胡
旭英
，國家高級茶藝師，國家茶藝師考評員，公劉子茶道苑講師，公劉子茶道苑培訓(xùn)負(fù)責(zé)人。曾獲得“全國茶藝師技能大賽”理論成績第一名。培訓(xùn)過國內(nèi)外學(xué)員數(shù)百
名。具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)風(fēng)格，完善的教學(xué)體系，專業(yè)規(guī)范的教學(xué)方法。負(fù)責(zé)公劉子茶道苑的公劉子茶道證書培訓(xùn)、國家茶藝師證書培訓(xùn)、茶藝表演培訓(xùn)、日本茶道培
訓(xùn)、韓國茶道培訓(xùn)、茶藝教師培訓(xùn)等各項(xiàng)培訓(xùn)事宜。+ I8 V2 P- r& f, t* G4 L! Y
茶文化論壇5 R7 [4 C$ ?$ e
一杯清茶 一味人生——訪國家高級茶藝師胡旭英# m( W3 U0 c8 T1 X4 \
一沉一浮，三泡一飲，苦澀甘甜，耐人尋味。茶語清心3 _5 {8 i. J4 h8 \, r
茶為何物？唐人陸羽《茶經(jīng)》云：“茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺，乃至數(shù)十尺；其巴山峽川。有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如爪蘆，葉如梔子?；ㄈ绨姿N
薇。實(shí)如拼擱，葉如丁香，根如胡桃?！边@一連串形象化的比喻，顯示了地球東方的嘉木，是天地萬物之精靈，是自然之美的薈萃。
7 Y1 h# r: a5 t- c j; q3 |‘ z* J 茶是靈物，人亦有心才能體會茶中內(nèi)涵。在杭州公劉子茶道苑就聚集著這樣一些知茶、懂茶、品茶、愛茶的人。他們通過學(xué)習(xí)茶藝、體會茶道，從而完善自己，感悟人生。茶,文化,白茶,綠茶,紅茶,烏龍茶,鐵觀音,單樅,普洱,紫砂壺,茶文,傳統(tǒng),攝影,音樂 ~6 x& `" m7 v+ [% R9 a
胡旭英，一位典型的江南女子，婀娜多姿，精致小巧，說起話來溫文爾雅，從內(nèi)到外散發(fā)著淡淡的清香。成熟中體現(xiàn)高貴，簡單中表達(dá)完美。從剛開始學(xué)習(xí)茶藝到現(xiàn)
在登上茶藝師培訓(xùn)的講臺，她已經(jīng)風(fēng)風(fēng)雨雨走過了六載春秋，參與培訓(xùn)了數(shù)百名高徒。其中不乏很多學(xué)員都已成為推動中國茶道文化的先驅(qū)和中堅(jiān)力量。
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5 K) F4 [; Z+ L* G) V) A, Z) i茶,文化,白茶,綠茶,紅茶,烏龍茶,鐵觀音,單樅,普洱,紫砂壺,茶文,傳統(tǒng),攝影,音樂茶道淵源茶,文化,白茶,綠茶,紅茶,烏龍茶,鐵觀音,單樅,普洱,紫砂壺,茶文,傳統(tǒng),攝影,音樂‘ [+ K! u( [. K+ B
茶的可考的歷史可以追朔到中國上古神農(nóng)氏時代，中國茶文化自此綿延而下，沿著歷史的河床，流淌了數(shù)千年，最終形成東方文化中積淀沉重、天下獨(dú)絕的中
國茶道。中國茶道就是中國萬古橫亙、千秋奔涌的黃河，屬于淵遠(yuǎn)流長的黃河文化的重要部分。極大地影響著華夏民族和華夏文明。因了厚重悠久的歷史，因了整個
的民族意志對茶的堅(jiān)定呵愛和認(rèn)同，茶道，自此深深地凝鑄于中國文化、中國人性。 bbs.77cha.com: e+ m7 D* v. v2 t8 Q ?4 V! |
茶道是一種文化,一門藝術(shù),一份美學(xué)。中國茶道不僅是深沉的,而且是雋永的、藝術(shù)的、美學(xué)的。如果說起源自于中國的日本茶道是一種嚴(yán)格尊崇、極其講究的終
極宗教的話，那么，中國茶道應(yīng)是一種包羅萬象、順乎自然的美麗哲學(xué)。因?yàn)橹袊璧朗呛鸵幻}相承的中國歷史一起走來的。因此，從哲學(xué)美學(xué)上，中國茶道不同于
世界上任何其它茶道。茶文化論壇! a0 h1 n5 n2 F9 h: w$ V, Z
自炎黃聯(lián)盟至春秋戰(zhàn)國，自百家爭鳴至秦皇漢武、自魏晉南北至宋元明清。一以貫之的民族歷史，極其重要的儒、釋、道等教派思想，深深地融匯在茶文化當(dāng)中，成
為中國茶文化最基本的思想文化精粹和美學(xué)哲學(xué)基礎(chǔ)。儒、佛、道教的長期影響，中國茶道美學(xué)已不可能只是生活美學(xué)，而是淡泊優(yōu)雅的山水墨畫，是激越典麗的唐
詩宋詞，是天人合一的道家修行，是參禪頓悟的佛門要義，已是宏闊深切的藝術(shù)美學(xué)和哲學(xué)美學(xué)了。甚至可以說，在形而上，中國茶道就是對我們生存的世界和大自
然的心靈感悟和美學(xué)概括。bbs.77cha.com* l3 `2 p8 v, {
胡旭英說茶道的形式是“品飲”，不同的人格修養(yǎng)，必然產(chǎn)生不同的茶道、茶德。一個首先是真實(shí)誠實(shí)的人，才是一個為人正直善良、為民所喜所愛之人，也才是
一個可以接納、可以交心、可成知己、可為事業(yè)共謀發(fā)展之人。這是人之為人的基本，是人道的精髓，是人性的原則。這也正如品茶，有人雖能喝得肚子飽脹，紅光
滿面，但無法體悟“我即茶、茶即我”的真我忘我情懷和“心即佛、茶即佛”的深幽曠遠(yuǎn)的意境。茶里，沉積著生命況味，凝聚著蕓蕓眾生，品茶，就是品位人生、
感念蒼生。( K! S* a4 g3 g4 z
7 a+ \/ `3 Q9 v* V, ebbs.77cha.com出水芙蓉 茶文化論壇5 J9 B2 }‘ O3 f8 z1 R; [
近年來，隨著國民生活水平的提高，人們對飲茶的認(rèn)識越來越強(qiáng)，一方面促進(jìn)了茶葉的生產(chǎn)與消費(fèi)，同時又促進(jìn)了茶文化的進(jìn)一步發(fā)展，人們對茶藝的講究也越發(fā)地精深。 茶語清心: Z( I9 }; i. i) V" J* `; o
“水擇佳泉而煮之，則精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)?！边@是古人沏茶的經(jīng)驗(yàn)之談。胡旭英提到一件非常有意思的事情，因?yàn)楣珓⒆硬璧涝返拿曔h(yuǎn)揚(yáng)，所以經(jīng)常有人帶著
自己珍藏的上等好茶來她們的茶道苑“斗茶”。這個時候，她們的茶藝表演就要準(zhǔn)而精，因此在整個茶藝過程中她們不但要全神貫注、技法嫻熟，而且在水的選擇上
也要十分講究。眾所周之，再好的茶，無好水則難得真味。在杭州就有“龍井茶，虎跑水”的千年絕配。胡旭英介紹說，在茶藝師的培訓(xùn)課程上專門有一講是用來講
解泡茶用水的，她們的學(xué)員很多都是自己從事茶葉生意的，大家會經(jīng)常探討泡茶的用水之道，以便能使自己的好茶發(fā)出茶性。bbs.77cha.com. T: p; K- Z1 l& g n
什么樣的水才是宜茶用水呢？明朝茶人把各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)歸納為：清、輕、甘、活、冽。其一，水質(zhì)要清。水之清的表現(xiàn)是：“朗也、靜也、澄水貌也。”水質(zhì)清潔、無
色、透明、無沉淀物才能顯出茶的本色。其二，水體要輕。明末無名氏著的《茗芨》中論證說：“各種水欲辨美惡，以一器更酌而稱之，輕者為上?！爆F(xiàn)代科學(xué)證
明，比重較輕的水中所溶解的鈣、鎂、鈉、鐵等礦物質(zhì)較少。礦物質(zhì)溶解得越多，特別是鎂、鐵等離子越多，泡出的茶湯越苦澀，所以水輕為佳。其三，水味要甘。
田藝蘅在《煮泉小品》中寫道：“甘，美也；香，芬也?！薄拔睹勒咴桓嗜瑲夥艺咴幌闳??！叭└氏悖誓莛B(yǎng)人?！薄胺菜桓?，能損茶味?！逼渌?，水源
要活。“流水不腐，戶樞不蠹”，明人認(rèn)為，泉不活者，食之有害。其五，水溫要冽。明代茶人認(rèn)為“泉不難于清，而難于寒。”“冽則茶味獨(dú)全?！币?yàn)楹?多經(jīng)過層層巖石的過濾，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。: B2 q2 u3 J1 W2 N3 n# T" r
茶,文化,白茶,綠茶,紅茶,烏龍茶,鐵觀音,單樅,普洱,紫砂壺,茶文,傳統(tǒng),攝影,音樂) ]2 n i7 X1 @" h
茶藝心得bbs.77cha.com9 Q6 W6 P8 P* `1 D- I" u# O
在從業(yè)五年的時間里，胡旭英不論是對茶藝表演還是對茶道精神都體會頗多。她告訴我從茶藝中能悟出很多生活真諦。她說有很多北方的學(xué)員在學(xué)習(xí)茶藝之
后，秉性、思考方式、接人待物都有了很明顯的變化。茶藝上講究三泡，一泡恰恰沒過茶葉，洗凈茶上歷史的封塵；二泡去除浮躁，保持香味，茶葉慢慢地舒展開，
沉了又浮，浮了又沉，縷縷清香．從杯口溢出．安靜舒暢自然地流淌在心里、眼里、情里……三泡盡顯其香、其色、其韻。這就像生活一樣，只有經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨世
事變遷，才能達(dá)到一覽眾山小的大氣與豁達(dá)。5 @8 w( o/ A‘ U+ G {
古時就有一個流傳千年的故事講的是唐代著名僧人趙州從諗禪師。有一次，他的弟子問他：“這個世上有很多是我無法理解無法解釋的，比如爭權(quán)奪利自欺欺人，這
些事情很擾亂我學(xué)習(xí)的心情，我該怎么辦？”趙州從諗禪師告訴他三個字，吃茶去。這三個字就是說世間的一切道理都可以在吃茶中領(lǐng)會得到。胡旭英回憶到曾經(jīng)有
個俄羅斯的學(xué)員對中國文化非常癡迷，在她們的學(xué)習(xí)班上培訓(xùn)了好幾期，后來還把自己的孩子都拉來學(xué)習(xí)茶藝。這個學(xué)員就曾經(jīng)告訴過她，在沒有學(xué)習(xí)中國文化之
前，她的心性浮躁，總是靜不下來，在學(xué)習(xí)了茶藝之后，她懂得了靜心、靜氣、靜神?，F(xiàn)在這個學(xué)員又開始著迷于太極拳，已經(jīng)堅(jiān)持了好幾個年頭。
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西方人說聽音樂是人生在世最純潔無邪的感官享受，而在中國，品茶就是修身養(yǎng)性，體會天地靈芽的享受。人生如茶，品茶如品人生。魯迅說“有好茶喝，會
喝好茶是一種福氣”。與茶結(jié)緣，可以使平居生活增添幾多韻味及愉悅。如何得結(jié)茶緣，全看個人的造化與悟性。茶是不了緣，而且愈久愈濃釅。所以茶緣是福。胡
旭英就為自己能夠與茶相隨而感到幸運(yùn)，她表示自己將在茶藝師的道路上走得更長，走得更遠(yuǎn)。茶語清心1 n4 R2 t/ p‘ R# j1 S/ H2 |
% _8 x‘ _0 I: H2 i. G茶,文化,白茶,綠茶,紅茶,烏龍茶,鐵觀音,單樅,普洱,紫砂壺,茶文,傳統(tǒng),攝影,音樂
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采訪后記：
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在與胡旭英交流的過程中，你能明顯地體會到這位江南女子的博才博學(xué)，她不僅精通各種茶藝知識，還領(lǐng)悟了不少茶道的精髓。在公劉子茶道苑的大廳里掛了一幅孔
子行教圖，胡旭英告訴我，她希望自己能像孔子一樣，學(xué)而不厭，誨人不倦。她的聲音清脆悅耳，說起話來委婉動聽。
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她說：“
人，不論為官，為文，從商，治學(xué)，都應(yīng)首先立足于人，一個真實(shí)坦誠的人，一個有著起碼人格道德和人性品質(zhì)的人，才是一個具有人道精神的人。茶道如斯，人道
亦應(yīng)如斯。人道即茶道，茶道亦即人道。茶道求和求真，‘和’是中國茶道的靈魂，以和求陰陽相調(diào)，水火相克相生，以和助天地宇宙合一，天人相處共存；以真我
的靈魂與茗共品，以真實(shí)的心境寄情山水，以真摯的情懷融入自然造化之中，在茶香茶色茶味中陶醉、品位、頓悟、修行，升華人格，錘煉意志。茶藝求法求技，
水、壺各有講究，方法各異，沖悶品賞，都有嚴(yán)格程序，不可無視技法，任意妄為。茶道主理，因茶藝而得道，茶藝主技，載茶道而成藝。二者相輔相成、相得益
彰?！?br>
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與她交談甚為投機(jī)和感動。一方面為胡旭英的嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)精神敬佩不已，她是坐破寒氈，磨穿鐵硯，數(shù)年一日致力于中國茶道的鉆研，并執(zhí)著為中國茶道的復(fù)興奔忙，
殫精竭慮；一方面感慨商品經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊，人們不僅淡忘了國粹，而且閹割著舶來品，學(xué)習(xí)著人家的經(jīng)商技法，卻損害著起碼的人格、商德。真正成功的商人，人
如其心，人如其商，其人格與商德應(yīng)是一致的，就是茶道的品質(zhì)。與她交談是一種享受，就好象一杯清茶，咋一看清澈晶瑩，但細(xì)細(xì)品來回味甘甜。茶語清心2 Y" i+ q2 y f# G‘ @5 N, L
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茶藝師胡旭英教您如何辨別茶葉：1 d) y" ]: k# y. Z‘ |* L# l1 i
一、 茶的形狀
( L W x0 F$ K" {# n茶,文化,白茶,綠茶,紅茶,烏龍茶,鐵觀音,單樅,普洱,紫砂壺,茶文,傳統(tǒng),攝影,音樂
每一種茶都有一定的標(biāo)準(zhǔn)形狀，有許多種茶葉都是根據(jù)形狀來分級的。主要的條件是茶葉的老嫩，老而粗大的總比幼嫩緊結(jié)又整齊的品質(zhì)差；此外茶梗、茶片、茶
末含量多者不好，夾雜物更不該有。如紅茶以短齊而不碎雜、緊結(jié)而不松薄者為佳；其他茶類仍以葉身長、卷曲如鷹鼻者為上品，佛手形者次之，葉短而舒直且夾雜
著茶梗和粗葉的，便是下品了。茶文化論壇, G$ Q% O1 i, d5 P! F( f8 y& o
二、 茶的色澤
# u0 n, j& K( {/ E9 |* a$ q& q$ D- ^bbs.77cha.com 此色澤是指干茶的外觀色澤，凡有油光且新鮮、顏色統(tǒng)一者為佳，各種茶都有其標(biāo)準(zhǔn)色澤。如紅茶以深褐色有光亮為上；綠茶須茶芽多呈翠綠色；包種茶貴在有灰白點(diǎn)的青蛙皮狀，比較深綠；烏龍茶香高味醇為上品；花茶以香氣優(yōu)雅具有芽尖為上。色澤灰暗、雜而不勻，均為下等茶。
6 W0 k4 p7 @‘ E; u) ]三、 茶湯顏色
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各種茶都有其標(biāo)準(zhǔn)水色，以澄清透亮而呈艷麗者為佳（好品質(zhì)的紅茶茶湯冷后會呈乳化現(xiàn)象，則另當(dāng)別論）。如上好的紅茶，呈琥珀色，有甘香而無澀味；綠茶顏
色碧綠而散發(fā)出一種清香；包種茶呈金黃色，飲在口中有青果的香味，烏龍茶呈現(xiàn)橙紅色，有熟果味的芬芳。如是色澤灰暗，有青草味和澀味，甚至喝一巡過后便淡
然無味，都不是水準(zhǔn)以上的茶了。這是鑒別茶最可靠且確實(shí)的方法。茶文化論壇‘ s8 b- O8 L, u! c$ k9 q. Y
四、 聞茶香氣: J0 D4 r" Q! ]( _; L5 e3 m
這是茶葉品質(zhì)的主要條件。最簡易的鑒別法，是將一撮茶葉放在掌心，用口呵氣，使茶葉受熱而發(fā)出其味來，香氣（不論是果香、花香、蜂蜜香、焦糖香等）愈濃愈久愈是好茶葉；如發(fā)出的是青草味便是下品。7 x1 b7 G x. k7 \+ Q7 I8 K
五、 嘗茶滋味
8 R6 H; s" ]- q9 s茶語清心 這要比聞茶的香氣更重要。因茶是飲用咀味的，以少苦澀帶有甘醇者為佳。入口之后覺得茶湯“身骨”強(qiáng)勁而濃郁，飲后在喉間有久久不淡的回味者才是上品，凡是淡薄或陳舊劣變之味都是下品。
9 _7 e, r. I‘ F茶,文化,白茶,綠茶,紅茶,烏龍茶,鐵觀音,單樅,普洱,紫砂壺,茶文,傳統(tǒng),攝影,音樂 轉(zhuǎn)帖“沏茶吧”，作者：郭詩涵
