冬筍的營養(yǎng)價值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。
與春筍、夏筍不同，冬筍“低調(diào)”地長在地下，尚未破土而出，營養(yǎng)價值也較高。
1、消食
冬筍有助于胃酸分泌和食物消化，可治療飲食積滯證。
2、健脾
冬筍對因脾氣虛弱、運化無力所致的脘腹脹滿、大便稀溏、食欲不振、肢倦乏力等癥，有很好的緩解作用。
3、助降“三高”
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可幫助人體排出多余的脂肪，能夠用來防治高血壓、高血脂、高血糖等疾病。
4、通便
冬筍具有潤滑腸道的功效，經(jīng)常食用，有刺激排便的作用。
5、養(yǎng)肝
冬筍富含維生素，可以保護肝細胞。
6、清熱解毒
冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。
冬筍不僅營養(yǎng)價值豐富，味道也是脆嫩鮮美，古人常有“嘗鮮無不道冬筍”之嘆。
今天推薦的兩道家常冬筍菜，做法都不麻煩。
食材：
冬筍、黑木耳、里脊肉、紅椒。
做法：
1.里脊肉切絲，加鹽、料酒、水淀粉入味、漿制；
2.冬筍切絲、加鹽焯水；
3.蔥姜蒜熗鍋，放肉絲滑散后，加入筍絲；
4.倒入魚香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒；
5.倒入紅椒絲、黑木耳翻炒片刻；
6.勾薄芡，大火收汁；
7.加少許鹽、雞精調(diào)味，出鍋。
食材：
冬筍、咸菜、水磨年糕。
做法：
1.下香油和植物油，炒冬筍，微微黃，下咸菜一起炒；
2.加開水，有高湯的話一起下；
3.切成細條的年糕；
4.湯滾開后，轉(zhuǎn)中小火，下鹽調(diào)味；
5.出鍋，撒味精，加點豬油（可省略）；
食材：
冬筍、臘肉、干辣椒、大蒜、生姜。
做法：
1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候?qū)⑵鋼瞥?，切片?/span>
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；
3.蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；
4.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；
5.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；
6.下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。
選冬筍講究一看二捏。
看起來根部比較短、長得比較飽滿的，這說明冬筍的生長時間短，比較嫩；
捏一下冬筍，感覺比較緊實的就是嫩筍，如果捏起來很松散，就說明長得比較老了。
先在筍中間拉上一刀，（根部淺些，尾部深些）由下往上順勢將筍衣剝下，最后將筍根切掉即可。
因為筍中有草酸，直接入菜會有酸澀感，所以一定要先在淡鹽水中煮5~10分鐘。
筍子記得吃的時候剝就好！不要上午剝的下午再來吃，這樣筍子容易被氧化，也會脫水老掉。
現(xiàn)在正是吃冬筍的好季節(jié)，趕緊發(fā)給家里做飯的人，今晚就吃起！
編輯：費壽濤
審核：耿海華
來源：養(yǎng)生中國
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