(《云苓黃精生蠔湯 佘自強(qiáng) 今日靚湯2006年10月》由哈里媽媽[http://www.halimama.com]搜集提供)
今日靚湯 蘋果雪耳瘦肉湯 。
日期：2006-10-31 。
比較合適于今日這樣的氣溫下養(yǎng)生之用，蘋果雪耳配以芡實(shí)薏米煲豬瘦肉湯，能養(yǎng)陰潤燥、清心潤肺，且此湯清潤可口。早晚除了有輕寒外氣溫也稍低，今日天晴，溫差較大，與中午的氣溫相差7～8℃。
兩者結(jié)合在時(shí)下秋初燥時(shí)使用是最適合的，雪耳的作用亦是滋陰潤燥，更相得益彰，再配以健脾祛濕的薏米、健脾固精的芡實(shí)。男女老少皆宜，蘋果為性味溫和的水果，以它入湯起了滋陰潤燥、補(bǔ)益氣血的功效。
雪耳20克，材料：蘋果2~3個(gè)，芡實(shí)、薏米各25克，蜜棗4個(gè)，生姜3片，豬瘦肉500克。
加入清水2500毫升（約10碗水量），一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，調(diào)入適量食鹽便可，武火煲沸改文火煲2小時(shí)。切4片去心；雪耳浸泡撕為小朵；各藥材洗凈，烹制：蘋果連皮洗凈，不刀切，蜜棗去核；豬瘦肉洗凈。此量為3～4人用。
晚上經(jīng)常睡不著覺或睡得不實(shí)，讀者：本人因更年期，請(qǐng)教煲什么湯調(diào)理好？。
保持舒暢心情，要勇于面對(duì)，才能順利度過更年期。女人一般47歲左右開始，佘自強(qiáng)：更年期是每個(gè)人都必須經(jīng)歷的人生階段，男人一般65歲開始，表現(xiàn)為煩悶，一時(shí)怕熱，一時(shí)怕冷?？娠嬘描阶踊瓷今R蹄脊骨湯，也要注意補(bǔ)鈣，多飲牛奶。有滋陰養(yǎng)血、涼血的效果，可飲石斛生地熟地煲瘦肉，也可飲沙參玉竹燉白鴿或清補(bǔ)涼，否則更容易激發(fā)火氣，不要吃燥熱的食物。
讀者：因風(fēng)熱引起的咽喉炎什么湯合適？。
可清涼解毒利咽，佘自強(qiáng)：新鮮橄欖煲海螺瘦肉，適合此癥狀。
日期：2006-10-30 。
今日靚湯 云苓黃精生蠔湯 。
能白潔皮膚、補(bǔ)腎壯陽，《本草綱目》記載為："做食之，解丹毒，并能活虛。蠔肉嫩而美，秋風(fēng)送爽日。功能滋陰補(bǔ)血，"生蠔肉含蛋白質(zhì)、氨基酸和多種維生素，消結(jié)抗癌，則有補(bǔ)血養(yǎng)氣、滋潤心脾的作用，以中藥云苓和黃精煲生蠔和雞肉。
雖略帶少許淡淡的中藥氣味，合而為湯，實(shí)為秋日之靚湯，但畢竟鮮蠔和雞肉味美。黃精能養(yǎng)血滋陰，云苓能寧心安神、健脾滲濕，而紅棗則能補(bǔ)氣補(bǔ)血。
紅棗8個(gè)，材料：云苓、黃精各20克，新鮮生蠔300克，生姜3片，雞肉350克。
藥材用煲湯袋裝，然后生蠔和雞肉置沸水稍滾（即"飛水"）。稍浸泡，烹制：各藥材洗凈，生蠔浸泡、洗凈；鮮雞肉洗凈，紅棗去核。此量可供3～4人用，藥材棄之。加入清水2500毫升（約10碗水量），一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，武火煲沸改文火煲2小時(shí)。
睡到凌晨三四時(shí)就再也睡不著，讀者：我每天難以入睡，而且無胃口吃飯，喝什么湯可以幫到我？，這種情況已有10年。
圓肉（10克）燉豬心（1個(gè)），佘自強(qiáng)：可以試一下酸棗仁、柏子仁（各12克），每周3～4次，對(duì)睡眠問題有幫助，有安神定驚、滋補(bǔ)腎陰的作用。
老想睡覺而且總是覺得口渴，現(xiàn)在每天上完班回家后總是覺得很疲憊。有輕度脂肪肝，讀者：我老公的肝臟不太好（以是得過肝炎）。請(qǐng)問有什么合適的湯水給他調(diào)理一下呢？，這種情況已持續(xù)兩年多了。
兩碗半水煲成一碗水后，佘自強(qiáng)：建議石斛、杞子（各12克）先煲半個(gè)小時(shí)，有滋補(bǔ)肝陰的作用，滾豬肝食用。
日期：2006-10-29 。
今日靚湯 沙參玉竹薏仁豬蹄筋湯 。
也即今晚去登山的習(xí)慣，廣州人歷來有在重陽節(jié)的前一夜。明日為民間的"重陽節(jié)"。同時(shí)也應(yīng)考慮到此時(shí)南方的天氣仍是氣溫較暖和的中秋時(shí)候，因而今日晚餐的湯品宜有補(bǔ)腳力、健筋骨的功效，以沙參玉竹薏仁煲豬蹄筋湯較合適，所以宜以性味平和又滋陰的沙參、玉竹等配伍。廣州人又稱豬腳筋，豬蹄筋，有壯腰、健膝的作用，在干貨店有售。對(duì)皮膚的粗糙有治療作用，薏仁能健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕，秋日干燥時(shí)宜常用。
薏仁10克（中藥店均有售），材料：沙參、玉竹均25克，生姜3片，豬蹄筋、豬排骨各250克。
加清水2500毫升（10碗水量），一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，調(diào)入適量食鹽便可，武火煲沸后改文火煲2小時(shí)。用0,5克食鹽拌勻，烹制：各中藥材浸泡、洗凈；豬蹄筋以熱水浸軟，再多次沖洗至無堿味，并與洗凈排骨置沸水滾片刻（即"飛水"），切段。排骨等可撈起拌入醬油佐餐用。此量可供3～4人用。
日期：2006-10-28 。
今日靚湯 荷花荔枝干燉鴨 。
一般作補(bǔ)品藥用，其干品稱為荔枝干，能營養(yǎng)肝血，美容潤膚，通神益智，宜作津液不足，傷血和胃寒之用，血熱補(bǔ)龍眼"之說，民間亦有"血寒補(bǔ)荔枝。其柔軟多汁味甘美芳香，荔枝是有名的嶺南佳果之一。因其氣質(zhì)平和，用荔枝干作補(bǔ)，不至助火生熱，補(bǔ)益無損。則氣味清香，以荔枝干配伍荷花燉老鴨，醇和可口。實(shí)為秋日靚湯，合而為湯滋補(bǔ)而不燥熱。能有生津止渴，加上荷花的清香飄逸，清熱除煩，調(diào)氣舒郁之用，養(yǎng)胃消食。
材料：鮮荷花2朵、荔枝干10個(gè)、光老鴨1只（約750克）、生美3片。
隔水燉1小時(shí)，鴨、荔枝干與姜放進(jìn)大號(hào)燉盅內(nèi)加冷開水1500毫升（6碗量），放進(jìn)荷花瓣，進(jìn)飲時(shí)方下適量食鹽，再燉10分鐘便可。清水沖凈，烹制：荷花以鹽水洗凈，稍蒸片刻；荔枝干洗凈，尾部洗凈，稍浸泡；光老鴨去內(nèi)臟。鴨可撈起放入醬油佐餐用，此量可供3～4人用。
日期：2006-10-27 。
今日靚湯 雪梨麻黃瘦肉湯 。
梨是百果之宗，"醫(yī)界認(rèn)為，在果品中地位重要，適宜性比蘋果還廣泛，常食可補(bǔ)充人體的營養(yǎng)，它有潤肺、化痰、止咳、退熱、降火、清心、解瘡毒和酒毒的功效。民間曰："秋燥潤肺梨為先。它所含的豐富糖類有果糖和葡萄糖，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為，具保肝、助消化、促進(jìn)食欲的作用。能清熱降火、潤肺止咳，與豬瘦肉合而為湯，是秋燥日之靚湯。而中藥麻黃有開宣肺氣外散風(fēng)寒、內(nèi)平喘咳、下通水道等功效；蜜棗卻有溫中益氣、益肺止咳的作用。
南、北杏各12克，材料：雪梨2個(gè)，麻黃8克（中藥店均有售），豬瘦肉200克，蜜棗3個(gè)，咸食下生姜2片和鹽，如甜食下冰糖。
加水2000毫升（8碗量），（咸食則與生姜一起）下瓦煲，下食鹽或冰糖便可，武火煲沸后改文火煲2小時(shí)。不去皮，烹制：雪梨洗凈，切塊，不刀切，去心核；各藥材洗凈、浸泡；豬瘦肉洗凈。
近期咳嗽，讀者：我朋友54歲，什么湯可輔助治療？，診斷為支氣管炎及肺氣腫。
佘自強(qiáng)：可飲龍利葉黃豆燉白鯽魚。
且晚上睡覺經(jīng)常做夢(mèng)，讀者：這段時(shí)間去小便的次數(shù)特別多，請(qǐng)問什么湯水能起到食療作用？。
可飲巴戟、鎖陽（各12克）煲羊肉或茨實(shí)淮山煲瘦肉，佘自強(qiáng)：湯水以固腎為主。
術(shù)后做了2次化療，今年8月復(fù)發(fā)，長期白細(xì)胞偏低，請(qǐng)問煲什么湯給他喝好呢？，身體比較瘦小。兩年前做胃癌手術(shù)，讀者：我爸今年55歲，做了6次化療。
如冬蟲草（6~7條）燉水鴨（150克）、西洋參（15~20克）燉瘦肉（150克），佘自強(qiáng)：應(yīng)煲滋補(bǔ)的湯水，一人量。
日期：2006-10-26 。
今日靚湯 木瓜墨魚湯 。
是上乘的食療佳品，墨魚渾身是寶，味道鮮美且營養(yǎng)豐富。早晚稍有涼意，今日多云間晴，木瓜煲墨魚則屬于這類湯品，佐餐的湯品還是要略帶滋補(bǔ)的清潤湯水。脂肪僅0,7克，每100克含蛋白質(zhì)13克，還含維生素A、B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體必需物質(zhì)。其性平，中醫(yī)認(rèn)為，能益氣、滋肝腎、養(yǎng)血滋陰，味甘、咸。據(jù)記載有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血和催乳等功效。女性一生無論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，它還是女性理想的保健食品，食用墨魚皆為有益。
材料：木瓜（半生熟）500克、鮮墨魚500克、豬排骨300克、生姜3片。
加入清水2500毫升（10碗量），一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，調(diào)入適量食鹽便可，武火煲沸改文火煲約2小時(shí)。撕去外衣及骨，烹制：木瓜洗凈去皮、核切塊；墨魚割開，用鹽搓擦洗凈，置沸水稍滾，切段，豬排骨洗凈。此量可供3～4人用。
至少5個(gè)以上，讀者：我每天都放好多屁，請(qǐng)問喝什么湯可以調(diào)理？。
建議飲白皮白心番薯煲大芥菜，佘自強(qiáng)：屬消化不良，可通腸胃。
每天看書十幾個(gè)小時(shí)，讀者：我是一名大學(xué)生，請(qǐng)問飲什么湯對(duì)烏發(fā)和提高視力有好處？，才20多歲就長出很多白頭發(fā)。
除要科學(xué)用眼外，佘自強(qiáng)：對(duì)提高視力，平時(shí)可用杞子泡水喝，可飲黑豆煲豬骨頭湯，對(duì)烏發(fā)。
有時(shí)全身濕透，讀者：我老公每天睡覺時(shí)總會(huì)出冷汗，什么湯可以幫到他？。
可飲北芪或糯稻根煲山斑魚湯，佘自強(qiáng)：體格陰虛，提氣斂汗。
日期：2006-10-24 。
今日靚湯 栗子淮山豬蹄湯 。
一場秋雨趕跑了連日來的燥熱，弱冷空氣今天起影響廣東，持續(xù)多日的灰霾天氣將離去，如此天氣宜喝栗子淮山煲豬蹄湯，大有"天涼好個(gè)秋"的感覺。
能加強(qiáng)脾胃功能、健腎氣、補(bǔ)腰膝有力，佐以中藥淮山，縮小便。新鮮香醇，秋日起栗子上市，如《別錄》記述："栗子益氣、厚腸胃"。在這陰雨日下為男女老少皆宜的湯品。且能補(bǔ)腎氣，故此湯不但湯味醇香鮮美，益腰膝，養(yǎng)腸胃，縮小便，止泄瀉。
材料：鮮栗子26個(gè)、淮山50克、紅棗4個(gè)、豬蹄1對(duì)、生姜3片。
加入清水2500毫升（約10碗水量），然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，調(diào)入適量食鹽便可，武火煲沸后改文火煲約2小時(shí)。取肉可略搗碎，烹制：栗子去殼、皮、衣，淮山、紅棗洗凈，稍浸泡，且紅棗去核；豬蹄宰洗凈，去毛，并斬為大件，并"飛水"，用刀背稍敲裂。豬蹄、栗子可撈起拌入醬油佐餐用。此量可供3~4人用。
喉嚨痕癢，具體癥狀為：干咳無痰，大聲說話便會(huì)咳嗽。讀者：我女兒18歲.高三學(xué)生.患咳嗽已近一個(gè)月。不知適合她否？，你推薦的太子參無花果瘦肉湯。不知煲何湯水對(duì)她有食療作用。
所謂太子參，太子參無花果瘦肉湯很適合她，又叫童參，很適合廣東天氣飲用，不會(huì)太補(bǔ)太熱。佘自強(qiáng)：對(duì)！。
請(qǐng)問我飲什么湯比較好？。且血壓稍偏低，讀者：我有血虛，還有輕微肥胖。
屬于很容易上火的熱型體質(zhì)，如果不能受熱，可以喝桑寄生（10克）紅棗紅糖茶，紅棗去核煲；如果能受熱，煲冰糖煲瘦肉都可以，則可喝阿膠或當(dāng)歸。佘自強(qiáng)：這種情況月經(jīng)后最好能補(bǔ)一下。
日期：2006-11-23 。
今日靚湯 清補(bǔ)涼乳鴿湯 。
氣肅而凝，古書曰："九月中，露結(jié)為霜矣。亦是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣了，今日是廿四節(jié)氣的"霜降"。大地開始了結(jié)霜的現(xiàn)象，"其意為從此將更加寒涼肅殺。但早晚已有涼意了，然而在我們南方卻還是仲秋之時(shí)，因而以清補(bǔ)涼煲乳鴿為宜，有時(shí)溫差可達(dá)10℃之多。十分適合廣東氣候飲用，這些均為性味平和而滋補(bǔ)清潤的藥材。是指淮山、杞子、沙參、玉竹、芡實(shí)等，廣州人煲湯時(shí)所用的稱之為"清補(bǔ)涼"的藥材，有時(shí)亦把黨參、紅棗等也入列。
杞子、沙參、玉竹各15克、紅棗4個(gè)，材料：淮山、芡實(shí)各20克，生姜3片，乳鴿2只、豬瘦肉150克。
加入清水2500毫升（約10碗水量），然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，武火煲沸改文火煲約2小時(shí)。稍浸泡，烹制：各藥材洗凈，且紅棗去核，與豬瘦肉洗凈同置沸水中稍滾2分鐘（即"飛水"），乳鴿宰洗凈。此量可供3～4人用。
讀者：我媽40多歲.屬陽虛體質(zhì).請(qǐng)問平時(shí)煲什么湯最適合? 。
可以喝山萸肉（12克，佘自強(qiáng)：陽虛則應(yīng)補(bǔ)陽，中藥店有售）芡實(shí)煲瘦肉。
已來月經(jīng)兩年，讀者：我女兒13歲，請(qǐng)問喝什么好？，每逢坐久后站起來會(huì)眼花。
不會(huì)補(bǔ)得太厲害，佘自強(qiáng)：平時(shí)喝些清補(bǔ)涼就可以了，適合廣東的天氣。
喝什么湯有幫助呢？，讀者：我背上經(jīng)常長痘痘和粉刺。
佘自強(qiáng)：可每周喝3～4次薏米糖水。
請(qǐng)問有什么好的湯可以推薦一下呢？，讀者：我平時(shí)刷牙很容易流牙血。
屬陰虛火旺型，佘自強(qiáng)：容易流牙血，喝石斛煲瘦肉吧。
日期：2006-10-22 。
今日靚湯 腐竹馬蹄豬脷湯 。
有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的作用，另腐竹還含能降低血液中膽固醇含量的磷脂。腐竹的蛋白質(zhì)含量較高，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析證實(shí)，具有良好的健腦作用，可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要的作用，這是其谷氨酸含量很高。配以消食除脹的馬蹄，秋日以腐竹煲豬脷，使湯氣味更醇和且不濃膩，況且馬蹄亦果亦蔬，藥、食均佳，鮮美可口。秋日之佳品也，合而為湯。能補(bǔ)益氣血；豬骨的功能補(bǔ)血生髓、強(qiáng)筋壯骨，豬脷即豬舌。
材料：腐竹50克、馬蹄10個(gè)、豬脷2條、豬排骨250克、陳皮1／4個(gè)、紅棗6個(gè)、生姜3片。
加入清水3000毫升（12碗量），一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，調(diào)入適量食鹽便可，武火煲沸改文火煲2個(gè)半小時(shí)。馬蹄去皮洗凈；陳皮、紅棗洗凈，烹制：腐竹溫水浸泡，刮去脷苔再洗凈；排骨洗凈，并去核；豬脷洗凈置沸水中滾片刻。此量可供3～4人用。
日期：2006-10-21 。
今日靚湯 腐竹馬蹄豬脷湯 。
另腐竹有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的作用。豆制品腐竹的蛋白質(zhì)含量較高，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析證實(shí)，具有良好的健腦作用，有預(yù)防老年癡呆癥的作用，因谷氨酸在大腦活動(dòng)中是起著重要的作用，這是其谷氨酸含量很高。配以消食除脹的馬蹄，秋爽日以它煲豬脷，使湯氣味更醇和且不濃膩，況且馬蹄亦果亦蔬，藥、食俱佳，鮮美可口。秋日之佳品也，合而為湯。能補(bǔ)益氣血，豬脷即豬舌，豬骨的功能補(bǔ)血生髓、強(qiáng)筋壯骨。
材料：腐竹50克、馬蹄10個(gè)、豬脷2條、豬排骨250克、陳皮1／4個(gè)、紅棗6個(gè)、生姜3片。
加入清水3000毫升（12碗量），一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，調(diào)入適量食鹽便可，武火煲沸后改文火煲兩個(gè)半小時(shí)。陳皮、紅棗洗凈，烹制：腐竹溫水浸泡；馬蹄去皮洗凈，并去瓤，刮去脷苔再洗凈；排骨洗凈，去核；豬脷洗凈置沸水中滾片刻。此量可供3～4人用。
日期：2006-10-20 。
今日靚湯 蘋果粟米雞肉羹 。
今日靚湯 。
味甘、酸，蘋果性平?jīng)觯缓⒘吭剽?、鋅等，是大眾化且營養(yǎng)豐富的水果。秋初時(shí)宜多用水果入湯羹。
對(duì)心血管起保護(hù)作用；鋅是構(gòu)成與記憶力息息相關(guān)的核酸和蛋白質(zhì)的物質(zhì)，鉀可將人體血液中的鈉置換出來并排出。
不僅有益可口，因而蘋果粟米雞肉羹為時(shí)下理想的羹湯，且能美容。防止體態(tài)肥胖；纖維素可使腸道內(nèi)膽固醇含量減少，維生素和蘋果酸能使積存體內(nèi)的脂肪分解。
材料： 紅蛇果2個(gè)、罐頭粟米1罐（450克）、鮮光雞1只、濕馬蹄粉45克、生姜2片。
放入粟米及汁液，把雞湯倒進(jìn)鑊內(nèi)，燒至微沸，加入濕馬蹄粉，下蘋果丁、雞絲，調(diào)入適量食鹽和10克白糖便可，攪勻。切丁粒，烹制：蘋果洗凈，涼開水浸泡；光雞起肉切條，且雞要滾熟，雞殼骨用水2000毫升滾為1000毫升（4碗量）雞湯。此量可供3～4人用。
且血壓稍稍偏低，讀者：我老是一到中午就頭暈，請(qǐng)問飲什么湯可幫到我呢？。
不能喝太"涼"或太"熱"的湯，佘自強(qiáng)：中醫(yī)認(rèn)為這屬于血虛，起到旺血的作用，而可以飲溫補(bǔ)的杞子沙參玉竹羊肉湯。
體重只有40公斤，158厘米的身高，唇色非常蒼白.體質(zhì)很差。貧血，讀者：我患慢性胃病八年，同時(shí)有慢性盆腔炎（正治療中）。請(qǐng)問我喝哪些湯比較好呢？。
對(duì)慢性胃病，佘自強(qiáng)：這種體質(zhì)熱寒均受不了，可飲養(yǎng)陰清肺溫補(bǔ)性的湯水，如淮山玉竹杞子瘦肉湯，但鑒于你有婦科炎癥，建議你在飲湯之前最好先咨詢相關(guān)婦科醫(yī)生，不宜飲補(bǔ)湯。
日期：2006-10-19 。
今日靚湯 雪菜滾黃花魚湯 。
雪菜滾黃花魚湯便是其中之一。但仍是輕霧和灰霾為主，今日的氣溫會(huì)略有上升，偶見多云到晴，多日如此悶悶的天氣令人們的胃口受到一定的影響，且營養(yǎng)豐富，佐餐湯品宜醒胃、可口。味甘、辛，而雪菜則性溫，能開胃消食、溫中利氣。性平，黃花魚是鮮美惹味的海鮮魚類，味甘、咸，入胃、腎經(jīng)，對(duì)滋養(yǎng)肝脾等臟腑有作用，中醫(yī)認(rèn)為它有滋陰生精、潤肺健脾之功；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)亦認(rèn)為它有較豐富的營養(yǎng)價(jià)值。
材料：雪菜40克、黃花魚1~2條（約400克）、生姜3片。
煎至兩面微黃，起油鑊，放姜片，濺入紹酒15毫升，加入清水1250毫升（約5碗水量），加蓋，滾至湯呈乳白色，稍后調(diào)入適量食鹽便可，放入雪菜。浸泡片刻，烹制：雪菜洗凈，擠干水，切碎；黃花魚宰洗凈，抹干水分，內(nèi)外腌10分鐘，在魚身上涂上食鹽。黃花魚可撈起拌入醬油佐餐用。此量可供3~4人用。
有風(fēng)濕病幾年，讀者：我先生30多歲，請(qǐng)問喝什么湯好？，每逢天氣變化手腳骨疼。
有很好的食療良方，佘自強(qiáng)：對(duì)于風(fēng)濕，如五指毛桃（又叫南方北芪，但無北芪之燥熱）煲雞或瘦肉，也可用水蛇煲杜仲或者胡椒根（較"熱"，對(duì)關(guān)節(jié)痛有幫助，看能否受得了）。
喝點(diǎn)什么湯水對(duì)她會(huì)好些呢？，請(qǐng)問是什么原因。腳跟就痛，讀者：我媽只要一站起身，走路也痛。
但不要太"熱"，建議多吃補(bǔ)氣血、健筋骨的東西，溫補(bǔ)就行，或客家娘酒煲母雞，如黑豆煲塘鲺魚。是血不夠旺盛、健運(yùn)造成的，佘自強(qiáng)：中醫(yī)認(rèn)為這屬于血不榮。
日期：2006-10-18 。
今日靚湯 太子參無花果瘦肉湯 。
此湯清潤醇和，這樣的天氣佐餐湯品宜飲中藥太子參煲無花果瘦肉湯，十分適合當(dāng)下天氣飲用，有健胃理腸、益氣潤肺的功效。今天仍然是多霧輕霾偶見陽光的天氣。
不燥不熱，由于其性味平和，廣泛用于方劑和飲食療法上，常用于脾虛體倦，食欲不振，病后體虛，肺燥干咳。味甘，太子參性平，入脾、肺經(jīng)，生津潤肺之功效，具有益氣健脾。還可用于脾胃虛弱，再配以潤肺、健脾、補(bǔ)益的無花果煲豬瘦肉，或消化不良，食難消化。
材料：太子參20克（中藥店有售）、無花果50克、蜜棗2個(gè)、豬瘦肉400克、生姜3片。
加入清水2500毫升（約10碗水量），然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，武火煲沸后，調(diào)入適量食鹽便可，改為文火煲2小時(shí)。稍浸泡，烹制：太子參、無花果洗凈，整塊不用刀切，豬瘦肉洗凈。豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用，此量可供3~4人用。
應(yīng)該煲什么湯比較好？，讀者：我想問下工作的大部分時(shí)間都是對(duì)著電腦的人。
眼睛很干，佘自強(qiáng)：老是看電腦，可以喝一些明目補(bǔ)肝的湯，中藥店有售）煲瘦肉或生魚湯，如豬肝枸杞湯石斛淮山杞子太子參（各材料15克。
男，讀者：我今年21歲，經(jīng)常腸胃不佳，吃多吃雜容易肚瀉，平時(shí)大便稀，請(qǐng)教什么湯水有助調(diào)理？，容易熱氣出青春痘。
作為輔助食療的湯水，請(qǐng)先去?？普{(diào)整腸胃，應(yīng)選擇健脾化氣的春砂仁煲鯽魚湯。涼的湯或滋補(bǔ)湯都接受不了，佘自強(qiáng)：屬于陰虛火旺的體質(zhì)。注意飲食均衡，平時(shí)不要吃太熱或太涼的東西。
日期：2006-10-17 。
今日靚湯 淮山黨參鵪鶉湯 。
多飲湯，如此天氣宜多喝水。今日還是霧、霾和雨水湊到一起，連續(xù)幾天的雷電陰雨沒有沖走近一周的灰霾，且氣溫還有點(diǎn)下降。中藥淮山黨參煲鵪鶉，陰郁的天氣易誘發(fā)胃腸疾病，湯味淳和清潤，具有健脾益胃的功效，且男女老少皆宜，還可以對(duì)脾胃虛弱所致的食欲不振、消化不良、四肢乏力等有食療及補(bǔ)益作用。
配上淮山、黨參和豬瘦肉則更加補(bǔ)氣補(bǔ)血，鵪鶉能補(bǔ)益脾胃、滋陰腎、養(yǎng)筋骨，秋冬時(shí)節(jié)可作日常湯水飲用，助消化系統(tǒng)的各臟腑功能。
材料：黨參15克、淮山50克、鵪鶉2只、豬瘦肉250克、生姜3片。
加入清水2500毫升（約10碗水量），然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，武火煲沸后，調(diào)入適量的食鹽便可，改為文火煲兩個(gè)小時(shí)。稍浸泡；鵪鶉宰洗干凈；豬瘦肉洗凈，烹制：各材料洗凈，整塊不刀切。鵪鶉、豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用，此量可供3~4人用。
二是容易便秘。一是容易感冒（平時(shí)扁桃腺偏大），讀者：我孫子四歲半，平均每月1~2次，易乏力，感冒初愈后入睡就出汗。但他仍很容易"熱氣"，雖然已經(jīng)很少吃"熱氣"的食品，咽喉發(fā)炎。體重17,5公斤，現(xiàn)身高1.05米。常排羊屎狀便，自幼大便偏硬。
建議先到正規(guī)醫(yī)院的兒科檢查一下是否生疳積，至于他體格偏瘦，作為輔助治療的湯水，可祛積開胃，可以多喝獨(dú)腳金煲瘦肉或麥芽煲鮮陳鴨腎。便秘對(duì)你孫子的影響其實(shí)挺大的，佘自強(qiáng)：中醫(yī)說不通則痛，早晨可以吃一些蜂蜜，有營養(yǎng)，便通了身體自然就好，又有助排便。
日期：2006-10-16 。
今日靚湯 白菜干豆腐臘鴨頭湯 。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它含粗纖維，因?yàn)榘撞烁墒撬匾?甜"、"淋"有名的白菜曬干而成的，可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素，能養(yǎng)心調(diào)血，除煩止渴；豆腐能滋陰益氣；芡實(shí)能補(bǔ)腎固精；薏米能健脾除濕；蜜棗能清心潤肺；而臘鴨頭性平，味甘、咸，恰恰是這個(gè)"甘、咸"之味，中醫(yī)還認(rèn)為它能滋陰養(yǎng)胃、利水消腫，正是滋陰降火潤燥之物。這是廣東人尤為廣州珠三角的民間習(xí)慣，仲秋悶熱日時(shí)宜白菜干煲湯。則清熱養(yǎng)陰、聚火下氣、補(bǔ)腦益氣，合而為湯。
芡實(shí)、薏米各25克，材料：白菜干75克、豆腐2塊，蜜棗4個(gè)，陳皮1／4個(gè)，臘鴨頭連頸2個(gè)，生姜3片，鴨肉300克。
加入清水3000毫升（約12碗水量），然后和生姜一起放進(jìn)入煲內(nèi)，武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可，白菜干和鴨頭等可撈起佐餐，此量可供3~4人用。并蜜棗去核、陳皮去瓤；豆腐煎至微黃；臘鴨頭和鴨肉洗凈，烹制：各配料洗凈、浸泡，切為塊狀。
老是像打嗝一樣，讀者：我經(jīng)常有胃氣，有什么湯可以幫到我呢？，好難受。
中藥店有售）煲鯽魚吧，佘自強(qiáng)：試一下春砂仁（10~12克，對(duì)胃氣滯、化氣不好有輔助治療作用。
經(jīng)常血壓高，鄭女士：我今年84歲，半夜睡覺抽筋，請(qǐng)問飲什么湯好？，近來發(fā)展到兩條腿一起抽筋兩三分鐘。
田七丹參燉母雞、旱芹菜煲紅棗對(duì)高血壓患者均有幫助，此外。能增加冠狀動(dòng)脈血流量，佘自強(qiáng)：粉葛煲鯪魚有健筋骨、行氣活血、逐水利濕的作用，對(duì)您應(yīng)該有些幫助。母雞平和滋補(bǔ)，田七性涼，一涼一補(bǔ)雙配不會(huì)太熱氣。
日期：2006-10-15 。
今日靚湯 蓮子百合瘦肉鮑魚湯 。
也被稱為"海味之冠"，有"海產(chǎn)八珍"之稱，為歷代皇室貴族的席上佳肴。古稱鰒魚，鮑魚。還含兩種特殊物質(zhì)--"鮑魚素1"和"鮑魚素2"，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析它含豐富的蛋白質(zhì)、維生素類和鈣、磷、鐵等以及各種微量元素，均有較強(qiáng)的抗癌作用。養(yǎng)胃生津、溫肺止咳、安神澤膚的百合，以健脾補(bǔ)腎、益心固精的蓮子，滋陰益髓的豬瘦肉煲鮮鮑魚，湯味香濃，為今日靚湯，有滋潤滋陰之功效。解痹通絡(luò)，中醫(yī)亦認(rèn)為它能養(yǎng)血柔肝，滋陰益精和清熱明目。
豬瘦肉、鮮鮑魚各300克，材料：蓮子、百合各80克，生姜2片、生蔥1條。
加清水2500毫升（10碗量），一起與姜1片放進(jìn)瓦煲內(nèi)，調(diào)入適量鹽便可，武火煲沸改文火煲2個(gè)半小時(shí)。置沸水中滾3分鐘撈起，烹制：蓮子、百合浸泡，棄姜蔥，去蓮衣蓮芯；以姜1片和蔥1條和鮑魚瘦肉置沸水中滾5分鐘撈起。為3～4人量。
日期：2006-10-14 。
今日靚湯 淮山杞子花螺竹絲雞湯 。
它們分別有健脾胃、補(bǔ)肺氣、益腎精、滋養(yǎng)強(qiáng)壯和補(bǔ)益氣、堅(jiān)筋骨、止消渴、益精血、滋肝腎和抗衰老的作用，而中醫(yī)認(rèn)為淮山和杞子均為常用的煲湯材料。其蛋白質(zhì)、維生素類及磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，竹絲雞含有的氨基酸比普通雞的含量高，且膽固醇和脂肪的含量則很少，營養(yǎng)價(jià)值因而更高，中醫(yī)亦認(rèn)為它能補(bǔ)虛勞羸弱，提高生理功能的作用，有滋養(yǎng)機(jī)體。滋潤清補(bǔ)，與味道鮮美滋陰的花螺等合而為湯，為秋日之靚湯，鮮甜可口。
花螺（較大的）3~4個(gè)，材料：淮山、杞子、火腿肉各20克，生姜3片，竹絲雞1只。
加入清水3000毫升（約12碗水量），然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，武火煲沸，調(diào)入適量食鹽便可，改為文火煲約2個(gè)半小時(shí)?；鹜惹斜∑换萑ぜ奥菸?，烹制：各藥材洗凈，用鹽洗凈，置有姜1片的沸水滾片刻，去臟雜、尾部，撈起；竹絲雞宰洗凈。此量可供3~4人用。
日期：2006-10-13 。
今日靚湯 冬瓜赤小豆金銀腎湯 。
均有消食化積、和胃潤腸之功效，所謂"金銀腎"即是新鮮的鴨腎和臘鴨腎。因?yàn)槎闲院?，灰霾悶熱時(shí)仍是以冬瓜作主料煲湯為好，味甘、淡，有利水祛濕，通利二便，清化熱痰之功效，以它煲湯有清、潤、醇的味道，特別是廣州及珠三角一帶一年四季都有冬瓜湯或羹作菜，所以在我們南方。合而為湯，赤小豆能利濕健脾、蜜棗能潤肺理氣，清潤可口，且能滋陰清熱，為秋日家庭之靚湯也，健脾和胃。能滋陰潤燥、散結(jié)消腫，江珧柱為惹味的海味。
江珧柱50克；鮮、臘鴨腎各2個(gè)，材料：冬瓜1000克，豬瘦肉150克，赤小豆80克，蜜棗4個(gè)，生姜3片，陳皮1／4個(gè)。
加入清水2500毫升（10碗水量），一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，武火煲沸改文火煲2小時(shí)，此量可供3~4人用，調(diào)入適量食鹽便可。去仁切塊；各配料浸泡洗凈，烹制：冬瓜削皮洗凈，切塊；豬瘦肉洗凈不刀切，把珧柱撕成絲、蜜棗去核、陳皮去核；鮮、臘鴨腎均洗凈。
讀者：腸胃不好常拉肚子應(yīng)煲什么湯調(diào)理？。
如蓮子淮山茨實(shí)煲瘦肉或白蕃薯煲大芥菜，佘自強(qiáng)：宜飲健脾益腸胃的湯水。
平時(shí)應(yīng)如何調(diào)理？，她屬哪種體質(zhì)。從小到大睡眠不好，讀者：我女兒18歲，要1小時(shí)才能入睡，經(jīng)常覺得內(nèi)心很熱，臉上有青春痘，卻怕冷。
放糖，也可飲桑寄生雞蛋茶或益母草雞蛋茶。可能是經(jīng)后不注意調(diào)理引發(fā)的問題，佘自強(qiáng)：屬陰虛火旺型，建議多飲滋陰類的溫補(bǔ)湯水，以廣東的氣候，最好飲紅棗煲雞蛋茶，紅棗8粒，放紅糖，去核。（繆潔湘） 。
日期：2006-10-12 。
今日靚湯 豆角干煲鯇魚尾 。
此湯有除悶、寬中、解熱之作用，現(xiàn)秋燥悶熱時(shí)，且湯味清潤可口。尤其是對(duì)于輔助治療低熱不退十分有效，豆角干煲鯇魚尾是珠江三角洲一帶民間用以清熱解毒的湯水。
清熱解濕力更強(qiáng)，豆角干是指用白豆角曬干而成的干品。有青豆角和白豆角之分，豆角是廣東常用的菜蔬之一，青豆角脆嫩，白豆角纖維多，有健脾益氣、消暑化濕的作用，均性平味甘、淡。鯇魚尾有平肝、祛風(fēng)之功效。尤為合適今日霧霾秋悶的氣候飲用。合而為湯能輔助治療肝陽上亢之頭痛眼花、高血壓等疾患。
材料：豆角干100克、鯇魚尾1條、生姜3片。
加入清水2000毫升（約8碗水量），然后一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，武火煲沸后，調(diào)入適量食鹽和生油便可，改為文火煲約1個(gè)小時(shí)。鯇魚尾洗凈，烹制：豆角干浸泡、洗凈，抹干水，鏟起，置油鑊慢火煎至兩面微黃。
推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng) 。
點(diǎn)題教煲湯 。
就經(jīng)常盜汗，讀者：我自從生完孩子后，這樣的天氣也會(huì)大汗淋漓，應(yīng)該煲什么湯水來調(diào)理一下呢？，而且那些汗味是淡淡的。
太子參10克即可，如兒童睡覺時(shí)多汗也可飲此湯。建議去婦科找中醫(yī)調(diào)理一下，佘自強(qiáng)：這是產(chǎn)后陰虛的典型表現(xiàn)，平時(shí)可飲糯稻根（斂汗效果最好，中醫(yī)店有售，用鹽洗凈后煎過再煲），20～25克）太子參（10～15克）煲泥鰍魚（250克。
讀者：請(qǐng)問如何煲羊肉湯？。
可先將羊肉放在開水中"飛"水，佘自強(qiáng)：廣東人飲羊肉湯一般都怕騷味，水中放兩三片姜滾一滾，去除騷味，有滋補(bǔ)的作用，與當(dāng)歸、紅棗一起煲兩小時(shí)。
日期：2006-10-11 。
今日靚湯 雪菜黃豆節(jié)瓜湯 。
造成積滯、消化不好，加上一連多日的黃金周人們飲食往往過于豐盛。有悶熱的感覺，今日氣溫又回升了。生津健胃的"齋湯"--雪菜黃豆節(jié)瓜湯，因而今日的湯水宜清淡開胃。
雪菜就是其一，廣東人煲湯常喜用一些腌制品如沖菜、火腿肉之類以調(diào)味，用以調(diào)味開胃，且營養(yǎng)十分豐富，能減輕心熾氣燥、小便黃赤的癥狀，配上黃豆節(jié)瓜。是葉用芥菜的腌制品，雪菜在北方稱為"雪里蕻"，還含有人體所需的少量脂肪和碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵和維生素等，營養(yǎng)學(xué)分析它每100克含蛋白質(zhì)2.4克。
鮮荷葉1／4塊、生姜3片，材料：雪菜50克、黃豆100克、節(jié)瓜500克。
加清水1750毫升（7碗量），雪菜、黃豆、節(jié)瓜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，武火煲沸改中火煲至豆軟熟，放荷葉，調(diào)入適量的食鹽和生油便可，稍滾。黃豆溫水浸軟、洗凈，烹制：雪菜浸透洗凈、瀝干水切碎，切塊，節(jié)瓜刮皮、洗凈。為3~4人量。
日期：2006-10-10 。
今日靚湯 猴頭菇白果鯊魚骨湯 。
尤其平素有胃病的人們，這樣的天氣多少會(huì)影響到人的消化系統(tǒng)。今日天氣仍會(huì)陰悶多云，受昨天的弱冷空氣影響，早晚時(shí)分的氣溫會(huì)稍涼。其湯味醇香可口，今日靚湯宜猴頭菇白果煲鯊魚骨，且益胃健脾、補(bǔ)臟溫陽。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它含有豐富的骨膠原、骨類粘蛋白和氨基酸、能滋補(bǔ)身體、抗癌消瘤，而鯊魚骨能補(bǔ)血益氣、生精增髓。猴頭菇能補(bǔ)氣益脾、養(yǎng)胃健胃；白果能滋腎補(bǔ)肺、益脾止瀉；蓮子能養(yǎng)腎固精、健脾去損；淡菜能滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)血安神。
白果、蓮子、淡菜各25克、鯊魚骨150克、鮮雞肉500克、生姜3片，材料：猴頭菇50克。
加水3000毫升（12碗量），一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，武火煲沸后改文火煲2個(gè)半小時(shí)，此量可供3~4人用，調(diào)入適量鹽便可。其中白果去衣、芯，烹制：各配料分別洗凈、浸泡，蓮子去芯；鮮雞肉洗凈，切段塊，切塊；鯊魚骨浸透。
口腔有異味，我經(jīng)常牙肉流血，該怎么辦？。家里人說是上火，讀者：我一歲半的兒子經(jīng)常舌頭爛（可能是口腔潰爛），應(yīng)該如何改善呢？，叫我少給他吃奶粉。
問題可大可小，至于流牙血，建議先到五官科或牙科檢查，如果只是虛火和消化不良所致，可滋陰降火，日?？娠孅S豆蠔豉排骨煲苦瓜湯?？捎玫袢~（中藥店有售）煲水開奶粉，佘自強(qiáng)：奶粉較熱氣，這樣沖出來的奶粉較不熱氣，或用煮飯的米水開奶粉。
體重只有25公斤，讀者：我兒子9歲，如何才能身強(qiáng)體壯？，有排骨仔之稱。
排除這兩個(gè)可能后，佘自強(qiáng)：建議先去檢查有無生蟲或生疳積，可飲調(diào)理脾胃的淮山薏米扁豆玉竹煲瘦肉湯。
日期：2006-10-09 。
今日靚湯 木瓜煲老鴨 。
男"壽星"湯則為木瓜煲老鴨湯，木瓜煲豬肚在東莞民間稱之為女"壽星"湯。
老鴨滋陰，民諺說："嫩鴨濕毒。因?yàn)樗鍧?、香滑、可口，入秋時(shí)最好便是用木瓜煲湯了，性平味甘，不寒不燥，香而能補(bǔ)益，潤而不燥熱。入脾、胃、肺、腎經(jīng)，"老鴨性溫味甘，功能滋陰補(bǔ)血。除客熱，《食物本草備考》說它"補(bǔ)虛乏，利水道"，和臟腑。這不僅對(duì)男士，此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，而且對(duì)所有人士因暑熱時(shí)體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。陽虛亦不見冷"，《本草求真》認(rèn)為"服之陰虛亦不見燥。
材料：木瓜1000克、老鴨1只、生姜3片。
加入清水3000毫升（約12碗水量），一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，調(diào)入適量食鹽和生油便可，武火煲沸后改文火煲2個(gè)半小時(shí)。去皮核，烹制：木瓜洗凈，去內(nèi)臟和尾部、切塊，切片；光鴨洗凈。木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用，此量可供3~4人用。
長期舌苔白、厚，讀者：我女兒5歲半，我經(jīng)常用牙刷幫她刷，有什么辦法？，可并不管用。
可以喝鮮土茯苓（250克，應(yīng)健脾祛濕，或勒莧菜頭煲瘦肉或鯽魚湯，菜市場賣龜處一般有售）煲豬■（300克）湯。中醫(yī)認(rèn)為是"濕"、脾虛的表現(xiàn)，佘自強(qiáng)：舌苔白、厚。
一吃滋補(bǔ)的湯水或者熱氣的食物就會(huì)喉嚨干、痛，鄭女士：我跟老公都容易上火，有口氣，如何調(diào)理？，嚴(yán)重時(shí)會(huì)感冒。
平時(shí)應(yīng)注意滋陰降火，佘自強(qiáng)：中醫(yī)認(rèn)為屬陰虛，養(yǎng)陰，可喝石斛（25克）、太子參（25克）煲瘦肉（500克），加兩片生姜，或麥冬（15克）、玄參（15克）煲瘦肉。
日期：2006-10-08 。
今日靚湯 紅蘿卜排骨湯 。
在我們的廣州及珠三角一帶的氣候卻是秋高氣爽，但我國地域遼闊，因而今日靚湯宜溫補(bǔ)健中的紅蘿卜煲豬排骨。"九月節(jié)，今日為廿四節(jié)氣的"寒露"，將凝結(jié)也"，露氣寒冷。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為秋令時(shí)常食能增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力和潤澤肌膚。性平味甘，紅蘿卜為"果、蔬、藥"兼用之品，中醫(yī)認(rèn)為其能補(bǔ)中下氣、利胸膈、潤腸胃、安五臟。且補(bǔ)中益氣，用它煲豬排骨則能湯味鮮美甘潤。
生姜3片，材料：紅蘿卜750克、豬排骨500克、蜜棗3個(gè)、陳皮1／4個(gè)。
加入清水3000毫升（約12碗水量），一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，武火煲沸后，調(diào)入適量食鹽和生油便可，改文火煲約2小時(shí)。去皮，烹制：紅蘿卜洗凈，切為塊狀；豬排骨洗凈，斬塊狀；陳皮浸泡，去瓤，洗凈；蜜棗亦洗凈，浸泡，去核。豬排骨可撈起佐餐用，此量可供3～4人用。
日期：2006-10-07 。
今日靚湯 黑豆鯉魚湯 。
主要是因?yàn)槠浜械?0余種游離氨基酸在發(fā)揮作用，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為其味特佳，特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。此時(shí)的鯉魚，俗語說："春鳊秋鯉夏三黎"，魚卵甘腴可口，魚肉鮮而嫩滑，有滋補(bǔ)、健胃、利水、消腫、清熱解毒和止嗽下氣的作用，中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘。更是秋日養(yǎng)生的靚湯，以黑豆煲鯉魚不僅湯味香醇可口，補(bǔ)益滋潤。有助于長筋骨、悅顏容、烏須發(fā)、明目寧心和延年益壽，而黑豆的蛋白質(zhì)含量在眾多豆類中最高。
材料：黑豆60克、鯉魚1~2條（約500~600克）、豬瘦肉150克、陳皮1／4個(gè)、生姜3片。
加入清水2500毫升（約10碗水量），一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，調(diào)入適量食鹽和生油便可，武火煲沸后改為文火煲約2小時(shí)。陳皮去瓤；鯉魚宰洗凈，烹制：黑豆、陳皮稍浸泡，不用刀切，慢火煎至微黃；豬瘦肉洗凈。豆、魚、肉可撈起佐餐用。此量可供3~4人用。
日期：2006-10-06 。
今日靚湯 蓮藕綠豆豬月展湯 。
在舉杯邀明月的夜宴上，今日是中秋節(jié)，為合家喜愛的靚湯，蓮藕綠豆煲豬月展湯氣味香濃可口。
中醫(yī)認(rèn)為鮮生寒熟溫。《隨息居飲食譜》曰："藕以肥白純甘為良，蓮藕是秋冬食養(yǎng)的上品，煮食宜甘老"，生食宜鮮嫩。正是溫涼互補(bǔ)，養(yǎng)血補(bǔ)虛的熟藕配伍清熱涼血的綠豆，正合南方仲秋時(shí)節(jié)之用?？上鰶鲅⑾麩?、止嘔喝；熟藕性味甘溫，生藕味甘涼入骨，有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)虛、止瀉之功。
材料：蓮藕750克、綠豆40克、紅豆20克、章魚干1只、紅棗6個(gè)、豬月展肉500克、生姜3片。
加入清水3000毫升（約12碗水量），一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，調(diào)入適量的食鹽和生油便可，武火煲沸后改文火煲約2個(gè)半小時(shí)。去節(jié)、切段；紅豆、綠豆、紅棗去核均洗凈；章魚干用溫水浸泡；豬月展肉洗凈，烹制：蓮藕洗凈，不刀切。為3~4人量。
日期：2006-10-05 。
今日靚湯 鮮蓮子雞肉湯 。
每100克蓮子含鈣高達(dá)89毫克，蓮子的營養(yǎng)成分特點(diǎn)是含鈣、磷、鉀特別高，其所含氧化黃心樹寧堿有抑制鼻咽癌的作用，中醫(yī)認(rèn)為蓮子有益心、補(bǔ)腎、健脾、止瀉、固精和安神之效，所含β－谷甾醇及其他物質(zhì)有鎮(zhèn)靜、強(qiáng)心和抗衰老的作用。時(shí)下正是新鮮蓮子上市之時(shí)。以新鮮蓮子配鮮雞肉為湯正是時(shí)下之靚湯也。能輔助治療心悸、失眠和煩躁不安，以新鮮的蓮子入湯或肴則有清熱作用。
材料：鮮蓮子200克、草菇100克、絲瓜80克、雞肉200克、生姜3片。
此量可供3~4人用。一起用沸水滾片刻撈起；雞肉洗凈，烹制：蓮子去硬殼、沸水滾片刻、去蓮芯；絲瓜洗凈去皮剩青肉部分再切為粒狀、草菇洗凈切成粒狀，切成粒狀，加入馬蹄粉和水拌勻，赤沸水稍滾撈起，于鑊中起油鑊下姜爆香，加入清水約6碗，武火滾后，下全部材料，滾至熟，盛上時(shí)可加入少許胡椒粉，調(diào)入適量食鹽和生油便可。
日期：2006-10-04 。
今日靚湯 淮山沙參玉竹鵝肉湯 。
潮汕人則重視鹵水鵝，江南以糟鵝為貴，而廣州人看重脆皮燒鵝，福建人喜歡蒸鵝。鵝肉以白鵝為優(yōu)，鵝分有蒼鵝和白鵝兩種。如民間有"喝鵝湯，其實(shí)鵝肉為湯更有營養(yǎng)和防治疾病的作用，吃鵝肉，一年四季不咳嗽"的說法，中醫(yī)認(rèn)為鵝肉性平味甘，解五臟之熱的功能，有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣生津。亦對(duì)防止感冒、急慢性支氣管炎及糖尿病有益，同時(shí)對(duì)陰虛咳嗽、口干欲飲者十分有效。不僅湯味鮮美，以中藥淮山、沙參、玉竹煲鵝肉，為秋日家庭靚湯。
沙參、玉竹各15克，材料：淮山30克，生姜3片，鵝肉、豬瘦肉各250克。
加入清水2500毫升（約10碗水量），先把藥物和豬瘦肉、生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，武火煲沸后改文火煲約2小時(shí)，下鵝肉煲至熟腍，調(diào)入適量食鹽和生油便可，鵝肉、豬瘦肉可撈起佐餐用，此量為3～4人用。稍浸泡；鵝肉、豬瘦肉洗凈，烹制：各藥材洗凈，均不刀切。
日期：2006-10-03 。
今日靚湯 苦瓜黃豆辣椎魚湯 。
有清熱、健脾、益氣的作用，它配以黃豆苦瓜為湯，老少皆宜，正是時(shí)下夏末秋初天氣的家庭靚湯。其形狀與塘虱魚相似，辣椎魚是廣州增城一帶有名的河鮮，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，其肉味鮮美。
苦瓜味苦性涼，清熱的苦瓜配以補(bǔ)益的黃豆煲湯是廣東人于盛夏秋暑時(shí)的一大習(xí)慣，爽口不膩，進(jìn)食后倍感涼爽舒適，清心開胃；而黃豆性平味甘，除了能清熱解毒、利水消腫外還能益氣，可謂相得益彰，利大腸。
材料：辣椎魚1~2條（500克左右）、苦瓜500克、黃豆100克、生姜3片。
下油鍋配姜片煎至微黃，辣椎魚宰洗凈。切成片狀；黃豆洗凈，烹制：苦瓜洗凈，稍浸泡。辣椎魚、苦瓜、黃豆可撈起拌入醬油供佐餐用，此量可供3~4人用。加入清水2500毫升（約10碗量），然后一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，武火煲沸后，調(diào)入適量的食鹽和生油便可，改為文火煲約2小時(shí)。
日期：2006-10-02 。
今日靚湯 鮮蝦燴冬瓜茸羹 。
河蝦性溫味甘，中醫(yī)認(rèn)為，有補(bǔ)腎壯陽、養(yǎng)血固精、益氣滋陰、化淤解毒、通絡(luò)止痛、開胃化痰、通乳抗毒的作用，入肝、腎經(jīng)。秋日是食蝦的好時(shí)節(jié)。它不僅營養(yǎng)豐富，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為，且含鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)特別高。卻能以溫涼之結(jié)合，以益氣滋陰的河蝦配以消暑濕的冬瓜，既能補(bǔ)益而不寒涼，滋陰而不上火，則更受老少之喜愛，加上烹制為秋日常用的羹湯。能消暑濕、養(yǎng)胃液、滌穢、消痛、利水、消腫的功效，冬瓜性涼味甘、淡。
材料：鮮蝦仁（即已去頭殼）250克、冬瓜1000克、雞蛋2個(gè)、生姜2片。
亦湯亦菜，下少許胡椒粉，為3～4人量。去皮、瓤，烹制：冬瓜洗凈，切為碎粒，盛于鍋內(nèi)加少許酒、鹽蒸透，取起，起油鑊下姜片爆香，加入清水1500毫升（6碗量），下冬瓜，武火滾沸，加入濕馬蹄粉，轉(zhuǎn)為文火，下蝦仁，以及下半勺的雞蛋白，蝦仁熟便調(diào)入適量食鹽和生油即可，再轉(zhuǎn)為中火。
日期：2006-10-01 。
今日靚湯 陳皮燉老鴨 。
其氣味可以醒脾胃。以新會(huì)的陳皮最為出名，陳皮為廣東"三件寶"之一，均能入藥成為菜肴羹湯之材料。中醫(yī)認(rèn)為陳皮能理氣健脾、燥濕化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴、對(duì)腹脹、食欲不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。是取其溫性較弱，以健脾醒胃的陳皮燉老鴨，為秋日靚湯之一，益增滋補(bǔ)之效。入脾、胃、肺、腎經(jīng)，老鴨性溫味甘，功能滋陰補(bǔ)血，陽虛亦不見冷"，如《本草求真》認(rèn)為"服之陰虛亦不見燥。
加入冷開水1250毫升（約5碗水量），然后一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，隔水燉3個(gè)小時(shí)，取出，調(diào)入適量食鹽和少許胡椒粉便可，撇去湯面上的浮油。切條狀；老鴨洗凈，烹制：陳皮以水浸軟、刮去瓤，去腸雜、尾部，取出洗凈（即"出水"），用沸水稍滾片刻。此量為3~4人用。
材料：陳皮10克、光老鴨1只、生姜3片。
(《云苓黃精生蠔湯 佘自強(qiáng) 今日靚湯2006年10月》出處：http://www.halimama.com/article/201012/64803.html 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明)
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