夏天來了，家家都會做幾個涼菜，佐飯，下酒，都是美味。醬牛肉，那是超經(jīng)典的涼菜了。從N顆星的酒店到街邊的小館，夏天都能見到它。上得酒席，入得市井，襯得起鎏金盤，也當(dāng)?shù)眠^缺口的瓷碟。這么能屈能伸的一道菜，做法自然也有若干不同。我覺得最美味的，還是要放黃醬。以前我一直以為放醬油就可以了，卻不知少了醬香，失色不知幾許。
原料：
牛腱子（前腱子） 4個
小蔥 3根
姜 一小塊
醬油 15－20mL
料酒 30－40mL
五香粉 4g
黃醬 100g
做法：
（1）牛腱子洗干凈，泡2h出血水
（2）蔥切段，姜切片
（3）所有調(diào)料放入鍋中，加水至基本沒過牛腱子
（4）大火燒開，小火燉1.5-2h至牛肉軟爛。把牛肉泡在鹵汁中過夜。
