文丨職業(yè)餐飲網(wǎng) 焦逸夢
蘇寧也進軍餐飲了！
自1月份啟動的蘇寧小店，8個月在全國開了1400家直營店！
和盒馬鮮生的“海鮮+堂食”的零售模式不同，蘇寧小店采取的是“新鮮果蔬+餐飲檔口”的零售模式。
盒馬鮮生的門店一般是幾千上萬平米的大店，而蘇寧小店最大的店面不過300平米。
蘇寧小店，顯然更接地氣、更靈活，以目前的規(guī)模、和速度擴張下去，極有可能形成“星星之火可以燎原”之勢，屆時，必將成為餐飲業(yè)一股不容忽視的力量！
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餐飲檔口+外賣=便利店
蘇寧小店的基本形態(tài)就是便利店，只是，在傳統(tǒng)便利店之上，它還多了餐飲檔口、就餐休息區(qū)、外賣和新鮮的水果蔬菜。
1、餐飲檔口+外賣+咖啡+（……），餐飲業(yè)態(tài)在持續(xù)迭代
1）、餐飲檔口:小吃聯(lián)營，吸引當?shù)靥厣〕匀腭v
蘇寧小店的餐飲小檔口經(jīng)營的品類有，現(xiàn)做煎餅、現(xiàn)炸雞排、現(xiàn)做包子等。
以北京門店為例，引進了連鎖品牌，如，京五爺煎餅、一屜鄉(xiāng)包子、皇家雞排等特色美食品牌。
北京特色小吃京五爺煎餅，入駐北京的蘇寧小店
和傳統(tǒng)便利店不同，蘇寧小店有餐飲小檔口。
另一個不同的是，蘇寧小店還有“可以坐下來的就餐休息區(qū)”。
休息就餐區(qū)
而，在武漢門店，武漢人過早的早餐——熱干面，自然少不了，因此，武漢的蘇寧小店，也引入了熱干面。
和一般的便利店一樣，蘇寧小店還提供了可滿足消費者早中晚餐的熟食，如關(guān)東煮、烤腸、雞蛋、烤白薯、豆?jié){、飯團、便當?shù)取?/p>
柜臺上，有關(guān)東煮、烤腸等可全天售賣的熟食。
最上方的小黑板上，展示著熟食的品類和價格。
和三全合作的飯團。
2）、咖啡自營，把下午茶時段利用起來
最近，咖啡行業(yè)頗為熱鬧，雀巢收購了星巴克零售咖啡業(yè)務(wù)，可口可樂收購Costa，“看熱鬧不嫌事兒大”的蘇寧，也在其旗下的蘇寧小店，打造了一個自營咖啡品牌——獅子咖啡。
這不，9月初，獅子咖啡已在南京的100家門店同步上線，其消費場景有三種。
*傳統(tǒng)咖啡柜臺*小店30分鐘極速配送*無人自助咖啡機
*傳統(tǒng)咖啡柜臺
蘇寧小店的自營咖啡，在門店采用傳統(tǒng)咖啡柜臺的模式，可以把下午茶這個時段利用起來，為門店帶來流量，并增強顧客黏性。
以“隨時隨地提供完美咖啡”為產(chǎn)品目標，簡化sku，有咖啡、果茶、奶制品、巧克力飲品等幾個品類。
*小店30分鐘極速配送
依托于蘇寧小店線上線下聯(lián)動的模式，獅子咖啡進入蘇寧小店后，也開始了“咖啡外賣”，類似于瑞幸咖啡的模式，實現(xiàn)“小店30分鐘極速配送”。
*無人自助咖啡機
和傳統(tǒng)咖啡館，主打第三空間不同，無人售賣的自助咖啡機，是為了滿足消費者快速、便捷喝咖啡的需求。
蘇寧小店的無人自助咖啡機，是從意大利原裝出廠進口的Barsetto咖啡機，以平均40秒的制作時間(大多數(shù)機器需要60-90秒)，即可為社區(qū)周邊用戶提供一杯口感醇厚的新鮮咖啡。
傳統(tǒng)的咖啡模式讓消費者喝得舒適，咖啡外賣、無人自助咖啡則是讓消費者喝得便捷，蘇寧小店這次100店同開的自營咖啡，顯然是為了滿足消費者在不同時段、不同場景喝咖啡的需求。
2、便利店也開外賣，線上訂單占比15%
蘇寧小店采取O2O運營模式，用戶可以在線上通過蘇寧小店APP購買商品、預(yù)訂早餐等，也可在店內(nèi)自提、掃碼購物等。
現(xiàn)在，線上訂單的比例在15%左右，每個月以3%-4%的增幅上漲，其目標是能達到50%。
3、到便利店買菜和水果
和傳統(tǒng)便利店一樣，蘇寧小店也會賣一些食品、冷飲、日常生活用品。
但，和傳統(tǒng)便利店不同的是，蘇寧小店還賣新鮮的水果和蔬菜。
除了日用品、食品等日常的商品，新鮮的水果在蘇寧小店也很顯眼。
門店現(xiàn)切水果
到便利店也能買菜，其價格比普通超市便宜
4、從熱食到咖啡，餐飲業(yè)態(tài)一直在更迭
蘇寧小店的餐飲業(yè)態(tài)，或許并未成型，一直在迭代，比如，蘇寧小店還在不斷引進當?shù)氐奶厣〕裕?月初，又剛剛上線了咖啡業(yè)務(wù)。
蘇寧小店就像一個筐，可以把高頻剛需的東西往里裝，類似于盒馬鮮生，但不是主打海鮮，而是更高頻、更接地氣的水果、蔬菜。
可以預(yù)期的是，蘇寧小店未來的餐飲業(yè)態(tài)不會是今天的模樣，還會一直迭代，而究竟如何迭代，就要看客群需求了，而要看需求，就離不開客群細分，下文我們來根據(jù)地段看客群特點。
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選址：4種店型，覆蓋“高頻剛需”的消費場景
蘇寧小店有4種店型，分別是社區(qū)店、CBD園區(qū)店、大客流店和無人店，他們分別對應(yīng)的客流是，家庭、白領(lǐng)、散客等。
1）、社區(qū)店：主要針對家庭生活消費場景
社區(qū)店的面積在80-250㎡，SKU約1400個，其中日配熟食占比25%，生鮮水果占比45%。
主要滿足五口之家的基本生活需求，側(cè)重基礎(chǔ)食品、蔬果、生鮮以及非食日用品。
2）、CBD園區(qū)店：主要針對辦公室白領(lǐng)的一日三餐需求
CBD園區(qū)店的面積在60-120㎡，也是7-11等日系便利店的慣常選址。
其SKU約1200個，其中日配熟食占比40%，水果占比15%，主要滿足辦公室白領(lǐng)，及有一定消費實力的中產(chǎn)用戶，加強熱食、生鮮和方便速食的配置，打造輕餐飲的網(wǎng)紅商品，輻射人口3000人以上。
3）、大客流店：日均流量達2萬以上，針對不同場景配置不同商品
大客流店，是客流量大的店，比如地鐵、學(xué)校、醫(yī)院等，蘇寧小店已經(jīng)與南京、廈門、南昌、武漢等地的地鐵站，北京南站等高鐵站達成入駐合作。
面積在20-200㎡，主營水果、便當、飲料等即食品類，顯然，蘇寧小店的大客流店的零售屬性更強。
針對地鐵、學(xué)校和醫(yī)院等場景，配置不同商品，日均流量達2萬以上。
4）、無人店：產(chǎn)品更精簡、更潮
面積15-60㎡，店內(nèi)分為機器人區(qū)和自選購物區(qū)，機器人區(qū)SKU約30個，主營咖啡、果汁、冰淇淋、便當。
自選購物區(qū)SKU約500個，主營日配、鮮奶、果切等。
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8個月開1400家直營店的秘訣是？
現(xiàn)在，蘇寧小店在53座城市門店總數(shù)已經(jīng)達到了近1400家。
要知道，7-11于1996年進入中國廣東，如今已在中國發(fā)展了20多年，門店數(shù)為2300家。
蘇寧小店，每天以7家直營店的速度擴張，以后將以每天30家的速度更快擴張！
那么，蘇寧小店緣何能以如此快的速度擴張？
1、自己造血，資金充足
需要知道的是，單個蘇寧小店預(yù)備的前期成本是100萬元，粗略估計，蘇寧已經(jīng)投入了近13億元。
單從投資金額來看，就知道蘇寧小店這種開店速度，非一般企業(yè)能承受。
上市公司——蘇寧這顆大樹，是蘇寧小店快速擴張的根基。
2、借鑒蘇寧易購的零售經(jīng)驗，選址團隊實力強勁
蘇寧易購有著豐富的零售經(jīng)驗，也有著較為成熟的團隊。
北京的蘇寧專門成立了百人選址團隊，負責蘇寧小店的開發(fā)選址，而且，蘇寧的近萬名員工也參與了蘇寧小店的選址。
有時候凌晨2點，蘇寧的員工還在討論選址和開發(fā)規(guī)劃，也正是如此，蘇寧小店才能在全國快速開店。
3、傍大樹、合作、收購，多維方式拓店
具體來說，蘇寧小店的開店方式有三：
1）、“傍著“蘇寧集團已有的門店資源
蘇寧擁有47個全國分公司，有很多成熟的蘇寧易購門店、包括蘇寧廣場。
很多蘇寧小店都“傍著”一家蘇寧易購，甚至還傍著母嬰品牌蘇寧紅孩子開店。
2）、與伙伴合作
蘇寧小店與萬達、恒大、碧桂園等物業(yè)達成了合作。
3）、收購北上廣深的地方便利店、生鮮超市
收購也不失為一種快速的拓店方式，比如，蘇寧小店收購了迪亞中國300家便利店。
小結(jié)：
離人近的打敗離人遠的，高頻剛需永遠是搶占線下流量的第一入口，而餐飲、零售無疑是高頻剛需的冠亞軍。
這也是近些年來，賣服裝的阿里造“盒馬鮮生”、賣電器的蘇寧造“蘇寧小店”的一大原因。
就產(chǎn)品和顧客體驗而言，這些半路出家的跨界者，未必有資深的餐飲品牌專業(yè)。
但是，這些跨界者，因為切中了消費者的某些需求，備受青睞，照盒馬和蘇寧小店的開店速度來看，等這些跨界打劫者積累到一定體量，搶占餐飲的份額，也不是完全不可能的事兒。
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