自制水果酵素

一抹涼茶。。我把制作水果酵素的過程拍了下來。。一些部分忘了追蹤拍相，不過應(yīng)該不難。

材料：
1）水果。任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。例如：黃梨，火龍果，白蘿卜。也可以互相配搭。只要沒相克就行。有機(jī)水果蔬菜更好。
2）檸檬。水果份量的20八仙左右，我都是大概。
3）糖。片糖，冰糖，黃糖，黑糖，蜜糖都行。份量不要少過水果加檸檬凈重的60八仙，最好以1：1比。我擁有機(jī)蔗糖。糖量可以減少壞菌成長的可能性。
4）切板，瓶子和蓋，刀。所有用具要確保無水，無油，無菌。我是用熱水燙過也可以用食用酒精消毒。

水果洗凈晾干（確保無水分），我都是去皮。一些水果如黃梨的皮和莖酵素成分很高，能不去皮更好，但是因?yàn)榧依锏南矚g吃酵素渣，所以我都是去皮的。檸檬一定要去皮去種子，避免苦味。

一層水果，一層檸檬，一層糖。順序的排下。

平均的撒下糖。最上層一定是糖，放多一點(diǎn)可以避免上層發(fā)霉。白霉無害，黑霉就全功盡棄了！

最好不要超過瓶子的80八仙慢，因?yàn)橹圃爝^程良菌太過活躍或許會(huì)流出來，我這太滿了。

密封寫上日期。兩個(gè)星期后可以飲用。

不到幾個(gè)小時(shí)，糖開始融化。

第二天，糖都溶化完了，這3-6天內(nèi)，可以觀察到許多的小泡泡。良菌正在成長著。
這個(gè)階段，很多專家都有不同的看法。
有些說不需要密封，有些說密封，但幾天后要開蓋一下，攪拌一下，讓空氣進(jìn)入，避免釀出來酒精過高。也有專家說，全程密封。我都試過，沒什么不同，不同點(diǎn)可能是酒精的成分（我們要的是越低越好）。重點(diǎn)是一定要保持清潔，所有進(jìn)入瓶內(nèi)的用具要消毒過，不然很容易讓壞菌侵入。
經(jīng)常確保上層濕潤很重要，時(shí)不時(shí)輕搖一搖瓶子，。讓液體掩蓋上層一下，白霉黑霉都不會(huì)出現(xiàn)。

[ 本帖最后由 lovelydd 于 2008-3-10 20:19 編輯 ]

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發(fā)表于 2008-3-9 22:55 | 只看該作者

一直到收成，我都忘了拍相。不管什么酵素，過程都是大同小異。3-6天內(nèi)會(huì)看到越來越多的小泡泡。。10天以后。。接著慢慢的無力，泡泡減少了。

14天。

所有的用具都要消毒。

過濾

拿掉檸檬渣（粗-不好吃），那水果渣很好吃。酵素好喝又健康。

還可以看到一些活力。過濾后的酵素和酵素渣要冷藏，避免繼續(xù)發(fā)酵，酒精度會(huì)越來越高。

每天喝三次，一次15毫升，一天不超過45毫升（小孩半量）。因?yàn)橹圃煊昧撕芏嗵橇?，屬甜。怕甜者，可以加冰塊或水調(diào)稀。
酵素功能和效應(yīng)我家大小都領(lǐng)教過了，增加體抗力真得很棒！

[ 本帖最后由 lovelydd 于 2008-3-9 22:58 編輯 ]

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