2018年已走過大半，回顧過去的半年時間里，餐飲業(yè)在快速發(fā)展的同時也是風(fēng)起云涌，競爭激烈的同時暗藏玄機(jī)。下半年的路到底應(yīng)該怎么走？也許這4種餐飲新模式會給你一些啟發(fā)。
伴隨消費(fèi)升級與新一代消費(fèi)主力軍的出現(xiàn)，一些“墨守成規(guī)”的傳統(tǒng)餐廳逐步走向消亡，而極具“創(chuàng)新力”的新型餐廳受到了更多消費(fèi)者的青睞。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，90后、00后等年輕一代已成為消費(fèi)主力軍，而這些年輕人的特點是：好奇心比較重、喜歡獵奇及嘗試新鮮的事物。在“吃”的方面，他們也不僅僅滿足于“吃飽喝好”，而轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟾嘈缕娴摹绑w驗”。
當(dāng)“創(chuàng)新”成了餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞，在2018下半年，哪些新的餐飲模式會更受消費(fèi)者關(guān)注？
01
現(xiàn)炒快餐模式
眾所周知，快餐最重要的一點就是“快”，更加注重效率而非口味。因此大多數(shù)快餐口味都一般，都帶有一點“標(biāo)準(zhǔn)化和中央工廠”的味道。
但是隨著消費(fèi)升級，人們在追求“快”的同時，也追求口感和品質(zhì)的享受。這就讓“現(xiàn)炒快餐”模式火了起來，這種讓快餐慢下來的方式，可以讓食物口感可以變得更佳。
比如：深圳的小女當(dāng)家，快餐品牌72街等。
這些餐廳結(jié)合全新的開放式廚房，所有的菜都有大廚現(xiàn)場制作，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。
除此之外，在菜品的選擇上，他們采用自助式“稱重計費(fèi)”的模式，不僅讓顧客可以自由的選擇吃什么，而且吃多少選多少，減少了食物的浪費(fèi)。
這樣的新模式，大大的提升了顧客的用餐體驗，受到了不少年輕群體的喜歡。
這種犧牲效率去追求體驗和口味的方式，實際上也是在消費(fèi)升級的背景下，快餐品牌革新的一種方式，旨在滿足新一代消費(fèi)者的需求。
02
餐+酒、餐+飲等新模式
以往，餐后喝茶是大多數(shù)餐廳的標(biāo)配，然而近兩年逐漸新起的各種各樣的“餐+”模式，似乎受到更多消費(fèi)者的青睞。
比如，火鍋品牌湊湊將麻辣火鍋與奶茶結(jié)合在一起，打造了一種“餐+飲”的新式場景；這樣既可解決非餐時段店鋪的閑置問題，又解決了購物中心內(nèi)，消費(fèi)者逛街累了缺少聊天、休息場所的痛點。
再比如，在川渝地帶比較流行的“餐+酒”模式，讓消費(fèi)者吃火鍋可以喝點果酒，吃串串也可以來點果酒。
目前這種小酒館模式已經(jīng)走出川渝地帶，風(fēng)行全國。
在廣州，一家以川菜、串串和果酒為主打的小酒館，自開業(yè)以來晚餐時段排隊的人就沒有斷過。
其實小酒館也算不上新奇，它之所以興起主要是契合了兩大背景：一是輕餐模式對一本正經(jīng)的正餐模式的挑戰(zhàn)；二是年輕一代消費(fèi)者求新、求不拘一格的消費(fèi)理念的進(jìn)一步更新。
03
團(tuán)餐外賣
《2017年中國外賣發(fā)展研究報告》相關(guān)數(shù)據(jù)表明，2017年外賣市場規(guī)模約為2046億元，今年預(yù)計將達(dá)2414億元，在線訂餐用戶規(guī)模接近3億人。對于餐飲商家而言，外賣依舊是個不可忽略的市場。
但是隨著越來越多的餐飲商家入駐外賣平臺，外賣市場的競爭也變得愈發(fā)激烈，再加上平臺補(bǔ)貼減少、平臺傭金高的嚇人，讓不少商家覺得外賣生意越來越難做了。
前段時間，廣州出現(xiàn)了一種團(tuán)餐外賣的新模式，或許能給餐飲人帶來新的機(jī)遇。
這種團(tuán)餐外賣形式主要是以寫字樓為中心，集合周邊幾公里以內(nèi)的餐飲商家，采用拼團(tuán)的方式，為寫字樓白領(lǐng)提供團(tuán)餐預(yù)定，包含午餐、下午茶以及晚餐，今天定，明天送。
“基于大量的需求，可以給予餐廳提前準(zhǔn)備的時間，特別是對于本來就在寫字樓或者園區(qū)里的餐飲，可以帶動營業(yè)額?！?/p>
雖然這種團(tuán)餐預(yù)定模式，目前在使用過程中還存在一些問題。
但是外賣市場那么大，當(dāng)這種模式被打磨好，功能和機(jī)制等各方面都完善了以后，團(tuán)餐外賣或許可以成為餐飲商家搶占外賣市場份額的另外一種模式。
04
小吃集合店
近兩年，不少地方性的小吃品牌開始崛起，如2015年成立的湖南某小吃品牌。在短短3年時間內(nèi)，全國門店數(shù)就已突破100家，年營收上千萬元，成為了全國首家進(jìn)駐購物中心的湖南小吃品牌。
相比單品類小吃店，集合店的產(chǎn)品線更為豐富，生命力更強(qiáng)。
最重要的是，小吃集合店還能突破消費(fèi)者對小吃的低端低價的看法。
如今，小吃集合店品牌很多，同質(zhì)化趨勢也開始逐漸顯現(xiàn)，所以品牌需要用新的方式給消費(fèi)者帶來新鮮感，同時也給品牌帶來更高的溢價。
未來，小吃集合店必將成為資本備受關(guān)注的業(yè)態(tài)之一。正餐在成本壓力之下，導(dǎo)致小吃化趨勢明顯，而小吃集合店成了正餐轉(zhuǎn)型最具生命力的模式。資本的助力必將讓品牌跑得更快。
各位餐飲人，如果你還在為轉(zhuǎn)型或者創(chuàng)業(yè)選品類而糾結(jié)不定，開一家小吃集合店未嘗不是一個好的選擇哦。
05
小結(jié)
目前，餐飲業(yè)正處于快速洗牌時代，只有不斷的滿足消費(fèi)者的需求，不斷創(chuàng)新，把那些尚未滿足或者潛在的需求轉(zhuǎn)化成機(jī)會，餐飲企業(yè)才能更好的生存發(fā)展，才能不被淘汰。
機(jī)會就在跟前，就看你是否能抓住了！
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