去除。
2.再把冬瓜切成菱形的厚片，片不要切的太薄，太薄容易碎。
3.把雞胸肉切去筋膜，再把雞肉剁成肉泥，再加入一些蔥末和姜末一起剁入肉泥內(nèi)。肉要剁得細膩些，吃著口感好，肉丸形狀也好看。
4.把肉泥放入碗內(nèi)，再加入少許鹽，白胡椒粉，料酒，雞蛋清，淀粉，用筷子順時針攪動，把肉泥攪上勁。雞肉沒有脂肪，做出的丸子吃著干柴，還容易散開，加入雞蛋清和淀粉，丸子吃著嫩滑，而且還不會散開。
5.鍋內(nèi)加入水燒開，下入冬瓜焯水，將冬瓜焯水至變透明，將冬瓜撈出，瀝凈水分待用。冬瓜焯水，做出的湯清澈，冬瓜也可以不用焯水。
6.鍋內(nèi)加入水燒開，下入蝦皮和姜末，煮2-3分鐘，將蝦皮的鮮味煮出來。
7.將肉泥餡放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內(nèi)煮制。
8.丸子全部下入鍋內(nèi)后，蓋上鍋蓋煮制丸子，待把丸子煮至飄起，丸子即是熟了，打開鍋蓋。
9.下入冬瓜煮2-3分鐘，把冬瓜煮至軟糯，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，再加入香油，蔥花，白胡椒粉，攪拌均勻，這樣，一鍋清淡可口的冬瓜丸子湯就做好了。
三：絲瓜
【蝦仁炒絲瓜】所需材料：絲瓜1根、大蝦10只、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.木耳提前用冷水泡發(fā)好，大蝦剪去蝦頭，再剝?nèi)ノr殼，取出蝦仁，用刀把蝦仁的背部片一刀，這樣會使蝦仁更容易入味，把蝦仁都放在盤內(nèi)，加入少許鹽，入底味，再加入白胡椒粉，料酒，抓勻，再淋入少許水淀粉，抓勻，腌制10分鐘。
2.用刮皮刀把絲瓜的外皮刮干凈，再把絲瓜切成滾刀塊，把切好的絲瓜放在清水中，加入少許鹽，浸泡，這樣絲瓜就不會氧化變黑。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入蝦仁焯水，蝦仁顏色變紅后，將蝦仁撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香。
5.下入絲瓜翻炒幾下，淋入少許水，燜煮半分鐘，把絲瓜煮變軟。
6.加入木耳，胡蘿卜片，蝦仁，鹽，雞精，再翻炒1分鐘，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤，一道清淡營養(yǎng)的蝦仁炒絲瓜就做好了。
四：黃瓜
【蝦仁炒黃瓜】所需材料：大蝦10幾個、黃瓜2根、水發(fā)木耳1把、油鹽適量、香油半湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把黃瓜刮去外皮，不要刮得太厚，把黃瓜洗凈，大蝦剪去蝦頭，再剝?nèi)ノr殼，取出蝦仁。
2.用刀把蝦仁的背部片一刀，這樣會使蝦仁更容易入味，把蝦仁都放在盤內(nèi)，加入少許鹽，入底味，再加入白胡椒粉，料酒，抓勻，再淋入少許水淀粉，抓勻，腌制10分鐘。
3.把黃瓜用刀順長劃成4條，再用刀把瓜瓤片去不用，再把黃瓜條斜刀切成段待用。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入蝦仁焯水半分鐘左右
5.下入黃瓜條和木耳一起焯水，水開后，將蝦仁，黃瓜條和木耳一起撈出。
6.將蝦仁，黃瓜條和木耳一起撈出后，馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，不會過火，保持食材脆嫩的口感，將蝦仁，黃瓜條和木耳一起撈出，瀝凈水分待用。
7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末和蒜末爆香。
8.下入蝦仁，黃瓜條和木耳，大火翻炒半分鐘，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，使芡汁包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤，一道營養(yǎng)清淡的蝦仁炒黃瓜就做好了。
五：西紅柿
【西紅柿雞蛋打鹵面】所需材料：面條1把、雞蛋2個、西紅柿2個、小白菜2棵、油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜2片、生抽1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉少許、
做法步驟：
1.準備好所需材料，西紅柿如果比較的大，用一個就可以了，比較小的西紅柿，就用了2個，家里有青菜可以隨便放些，面條最好選用手搟面，或者切面，鮮面條口感好，吃著勁道，家里沒有鮮面條，就用掛面代替，味道也一樣好吃。
2.把西紅柿洗凈，把西紅柿的頂部，用刀劃十字刀，將開水淋在西紅柿上，西紅柿在熱水中燙一分鐘，這樣就可以很輕松的把西紅柿表面的皮剝下來。
3.把西紅柿剝皮后，切去果蒂，再均勻的切成瓣，雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，蔥切蔥花，姜切絲。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜絲爆香，再下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿翻炒出水。
5.把鍋內(nèi)淋入適量的水，冷水熱水都可以，燒開后煮幾分鐘，使西紅柿的味道充分融在湯里面。
6.下入面條煮制，把面條用筷子撥散開，把面條煮至斷生。
7.下入青菜，如果家里有香菜，切末，也可以放里面。再淋入雞蛋液，煮制蛋液稍凝固，再把雞蛋撥散開，關(guān)火，加入鹽和雞精調(diào)味，淋入香油，撒上白花椒粉，攪拌均勻就可以了，一碗營養(yǎng)開胃的西紅柿雞蛋打鹵面就做好了。
六：萵筍
【白灼萵筍】所需材料：萵筍1根、油鹽適量、蔥1段、干辣椒3-4個、蒸魚豉油2-3湯匙、做法步驟：
1.摘去萵筍表面的葉子，去除根部不新鮮的地方，把萵筍削去外皮。
2.蔥切細絲，干辣椒切小段，用水濕一下，這樣不容易炸焦，辣椒籽不要。
3.再將萵筍頂?shù)肚袌A片，如果萵筍較細，就斜刀切片。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入萵筍燙一下，立即撈出，萵筍焯水時，在水中加入少許鹽，會使萵筍顏色更綠。
5.把焯水后的萵筍放在冷水中投涼，撈出控凈水分，萵筍焯水后，放在冷水中投涼，可以保持萵筍脆嫩的口感，顏色也不會變黃。
6.把萵筍擺在盤內(nèi)，放上蔥絲，再把干辣椒段放在蔥絲上，四周淋入蒸魚豉油。
7.鍋加油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油澆在干辣椒油和蔥絲上，激出蔥香味和干辣椒的香味，吃時拌一下即可。
七：茄子
【涼拌手撕茄子】所需材料：茄子1斤、小蔥2棵、香菜2棵、小米辣3個、大蒜5瓣、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、味精少許、
做法步驟：
1.準備好所需材料，茄子選用紫皮長茄子，挑嫩一些的茄子，把食材都清洗干凈，瀝凈水分。
2.把茄子都順長切成兩半，放在盤內(nèi)，茄子切成兩半這樣可以縮短茄子的蒸制時間。
3.蒸鍋加入水燒開，把裝茄子的盤子放在蒸屜內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸10分鐘左右，茄子能用筷子輕松扎透就可以了，不要蒸過火。
4.到時間后，把茄子端出晾涼，再把茄子用手撕成條，茄條不要撕的太細，把撕好的茄條放在大碗內(nèi)待用。
5.把小米辣和小蔥都切成薄一些的片，香菜切末，大蒜切末。
6.把蒜末放在碗內(nèi)，加入味精，生抽和陳醋，攪勻成調(diào)味汁。
7.把調(diào)好的調(diào)味汁淋在裝茄條的大碗內(nèi)，再加入香菜末，小米辣，蔥花，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一道爽口開胃，營養(yǎng)健康的涼拌手撕茄子就做好了。
八：蓮藕
【涼拌藕片】所需材料：藕2節(jié)、紅椒1個、油鹽適量、姜2-3片、白糖半湯匙、米醋1湯匙、味精少許、
做法步驟：
1.把蓮藕切去頭尾的藕節(jié)，再刮去蓮藕的外皮，洗凈。
2.把蓮藕切成薄片，放到清水中浸泡一下，防止氧化，顏色變黑。
3.把姜切成粒，紅椒去蒂去籽，切成小片。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入藕片焯水，水開后，煮1分鐘左右，把藕片煮至顏色稍變透明，將藕片撈出。
5.把藕片撈出后，迅速放到冷水中投涼，使藕片迅速降溫，將藕片撈出，瀝凈水分，放到盆內(nèi)待用。
6.把姜粒放到裝紅椒的碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在姜粒和紅椒上。
7.碗內(nèi)再加入鹽、白糖、米醋、味精，攪拌均勻，調(diào)成調(diào)料汁。
8.將調(diào)料汁淋入裝藕片的盆內(nèi)，用筷子翻拌均勻，使藕片和調(diào)料汁充分融合再一起，盛出裝盤即可，一盤脆嫩爽口的涼拌藕片就做好了。
九：芹菜
【芹菜拌木耳】所需材料:干黑木耳1把、芹菜2-3棵、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20幾粒、八角1個、味精少許、
做法步驟：
1.干木耳需要提前泡發(fā)，把干木耳放到冷水中泡發(fā)2-3小時，將木耳撈出洗凈，瀝凈水分待用。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀。
2.芹菜摘去葉子，洗凈，切去根部，再把芹菜斜刀切成段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入木耳和芹菜焯水，水開后，煮1-2分鐘，芹菜煮至顏色變深綠，把芹菜和木耳一起撈出。
4.芹菜和木耳撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，放在大碗內(nèi)，放上蒜末和小米辣。芹菜和木耳焯水后，迅速放到冷水中降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，而且芹菜顏色也不會變黃。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒和八角炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒和八角撈出不要。
6.將熱花椒油淋在蒜末和辣椒圈上。
7.再放入鹽，味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的芹菜拌木耳就做好了。
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