蟲(chóng)草花水鴨湯
材料：蟲(chóng)草花40克、水鴨1只、生姜3片。
烹制：蟲(chóng)草花不需漂洗；水鴨宰洗凈，去臟雜、尾部（或請(qǐng)售者處理好），切塊狀，置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即“飛水”）。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，水鴨可撈起拌入醬油佐餐用。
今天為廿四節(jié)氣的“立春”，也是農(nóng)歷年的第一個(gè)節(jié)氣。本是預(yù)示著冬季的結(jié)束和春季的開(kāi)始，但春節(jié)還在本月18日，所以感到立春到早了，況且廣東的初春還是陰冷的天氣，所以此時(shí)的氣候還感覺(jué)在冬日里。在這樣的天氣里養(yǎng)生的靚湯宜蟲(chóng)草花煲水鴨。
冬蟲(chóng)夏草燉水鴨是最有名的冬日滋陰湯品，蟲(chóng)草的價(jià)格太昂貴了，而蟲(chóng)草花為人工培植，因而亦有此功效。同時(shí)煲比燉的湯品時(shí)間短，且春初用較為適宜。此湯滋陰溫補(bǔ)，氣味淳和。
田七芡實(shí)圓肉牛腱湯
關(guān)鍵詞：活血舒筋養(yǎng)血健脾
材料：田七、圓肉各15克、芡實(shí)50克、牛腱肉400克、生姜4片。
烹制：田七置鑊中慢火炒至微黃，冷卻后打碎；芡實(shí)圓肉洗凈；牛腱洗凈置沸水稍滾片刻，再洗凈（即“飛水”）。一起與生姜放進(jìn)瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3～4人用。
中藥田七最早見(jiàn)于明代李時(shí)珍的《本草綱目》，認(rèn)為它有“止血散血定痛”之功。而第一個(gè)把它當(dāng)作滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥者是清代的趙學(xué)敏，他在《本草綱目拾遺》中寫(xiě)道：“人參補(bǔ)氣第一，三七（即田七）補(bǔ)血第一，味同而功亦等……為中藥之最珍貴者?！爆F(xiàn)代藥理分析亦認(rèn)為，其補(bǔ)血強(qiáng)壯作用在于熟田七粉的皂甙元為人參二醇和人參三醇以及三七總皂甙可促進(jìn)脫氧核糖核酸和蛋白質(zhì)合成，從而可提高身體素質(zhì)，以田七芡實(shí)圓肉煲牛腱肉則有活血舒筋、養(yǎng)血健脾的作用，為春濕時(shí)養(yǎng)生靚湯之一。
益身湯譜：推介四方春困祛濕湯
廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)
驚蟄時(shí)的一場(chǎng)春寒料峭，使原以為暖冬已成定局的南方氣溫，一下子下降了10℃左右，由春干燥瞬間變?yōu)榇宏幚?。我們?cè)谌ツ晷『畷r(shí)節(jié)時(shí)談過(guò)，在我們南方的氣候里最寒冷的不是大雪和大寒，而是小寒和驚蟄，前者是干冷而后者則為濕冷。現(xiàn)氣溫雖然逐漸回升，由于前些日子里冷雨陰?kù)F，以致春困濕氣比往年更厲害，因而此時(shí)的養(yǎng)生湯水要以祛濕困、健脾胃為主。特向大家推薦幾款各具特色而又適合家庭烹制的祛濕湯品。
★綿茵陳蛇舌草煲鯽魚(yú)
【材料】：綿茵陳20克、蛇舌草20克、鯽魚(yú)1條（約400—500克）、豬瘦肉100克、蜜棗2個(gè)、生姜3片。
【烹制】：各藥物浸泡、洗凈并蜜棗去核；鯽魚(yú)宰洗凈，煎至微黃。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，下鹽、油便可。為3—4人量。
【功效】：清肝熱、祛濕困。綿茵陳性平、微寒、味苦，有清熱利濕、去黃疸和降血脂、降血壓的作用，白蛇舌草性涼，味甘、淡，具有清熱散瘀、消癰解毒的功效，鯽魚(yú)能和胃腸、通陰利水、溫中下氣。配伍開(kāi)胃益脾的蜜棗，使其既不寒涼峻利又祛濕健脾。
★鮮土茯苓煲豬腱肉
【材料】：新鮮土茯苓250克、豬腱肉500克、生姜3片。
【烹制】：鮮土茯苓洗凈。切片；豬腱洗凈，切塊。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，下鹽即可。為3—4人量。
【功效】：祛濕健脾。干品的土茯苓煲龜?shù)纫褳槿怂?，采用鮮土茯苓煲豬腱，其氣味更鮮美醇和可口。鮮土茯苓性平，味甘、淡，具利水滲濕、健脾調(diào)中之功，如《本草綱目》說(shuō)它能“健脾胃、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕，利關(guān)節(jié)，止泄瀉”。
★木棉花燉水蛇
【材料】：木棉花18克、圓肉15克、水蛇400克、豬瘦肉150克、生姜3片。
【烹制】：木棉花、圓肉浸泡，洗凈；水蛇、豬瘦肉洗凈切段和塊，置沸水中稍滾片刻，再洗凈。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)即可，飲時(shí)下鹽。為3—4人量。
【功效】：祛濕毒、通經(jīng)絡(luò)。木棉花為祛濕藥物，其性涼，味甘、淡，能清熱、利濕、解毒、止血。水蛇能補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、通經(jīng)絡(luò)、祛風(fēng)除痰、養(yǎng)顏潤(rùn)膚。配伍益氣生津、潤(rùn)肺健脾的蜜棗及補(bǔ)陰益髓的豬瘦肉，湯味更醇和可口。
★川貝母海蜇皮豬瘦肉湯
【材料】：川貝母12克、海蜇皮80克、豬瘦肉200克、生姜3片。
【烹制】：川貝、海蜇皮分別洗凈，稍浸泡，晾干；豬瘦肉洗凈。一起與生姜下瓦煲，加水1750毫升（7碗量），武火煲沸改文火煲1個(gè)半小時(shí)，下鹽便可。為2—3人量。
【功效】：去痰濕、止鼻鼾、消痰涎。春濕困重時(shí)，平素鼻鼾聲重的人此時(shí)更重；平素少鼻鼾聲的人此時(shí)亦有。鼻鼾多因痰多或肥胖引起。川貝為有名的化痰止咳藥，能清燥化痰、散結(jié)除熱、潤(rùn)肺止咳，以其配伍海蜇皮煲豬瘦肉則有化痰涎、順?lè)螝狻⒅贡趋淖饔谩?
