這個(gè)餅干配方?jīng)]有什么復(fù)雜，做法也常規(guī)，下面是做法，希望它也可以成為你的保留配方，秘密武器：）
砂糖香草黃油餅干（約20塊）
主料：黃油70g，香草豆莢少量，白砂糖40g，全蛋液20g，鹽1g，低筋面粉100g
涂層：蛋白適量，白砂糖或黃砂糖適量
做法：
1）將黃油從冰箱中取出，待黃油軟化放在大碗里用打蛋器將其攪打1-2分鐘至質(zhì)地順滑均勻，加入香草籽拌勻，再分兩次放入40g白砂糖及1g鹽，用打蛋器充分?jǐn)噭蚓鶆?，約2分鐘。
2）分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次，至到完全拌勻，黃油呈現(xiàn)蓬松的乳霜狀。
3）篩入低筋面粉，用橡皮刮刀將面粉與黃油充分壓拌均勻，放入保鮮袋中冷藏約20分鐘，冷藏好的面團(tuán)放在油紙上，用手將其滾為圓柱體，再利用油紙將其包裹住，冷凍1小時(shí)。
4）冷凍室取出了硬硬的面團(tuán)后，用毛刷在柱體表面刷適量蛋白，均勻滾上白砂糖或黃砂糖。
5）用刀將面團(tuán)依次切成1cm左右厚的餅干，稍回溫， 180℃，放入預(yù)熱好的烤箱中層，時(shí)間大致需要15分鐘，烤至中間微黃四周烘焙色即可。
tips：
1）黃油的質(zhì)量很大程度決定了餅干的質(zhì)量，所以請選擇質(zhì)量好的黃油噢。
2）個(gè)人認(rèn)為黃砂糖用做裹外層的砂糖口感更好。
3）砂糖和蛋液都要分次加入黃油中完全拌勻。
4）先稍微冷藏一下面團(tuán)，是為了更好整形；最后要凍30分鐘以上讓其成為硬面團(tuán)，這樣才好切。
5）圓柱體面團(tuán)的直徑在3cm比較好，不宜過大。切的時(shí)候用好用的片刀～
6）用厚的油紙卷面團(tuán)，比保鮮膜，保鮮袋那種東西好用。
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