有年冬天，我和幾個(gè)朋友去瑞士某小城旅游，朋友吃不慣瑞士奶酪鍋，行李箱里摸出早就備好的泡面，略一沉吟，去找酒店工作人員要點(diǎn)熱水。
瑞士人一臉懵懂：熱水？您要喝茶還是咖啡？不不，只是熱水。瑞士人完全不能理解：你們要熱水干什么呢？——按照規(guī)定，我們不能直接給顧客熱水，您是要茶還是咖啡？……
后來掰扯了好一會兒，才在廚房討到了熱水。朋友回去就嘟囔：外國人真怪，自己喝冰水喝得滋兒滋兒的，還不讓中國人喝熱水；也不知道他們那身體怎么長的……
——大概許多人都這么尋思：歐美人都什么體格？喝幾千年冰水不會死？
——然而并非如此。
19世紀(jì)，英國有本暢銷書《家政管理手冊》，出版頭十年里賣了200萬冊，英國市民階層幾乎人手一本。該書作者叫伊莎貝拉·比頓。這位夫人看似老練，其實(shí)寫此書時(shí)年方23歲——她丈夫塞繆爾·比頓當(dāng)時(shí)靠出版《湯姆叔叔的小屋》發(fā)了大財(cái)，在出版行業(yè)呼風(fēng)喚雨呢。且說這本書里，有這么一段：“老人與體弱的人應(yīng)當(dāng)回避冰，不喝冷的飲料，身上很熱的人或剛運(yùn)動(dòng)過的人，絕對不要吃冷的東西，很容易得病，還可能送命?！蹦?，英國人以前，那也是小心謹(jǐn)慎喝熱水的嘛！
須知，人類喝水這問題，在討論愛喝涼的還是愛喝熱的之前，先得考慮衛(wèi)生問題。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)出現(xiàn)之前，人們不知道喝水要?dú)⒕皇歉鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)喝熱水者相對不容易得病，于是就歸納出了“喝熱水對健康好”的結(jié)論，于是各國都流行開來。倒不是歐美人格外不怕冷——飲水凈化問題解決前，他們也是膽驚。
實(shí)際上，為了潔凈的飲水，歐洲人做過一些匪夷所思的努力。歐洲中世紀(jì)題材小說或電影中，諸位王爺貴族，動(dòng)不動(dòng)舉杯狂飲，讓人覺得他們酒量真好，喝死不要命；其實(shí)那會兒，他們還沒從阿拉伯引來蒸餾技術(shù)，喝的酒度數(shù)低，不上頭。所謂葡萄酒，更接近葡萄汁；所謂啤酒，更像麥酒，烈度大概不超過今日江南人喝的酒釀、四川人飲的醪糟，埃及人修金字塔時(shí)，就喝啤酒，熬過了尼羅河畔的烈日，也沒有妨礙他們完成浩大工程。
歐洲人早年沒有細(xì)菌之類概念，但通過日常生活，也發(fā)現(xiàn)了：喝酒易醉，但不拉肚子（他們不知道酒精殺菌）；喝水不醉，但容易得痢疾——那還是喝酒吧。他們就是實(shí)心眼，沒有像中國人似的喝熱茶，無意間就煮水殺菌，解決了衛(wèi)生問題。
《酒神的狂歡》， 意大利，提香，布面油畫，縱175厘米，橫193厘米，現(xiàn)藏馬德里普拉多博物館。這幅作品描繪了酒神與人們盡情狂飲的場景。中世紀(jì)到近代的歐洲人以喝酒為日常，他們早年也沒有細(xì)菌之類的概念，但通過日常生活發(fā)現(xiàn)了 ：喝酒易醉，但不拉肚子
中世紀(jì)到近代的歐洲人以喝酒為日常，夸張到什么地步呢？17世紀(jì)，荷蘭人是為歐洲最富，每人每天喝一升啤酒是為日常；啤酒連釀帶買，太多了，于是果斷用啤酒來洗地掃大街。哪位說了：太浪費(fèi)了，用水好不好？荷蘭人的概念是：咱們是填海造陸出來的，淡水難得，而且不知道是否干凈，寧可用酒！須知早年間科技不發(fā)達(dá)時(shí)，凈化水手續(xù)實(shí)在太復(fù)雜了。講過“知識就是力量”的弗蘭西斯·培根先生，搞過無數(shù)民科試驗(yàn)，包括過濾水和蒸餾水；一旦發(fā)現(xiàn)如何搞蒸餾水，就在朋友圈里大肆自吹，極有面子：考慮到他老人家都17世紀(jì)的人了，還能為了搞出蒸餾水在小圈子里得意，歐洲人民的飲水狀況實(shí)在堪憂。
中國人民也不是長久以來都有條件喝熱水的。明朝士大夫如張岱，還能細(xì)細(xì)分辨禊泉水，所謂秋月霜空，噀天為白，所謂輕嵐出岫，繚松迷石，還懂得分辨水里的石腥氣；與張岱交好的閔老子，喝惠山泉水，等到晚間，新泉涌上，汲了之后，裝甕放船，趁有好風(fēng)才走，讓水保持柔和清澈——這是有錢人。一般人呢？舊上海弄堂里的居民，自家燒水很麻煩，往往喝冷井水，或去老虎灶找熱水喝；體力勞動(dòng)者更是沒法挑揀。黃包車夫這類，跑完了買賣能去茶館坐一坐，跑路上渴了，那就只好找街邊水槽，甚至跟牛馬一起喝水。民國時(shí)，北京四合院富貴人家，有所謂甜水苦水之分?？嗨靡韵匆吗B(yǎng)花，甜水用來喝。好的甜水可以賣，老天津人以前想賣力氣的，就去南運(yùn)河挑水，回來沿街叫賣，真有富人家肯花錢買水的：省得去跑一趟呢，而且敢直接舀一瓢來喝呢。
《惠山茶會圖》（局部），明代，文徵明，紙本設(shè)色，縱21.9厘米，橫67厘米，現(xiàn)藏故宮博物院。描繪的是文徵明與好友在無錫惠山品茗飲茶的“茶會”場景。古代中國人喝熱茶，無意間就煮水殺菌，解決了衛(wèi)生問題
所以結(jié)論是：在現(xiàn)代飲水凈化系統(tǒng)出現(xiàn)之前，西方與東方，有條件的市民階層都不愛喝涼水，普通百姓則沒得選，有什么喝什么；一旦水質(zhì)凈化得到保證，西方人就開始敞開喝涼水，而且迅速忘本，不再記得一百多年前，英國人喝個(gè)涼水都戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的樣子了；而中國人則因?yàn)樾轮袊蟪珜?dǎo)衛(wèi)生喝熱水，一直習(xí)慣傳承了下來：至于各色“女孩子喝冷水容易肚子痛”之類，則是習(xí)慣的一部分。眾所周知，中國人的傳統(tǒng)習(xí)慣，一向都牢固得很。
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