當沒有顧客時，餐飲老板該怎么辦?對于大品牌來說，可能會有職業(yè)經(jīng)理人擔心這個問題，但是對于很多中小餐飲店來說，如果沒有這些運營經(jīng)理該怎么辦呢?
那么，首先要解決的是“找”影響顧客進店的問題。
【找】
(一)環(huán)境分析
毫無疑問，如果沒有進店量，那么最重要的一個原因是我們的店面。老板們要自問：
1. 你的門頭、櫥窗是否有讓人進店的欲望?
2. 店內(nèi)環(huán)境，顧客是否喜歡?
3.你的動線設(shè)計、產(chǎn)品陳列是否能引起客戶的興趣?
4.指引和導示是否清晰，顧客能否很方便地找到感興趣的特點?
(二)產(chǎn)品分析
這也是一個經(jīng)常困擾各位的一個問題：客戶究竟需要什么樣的產(chǎn)品?
1. 我們這兒有顧客喜歡的菜嗎?
2.如何找到客戶在不同時間點需要的產(chǎn)品?
3.如何為不同的客戶找到不同的產(chǎn)品?
4.如何與周邊的店面形成產(chǎn)品的差異化?
(三)顧客分析
以下是一些老板需要問自己的問題:
1. 你知道店里的顧客是屬于哪種類型嗎?
2.他們多久去一次你的店面?
3.他們在你的店里平均消費多少金額?
4.你知道他們?yōu)槭裁磥砟愕牡陠?
5.你和他們是朋友嗎?
(四)員工分析
這種問題，老板們也需要重視起來：
1.員工是否稱職，以及目前的環(huán)境是否是個他們?
2.他們是否懂營銷以及服務(wù)理念?
3.員工需要什么樣技能可以來幫助增加店里的客流量?
【研】
如果老板發(fā)現(xiàn)了影響進店量的問題，那么應(yīng)該怎么做?只有通過深入“研”究才能找到問題的解決辦法。
(一)研顧客
我們可以通過幾個方面來研究門店顧客的消費行為，從而找到解決方案：
1. 統(tǒng)計每天經(jīng)過門店的顧客數(shù)量和每天進入門店的顧客數(shù)量，計算出進店率;然后在你自己的門前多走幾次，看看有什么理由能夠吸引自己進店，估計會有重大發(fā)現(xiàn)。
2. 顧客調(diào)查，詢問進店顧客他們進店的理由:便利、實惠、時尚、品質(zhì)、檔次、服務(wù)等，從而了解門店(品牌)在當?shù)厝诵闹械挠绊憽?/p>
3.營銷活動總結(jié)。對于每個營銷活動，計算出有多少客戶來到店里，占通知到顧客的比率，以及每個渠道的比例，這樣您以后就知道哪種渠道更有可能吸引客戶到商店。
4.有多少老顧客?也就是回頭率，這類顧客占比是多還是少?如果不多，那么在這方面多下功夫，一定是投入少見效快的。
(二)研產(chǎn)品
在店面銷售的過程中，除了員工的服務(wù)態(tài)度以外，吸引顧客進入商店的另一個重要因素是產(chǎn)品。
1. 店面的產(chǎn)品定位是否正確，是否適合顧客的需求?這可以通過進店量與顧客成交的比率來計算一下，比率高說明產(chǎn)品應(yīng)該是很對路的。
2. 價格也是影響顧客交易和進入店面的一個因素。隨著臨近年底，每家店都在打折促銷。事實上，價格幾乎是一樣的。因此，我們應(yīng)該努力提高服務(wù)技能，為客戶帶來更多的價值和差異化的服務(wù)。
(三)研市場
這是研究市場的總體趨勢，如品牌影響力、產(chǎn)品細分價格、客戶購買習慣、區(qū)域銷售特點等，通過仔細研究，我們可以了解當?shù)厥袌龅淖呦?，并制定自己的實施方案。這主要是用心，知道別人的優(yōu)點和缺點，利用自己的優(yōu)點，做市場差異化。
(四)研團隊
這是由內(nèi)部原因造成的，主要表現(xiàn)在：
1. 公司或店面是否有懂得市場營銷或促銷的人?這直接會影響進入店面的進店量。
2.有沒有會組織活動的人?如果一項活動組織得不好，顧客感覺會很差，吸引顧客進店的效果自然也不好。
【督】
做什么知道了，怎么做也有辦法了，那么如何保證實施到位呢?這就需要監(jiān)“督”來實現(xiàn)。建議可以從以下幾個方面考慮：
(一)方案定位
做方案的目的是什么?帶來進店量。
那么該怎么做呢?
1. 一次營銷一類顧客：不要盲目地讓每一位客戶參與每一項營銷活動，要精準的定位，讓該來的人來。
2.量身定制具體內(nèi)容：給他們一個參與的理由：省錢、學知識、占便宜、交朋友等。
3.方法：改變以往的習慣，不僅發(fā)送單頁和路演，還可以使用微信、二維碼和智能機來完成方案的推廣。
(二)人員執(zhí)行
讓員工執(zhí)行目前是最痛苦的事，因為他們不習慣。
個人建議的是：
1. 談客戶感興趣的話題。顧客沒有興趣，那么這個活動就是失敗的。
2. 用智能機發(fā)布和邀約顧客：當員工無事可做時，不要讓他們無所事事。要讓他們通過智能終端邀約顧客，最好是告訴顧客邀約那些顧客、與顧客說什么。要做精細化和差異化。
3.對每個員工的邀請效果進行登記，并給予適當?shù)莫剟睢?/p>
(三)效果評估
評估主要考慮這兩個方面：
1. 是否成為粉絲?讓顧客進入店的首要任務(wù)是“圈人”，交朋友是件大事。
2. 有沒有產(chǎn)生銷售?也就是所謂的賺錢，這就要求員工具有很強的銷售能力。
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