鐵觀音茶藝待客三十六計

 安溪鐵觀音茶藝將籍著這純正、清雅的茶藝傳播、啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界。

    安溪茶藝是一種示范性的表演，是要讓品茶人了解烏龍茶，特別是名茶鐵觀音的沏茶技藝，鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風韻為一體的品茶藝術，極具濃郁的地方特色，它傳達的是純、雅、禮、和的茶道精神理念。 

    純：茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純，乃為茶道之本。 

    雅：沏茶之細致，身韻之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之流程。 

    禮：感恩于自然，敬重于茶家，誠待于茶客，為茶主之茶德。 

    和：是人、茶與自然的和諧，清心和睦，屬于心靈之愛，為茶藝之“道”也！ 

    鐵觀音茶藝之待客三十六計： 

    1、備具候用：按正確順序擺放好茶具。主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。 

    2、恭請上坐：請客人依次坐下。

    3、焚香靜氣：焚點檀香，營造肅穆詳和氣氛 

    4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。 

    5、孔雀開屏：向客人介紹沖泡的茶具。 

    6、葉嘉酬賓：請客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點。 

    7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。 

    8、高山流水：即溫杯潔具，把紫砂壺里的水倒入品茗杯中，動作舒緩起伏，保持水 流不斷。 

    9、觀音入宮：把鐵觀音茶撥入紫砂壺內。 

    10、百丈飛瀑：用高長而細的水流使茶葉翻滾，達到溫潤和清洗茶葉的目的。 

    11、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中。 

    12、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯。 

    13、鳳凰三點頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。 

    14、春風拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。 

    15、重洗仙顏：用開水澆淋壺體，洗凈壺表，同時達到內外加溫的目的。 

    16、內外養(yǎng)身：將聞香杯中的茶湯澆淋在紫砂壺表，起到養(yǎng)壺的作用，同時可保持壺表的溫度。 

    17、游山玩水：用紫砂壺在茶船邊沿旋轉一圈后，移至茶巾上吸干壺底水。 

    18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯。 

    19、關公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻分到聞香杯至七分滿。 

    20、韓信點兵：將最后的鐵觀音茶的茶湯用點斟的手式均勻地分到聞香杯中。 

    21、若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船。 

    22、乾坤倒轉：將品茗杯倒扣到聞香杯上。 

    23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，然后放在茶托上。 

    24、敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復若琛聽泉至敬奉香茗程序，最后一杯留給自己。 

    25、空谷幽蘭：示意客人用左手旋轉拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞茶底香。 

    26、三龍護鼎：示意客人用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。 

    27、鑒賞湯色：請客人觀賞茶湯的顏色及光澤。 

    28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯面香后，開始品茶味。 

    29、二探蘭芷：即沖泡第二道茶。 

    30、再品甘露：主要讓客人細品茶湯滋味。 

    31、三斟石乳：即沖泡第三道茶。 

    32、領略茶韻：邊介紹邊讓客人體會觀音茶的真韻。 

    33、自斟漫飲：讓客人體會親自沖泡茶的樂趣。 

    34、敬奉茶點：根據(jù)客人需要奉上茶點，增添茶趣。 

    35、游龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的品質特征。 

    36、盡杯謝茶：賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別