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1-鮮辣椒洗凈，去掉梗，晾干水份，蒜米剝?nèi)テ?，洗凈晾干水份，一斤辣椒?兩蒜米，然后一起放料理機(jī)打細(xì)，想要粗點(diǎn)的就不要打那么久，看合試就得了，打好倒進(jìn)盆里，鹽100克，豆豉100克，料酒，高度灑也行，50克，一起伴好，裝玻璃瓶，擰緊蓋子就可以了，豆豉最黃兆豆豉，網(wǎng)上應(yīng)該有賣，但是有點(diǎn)貴，15一18元一斤，干的，豆豉不用放料理機(jī)打，正顆才好看，如果一起打辣椒醬的顏色變黑，不好看。

鹽一定要放夠咸，或咸點(diǎn)都可以，如果喜歡吃姜味可以加點(diǎn)。

2-新鮮辣椒洗凈晾干水，用刀或機(jī)器打碎，里面可加少許嫩姜，蒜米， 加點(diǎn)高度白酒殺菌 最后加適量鹽在里面，密封裝瓶發(fā)酵。

豆瓣醬的不知道。