宋代在我國(guó)陶瓷史上的一大貢獻(xiàn)是為陶瓷美學(xué)開(kāi)辟了一個(gè)新天地。瓷器胎、釉本身的美，在兩宋的三百年間達(dá)到了極致。而，無(wú)疑是其中最燦爛的“五朵金花”。需要注意的是，“五大名窯”這種說(shuō)法不見(jiàn)于宋、元、明人的文獻(xiàn)，是很晚時(shí)候才提出的。
古籍《宣德鼎彝譜》中記載內(nèi)府所藏名貴瓷器，以柴、汝、官、哥、鈞、定六個(gè)窯口并稱。直到民國(guó)時(shí)期，許之衡《飲流齋說(shuō)瓷》還說(shuō)：“宋最有名之有五，所謂柴、汝、官、哥、定是也。更有鈞窯，亦甚可貴。”基本沿襲了《宣德鼎彝譜》的說(shuō)法，認(rèn)為宋代的名貴瓷器有六種。
但這個(gè)“柴窯”非常神秘，據(jù)說(shuō)是五代后周世宗柴榮最先命人燒造的一種瓷器，到現(xiàn)在既找不到窯址，也不知道它在宋代還生不生產(chǎn)，更沒(méi)有可靠的器物流傳下來(lái)。后人轉(zhuǎn)念一想，沒(méi)有窯址就算了，連個(gè)傳世器物也沒(méi)有，太過(guò)神秘高冷。所以就把“柴窯”從宋代名窯中除名，剩下的汝、官、哥、鈞、定五個(gè)窯口，就是我們熟悉的五大名窯。
一提到汝窯，很多人會(huì)想到天青的釉色，如雨后天空一般的天青釉，是汝窯最直觀的特征。
此外，汝窯瓷器的釉面上還經(jīng)常有細(xì)小的開(kāi)片，被稱為“魚子紋”或“蟹爪紋”。唯一一件沒(méi)有開(kāi)片的，是中國(guó)臺(tái)北故宮收藏的——水仙盆。
汝窯蓮花式溫碗，上面的細(xì)小開(kāi)片清晰可見(jiàn)
開(kāi)片和天青釉這兩個(gè)特征，是大多數(shù)人熟悉的。然而神秘的汝窯器物還有兩個(gè)“隱藏特征”，需要與它親密接觸之后才能了解。
第一個(gè)隱藏特征可以用鑒定界的一句話來(lái)概括：“芝麻支釘釉滿足”。
清涼寺汝窯遺址出土瓷盤
制作汝窯瓷器時(shí)，工人們?yōu)榱颂岣咚念佒?，決定將底部盡可能全部上釉，但是底部上滿釉的瓷器不能直接放在窯里或者匣缽里燒。若果直接往窯里、匣缽里一放，燒成之后，器物和窯底、匣缽共同經(jīng)受了烈火的考驗(yàn)，就粘在一起分不開(kāi)了。
因此，在燒制之前，汝窯的窯工會(huì)用細(xì)小的支釘撐住瓷器底部，不讓它與匣缽或窯接觸，并在支釘周圍全部上釉，燒成之后再敲掉支釘。這樣一來(lái)，瓷器底部就會(huì)留下米?；蛘咧ヂ榇笮〉臄嗪?。
臺(tái)北故宮藏汝窯“奉華”款紙槌瓶，底部有5個(gè)細(xì)小的支釘痕
芝麻釘?shù)奶卣髟趥魇赖娜旮G器物中比較常見(jiàn)，而在窯址出土的器物中，既有用芝麻釘支燒的瓷器，也有用墊餅墊燒或搓個(gè)泥條墊燒等老辦法燒制的瓷器，而且用老辦法燒制的器物還不少。
清涼寺窯址出土
如果說(shuō)上文的幾個(gè)特征講的都是汝窯的外在美，那么最后一個(gè)隱藏特征“香灰胎”體現(xiàn)的就是它的內(nèi)在美。
汝窯瓷器的胎體呈灰白色。雖然不同器物胎的顏色深淺有別，但色調(diào)都與燃燒后的香灰近似。如果迎著光看，胎體還會(huì)呈現(xiàn)出一點(diǎn)點(diǎn)粉色。胎色與釉色相互襯托，更添素雅婉約之美。
汝窯紙槌瓶
五大名窯之中的官窯指的是南宋官窯。窯址有兩處，分別位于杭州鳳凰山南麓的烏龜山和杭州萬(wàn)松嶺南的老虎洞。有學(xué)者認(rèn)為，它們就是文獻(xiàn)記載中南宋都城臨安的郊?jí)鹿俑G和修內(nèi)司官窯。
南宋官窯博物館，位于杭州玉皇山以南烏龜山西麓，郊?jí)鹿俑G遺址就坐落在館區(qū)之中
北宋滅亡后，南渡的趙宋皇室在臨安繼續(xù)著他們對(duì)高品質(zhì)瓷器的追求，南宋官窯應(yīng)運(yùn)而生。在釉色上，南宋官窯的很多瓷器都模仿汝窯，呈天青色或與天青色相近的粉青色。
官窯大瓶，故宮博物院藏
同時(shí)，也有很多器物呈現(xiàn)出米黃、油灰等多種色澤，并且有張牙舞爪的大開(kāi)片，與汝窯的細(xì)碎開(kāi)片風(fēng)格差別很大。
官窯瓜棱直口瓶，故宮博物院藏
官窯器物最大的特點(diǎn)就是四個(gè)字：紫口鐵足。器物底足的顏色非常深，像是鐵做的一樣，在口沿處又常常顯出隱隱的紫色。
故宮博物院藏官窯圓洗的底足部位
同一件官窯圓洗的口沿部位
原因在于官窯瓷器原料胎土的含鐵量極高，在燒造后的冷卻過(guò)程中，沒(méi)有完全上釉的底足部位，裸露胎體中的鐵元素逐漸被氧化，使胎體變成深色。而器物的口沿、棱角等處，釉層較薄，像是給深色的胎體加了一層美顏濾鏡，從外表上看呈紫，呈現(xiàn)出“紫口鐵足”的效果。
哥窯堪稱中國(guó)陶瓷史上最著名的瓷窯之一，也是存在最多懸而未決問(wèn)題的瓷窯之一，歷來(lái)備受關(guān)注。雖然哥窯位列“宋代五大名窯”，但在宋代文獻(xiàn)中卻找不到任何有關(guān)哥窯的記載。元、明兩代的文獻(xiàn)，雖然提到過(guò)哥窯，但要么語(yǔ)焉不詳，要么記載不完全可信。
哥窯膽式瓶，故宮博物院藏
而且，宋代的墓葬和窖藏中也不見(jiàn)有典型傳世哥窯瓷器出土。哥窯的神秘程度，可能僅次于文章開(kāi)頭提到的柴窯了。
神秘歸神秘，人們還是從傳世哥窯器物中提煉出了它的一些特點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，它的胎體顏色很深，與官窯瓷器一樣具有“紫口鐵足”的特征；釉色有米黃、粉青等；釉面光澤溫潤(rùn)，如同酥油一般。
哥窯青釉魚耳爐，故宮博物院藏
器物通體常常布滿開(kāi)片，有的器物開(kāi)片較為細(xì)碎，稱為“百圾碎”“魚子紋”；還有的器物開(kāi)片粗細(xì)深淺不一，粗者呈黑色，細(xì)者顯金黃色，人稱“金絲鐵線”，又名“文武片”，是哥窯比較有個(gè)性的特征。
故宮博物院藏哥窯弦紋瓶局部，金絲鐵線的開(kāi)片十分明顯
鈞窯的窯址位于河南省禹州市。它雖然也屬于青瓷系統(tǒng)，但與其他那些釉色走冷淡風(fēng)的青瓷窯口相比，鈞窯的釉色簡(jiǎn)直是多姿多彩、活潑可愛(ài)。
北宋鈞窯鼓式洗，上海博物館藏
鈞窯燒瓷的時(shí)間很長(zhǎng)，宋、金、元、明時(shí)期均有燒造。釉色有天藍(lán)、月白、紫紅等多種色調(diào)，以紫紅釉色最為獨(dú)特。即使在同一件器物上，不同位置的釉色，濃淡深淺也各不相同，有“夕陽(yáng)紫翠忽成嵐”的美譽(yù)。
鈞窯月白釉梅瓶，故宮博物院藏
金代鈞窯葵口盤，河南博物院藏
奇妙的紫紅釉色是如何形成的？我們都知道，紅色+藍(lán)色=紫色。同樣，鈞窯器物上的紫色也是紅釉與藍(lán)釉融合的結(jié)果。入窯燒造之前，工匠們會(huì)故意在藍(lán)釉層上涂抹一些紅釉。燒造過(guò)程中，藍(lán)釉與紅釉在胎體上自然流淌交融，誰(shuí)也無(wú)法預(yù)料，最終燒出的瓷器會(huì)是什么樣子。
元代鈞窯天藍(lán)釉紫紅斑缽，故宮博物院藏
入窯的時(shí)候，器物看起來(lái)都差不多，出窯的時(shí)候一下子萬(wàn)紫千紅起來(lái)。鈞窯的這種特征，被稱作“窯變”，所以有人稱贊它：“入窯一色，出窯萬(wàn)彩。”
值得一提的是，鈞窯工匠使用的紅釉，以銅的氧化物為呈色劑，是中國(guó)最早的銅紅釉。元代的釉里紅、明代的寶石紅、清代的郎窯紅，工藝基礎(chǔ)都可以追溯到宋代的鈞窯。
此外，宋代的鈞瓷釉面上，常出現(xiàn)一長(zhǎng)條一長(zhǎng)條彎彎曲曲的痕跡，像是有蚯蚓藏在釉下面一樣。這種紋路被人形象地稱為“蚯蚓走泥紋”，是鈞窯的特征之一。
上海博物館藏鈞窯洗
由于鈞窯器物釉層比較厚，在燒造之前或燒造初期，釉層容易發(fā)生開(kāi)裂；窯爐溫度特別高的時(shí)候，釉到處亂流，釉層的裂縫又被其他地方流過(guò)來(lái)的釉填平。蚯蚓走泥紋，就是鈞窯的釉面開(kāi)裂又補(bǔ)好后留下的“疤痕”。
定窯的窯址位于河北省曲陽(yáng)縣，在宋代以燒白瓷為主。與后代雪白的白瓷不同，成熟期定窯瓷器的白色在白中微微閃黃，類似于我們說(shuō)的米白色，看起來(lái)非常的柔和養(yǎng)眼。
北宋定窯孩兒枕，臺(tái)北故宮博物院藏
喜歡在胎體上印花是定窯瓷器的一大特色。定窯的印花紋飾，在崇尚極簡(jiǎn)、素雅的宋朝可謂是一個(gè)例外。紋樣多位于盤、碗等器物的內(nèi)底，圖案有花卉、禽鳥、水波、云龍等，非常繁密，但美就美在布局嚴(yán)謹(jǐn)、層次分明、密而不亂上。
定窯印花云龍紋盤，上海博物館藏，可以看出印花圖案的復(fù)雜
在燒造工藝方面，定窯工匠創(chuàng)造了一種能夠極大提高生產(chǎn)效率的方法——支圈覆燒法，也就是利用一些截面為L(zhǎng)形的支圈組合成匣缽，把盤、碗等產(chǎn)品倒扣過(guò)來(lái)燒：
定窯覆燒法示意圖，圖自李輝柄、畢南海《論定窯燒瓷工藝的發(fā)展與歷史分期》
同樣是用匣缽裝燒瓷器，如果將器物正著放在匣缽里，每一個(gè)匣缽只能放一件瓷器；如果用L形支圈組合成匣缽，再運(yùn)用覆燒法，每一個(gè)匣缽里可以放許多瓷器，生產(chǎn)效率大為提高。
因此，這種方法出現(xiàn)后，迅速在全國(guó)的各個(gè)民間窯口得到推廣，影響特別大。
但覆燒法也給定窯的產(chǎn)品帶來(lái)了顯著的缺陷：如果瓷器還像以前那樣在口沿部上釉的話，燒造完成后，器物的口沿就會(huì)粘在匣缽上拿不下來(lái)。所以，在運(yùn)用覆燒法燒造瓷器之前，工匠們必須忍痛把器物口沿部的一圈釉刮掉，燒成后的器物，口沿的一圈是沒(méi)有釉的。
定窯印花蟠螭紋盤，口沿?zé)o釉
這種缺陷叫做“芒口”。宋人筆記談到北宋宮廷拋棄定窯器物改用汝窯，一個(gè)重要原因就是“定瓷有芒，不堪用”。然而，聰明的定窯工匠并沒(méi)有氣餒。他們很快想出了一個(gè)新的方法：在沒(méi)有釉的口沿部包鑲一圈金、銀或者銅，既能遮掩“芒口”的缺陷，又能提高器物的格調(diào)。
故宮博物院藏定窯盤，口沿部包鑲了一圈銅
這種位于碗口、盤口的特殊裝飾，被后人稱為“金扣”“銀扣”或“銅扣”，也是定窯瓷器的一個(gè)顯著特征。
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